鍋でビーフステーキを調理する.

ジューシーで口の中でとろけるステーキを調理するのは簡単なことではありません。選択したレシピの推奨事項から逸脱していなくても、最初の試行で目的の焙煎で目的の結果を達成できる可能性は低いです。巨匠の芸術を習得するには、料理のテクニックとテクニックを学び、肉料理を調理する知識と経験が必要です。ステーキのような香ばしくておいしい料理は、妥協を許しません。この記事では、ある程度の焙煎の肉を選択して調理する方法について説明します。ということで、自宅でビーフステーキをグリルで焼きましょう。

ステーキの調理に適した肉はありません。豚肉、子羊肉、魚、家禽のステーキは料理の世界で代表されますが、牛肉のステーキは依然として古典的です.腱のないパルプが最適です。この場合の骨の存在は二次的な役割を果たします。たとえば、世界中の肉レストランで最も人気のある料理の 1 つであるティーボーン ステーキは、文字「T」に似た骨の存在からその名前が付けられました。ステーキは他に約100種類あります。 その中でも人気の高いものをご紹介。

• リブアイ - このステーキには、牛肉の肩甲骨の部分の肉が使用されています。脂肪層が多いため、赤身の肉は大理石の色になります。それは最も気取らないと考えられており、適切な準備をすれば、ジューシーで柔らかいステーキが得られます。おすすめの焙煎度はミディアム～ミディアムまたはミディアムレアです。
• ティボン - 背中と腰の肉。

• フィレミニョン - 赤身の柔らかいテンダーロインで、骨や静脈はありません。フィレは肉厚でありながら、通常のステーキと同じように短時間で調理されます。
• ニューヨーク -果肉は大理石の色をしており、端に沿って白い脂肪層があり、調理の最終段階でさらに揚げる必要があります。
• ポーターハウス - ティーボーンステーキの拡大版。肉は動物のロースから取られ、真ん中に大きな骨があります.ステーキの重さは 500 グラムを超えることもあり、2 ～ 3 人分のフル ディナーには十分です。
• クラブ ・背側の柔らかい果肉を使用し、小骨のあるステーキです。

しかし、蒸したジューシーな肉を使ってフライドステーキを調理することもできます.若い動物または成熟した動物のテンダーロインが最適ですが、古い動物はそうではありません.ステーキは木目に沿って約3cmの厚さに切る。ほとんどのスーパーマーケットや市場では、さらに細かく切る必要のない、すでに分割されたステーキを購入できます。肉は赤または霜降りである必要がありますが、暗色またはピンク色ではありません.

ステーキを調理することは、常に非常にデリケートで繊細なプロセスです。 そして、レシピに移る前に、ローストビーフステーキがどの程度に分けられているかを理解する必要があります.

• ブルーレア - カットすると、ステーキの皮は柔らかく、ほとんど生肉のように見えます。地殻の下にはほとんど冷たい赤い果肉が残っています。このようなステーキは需要が少なく、アマチュアに適しています。
• レア- 軽く揚げたステーキをカットすると、血が付いた生肉が見え、縁の周りに食欲をそそる均一な皮があります。この程度を達成するには、ステーキを両側で1分間揚げる必要があります。ステーキの中心部の温度は50℃を超えません。

• ミディアムレア- 血のついたジューシーなステーキはピンク色をしていますが、それにもかかわらず、肉は生または冷たくはありません。この程度の焼き加減を実現するには、ステーキを熱したフライパンで片面 2 分間調理する必要があります。
• 中くらい - 最も一般的な焙煎度と考えられています。そのようなステーキは、よくできた肉とほとんど生の肉の間の黄金比と言えます。徐々に、カットのクラストからコアに向かって、果肉の色が変わり始めます。ステーキは、大きさや脂肪の有無にもよりますが、片面2.5～3分ずつ焼きます。

• ミディアム・ウェル -ほとんど揚げ物と表現できます。同時に、肉はピンクがかったままで、過度に乾燥していません。この程度の焼き加減では、ステーキを片面 3 ～ 4 分間調理する必要があります。
• 素晴らしい -カットとジュースにピンク色の色合いのない完全に揚げた肉は、茶色です。この程度の焙煎はレストランでは提供されていませんが、訪問者のリクエストに応じて準備できます。

焼き加減だけでなく、ステーキのジューシーさや柔らかさも影響します。肉を加熱しすぎると難しくなり、多くの初心者は、肉をすり減った状態にしながらおいしいステーキを調理しようとすることを理由に、しばしば不満を漏らします.ピンクのカットとにじみ出る肉汁で均一に調理された肉は、例えばよくできたステーキと比較して、より心地よく柔らかい食感を持っています.

