牛タンの作り方は？

牛タンは非常に便利な製品であるだけでなく、本当の珍味でもあると考えられています。内臓のすべての有用な特性を保持しながら、内臓の味を最大限に引き出すためには、正しく調理できることが重要です。牛タンを調理する際の機微については、この記事で詳しく説明します。

良質の牛タンを調理してこそ、最大限の効果が得られます。

したがって、内臓を購入するときは、いくつかの推奨事項に従うことが重要です。

• まず、言語の外観に注意を払い、評価する必要があります。製品の表面に灰色のプラークや斑点が存在することは容認できません。内臓の色は、ピンクから紫までさまざまです。製品の色が非常に薄い場合、これは以前に凍結および解凍されたことを示しています。
• 触ってみると、副産物は緻密で弾力性があるはずです。指で押したときに製品の表面にくぼみが形成され、数秒経っても消えない場合、これは製品が新鮮ではないことを示しています.
• 内臓からは牛肉特有のにおいがするはずです。余分なフレーバーは、舌の陳腐化や不適切な保管について話します.

残念ながら、製品を選択する際に、製品の品質を確認するすべての方法を適用できるわけではありません。自宅で舌を購入した後、小さな切り込みを入れることができ、そこからジュースが確実に目立ちます。 液体は透明で少量である必要があります。

豊富なジュースの分泌は、舌が以前に凍っていたことを示します。濁った液体は、内臓貯蔵の温度体制に違反していることを示しています。透明な液体とともに数滴の血が目立っていれば、怖がる必要はありません。血の存在は、牛タンが非常に新鮮であることを示しています。

ゆでた舌を柔らかくジューシーにするためには、調理の準備に特に注意を払うことが重要です。調理する前に、内臓を冷水に30分間放置する必要があります。このような操作により、製品の表面から汚れが取り除かれます。浸した後、内臓をきれいな流水で洗い、すべての膜、脂肪、唾液腺を表面から取り除きます。

タンは、調理段階で上向きに大きく体積が変化するため、大きなボウルで煮る必要があります。調理の直前に舌を小分けにすることができます。内臓とそれが沸騰する水をすぐに塩漬けにすることはお勧めできません。塩は内臓の味と食感に最良の効果をもたらしません-それは乾燥して固くなります.

舌を水に入れる前に、沸騰させて熱を中程度に下げる必要があります。内臓を敷いた後、ブロスの表面から泡を定期的に取り除く必要があります。

過度に露出した内臓は、その味の特徴と有益な特性を失い、硬くなります.製品の準備ができているかどうかを確認するのは非常に簡単です。これを行うには、ナイフの先端または他の鋭利なもので製品の最も厚い部分を突き刺す必要があります。穴から完全に透明なジュースがにじみ出る場合、内臓は調理済みと見なすことができます。

調理が終了する20〜25分前に、製品と一緒に塩を鍋に注ぎます。 20分後、舌は塩とすべての風味を吸収し、その後沸騰手順を完了することができます.調理の最初に、みじん切りにした玉ねぎ、好みの根菜、調味料を鍋に加えて舌に加えることもできます。

内臓を煮る時間は、主にその調理方法によって異なります。内臓を茹でるには、鍋だけでなく、ダブルボイラー、スロークッカー、圧力鍋も使用できます。製品の重量も調理時間に影響します。

重さ1.5キロ以上の内臓は、かなり長い時間（最大4時間）調理されるまで鍋で調理されます。より小さな塊の製品は約3時間調理されます。

スロークッカーでは、大小の牛タンの両方が十分に速く調理されます。選択した調理モードに関係なく、調理時間は 2 時間です。注目に値するのは、 牛肉のモツは、ボイルとシチューの2つのモードでボイルできます。

ダブルボイラーでは、牛タンはもう少し長く調理されます.2時間30分です。圧力鍋で内臓を調理する時間はちょうど2時間ですが、圧力鍋で小さな舌を調理すると、1時間半しかかかりません。

牛タンを調理するためのレシピは、互いにわずかな違いがあります。調理は常に内臓の処理と煮沸の一般原則に基づいています。違いは、使用される器具と、完成した舌の風味特性に影響を与える追加の材料の使用にあります。

古典的なレシピに従って牛タンを調理するには、大きなホーロー鍋を使用します。

製品に関しては、言語に加えて、次のコンポーネントが使用されます。

• 1つの小さなタマネギ;
• セロリまたはパセリの根;
• 月桂樹の葉2枚;
• ニンジン2本;
• 香ばしい黒コショウのエンドウ豆5個。
• 味に塩が加えられます。

副産物を冷水に30分間浸し、汚染物質を取り除き、ホーロー鍋に水を浸します。容器の内容物を沸騰させた後、液体を排出する必要があります。鍋にきれいな液体を注ぎ、内臓を再び入れます。

内臓に加えて、玉ねぎのみじん切り、好みの根、月桂樹の葉、香りのよい黒コショウのエンドウ豆を数個容器に入れます。スープが沸騰したら、火を最小限に抑え、製品を2時間30分穏やかに沸騰させます。鍋を火からおろす20分前に、スープを塩漬けにする必要があります。

