ジャーキービーフの特徴

肉は、バランスの取れた完全な人間の食事に欠かせないものです。それぞれが正常に存在するためには、肉料理を毎日調理して食べる必要があります。普通のカツレツやチョップが注文に飽きていて、魂が何か新しい、並外れたものを望んでいる場合の対処法を考えてみましょう。

そんな時は、香ばしく美味しい干し料理をご賞味ください。原則として、そのような製品は店で購入すると高価な喜びですが、特に難しいことではないため、自宅で自分でおいしいものを作ることができます。

干し肉は、長時間の乾燥工程を経て作られる製品です。乾燥には、原則として生肉が選択されるため、最終製品は乾燥硬化と呼ばれます。この繊細さを準備する過程で、生肉の最初の重量の約2/3が失われるため、1キログラムの生肉から約250〜350グラムの完成肉を得ることができます。

塩漬けの過程で、製品はバクテリアの繁殖のための栄養培地が実質的になくなる状態に達するため、塩漬け肉は長期間腐敗しません。長時間の出張や旅行が多い方におすすめの商品で、冷蔵庫がなくても長期保存が可能な高品質の干し肉です。

今日、店舗の棚には、バストゥルマ、パストルマ、生ハム、バリクスなど、さまざまな種類の製品があります。ソーセージ売り場では原則として量り売りですが、最近は肉の「チップス」が登場するなど例外もあります。実は薄切りの牛肉を完全に乾燥させた状態です。

乾燥プロセスは、古代から人類に知られています。したがって、古代エジプトでは、この料理が社会の下層階級の間で人気があったことは確かに知られています。野生のアフリカの部族も肉を加工したという証拠がありますが、これは驚くべきことではありません。なぜなら、当時、他の方法で肉を保存することは不可能であり、大きな動物を一度に食べることは普通の家族の力を超えていたからです。日。

乾燥硬化牛肉は非常に栄養価の高い製品です。 つまり、100 グラムの肉には 36.18 グラムのタンパク質があり、これは平均的な人の 1 日基準の 54% に相当します。このような製品 100 グラムには 9.56 グラムの脂肪が含まれており、これは 1 日必要量の 12% であり、炭水化物はわずか 2.01 グラムであり、標準のほぼ 0% です。カロリー量は236.85kcal。

生のジャーキーは非常に栄養価が高く、消化率が高いため、アスリートやダイエット中の人に最適なスナックになりますが、それは少しのスパイスで調理した場合に限られます.

乾燥硬化肉は、生製品に含まれるすべての有用物質の濃縮物です。 それは消化器系、人間の心血管系に良い影響を与え、筋肉組織を強化し、脳を活性化し、体の代謝プロセスを正常化し、代謝を高め、人をエネルギーで飽和させます。

この製品の利点については多くのことが言えますが、調理技術のわずかな違反が深刻な中毒につながる可能性があるため、細心の注意を払う必要があります。

高品質の製品を準備するには、適切な肉を選択できることが最も重要です。 これを行うには、基本的なルールを覚えておいてください。

1. 肉は新鮮で、表面にコーティングがなく、つるつるしたりべたつく層がなく、心地よい肉の匂いがする必要があります。鮮度は肉のにおいを嗅ぎ、じっくり観察することで判断できます。さらに、選択した部分を指で押すことができます。圧力の場所がすぐに正常に戻ると、肉は新鮮ですが、へこみが長時間残っている場合は、肉が古くなっていることを意味します。
2. より柔らかい製品を得るには、子牛の肉を選択することをお勧めします。子牛の肉はよりピンク色で繊細な色合いをしており、成牛の肉はより赤く、時には茶色または灰色がかっていることもあります.
3. 牛肉の表面に傷や血の跡があってはなりません。これは、微生物の発生の繁殖地であり、調理プロセス中に製品が腐敗する可能性があることを意味します.
4. 低品質の製造業者は、製品の質量を増やすために水で刺したり、水に浸したりできるため、冷凍肉を購入しないでください。さらに、冷凍肉の鮮度と品質を評価することは困難です。
5. マリネ用の塩、スパイス、アルコール、または酢酸は、レシピの要件に従って選択する必要があります。スパイスの量と種類を好みに合わせて変えることができる場合は、塩、アルコール、または酢をレシピに示されている割合で厳密に追加する必要があります-製品の味だけでなく、人間に対する安全性も左右されます.