自宅でステーキを調理するには、グリルパンが必要です。実際には従来のものと変わりませんが、肉が調理されたかのように、地殻に揚げたストリップが形成されるおかげで、底に凸状の線があります直火のグリル。しかし、何もない場合は、底が厚い通常の鋳鉄製のフライパンでステーキを調理してみてください。また、調理時間は秒単位で正確に決定されるため、ストップウォッチや秒針付きのクラシックな時計なしではできません。また、均一に完璧に揚げるには、ステーキをすべての面で同じ時間鍋に入れておく必要があります。

冷蔵庫からの肉は、熱いフライパンに直接送ってはいけません。ステーキはまず室温に戻す必要があります。そして余分な水分はペーパータオルで取り除きます。その後、一部の料理人がアドバイスするように、生のステーキをスパイス、塩、油でこする必要があります。他の料理人は、肉を鍋で調理した後、肉にコショウをして塩を加えることをお勧めします。ステーキを 2 つの方法で調理してから、最も適した方法を選択できます。

レストランのプロのシェフは、特別な料理用温度計で肉の準備ができているかどうかをチェックします。このようなデバイスを家庭用に購入することをお勧めします。しかし、特別な装置がなくても、「目で」準備の度合いを確認することで、息をのむステーキを調理する方法を学ぶことができます。

ステーキをひっくり返すときは、木のへらやフォークを使わないでください。これには、誤って肉を突き刺さないように、鋭いエッジのない特別なトングが必要です。地殻と構造の完全性が少しでも損なわれると、蓄積されたすべてのジュースがすぐに肉から出てきて、ステーキが硬くなります。

自宅でフライパンでステーキを調理するためのレシピはたくさんあります。そして、原則として、材料のセットは常に同じです：オリーブ、野菜またはバター、ローズマリー、ニンニク、塩、コショウ。

これは、ステップバイステップの説明付きの古典的なミディ​​アムステーキのレシピです.

• 調理する前に、肉を準備してマリネします。マリネには、オリーブオイル、スパイスとハーブの混合物、および塩が使用されます。得られた混合物で肉をこすり、冷蔵庫に数時間注入します。
• その後、熱した乾いたフライパンで両面を揚げます。ただし、グリルパンに肉を斜めに置くことをお勧めします。片面2分ずつ焼き、裏返してもう2分焼きます。
• その後、肉をひっくり返す必要がありますが、今回は、フライパンの突き出たリブが反対側に配置され、揚げるときにグリルラインが現れるように配置します。

• 肉の味をクリーミーでスパイシーにするために、この時点で少量のニンニクのみじん切りとタイムの小枝を入れたバターを鍋に加えます.ステーキには、溶かして風味付けしたバターを注ぎます。同じことを 2 番目の側でもう一度行う必要があります。したがって、肉に揚げられた線が形成され、それが交差して正方形を形成します。トーストの合計時間は 8 分です。
• その後、ステーキをフードホイルで包み、肉が注入され、すべてのジュースが密な地殻の下に保持されるようにする必要があります。 10分後、ステーキを広げ、タイムの小枝を取り除き、料理を出すことができます.
• 肉厚のステーキを温かいお皿に盛って、最後までアツアツ。揚げた肉は、特別な飾りを追加する必要はありません。肉自体はすでに素晴らしいディナーと見なされています。熱くてジューシーなステーキに加えて、サラダ、若菜、新鮮な野菜や焼き野菜を提供する方が適切です。しかし、ソースがなければ、料理は不完全に見えるかもしれません.

そして、ステーキを調理するときに観察しなければならないニュアンスはこれだけではありません。 他のいくつかの詳細に注意を払う必要があります。

• 脂肪分の多い肉をあきらめる必要はありません。脂肪分がステーキをジューシーにし、調理中の柔らかさを維持するのに役立ちます。
• リブアイは、料理の初心者がステーキを調理するスキルと器用さを磨くのに最適です。
• ステーキは熱したフライパンで焼きます。まだ温めている表面に肉を下げると、数秒で地殻が形成されず、貴重なジュースがすぐに肉から出てきます。したがって、ピンク色の肉のない完全に揚げたステーキが好きな場合は、ステーキを熱したフライパンで両面を皮が形成されるまで揚げてから、取り出して予熱したオーブンで数分間調理する必要があります。

• 1 つのフライパンで同時に 2 枚以上の肉を揚げることはお勧めしません。まず、ステーキをひっくり返して鍋の中で位置を変えるのが難しくなります。そして第二に、大量の肉が加熱された鍋を冷やすため、肉が大量の液体を放出する可能性があり、その後、揚げるプロセスが煮込みに変わります。
• 提供する前に、揚げた肉を注入して休ませる必要があります。したがって、フライパンからすぐに、ステーキをホイルで包み、10〜15分間取っておきます。この間、肉は柔らかくなり、少し冷めて味を染み込ませます。

自宅でビーフ パンでステーキを調理する方法については、次のビデオを参照してください。