和牛の特徴

日本料理は年々人気が高まっており、以前のロシア人が日出ずる国の食べ物を知っていたのはさまざまな種類の寿司に限られていましたが、今ではさらにおいしい料理を試すことができます。そのような代表的な日本の珍味の 1 つは、ロシア人にはまだほとんど知られていない和牛です。したがって、このタイプの肉の特徴とその生産技術を検討する価値があります。

7 世紀まで、日本は牛肉の消費量に関して、世界の他の国々とほとんど違いがありませんでした。 675 年、天武天皇は仏教の理念に触発され、牛、家畜、さらには猿の肉を食べることを禁じる法令を発布しました。一般の日本人による禁止の厳格な遵守は時間の経過とともに弱まりましたが、当時、屠殺用の牛を飼育するための産業技術は国内で作成されていませんでした.

16世紀の日本でのキリスト教徒の出現により、牛肉を食べることが徐々に人気を博し始めました.当初、政府は牛の殺害を禁止する第 2 の法令を発行してこれと戦おうとしましたが、19 世紀の終わりまでに (つまり、1872 年に)、それでも廃止されました。それ以来、牛肉生産は国で活発に発展してきました。

禁止期間中、国内では牛は物資の輸送にのみ使用され、他国から輸入されることはありませんでした。何世紀にもわたる孤立は、日本語から非常に簡単に翻訳された「和牛」と呼ばれる特別な品種の牛が国内で形成されたという事実につながりました - 「和牛」.これらの牛の肉は、その特別な柔らかさが際立っていたため、この牛肉が特別な品種として選ばれました。

日本では、和牛を食べるのに必ずしも歯がなくてもよいとよく言われます。確かに、日本製品の主な特徴は、非常に強烈な霜降りです.これは、通常の霜降り肉が脂肪の層によって分離された肉の層であるのに対し、日本の霜降り肉は本質的に脂肪の層と薄い肉の層であることを意味します.この構造は、製品に並外れた柔らかさ、柔らかさ、ジューシーさ、そして独特の味を与えます.

この製品のもう1つの違いは、この肉を噛むと現れるココナッツまたはピーチの特徴的な甘いノートを持つ独特の匂いです. 和牛の生産に使用される牛の食餌の特殊性のために現れ、他の品種の特徴はまったくありません.

日出づる国では、製品は製造された地域によって次のように分類されます。

• 神戸;
• 熊野;
• 熊本;
• 三島;
• 大見;
• 三田。

神戸牛は脂肪分や霜降りが最も多く、和牛の中でもトップクラスとされています。神戸の各ピースは、切断後、いくつかの段階の検証と認定を受け、最高の要件を満たしている場合は、特別な独自のシールを受け取ります.そんな上質なお肉を特別オークションで販売。

原産地に加えて、牛肉の各バッチは、次のパラメーターに従って国内で評価されます。

• 霜降りの程度;
• 肉の色;
• 太い色;
• テクスチャ。

これらの各パラメータは、1 ～ 5 点のスケールで評価されます。その結果、パーティーはこれらのスコアの最低点に基づいて全体的な品質スコアを受け取ります。

各枝肉は、枝肉の総重量に対する販売可能な肉の比率に基づいて、A、B、または C に格付けされます。A が最も高く、C が最も低くなります。 霜降りの世界分類が珍味に適用されることがあります（脂肪含有量の降順で）：

• プライム - 最高度の霜降り。
• 選択;
• 選択する;
• 標準;
• 商業;
• 効用;
• カッター - このカテゴリと次のカテゴリは通常、半製品に加工されます。
• 缶詰業者。

脂肪分が多いにもかかわらず、日本の霜降り肉は、脂肪の少ないものを含め、すべての牛肉の中で最も健康的です.この効果は、その構成脂肪のほとんどが、人に最もよく吸収され、健康に良い影響を与える一価不飽和脂肪のグループに属しているという事実により達成されます。さらに、珍味には不飽和脂肪酸（オメガ3とオメガ6）、リノール酸、ステアリン酸が豊富に含まれています。これらの物質は、脂肪のグループであるため、血中のコレステロールの含有量を実質的に増加させないという点で注目に値します。

脂肪分の多い組成にもかかわらず、この牛肉のカロリー含有量は比較的低く、製品 100 g あたり約 200 kcal です。

本物の和牛は、次の 4 種類の牛の肉から作られています。

• この製品のほぼ90％が生産されている黒毛和種。
• 果肉の脂肪が少ない日本の茶色。
• 肉の脂肪含有量が少ないことも特徴である日本短角種。
• 身は脂身が少なく、旨味が強い角無し。

同時に、「和牛」と呼べるほど、これらの品種から作るだけでは十分ではありません。その生産技術は、他の種類の肉に採用されているものとは著しく異なります。放牧されていないため、日本の牛は歴史的に放し飼いで過ごす時間がほとんどなく、ほとんどの時間を屋内で過ごしてきました。

これにより、移動が制限され、食欲が低下しました。したがって、家畜を太らせるために、農家は食事にアルコール飲料 (通常はビール) を加えて人工的に動物の食欲を誘発させなければなりませんでした。そして、不十分な散歩回数が肉の品質に影響を与えないように、日本人は牛をマッサージしなければなりませんでした。

現在、この珍味の生産に対する伝統的なアプローチは維持されており、技術のみが変更されています。 日本の霜降り肉の製造方法の主な特徴：

• 400日までの穀物肥育;
• ビールや酒の食事に含める;
• 動物の移動の制限;
• 通常のマッサージ。

手動で、これらの手順は小規模な農場でのみ実行されます。大規模な生産では、ビールはホースを通して牛に提供され、マッサージは自動化によって実行され、動物を地上に吊るすことによって移動が制限されます。

本物の和牛は日本でしか生産できないという事実にもかかわらず、世界中の多くの国が味と組成の両方でこの珍味に近い牛肉の生産を開始しました.これは、同様の生産技術を使用することによって達成されます。同時に、日本から成牛が輸入されることはめったになく、通常は受精卵または雄牛から精液を購入します。これが「外国産和牛」の原料に、純血種ではなく混血種の牛が使われていることにつながります。

しかし、日出づる国以外で生産された珍味は、元のものよりも安くなることがよくあります。オーストラリア、アメリカ、ウクライナ、EU諸国では、工業規模での日本の霜降り肉の類似品の生産が確立されています。

この珍味は、通常の牛肉のレシピに従って調理できます。たとえば、ステーキはとてもおいしいです。同時に、追加の成分がこの肉の絶妙な味と食感を楽しむのを妨げる可能性があります.製品の味を強調する最良の方法は、少量のコショウやその他のスパイスです。おかずとして、新鮮な野菜のスライスや野菜のグリルをこの料理に添えることができます。

次のビデオでは、日本で和牛霜降り肉を調理します。