もちろん、家庭で調理する乾燥硬化肉は、工場で調理する方法とは大きく異なりますが、いかなる状況でも省略してはならないいくつかの重要な原則があります.手作りのビーフジャーキーが人間の健康にとって安全であるためには、その製造の主な段階に従うことが重要です。そのためには、段階的に進める方法を知る必要があります。

お肉はまず冷凍です。臨界温度にさらされなければ死ぬことのない病原性細菌がいくつかあります。養生は生の製品を乾燥させることを伴うため、凍結することでこれらのバクテリアを殺すことができます。新鮮な肉はガーゼとセロハンで包み、冷凍して冷凍庫に2〜3日間放置します。セロハンを取り除き、冷蔵庫でのみ牛肉を解凍する必要があります。肉のガーゼの層は、その構造の完全性を維持し、風化から保護するのに役立ちます.

次の重要なステップは酸洗いです。マリネは味と香りで製品を飽和させるだけでなく、この段階は多くの有害な生物を取り除くのにも役立ちます.原則として、乾燥中に肉をマリネするためにアルコールまたは酢酸の溶液が使用されます。ウォッカ、コニャック、ウイスキーなど、マリネにアルコールが選ばれることもあります。マリネにかなりの量の塩を入れると、目標を達成するのにも役立ちます。

新鮮な肉には、腸の感染症、サルモネラ菌、ブルセラ菌、寄生虫の卵、その他多くの招かれざる客が含まれている可能性があることは周知の事実です.完成品の安全性を確保するためには、肉を温めることが重要です。栄養研究所は、子牛を72〜74度に加熱することを主張しています.すべての家庭用乾燥機に肉製品を乾燥させる機能があるわけではないため、硬化プロセスを開始する前に、乾燥機の仕様を注意深く調べることが重要です。

家庭用乾燥機にそのような温度まで加熱する能力がない場合は、オーブンで製品を加熱できます。これを行うには、大きなオーブンと、そのような温度を測定できる温度計が必要です。牛肉が調理されないように、このような高温への加熱は長くすべきではありません

肉の乾燥はかなり激しいはずなので、50〜60度の温度で続けなければなりません。家庭用乾燥機はおそらくそのような温度体制に対応できるので、調理を続けることができます。温度条件が守られないと、肉に存在するバクテリアが急速に増殖する可能性があり、これは製品の急速な劣化につながります.

いくつかのレシピを検討してください

これは、肉のスナックとも呼ばれる、スパイシーで非常においしい肉のスナックです。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 1.5キログラムの子牛;
• トマトペースト大さじ5またはトマトジュース1カップ;
• 醤油大さじ15;
• ウスターソース大さじ15;
• 小さじ2杯の黒コショウ;
• 挽いたオールスパイス 1 つまみ;
• 大さじ3杯のカレー;
• 小さじ3杯のガーリックパウダー;
• 小さじ2杯の塩。

静脈と脂肪から肉を取り除き、2日間冷凍し、切るまで冷蔵庫で解凍しますが、手に浮きません。子牛肉を厚さ 4 ～ 7 mm の均等なスライスに切り、解凍します。

トマトペーストを醤油とウスターソースと混ぜ、香辛料と塩を加え、すべてをよく混ぜ、準備した肉に出来上がったマリネを注ぎます。冷蔵庫で10～15時間寝かせます。

マリネした肉は水気を切る必要があります。構造を損傷しないように、液体をわずかに絞り出すことができます。その後、スライスをドライヤートレイに配置する必要があり、その下にしっかりとしたトレイを配置する必要があります。その過程でジュースが流れ出し、加熱機構に乗って台無しになる可能性があります。

75 度の温度体制を選択し、5 ～ 10 分間ウォームアップしてから、温度を 60 度に下げ、緻密で乾燥したスライスが得られるまで調理を続けます。 4〜5時間ごとに肉を裏返します。

バストゥルマを準備するには、次のものが必要です。

• 子牛1キロ;
• 0.5カップの塩;
• 砂糖大さじ1;
• 大さじ5パプリカ;
• コリアンダーシード大さじ2;
• コニャック100ミリリットル。

肉を2〜3枚の大きなスライスに切り、塩、砂糖、コニャックでこすり、深いボウルに入れ、蓋をして寒い場所で24時間圧迫します。そこから放出されたジュースを排出し、スライスを残りのスパイスでこすり、串に刺して乾燥機に入れます。

75度の温度体制を選択し、肉を10〜20分間温めてから、温度を55度に下げてから、さらに4〜5日間調理を続けます。

工業的に製造された乾燥硬化肉は1年間保存できますが、これは自家製の製品が同じ量で保存できるという意味ではありません.自家製ビーフジャーキーは 2 か月以上保存しないでください。このような製品は 0 ～ 8 度の温度で保管する必要があるため、冷蔵庫が理想的な場所になります。

次のビデオでは、ビーフジャーキーの準備について詳しく説明しています。