牛肉の煮込み：肉を選ぶ秘訣とその準備、レシピ

牛肉の煮込みは、その優れた味と比較的簡単な準備のために、ロシア人の食卓によく登場します。どんなサイドディッシュや新鮮なサラダにもよく合い、非常に栄養価が高く、再加熱しても味が失われません。また、柔らかいお肉はお子様にもおすすめです。ただし、いくつかの簡単なルールに従った場合にのみ、高品質の調理済みビーフ シチューが得られます。

得られる料理の味と一貫性は、動物のどの部分が使用されたかによって大きく異なります。バチの肉を使うのが一番いいとされています。通常、すでに骨抜きで販売されており、ゼリーに使用されることが最も多い.ただし、たまたまパックにカットされているだけで、脳の骨が真ん中に残っています。そのような状況では、肉を骨で直接煮込むことは禁じられていません。料理の優れた味は、煮込むと肉を柔らかくし、過度の乾燥と硬直を防ぐ結合組織の存在によって保証されます。

牛の首は原則として同様の方法で処理できますが、熱処理は湿気の多い環境で長時間行う必要があります。

繊細に煮込んだ肺は、ほとんどすべてのおかずに加えるのに最適であると考えられており、牛の腎臓は最初に水または牛乳に浸す必要があります.

すべての場合において 古い牛肉は食べないほうがいいです - 得られた肉はゴムのような味がし、調理に時間がかかりすぎます。

ビーフシチューを柔らかくジューシーにするには、40分から2時間半かかります。通常、特定の数は、動物の年齢とその死骸の特定の部分によって異なります。ちなみに、料理人が誤って硬い牛肉を購入した場合は、2〜8時間マリネすることができます.この場合の肉は、すでに静脈とフィルムを取り除き、繊維を横切って切断する必要があります。

ホステスの希望に応じて、ピクルス溶液が選択されます。すべての指示に従うと、このように処理された牛肉はより香りがよくなり、さらに肉の煮込みがはるかに速くなることがわかります。半熟ビーフは、ローストから約10分で煮込むこともできます。

古典的なビーフ シチューのレシピでは、最もシンプルな材料を使用する必要があります。約1.5キログラムの肉、約3個の中型タマネギ、塩、約10個の黒コショウの実（正確な量は希望によって異なります）、50ミリリットルの植物油、および1.5杯のグラスを準備する必要があります。きれいな水の。

まず、選択した肉を細かく切ります - 一口だけで十分な大きさにする方が便利です。弓は2つの部分に分割する必要があります。最初のものは羽と一緒に切り刻まれます - それはソースの基礎になります.

2 つ目は、伝統的にリングの半分または 4 分の 1 にカットされます。肉厚の厚いフライパンを強火で加熱した後、油を入れずに肉片をすぐに並べます。すぐににじみ出てくるので、水分がすべて蒸発して肉に皮がついたら次のステップです。この時点で、植物油を容器に注ぎ、30分後にすべてのタマネギとコショウを注ぐことができます。すべての材料を混ぜ合わせたら、タマネギが揚げられるまで待つ必要があります。

次の段階で、塊は沸騰したての水で覆われ、固体の破片が液面より下になります。再びかき混ぜて沸騰するのを待った後、火を弱め、すべてを蓋で覆うことができます。消火プロセスは1時間から2時間半続きます。そのような肉をおかず、肉汁、焼きたての白パンのスライスと一緒に出してください。

グレービーソースを添えたビーフシチューの段階的なレシピも同様です。調理するには、1.5キログラムの肉、3つのタマネギ、1つのニンジン、300ミリリットルの水、小さじ1.5杯の塩、小さじ0.5杯の黒コショウ、小さじ1杯の甘いパプリカ、70ミリリットルのオリーブオイルを用意する必要があります。選択された肉片は洗浄され、フィルムや静脈が取り除かれ、断片に切断されます。玉ねぎ大3個と人参1個は皮をむいて適当に切る。通常、タマネギは四分の一に切り刻み、ニンジンはすりおろします。

次にタマネギをサラダ油で透き通るまで炒めます。それにニンジンを加え、すべてを5分以内で煮込みます。野菜に肉を加えたら、すぐにすべてを塩漬けにしてスパイスで味付けし、強火で5分間揚げる必要があります。容器に具材が隠れる程度に水を注ぎ、弱火で1時間半ほど煮込みます。

野菜のビーフシチューはいつも美味しいです。にんじん入りの肉はすぐに出てくるとは言えませんが、とても栄養価が高いです。このレシピを実行するには、600グラムの肉、200グラムのタマネギ、200グラムのニンジン、5ボールの黒コショウ、3つの月桂樹の葉、小さじ1杯のパプリカ、小さじ3分の1の挽いた赤唐辛子、挽いた黒が必要ですコショウ、ひまわり油100ミリリットル、塩。

細かく切った牛肉をフライパンに入れ、すぐに沸騰したてのお湯に注ぎます。また、鍋で処理するのも正しく便利です。エンドウ豆と月桂樹の葉を加えた後、液体を沸騰させる必要があります。

