牛ステーキの種類と名前

バーベキュー文化は西洋、特にイギリスから伝わったという事実にもかかわらず、人々が神々に犠牲を払った時代から、それは古代に始まりました.ステーキは、古代ローマですでに料理として準備されており、グリルで大きな牛肉をローストしていました.英国の貴族は、牛肉を貧しい人々の食べ物と見なし、若い子牛の肉を好んだ.さらに、狩猟は常に英国で発展してきたため、鹿肉やイノシシのステーキは、洗練された肉食者のお気に入りの料理であるだけでなく、ハンターのトロフィーと見なされていました.狩猟は高貴な行為であり、原則として、同じ貴族がそれに参加しました。

牛枝肉の一部を選択する際の重要な基準は、身体活動に最小限しか関与していない肉の選択です。 そのような肉は通常より柔らかく、より柔らかく、ステーキに最も適しています.肉の選択には多くの側面がありますが、そのほとんどはこの記事で取り上げます.

原則として、ステーキは牛肉から作られています。通常、牛枝肉のさまざまな部分のテンダーロインを使用しており、味と香りが異なります。カットする特定の場所の選択は、準備方法とステーキの許容されるフライの程度によって異なります。脂の筋が多いテンダーロインは、ステーキに豊かな味と香りを保証します。そのような肉は霜降り肉と呼ばれます。最も人気のある種類のステーキに必要であり、脂肪の少ない部分はダイエット製品として最適です.ステーキの種類ごとに異なる肉が使用されます。種類については少し後で説明します。

もちろん、 ステーキの場合は、霜降り肉を使用することをお勧めします。 枝肉のさまざまな部分から適切な肉を選択できますが、ほとんどの場合、腰または肋骨のテンダーロインを使用することをお勧めします。脂肪の少ないタイプのステーキに適しており、調理にはより慎重なアプローチが必要です。これらの種類のステーキには、仔牛のテンダーロインが最適です。そのような肉は、原則として、その柔らかさと最小限の脂肪によって区別されます。

ステーキの調理には、普通の牛肉が適しています。しかし、高価なレストランの経験豊富なシェフは、この品種のために飼育された肉を選びます。 その数はかなり少ないです。

• 1つ目は、有名なアンガス肉の品種です。.この種はプレミアム ビーフ品種と見なされており、標準的な霜降りビーフの定義に完全に適合します。彼はスコットランド出身です。牛の品種は「アバディーン・アンガス」とも呼ばれます。

• 2 番目に有名で最も高価な牛肉は、国産和牛です。.名前が示すように、この品種は日本に由来し、何世紀にもわたって、文字通り日本の牛を意味する和牛品種のこの牛が飼育されてきました.現在、Vagiu 牛は、元の伝統に従って、他の国でも飼育されています。 Vagiu 牛の食事にアルコールが含まれていることも注目に値します。これらの牛の飼育中、最も快適な状態が観察され、これらの動物の移動が制限され、肉の柔らかさに大きな影響を与えます.

• 3年生は、品種「イングリッシュ・ヘレフォード」に注目することができます。 あらゆる条件に適応できるため、この品種の牛は最も一般的な肉用牛です。原則として、この品種の牛は繁殖に気まぐれではなく、1200〜1300 kgの範囲で大きな塊に達する可能性があります。

ステーキに適した肉を選択するには、どの種類のステーキを調理するかを決める必要があります。ステーキの種類は多くありません。 まず、主な品種を理解する価値があります。

• 料理で最も気取らないのはリブアイ、またはより一般的にアントルコートと呼ばれるものです。 白い脂肪の筋があるため、この料理の最もジューシーで美味しいオプションの 1 つです。アントルコートは、調理中に腐りにくいです。原則として、その準備のために、牛枝肉の肋骨部分からのテンダーロインが選ばれます。また、このタイプのステーキの調理オプションの中で、最も単純なものはワームされています.マリネは必要なく、塩こしょうだけで十分です。そんなシンプルなレシピで作ったステーキに、バリエーション豊富なソースを添えて。

• 次の候補はT-BoneまたはT-Boneと呼ばれます。 真ん中にT字型の骨が入っているのが特徴で、名前の由来となった定番のステーキです。魅力的な見た目に加え、味にも定評があります。このタイプのステーキには、枝肉の腰部の骨付きのカットが使用されます。一度に 2 種類の肉が含まれており、柔らかい部分と柔らかい部分、そしてより飽和した部分が組み合わされています。この肉は平均的な脂肪含有率を持ち、味をより際立たせます。サイズが大きいため、このステーキは調理に時間がかかります。

