グリルでビーフステーキを調理する方法は？

ステーキ、特にビーフステーキはとても魅力的な料理です。経験豊富なシェフとグルメの両方に高く評価されています。ただし、この料理を調理する際の機微とニュアンスを知ることが重要です。

市場でのみステーキ用の牛肉を選択する必要があるという声明をよく見かけます。同時に、店舗の真空包装では製品の品​​質をできるだけ正確に評価できないという事実にも言及しています。しかし、実際には、すべてがそれほど単純ではありません。場合によっては、肉がすでに調理されている場合にのみ、製品の消費不適を理解することができます.通常、これは悪臭で表現されます。

牛肉が縮むことがありますが、通常の肉汁とはまったく異なり、多くの水分を放出します。どんなに料理人が頑張っても、揚げ物ではなく煮物になります。さらに、そのような疑わしい製品は単に食べるのが危険です。 このようなイベントの結果の可能性を減らすには、いくつかの簡単なテストを次の順序で適用する必要があります。

• 押す（穴はまっすぐになり、乾いたままになるはずです）;
• 検査（淡いピンク、明るい赤、濃い赤のトーンは受け入れられません）;
• においチェック（新鮮な肉のにおいを除いて、においは許可されません）;
• 脂肪の評価（灰色、黄色、または茶色であってはなりません）;
• 表面の評価（わずかな粘着性、過乾燥、または水浸しの領域がないこと）。

上質な牛肉は濁った肉汁を出すことができず、透明な液体だけになります。肉片の質感を注意深く見る必要があります。非常にゆるい肉と非常に密度の高い肉は、ステーキには適していません。明らかに繊維に層別されている牛肉を購入することも望ましくありません。これらの兆候のいずれかが見つかった場合は、肉の購入を拒否する必要があります.この場合、売り手の言葉や売り手が提示した書類でさえ信頼できません。カウンターと販売時点管理の両方を全体として検査することは非常に重要です。製品の表示の正確さ、トレーディング フロアの清潔さ、売り手の制服が重要です。

一流の肉を購入する場合でも、料理の専門家がそれを準備する能力に大きく依存することを理解する必要があります。マーブルビーフは熟成（ウェットまたはドライ）する必要があります。ロースト ビーフ ステーキの場合、適切なスライスが重要です (カットの外側を包む皮をすべて取り除きます)。繊維を厚さ約 3 cm の断片に切断することをお勧めします。

スパイスの取り扱いに適切な経験がない場合は、実験を将来延期する必要があります。 古典的な調味料セットを使用することをお勧めします。

• 塩;
• さまざまな種類のコショウ;
• 少量のオリーブオイル;
• タイム（単独で、またはローズマリーと一緒に）。

電気グリルを使用すると、ビーフ ステーキをできるだけ早く、最小限の労力で調理できます。しかし同時に、デバイスが適切に機能する安全な電気ネットワークに接続されていることを確認する必要があります。電気グリルで霜降りステーキを調理すると、煙が発生しやすくなります。したがって、換気の良い部屋を選択する必要があります。換気の質に問題がある場合は、窓を開けて作業する必要があります。

電化製品の作動部分と肉を調理する場所の両方が完全に乾いている必要があります。したがって、電気グリルを使用して屋外で牛肉をローストするという考えは放棄する必要があります。屋内でも、デバイスがしっかりと立っているかどうかを確認する価値があります。ぐらついたり、傾いたりする台座には取り付けないでください。すべての要件が満たされている場合、電気グリルの加熱には平均5分かかります。

グリルによっては、グリルを閉じる際に蓋でステーキを軽く押さえる必要があります。そうしないと、オートメーションは容器に肉があることを認識せず、まだ空であると「考えて」、表面を温め続けます。料理の出来具合は、画面の色の変化によって判断でき、達成された調理の度合いを示します。

エアグリルでステーキを調理することは、一般的に電気グリルで作業することに似ていますが、肉をローストする方法は異なる場合があります.したがって、サクサクした皮を得るために、製品は加熱装置自体の下、つまり上段に配置され、温度は200°Cに設定されます。肉を下段に配置することで、中程度の揚げ物が保証されます加熱温度180℃の層。5分後、コース処理を制御する必要があります。

ステーキ用の肉は事前に塩漬けすることをお勧めします。これは、多くの人にとって非常に魅力的な地殻を得るのに役立ちます.通常、調理された料理とは、外側は焦げ目が付いているが、内側はジューシーなままの料理です。そのため、調理用温度計を用意しておく必要があります。肉を過度に乾燥させることは、修正できない間違いです。

自宅でジューシーなビーフ ステーキを簡単に調理する方法があります。ヒレ肉を厚さ2cmに切り分け、冷蔵庫で24時間寝かせ、3～4時間常温に置く。牛肉は洗ったり水に浸したりせず、乾燥させて調理する必要があります。グリルは最大レベルまで加熱され、テンダーロインは非常に適度に塩漬けされています（肉の品質が申し分のない場合は、塩をまったく使用しなくてもかまいません）。

料理を段階的に調理するには、両側で3〜4分間揚げます。ステーキを裏返したら、すぐに黒胡椒をふりかけます。揚げ終わったら牛肉をまな板に移します。すぐにペーパータオルとホイルで覆います。約10〜15分でテーブルに皿を出すことができます。

重要: ビーフ ステーキには、炭水化物を多く含むおかずを追加しないでください。自宅で野菜を使って料理を作るのに最適な場所。料理はネギとピーマンを軽く炒めることから始まります。これらの果物はすべての面で揚げる必要があります。次に、ナスを揚げ、好みに応じてキノコを加えます。

すべての野菜の準備ができたら、深皿に入れ、すぐに味付けします。

• レモン汁;
• オリーブオイル;
• 砕いたニンニク;
• 塩。

肉自体を揚げる時間は個別に選択されます。良いローストに集中することをお勧めしますが、強すぎないローストです。 料理の主要部分を準備するには、以下を使用します。

• 0.4～0.5kgの牛肉;
• コショウ;
• 塩;
• 少量のひまわり油。

ビーフステーキ 100 g には 209 kcal、現代人の 1 日必要量の 10% が含まれていると言われています。しかし、肉の起源と各レシピの特徴は、必然的にこの指標に影響を与えます.したがって、グリルは料理のカロリー量を170 kcalに減らします。結局のところ、この処理方法では、オイルを使用する必要はほとんどありません。調味料は注意して使用する必要があります。食欲をそそるため、ポーションのサイズを制御するのが難しくなります。

次のビデオでは、グリルする前にビーフ ステーキをマリネする方法を学びます。