カルビ煮込み調理の特徴

スラブ人は古くから肉製品を大量に消費してきました。菜食主義は、ロシアと近隣諸国の住民にとってはまったく珍しいことです。ニワトリ、シチメンチョウ、ウサギ、ヤギ、ブタなど、最も多様な肉が料理の価値があります。このリストは長く続けることができますが、濃厚な味わいと体に良いのは牛肉料理です.珍味とされる牛枝肉の一部があります。

牛カルビは低脂肪であり、忘れられない明るい香りがするため、絶対にダイエット製品です。

料理を本当に美味しくジューシーにするためには、適切な牛カルビを選ぶことが重要です。いくつかのルールがあり、それに従って正しい決定を下すのは非常に簡単です。最初に覚えておくべきことは、牛カルビは冷凍してはならないということです.冷凍と解凍の過程で、カルビは風味を失い、肉は粗くなり、柔らかく調理することはほとんど不可能です.冷凍製品は、スープの製造にのみ適しています。

高品質のリブは新鮮な肉のようなにおいがする必要があります。完成した料理の品質はそれに依存するため、市場で製品のにおいがすることをためらわないでください。肋骨を四方から注意深く検査することが重要です。肋骨の表面には、粘液、粘着性の液体の筋、乾燥した部分があってはなりません。これはすべて、肉がかなり長い間カウンターに置かれており、すでに劣化し始めていることを示唆しています。

上質な肉は弾力性がなければなりません。この特性を確認するのはとても簡単です。牛肉を指で押して離すだけです。圧迫された場所はすぐに元の状態に戻るはずですが、これが起こらないと、肉が古くなり、肉汁が出て、枯れ始めました。肋骨の表面は乾燥している必要があります。これは、凍結したり、水に浸して体積を増やしたりしていないことを意味します。

スライスした肉は、牛肉の色の特徴である心地よいピンク色でなければなりません。他の色、黒ずみ、斑点が含まれている場合、これは動物が病気だったことを意味する場合があります。むき出しの骨の料理は満足のいくものではなく、栄養価が高く、おいしいとは思えないため、骨に十分な肉があってはなりません。

美味しい牛カルビのレシピは無数にあります。良いレシピの重要な兆候が 1 つあります。カルビ肉の煮込みは、少なくとも 2 時間かかる長いプロセスです。すべての「クイック」レシピは信頼できません。 牛カルビは、洗練されすぎて試してはならない食材です。

それらの準備の古典的なスキームからのわずかな逸脱は、肉が耐え難いほどタフになるという事実につながる可能性があります。ホステスと彼女の愛する人をきっと喜ばせる、いくつかの実績のあるレシピがあります。

実験が好きな人には、リブをプルーンで煮込むレシピがぴったりです。この料理は新しいものではありませんが、非常に珍しいものです。プルーンの香りがビーフの香りを引き立て、後味の甘みが特別な一品です。 この料理実験を行うには、次のことを行う必要があります。

• 牛カルビ1.5～2キロ。
• 玉ねぎ3個;
• トマト2個;
• ピーマン2個;
• にんにくの頭;
• プルーン150グラム;
• 揚げ物用植物油;
• 塩とコショウの味;
• プロヴァンスのハーブ、パプリカ、ローリエの混合物を使用してもかまいません.

肋骨を骨に沿って切り、骨が 1 つになるようにします。植物油を薄肉のフライパンに注ぎ、ストーブの最大出力で加熱します。数枚のリブを熱い油に入れ、黄金色になるまで四方を炒めます。すべての部分を揚げます。

殻からタマネギの皮をむき、薄いハーフリングに切ります。にんにく2片、殻の乾いた薄い花びらを取り除きますが、固い皮はむかないでください。これらの歯は薄いナイフで数回突き刺す必要があり、残りはきれいにして薄いスライスに切る必要があります。準備した野菜をローストパンまたはセラミックポットに入れます。揚げたリブを上に置き、蓋をするか、ホイルでしっかりと密封します。

トマトは沸騰したお湯でやけどをし、皮をむき、果肉を小さな立方体に切ります。ピーマンはヘタと種から皮をむき、果肉は細切りにする。準備した野菜を肋骨の表面に広げ、さらに1時間調理を続けます。プルーンはぬるま湯で洗い、骨があれば取​​り除き、肉と一緒にローストパンに入れます。この段階で、皿に塩、コショウ、ハーブとスパイスで味付けし、すべてを混ぜて、同じモードでさらに30〜40分間焼く必要があります。

ビーフリブを調理するためのもう1つのおいしい、しかしすでに古典的なオプションは、ハニークラストです。外側の肉のスライスを包む蜂蜜のマリネのおかげで、その色は魔法のキャラメルになり、構造は異常にジューシーで、味は花火の爆発のようなものです. この料理を準備するには、次のものが必要です。

• 牛カルビ - 1キログラム;
• バルサミコ酢大さじ3;
• 蜂蜜大さじ3;
• 小さじ1杯のタバスコペッパーソース;
• アジカまたはトマトペースト大さじ4;
• 味に塩;
• 揚げ物用の植物油。

カルビは小分けにしてよく洗い、塩をふり、全体に塩が行き渡るように混ぜる。ハチミツが自由に流れるように少し温め、バルサミコ酢を注ぎ、タバスコとアジカを加え、均一な塊になるまですべてを混ぜます。リブに完成した混合物を注ぎ、すべてを混ぜ合わせ、涼しい場所に2〜3時間放置して、肉がマリネジュースで飽和するようにします。

リブを一晩マリネするか、朝にマリネして仕事中にそのままにしておくことができます.カラメル地殻が得られるまで、マリネしたリブを熱い油で揚げる必要があります.揚げるプロセスはできるだけ速くする必要があります。トーストしたリブをローストパンに折り込み、コップ一杯の熱湯を注ぎ、しっかりと蓋をして、160度に予熱したオーブンで肉を1.5〜2時間焼きます。

真空を備えた優れたスロークッカーは、調理プロセスをスピードアップするのに役立ちます;その場合、シチュープロセスはわずか1時間しかかかりません.さらに、このレシピによるリブはスリーブで煮込むことができます。これを行うには、それらをベーキングスリーブに折り、少量のお湯を加え、スリーブの開口部をしっかりと結ぶ必要があります。スリーブのリブを少し高い温度、たとえば 180 度で焼くことができます。

これは、スロークッカーの場合と同様に、スリーブに雰囲気が作られるためです。肉は蒸気の強い効果により、蒸気とジュースで衰え、より柔らかくなります。スリーブでの調理も約1〜1.5時間になります。さらに、スリーブで調理すると、調理中に肉から放出されるほとんどすべての液体が保持されるため、これらのリブは非常においしい香りのよいグレービーソースと一緒に提供できます。

リブの煮込みは、シリアル、パスタ、ゆでた、焼きたてのポテト、フライドポテトなど、あらゆるおかずと一緒に提供できますが、これはかなり高貴な製品であるため、より洗練されたタイプのおかずを選択できます。ミニ野菜のキャラメリゼがカルビにぴったり。野菜のグリルも適切です。非常に独創的な追加は、マッシュポテトまたはセロリ、カボチャ、またはこれらの製品の混合物です。蒸したカリフラワーとブロッコリーは完璧です。このようなニュートラルな野菜は、リブのフレーバーパレット全体を完全に引き立てます.

ソースで煮込んだカルビの作り方は、次のビデオを参照してください。