• フィレミニョンは、最も柔らかく赤身のステーキです。 ミニオンの下ごしらえには、脂肪分が少なくダイエットに優れたテンダーロインの中心部を使用。サイズは小さく、厚さは6〜8センチです。このステーキの味と香りはあまり表現されていません。それはかなり早く調理されます。加熱しすぎて腐りやすいので、調理中は注意深く観察することが重要です。

• ミニョンが女性料理と呼べるなら、ストリップロインは男性の説明に非常に適しています。 繊維が大きく、味と香りが豊かです。このステーキが初めてこの街で調理されたことから、ストリップロインは「ニューヨーク」とも呼ばれます。調理には牛枝肉の腰部のフィレを使用。

• ポッターハウスは、ティーボーンと並んで最大のステーキと見なされています。 一人で対処するのは難しい場合が多いです。それは最初に提供されたロンドンに由来します。ポーターハウスは、サイズだけでなく、骨の存在下でもティーボンと比較できます。また、このバージョンのステーキは、最も柔らかい霜降り肉を使用したその味で有名です。

• フランクはサーロインの腹部からとったもの。 原則として、脂肪や骨が含まれていないため、かなり簡単に調理できます。フランクの重要な要素は、酸、通常はクエン酸を含むマリネです。肉をより柔らかくし、繊維を互いにわずかに分離することができます。さまざまなマリネのバリエーションは、インターネットで簡単に見つけることができます。基本的に、脇腹のマリネは数時間、せいぜい1日で行われます。

• チャック ロール ステーキの準備には、首の部分から切り取ったフィレを使用します。 チャック ロールはリブアイによく似ていますが、肉がより柔らかく香りがよいだけです。揚げ物だけでなく、煮物や焼き物にも最適です。どんな形でも、このステーキは美味しいでしょう。

ビーフは、ステーキを調理するために常に使用されるわけではありません.鶏肉だけでなく、七面鳥や魚を調理するオプションもあります。そのような料理は、赤身または食事に分類できます。それらには独自の調理特性があり、原則として、牛肉よりもすべてがはるかに簡単です。そして、そのような肉の価格ははるかに低くなっています。特に美味しいのは、赤身の牛肉と七面鳥を掛け合わせたような味わいの七面鳥のモモ肉のフィレ ステーキです。

子羊または豚肉は、牛肉の優れた代替品になります。この肉の準備には、多数の機能とバリエーションもあります。原則として、牛肉より気まぐれではありません。どの都市の精肉店でも販売されている最も手頃な価格の肉に加えて、ステーキはよりエキゾチックなものにすることができます。記載されている例に加えて、この料理には多数の種類と分類があります。レシピの完全なリストは、インターネットでも簡単に見つけることができます。

適切な焙煎度を選択することは非常に重要です。肉を長時間火にかけすぎると、加熱しすぎてパサパサになり、味がなくなります。取り出すのが早すぎると、ステーキが十分に調理されていない可能性があります。しかし、この問題がまだ対処できる場合、最初の問題はあなたのステーキをゴミ箱に送ります.したがって、肉を適切に揚げる方法を知る必要があります。 多くの場合、特定のレシピの説明には推奨される時間と温度が示されていますが、それにもかかわらず、ロースト肉には主に5つのタイプがあります。

1. 最初のタイプのローストは、ステーキを完全に揚げる必要がないため、レートローストまたは弱いローストにすることができます。このタイプのローストは、血のあるステーキオプションに最適です。焙煎が少ない場合、ステーキの中央部の温度は+ 50°Cに達するはずです。
2. クリスピーなクラストのライトローストはミディアムレートと呼ばれます。このタイプのローストでは、肉片の中心部の温度が +55°C を超えてはなりません。
3. 平均ローストミディアムがあり、中心部の温度は+60°Cです。
4. ミディアム ウェルは、真ん中の肉のピンク色が特徴のよくできたステーキです。それに適した温度は中心部で+ 65°Cです。
5. 最高度はWell Doneで、焙煎温度は+70°Cに達します。

記載されている各オプションは、その味と香りだけでなく、肉の脂肪含有量、密度、構造も異なります。もちろん、ステーキの肉の選択は主観的に行う方がよいでしょう。味は人それぞれです。したがって、ステーキを選ぶには、味の好みを決める価値があります。この問題を注意深く理解し、さまざまなカットとさまざまな焙煎度でステーキのさまざまなバリエーションを試すことは価値があります。この料理の 1 つのバージョンに固執するのはばかげています。

初めてステーキを調理する場合は、気取らない調理法であり、このジャンルの古典の一種であるリブアイを選択することを強くお勧めします。自分で調理してみると、牛肉料理のすべての利点と味の豊かさを理解することができます。バーベキューを使用してグリルでステーキを揚げるのが望ましいですが、専用のフライパンを使用することもできます。

次のビデオではビーフステーキの作り方を学びます。