牛タンの洗い方は？

牛タンは繊細な味わいと栄養価が絶妙な逸品です。タンパク質、リン、鉄、亜鉛が多く含まれており、子供から大人まで完全に吸収されます。一部の主婦は、この製品を調理するのは非常に難しく、費やす価値がないと信じて、危険を冒さない.しかし、牛タンの正しい洗い方や茹で方を知っていれば、調理に手間はかかりません。

製品を購入するときは、その外観と寸法に注意を払う必要があります。大きな舌は、動物が成体または老齢であることを示します。最後の兆候は、舌の色、表面の斑点の存在によって決まります。古い牛肉は少し青みがかった濃い赤です。若い動物は、心地よい淡いピンク色の舌をしています。舌の斑点は、年齢を示しているか、牛が病気であったことを示している可能性があります。

より費用のかかる方法は次のとおりです。 火で加熱した針または編み針で舌を突き刺します。腐敗臭は、製品が消費に適していないことを示しています。

古い動物の舌は、少なくとも3〜4時間煮る必要があります。 牛肉が熱処理を受けるほど、分子レベルでの有用な物質が分解し始めるため、より価値のある特性が失われます. 中型または小型の牛タンを選択することをお勧めします-2時間以内に調理し、すぐに皮をむくことができ、メインディッシュとして、黒くて古い肉よりもはるかに食欲をそそり、魅力的に見えます。

牛タンは、表面がざらざらしており、絨毛があります。その根元には唾液腺があります。そのような肉には秘密があるので、ざらざらした肌は食べかす、粘液、汚れ、唾液が含まれているため、食べるのに適していません。

店舗では、舌は冷凍で販売されています。持ち帰り後、冷水に漬けるかビニール袋に入れて冷蔵庫下段に30分放置。舌が溶けたらよく洗い、根元に残った唾液腺や肉の残骸を包丁で丁寧に取り除きます。

便宜上、解凍した舌をナイフでこすることができます。調理する前に生の製品を皮から剥がしても意味がありません。柔らかい果肉のかなりの部分が一緒に取り除かれるためです。同じ理由で、肉がきれいにされておらず、20〜30分以上自然に冷却されている場合、シェフは最上層を取り除くことをお勧めしません.それから皮膚に、それが取り除かれると、果肉の破片も残ります。ゆでた舌は調理直後にきれいになります。氷水に浸し、ざらざらした層を取り除き、肉を美しいスライスまたはスライスに切ります。

料理の味と見た目は、どれだけ正しく沸騰させるかによって異なります。主婦は、製品が準備された最初の水を排出する必要があることを覚えておく必要があります。有害物質、唾液、汚れが含まれています。冷たい水が肉と一緒に熱くなるのを待つのではなく、製品にすぐに沸騰したお湯を注ぎます。

重要！肉を冷水に入れて煮ると、おいしいスープができますが、貴重な成分が液体に入るため、肉ではありません。舌にすぐに沸騰したお湯を注ぐと、その優れた味を保つことができます。

牛タンの焼き方は2通り。

• 製品に沸騰したお湯を注ぎ、鍋を火にかけます。水が沸騰したら、舌を弱火でさらに15〜20分間煮込み、火から下ろし、肉をすぐに氷水に浸します。舌が冷えて暖かい状態になったら、取り出してすぐにきれいにします。根元を全幅にわたって浅く横切開し、皮膚を鋭利な刃物でこじ開け、皮膚を引き上げて舌先まで引き上げます。最上層がパルプから十分に分離されていない場所がある場合は、ナイフでわずかにカットします。茹でて皮をむいたタンに再び熱湯を注ぎ、完全に火が通るまで茹でます。
• 牛肉に沸騰したお湯を注ぎ、火にかけます。水が沸騰したら、肉をさらに20〜25分間調理します。スープを排出し、再び沸騰したお湯を注ぎます。完全に調理されるまで調理します。冷水に浸した。舌が冷えて暖かい状態になったら、舌をきれいにします。この方法の欠点は、最初の方法を使用した場合と同様に、調味料、ハーブのジュース、野菜が果肉を浸さないことです。

最終的な結果は、アクションの正確な順序に従うことに依存します。 牛タンをきれいにして調理しやすくするために、手順は段階的に行われます。

• 解凍した舌は、たっぷりの冷たい水で洗うか、一晩放置します。
• 唾液腺や食物に適さない他の部分を取り除きます。
• よく切れる包丁で肉の表面の汚れや粘液をそっとこすり落とします。
• 肉が完全に隠れるように沸騰したお湯を注ぎます。舌を細かく切るのは望ましくありませんが、非常に大きい場合は2つに分けることができます。
• 牛肉を弱火で15～20分煮込み、水気を切る。
• 舌の皮をむき、再び沸騰したお湯を注ぎます。または、掃除せずに調理を続けます。
• 調理終了の15〜20分前に、黒コショウ（エンドウ豆）、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ディル、月桂樹の葉、塩をスープに加えます。

• 調理の初めに舌をむいていない場合は、鍋をコンロから取り出した直後に皮から剥がします。肉をスープから取り出し、野菜や調味料を取り除き、冷水に入れ、冷やしながらきれいにする必要があります。
• きれいにした舌を再びブロスに入れ、沸騰させてストーブから取り出します。スープは熱いうちに果肉を浸します。

タンは、スライスするだけでなく、サラダや野菜料理の構成要素としても提供できます。マスタードを効かせた渋みのあるわさびソースが舌にピリッと辛さをプラスし、生クリームやマヨネーズで薄めれば後味は繊細なクリーミーな味わいに。野菜、グリーンピース、グリーンの小枝がカットの隣に配置されています。

これらの規則への準拠は状況によって異なります 牛タンがいかに迅速かつ適切に洗浄され、調理されるか。

• ナイフは鋭利でなければなりません。肉を切るように設計された調理器具を使用する必要があります。そうすれば、舌がきれいになり、肉が皮膚と一緒に引き裂かれず、切り身やスライスが滑らかで美しくなります。
• 調理プロセス中は、スケールの形成を監視し、時間内に除去する必要があります。
• 肉は鍋から取り出したらすぐに氷水につけます。温度の急激な変化は、果肉から皮膚を容易に分離するのに役立ちます。
• ゆでた舌の皮がうまく分離しない場合は、これらの場所に浅い横方向の切り込みを入れて、掃除を続けます。

• 皮をむいた牛肉の準備は、分泌される肉汁の色によってチェックされます。曇っている場合、肉は調理を続けます。透明なジュースは、舌の準備ができていることを示します。
• 若い動物の肉は、調理規則がどれほど正しく守られていても、古い動物よりもはるかに柔らかくておいしいです。
• 薄切りは斜めに切ると綺麗に切れます。
• ゆでた牛肉は、にんにくと調味料を混ぜたものでこすったり、マリネしたりして、冷蔵庫で 1 ～ 1.5 週間保存できます。彼女は素晴らしい味覚を失うことはありません。

牛肉はコレステロールが少なく栄養価の高い肉であり、舌自体が重要な物質の供給源です。 それらは筋肉組織の「構築材料」であり、造血機能に関与しており、細胞の急速な再生に貢献しています。肉をきれいにして正しく調理すると、体に完全に吸収され、年齢を問わず気分が良くなります。

下のビデオから、牛の舌をきれいにすることの複雑さについて学ぶことができます.