内臓をスロークッカーで茹でるのは、ストーブで調理するよりもはるかに簡単です。調理プロセス中に、定期的に泡を取り除き、製品の準備ができているかどうかを確認する必要はありません。玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、黒胡椒もスープに入れる必要があります。

玉ねぎとにんじんはみじん切りにする必要はありません。この場合、調理が終了する20分前ではなく、すぐに水を塩漬けにする必要があります。皮をむいたにんにく2片をスープに入れることもお勧めです。すべての材料を敷いた後、調理モードを10分間オンにする必要があります。

指定された時間が経過したら、マルチクッカーのふたを開け、泡を取り除き、「調理」または「煮込み」モードを2時間再度設定する必要があります。

圧力鍋でタンを調理するプロセスは、スロークッカーで調理する方法と似ています。この場合、時間が異なります。小さな塊の内臓を準備するのに1時間半しかかかりません。

香りのよいスープを得るには、次のコンポーネントを使用することをお勧めします。

• 1つの小さなタマネギ;
• セロリの茎1本;
• ニンジン1個;
• 香りのよい黒コショウ;
• 味に塩。

圧力鍋のボウルに1リットルの水を注ぎ、タン、刻んだ野菜、調味料を入れます。内臓は、その質量に応じて、1時間半から2時間の「ラングイッシュ」モードで準備されます。

スチームクッキングでは、とても美味しいだけでなく、ヘルシーな料理も作ることができます。味の特徴に加えて、すべての有用物質は可能な限り内臓に保存されます。 スチーム調理には、次のコンポーネントが必要です。

• 700グラム以下の牛タン。
• レモン1個のジュース;
• プロヴァンスまたはイタリアのハーブの混合物;
• 塩と黒こしょうで味を調えます。

舌をできるだけジューシーにするために、ホイルで包んで煮ることをお勧めします。副産物は、厚さが10ミリメートル以下の小片にカットされます。ホイルも小さなプレートにカットされ、それぞれに芳香性のハーブが散りばめられています。

舌の各部分は、ホイルの別々のプレートに配置し、レモン汁を振りかけ、塩を振りかけてラップする必要があります。副産物はダブルボイラーの火格子に並べられ、1時間半調理されます。タンの重さが増したり、丸ごと調理したりすると、調理時間は 2 時間半になります。

内臓を茹でた後、きれいにするのはとても簡単です。製品を急冷するという1つのトリックに頼ると、舌の表面から皮膚がうまく剥がれます。調理後、舌を冷水に入れる必要があります。冷水であるほど、皮をむくプロセスが速く簡単になります。

冷やした内臓の皮は、ナイフでわずかに切開する必要があります。ナイフの先を使って、皮をこじ開け、滑らかな動きで舌から取り除きます。

多くの場合、内臓の煮物からさまざまな温かい料理や冷たい料理が作られます。また、舌は独立したスナックとして機能します。熱い内臓は野菜のおかずと一緒に出すことができます。牛タンを提供する最も簡単な方法は、ソーセージ、スモーク、ジャーキーと一緒にコールドカットに使用することです.

内臓を別の料理として提供する場合は、ソースを用意して提供する必要があります。たとえば、リンゴ、サワークリーム、マッシュルームからドレッシングを作ることができます。アップルソースを作るには、リンゴ2個、バターの小片、タマネギ半分、低脂肪クリーム150mlが必要です。

まず、エナメルを塗った深めのボウルに弱火でバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。次に、みじん切りにした果物と大さじ2杯の水をタマネギに加え、皮と種をはがします。りんごが柔らかくなるまで鍋の中身を煮込みます。

さらに、タマネギと果物の塊をブレンダーで粉砕するか、ふるいでこすります。これには時間がかかりますが、より均一で繊細な食感を得ることができます。得られた混合物は、塩、コショウ、カレーで味付けする必要があります。ソースを再び火にかけ、クリームを加えてとろみがつくまでさらに数分間煮込みます。

きのこソースも同様の原理で作られます。 エナメルボウルにバターを溶かし、その中で玉ねぎを炒めます。みじん切りの揚げたキノコ（100グラム）、細かく刻んだにんにく、小さじ1杯の小麦粉、250ミリリットルの生クリーム、塩とコショウをタマネギに加えます。塊は、とろみがつくまで絶えず攪拌しながら弱火で調理されます。

牛タンの最もシンプルなドレッシングはサワークリームです。それを準備するには、150グラムの脂肪サワークリームを細かく刻んだピクルスとオリーブと混ぜる必要があります。刻んだハーブと小さじ一杯のアップルサイダービネガーをソースに加えることもできます.得られた塊は塩とコショウで味わう必要があり、均一な粘稠度になるまでよく混ぜます。

内臓を茹でた後は、製品の味の特徴が劣化し始めるまで、すぐに食べることをお勧めします。ただし、内臓を冷蔵庫に短時間保管することは許可されています。製品を保管する前に、調理後に冷却する必要があります。

内臓が冷蔵庫からの異臭を吸収しないように、ホイルや粘着フィルムで包むか、蓋でしっかりと閉めることができる容器に入れる必要があります。ゆでタンの賞味期限は非常に短く、2 日間です。

おいしい牛タンを準備する複雑さは、下のビデオで説明されています.