最初の段階では、蓋をしっかり閉めて弱火で約40分間肉を煮込む必要があります。時間の終わりまでに、水はほとんど蒸発しているはずです。このとき、皮をむいたタマネギを輪切りにする。にんじんは皮をむき、適当な大きさに切る。一定時間経過後、鍋に植物油を注ぎ、野菜を並べます。混ぜ合わせた具材を10分ほど揚げます。最後に、もう1杯の熱湯と残りのスパイスを容器に注ぎます。調理するまで、肉はふたを閉めた状態で約50分間煮込む必要があります。

牛肉の煮込みはじゃがいもと相性が良いので、よく一緒に煮込みます。材料のリストには、肉 500 グラム、根菜 800 グラム、玉ねぎ 2 個、小麦粉大さじ 1 杯、月桂樹の葉 3 枚、バター大さじ 2 杯、クローブ数個、熱湯 3 カップ、塩、黒コショウが含まれています。 、および 5 つのコショウの実。肉を細かく切り、すぐに塩こしょうをして、小麦粉をまぶします。ピースはきつね色になるまで揚げてから、コップ一杯の水を注ぐ必要があります。

すべてを沸騰させたら、さらに数杯のお湯を容器に注ぎ、その後蓋をして数時間煮込みます。指定された期間の後、みじん切りのタマネギとジャガイモ、ピーマン、クローブ、月桂樹の葉が肉に加えられます。煮込みは約30分から40分続き、その後、新鮮な野菜やトマトとキュウリのサラダと一緒にテーブルで提供できます。

肉は牛乳で非常に簡単に処理されます。材料のうち、500グラムの牛肉、500ミリリットルの牛乳、塩だけが必要です。肉片は塩こしょうをし、必要に応じて叩き落とし、両面を揚げます。次に、すべてに牛乳を注ぎ、ふたの下でほぼ1時間煮込みます。出来上がった料理はどんなおかずでも出すことができます。

主婦のための頻繁な解決策は、タマネギとサワークリームで肉を煮込むことです。材料のリストには、肉300グラム、20％サワークリーム大さじ4、乾燥ディル小さじ0.5、植物油大さじ2、中玉ねぎ1個、塩、香辛料が含まれています。

牛肉を小さくて薄いストリップに切り、タマネギのハーフリングと一緒にフライパンで細かく炒める必要があります。植物油は熱く、黄金色になるまで4分以内に揚げる必要があります。そのレベルが肉の半分だけを覆うように、容器に水を注ぎます。

沸騰したら、蓋をして弱火で約40分間煮る必要があります。液体が事前に蒸発し始めた場合は、定期的に追加する必要があります。次に、肉を塩漬けし、乾燥ディルを含むスパイスで味付けします。最後に、サワークリームを容器に注ぎ、すべてをかき混ぜてさらに5分間煮込みます。このとき、別のグラスに小麦粉を100ミリリットルの冷水と混ぜ合わせ、得られた液体をサワークリームと一緒に肉に注ぎます。再び、物質を沸騰させ、蓋の下でさらに5分間煮る必要があります。完成した料理は10分間注入され、テーブルで提供されます。

調理する時間があまりなく、長い待ち時間に慣れていない子供向けの温かい料理の場合は、圧力鍋で牛肉を煮込むことができます。実績のある技術のおかげで、柔らかくて柔らかくジューシーな肉が得られ、夕食を作るのに必要な時間が大幅に短縮されます。材料には、牛肉1キログラム、タマネギ2個、ヒマワリ油大さじ2杯、塩、香辛料が必要です。最後のホステスのうち、乾燥ディル、黒コショウ、スネリホップをお勧めします。料理は、肉をナプキンやペーパータオルでよく洗って乾かすことから始まります。

次に、牛肉を細かく切ります。圧力鍋をストーブの上に置き、植物油をボウルに注ぎます。ハーフリングにみじん切りにしたタマネギを、美しい黄金色になるまで弱火で揚げます。その後、同じボウルに肉が追加されます。牛肉から余分な水分が蒸発するまでローストを続けます。

すべてのジュースが消えたら、おいしい地殻が現れるまで、さらに10〜15分間炒めます。次に、火を最小限に抑え、肉片がそのレベルより下になるように皿に水を入れます。ふたをしてボウルを閉め、熱処理は30分から40分続きます。指定された期間が経過したらすぐに、バルブを少し開いて蒸気を放出する必要があります。

次にふたを開け、肉に塩と香辛料を加えて味を調え、ふたを閉めてさらに十数分煮込みます。最後に、再び蒸気を放出する必要があります。その後、完成した肉はすでに提供され、テーブルで提供されます。

肉とプルーンの組み合わせも適切です。このような料理を準備するには、肉700グラムあたり約600グラムのドライフルーツを追加する必要があります。これは、30分煮込んだ後に容器全体に追加されます。

牛肉の正しい煮込み方については、以下の動画をご覧ください。