オーブンで牛肉を調理する

牛肉は、料理芸術の主要な地位の 1 つを占める製品です。スープ、サラダ、メインディッシュは世界のすべての国で作られていますが、唯一の例外は、牛が神聖な動物と見なされているインドです。オーブンで焼いた牛肉はとても美味しくてヘルシーです。

焼き肉のカロリーは、製品100gあたり177kcalです。この数字は、他の方法で加工された肉の数字よりもはるかに低い.比較のために、シチューのカロリー量は232 kcal、煮肉は220 kcal、揚げ肉は完成品100 gあたり384 kcalです.そのため、ダイエットを余儀なくされている人や体重を監視している人のために、オーブンで焼いた肉を食事に含めることを安全に推奨することができます.

同時に、オーブンで調理された牛肉は、タンパク質、ビタミン、必須のミクロおよびマクロ要素の含有量が高いため、すべての有益な特性を保持しています。

牛肉には、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、亜鉛が高濃度で含まれています。この製品には、非常に多くのビタミンA、C、およびグループBのすべての代表が含まれています。この肉は、無力症、心臓と血管の破壊、視力の低下、筋骨格系の強化の場合に使用することをお勧めします。

牛肉には脂肪がほとんど含まれていないため、糖尿病の人だけでなく、スポーツを含む身体活動の増加を経験するすべての人に推奨される赤身の食事製品に分類されます.

焼いた牛肉は体に素早く吸収され、完全に吸収されます。これは、腸内で発酵や腐敗プロセスを引き起こすことが多い植物性食品に対する特別な利点です。牛肉はアミノ酸の貴重な供給源であり、体内のすべての臓器やシステムの主要な構成材料となります.

オーブンで牛肉を調理するためのさまざまなオプションに目を向ける前に、何らかの方法で肉製品を焼くときにいくつかの重要なニュアンスを考慮する必要があります。

伝統的に、オーブンの肉は、天板、ホイル、スリーブ、鍋、またはグリルで調理されます。

肉が最も芳香があり、美味しくてジューシーになるためには、いくつかの規則に従う必要があります。

1. 肉は200 gに予熱したオーブンに入れる必要があります - このモードでは、タンパク質はすぐに丸くなり、いわば製品の表面全体を「密封」するため、ジュースは肉の中に残ります。柔らかくてとてもジューシーです。
2. ビーフパルプは栄養価が高く、柔らかく、わずかに乳白色のフレーバーを持つ新鮮な肉をベーキングに使用する場合にのみ使用されます。以前に冷凍されていないことが望ましいです。脂肪含有量が最小限のピースを優先する必要があります-それらは柔らかい赤みを帯びています。
3. 調理する前に、ナプキンでよく洗い、乾かしてください。マリネした肉を使用するのが最善です-このようにして、より香ばしくて辛くなります。ビーフは酢、サワークリーム、トマトでよく柔らかくなります。ピースは繊維を横切って厳密にカットする必要があります-そうしないと、完成した皿がゴムに似ている可能性が高くなり、その味を楽しむことができなくなる可能性があります.

それとは別に、調理時間にこだわる必要があります。これは、ピースの重量と使用するレシピに大きく依存します。 しかし、平均して、テクノロジーはおおよそ次のようになります。

• 重さ1kgのピースを200度の温度で約2〜2.5時間焼きます。
• 180 度のオーブン加熱レベルで 500 g の牛肉を 1.5 時間で調理できます。

オーブンで苦しむために食品ホイルとシェフの袖を扱うときは、次の点を覚えておく必要があります。

• 500g以上の牛肉はできるだけしっかりとホイルに詰める必要があります。
• ピースに骨が含まれている場合、ホイルから突き出てはいけません。そうしないと、パッケージの完全性に違反し、完成した料理の品質が低下することを避けることができません。
• オーブンの牛肉は、原則として、脂肪を追加せずにスリーブで焼きます。
• 料理を準備するためのレシピが金色の地殻の存在を示唆している場合、完全な準備が整う15分前に、すべてのホイルを開く価値があります。

オーブンで焼いた牛肉の最も人気のあるレシピを詳しく見てみましょう。

これは伝統的なレシピです。その準備のために、約1kgの肉片とスパイスを購入する必要があります：パプリカ、挽いた黒コショウ、クミンまたはマスタードシード、塩、および植物油。

肉は徹底的に洗って、焼くために羊皮紙の上に置き、油を塗って塩で味付けし、羊皮紙で包み、さらにホイルで包む必要があります.2枚のシートを横に固定するだけです.

牛肉は予熱したオーブンに送られ、最高温度（250度）で約30分保持された後、温度を15度に下げて約1時間煮込みます。

これはかなり人気のある料理であり、実際にはフランスとは何の関係もないことを知っている人はほとんどいません.伝統的なオーブンで調理された牛肉はロシアで発明され、森のキノコとジャガイモを使って最も柔らかい子牛から初めて調理されました.フランス人は後にネギとベシャメルソースを加えてこの料理を少し変更しました.

時間が経つにつれて、レシピは単純化され、現在ではほとんどの場合、きのこなしで肉が焼かれ、クリームとチーズがソースに取って代わりました。それにもかかわらず、牛肉は非常に食欲をそそり、香りがよく、栄養価が高い.

牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ハードチーズ、サワークリーム、ホットスパイス入りの塩が必要です。

レシピはとても簡単です。まず、牛肉を繊維に沿ってスライスしてから、各部分を叩き、塩を加え、お気に入りのスパイスで味付けします。じゃがいもは小さなスライスに切り、玉ねぎは輪切りにする。チーズを粗いおろし金でこすり、サワークリームと組み合わせる。

すべての製品は特別なグラタン皿に入れる必要がありますが、層の順序は任意ですが、伝統的にジャガイモを最初に入れます-塩漬けにする必要があり、次に肉を入れ、玉ねぎで覆い、サワークリームを振りかけますチーズソース。肉とじゃがいもを熱いオーブンに入れ、180～200度の温度で約1時間保ちます。

牛肉はプルーンとよく組み合わされます。そのような「デュエット」はクラシックと見なされていると言えますが、完成した料理は優れた味と繊細な香りだけでなく、非常に健康的でもあります。調理方法はたくさんあります。製品を土鍋で焼いたり、メダリオンを作ったり、薄いロールに巻いたり、大きな牛肉にプルーンを詰めたりします。

必要になるだろう：

• 肉;
• にんじん;
• タマネギ;
• ニンニク;
• プルーン;
• 塩と調味料。

プルーンは事前に沸騰したお湯で蒸し、10〜15分間保持する必要があります。これにより、柔らかく香りがよくなり、その後水が排出され、ドライフルーツ自体が層状にカットされます。にんにくをプレスに通し、にんじんを細かく刻みます。タマネギはハーフリングと細かく刻んだグリーンにカットされています。

食欲をそそる夕食を準備するために、きれいにして洗った肉片に深い切り込みを入れ、プルーン、ニンジン、ニンニクの輪を「ポケット」に入れます。肉を植物油でこすり、挽いたコショウと他のスパイスで味を調えます。

その後、新鮮なハーブでホイルのタマネギをつぶし、その上に牛肉を置き、その上にタマネギを置き、フードホイルでしっかりと包み、熱いオーブンで焼くために放置する必要があります一時間。

みじん切りのビーフカツレツはとても食欲をそそり、オーブンでは特に美味しくて満足のいくものになります。

牛肉はよく洗って拭き取った後、細かく刻み、玉ねぎも5〜6個に切る必要があります。すべての成分は、ご飯と一緒に大きなふるいを備えた肉挽き器で粉砕する必要があります。得られた塊に卵と香辛料を加えた塩を加えて練り、ひき肉をしばらく放置します。

20〜30分後、得られた塊からカツレツが形成され、パン粉に巻かれ、ベーキングペーパーで覆われたベーキングシートに広げられます。カツレツは、オーブンで190〜200度の温度で約50〜70分間焼きます。

アメリカンスタイルのステーキは、誰もが無関心になることのない、信じられないほど食欲をそそる料理です。これはおそらく、米国の郷土料理のカルト料理です。ステーキはフライパンで焼くと思っている方も多いと思いますが、オーブンで焼いて初めて本当に美味しくなります。

適切なマリネを準備することは非常に重要です。オリーブオイルと醤油を混ぜます。このようにして準備された肉片は、この組成物に約2〜3時間保持されます。マリネした肉はタオルで少し吸い取り、少量の油で揚げる必要があります-両側で数分間火にかけておくだけで十分です。

準備された牛肉をオーブンに入れ、必要な状態にします。処理時間は、得たい料理の種類によって異なります。ミディアムレアのステーキが好きな場合は、肉が好きな場合は25分で十分です。血で、10分後に牛肉を引き抜くことができます。

料理の主な特徴はそのソースです。風味豊かな調味料を準備するには、残りのマリネを鍋で蒸発させて、体積が半分になるまで蒸発させます。その後、少量のタイム、スプーン一杯のチェリー プラム ソース、少量のバターを加えます。均質なコンシステンシーが得られるまで混合し、ステーキの皿に注ぐだけです。

残念ながら、肉の外観は必ずしもその味の特徴を完全に反映しているわけではありません。硬すぎるピースを手に入れた場合は、通常のラードを使用して柔らかくすることができます.これを行うには、薄いストリップにカットし、この肉片を詰めます。高温の影響で脂肪が溶け始め、最も乾燥した牛肉でさえジューシーで香り豊かになります。

この技術は、古い動物の肉を扱うことを余儀なくされている料理人に長い間知られています。

牛肉の調理は芸術ですが、経験の浅い主婦でもマスターできます。経験豊富なシェフは、成功した肉の主な秘密は良いマリネであることを保証します。肉料理に豊かな風味とスパイシーな香りを与えるのは彼です。おいしい夕食を作るために、牛肉をよくマリネしてから焼くだけで十分な場合があります。この場合、最小限の手間で、最大限の美味しさを得ることができます。

牛肉に最適なマリネを考えてみましょう。

その準備のために必要です：

• 醤油大さじ3;
• 植物油1スプーン;
• 2〜3個の電球;
• パプリカ、コショウ、塩で味を調えます。

タマネギは、キッチンブレンダーでどろどろになるまでみじん切りにし、ひまわり油またはオリーブオイルとソースを混ぜ、塩とスパイスで味付けします。得られた組成物では、肉を約30分間保管し、袋に入れて焼きます。

このマリネは、みじん切りにした新鮮なにんにくを、みじん切りにしたディルまたはバジル、塩、ピーマンの乾燥混合物と混ぜ合わせて作られています。すべての材料を組み合わせて、肉片全体でコーティングし、数時間保管してから焼きます。

マスタード大さじ5にマヨネーズ大さじ2を混ぜ、塩、こしょうを加える。得られたブラインで、肉は30〜60分間保持されます。

多くのマリネオプションがあります。いずれにせよ、それは個々の美食の好みと利用可能な一連の製品に基づいて選択されます.新しいオリジナルの味を得るたびに、蜂蜜、砂糖、柑橘類のジュース、またはトマトなどの他の成分を安全に追加できます。

オーブンでジューシーな牛肉を調理する方法については、次のビデオを参照してください。