牛タンのレシピ

牛タンの中で最も繊細でジューシーな味わいは、一級ホルモンに分類されます。多くの場合、この製品が関与する料理は珍味と呼ばれ、多くのヨーロッパ諸国で喜んで楽しまれています.それにもかかわらず、すべての主婦は遅かれ早かれ、この肉の副産物の準備について疑問を抱いています.そして何よりも、これはプロセスが非常に面倒であるという事実によるものです。ただし、実際には、すべてがはるかに簡単です。この記事を読めば自分の目で確かめることができます。

新鮮でおいしい牛タンを選択することは、この肉副産物の特定のニュアンスを知る必要があるため、かなり骨の折れるプロセスです。ただし、それらを読んだ後は、高品質の製品かどうかを簡単に判断できます。牛タンを購入する際にまず気をつけたいのが、その色合いです。高品質で最も重要なことに、新鮮な製品はピンクがかった色合いで、時には紫色に変わります.

興味深い事実は、 紫色が強いほど、鉄や亜鉛などの微量元素の含有量が多くなります。 淡いピンクがかった色合いは、製品が数回冷凍されている可能性が高いことを示しています。つまり、かなり長い間販売されていたことを意味します。この内臓の表面にある灰色の斑点は、牛タンが甘やかされているため、廃棄する必要があるという赤い信号です。

肉副産物の外観に満足したら、次の段階の選択に進んでください。そこから発せられる香りは、牛タンの品質と鮮度を決定するのに役立ちます。ですから、気軽に嗅いでみてください。新鮮な製品は、心地よい甘い香りがします。甘やかされて育った内臓は、豊かなアンモニア臭を放ち、カビや腐敗を引き起こします。

バイヤーが目の前で高品質の製品を判断するのに役立つもう1つの重要な基準は、牛タンの弾力性と密度です。この内臓を拾って、注意深く調べてください。損傷の存在は、肉が明らかに売り手による何らかの操作を受けたことを示唆しています。そのような製品の購入を拒否することをお勧めします。 良質な牛タンは、適度な密度と弾力があります。 プレスすると、新鮮な肉はすぐに元の形になります。

甘やかされて育った肉は、原則として冷凍を繰り返すため、非常に柔らかくなり、その組成に含まれる最も有益な特性とビタミンがすべて失われます。そのような製品を使用することは、不健康であるだけでなく、不快でもあります。

牛内臓肉の取得の最終段階は、売り手からの獣医証明書の要件です。これは、なじみのない場所で購入した場合に特に必要です。獣医証明書を提示するというあなたの要求に対する販売者の拒否は、その品質を疑うべきです.

牛タンは、その組成に含まれる貴重で有用なビタミンの含有量だけでなく、調理オプションの点でもユニークな製品です。この内臓肉は、温かい料理だけでなく、冷たい前菜としても、焼いたり、揚げたり、調理したりできます。ちなみに、これは世界中のシェフによって調理された、最もおいしいアスピックの一部である製品です。

選択した料理のレシピに関係なく、牛タンはその一部であり、必ず調理してきれいにする必要があります。さらに、これらの 2 つのプロセスは、厳密に守られた料理の推奨事項に従って行われなければなりません。そうしないと、肉の副産物がゴム状になり、味が不快になり、その洗浄がはるかに困難になります。

したがって、製品の正しい準備は、準備が整った料理の半分です。まず、牛タンが簡単に取りつかれるように、底が深い皿または容器を用意します。次に、内臓を冷水で30分間満たします。このかなり単純な操作により、舌をもう少しジューシーにするなど、さまざまな種類の汚染物質から舌をさらに簡単にきれいにすることができます.

多くのシェフは、この製品を冷たい牛乳に浸すことを勧めています.したがって、舌はさらに柔らかくなり、その味は柔らかい食感でより表現力豊かになります。時間が経過したら、肉を冷水で軽くすすぎ、金属ブラシまたは包丁で上面を集中的にこすります。

牛タンを使ったレシピの最大の特徴は、柔らかくジューシーでマイルドな味わいになることです。この内臓からそのような一貫性を達成することは、難しい作業とは見なされません。 いくつかの推奨事項に従うだけです。

• まず、底が深くて厚い鍋に肉を入れます。舌が完全に覆われるように、必要な量の水を注ぎます。水位はモツより7～8センチ高いのが望ましい。適切な量​​の水を選択したことを確認したら、牛タンを鍋から取り出し、しばらく置いておきます。火をつけて水を沸騰させます。その後、肉を鍋に戻し、水が再び沸騰するまで中身を調理します。
• 次に、バーナーの出力を最大に上げ、この状態でさらに 10 分間舌を沸騰させます。得られた泡はすぐに取り除き、バーナーの出力を下げる必要があります。鍋に蓋をして、肉が調理されるまで調理することをお勧めします。原則として、3時間以上かかりません。

• 準備ができているかどうかの確認は、通常のフォークまたは包丁を使用して行われます。これを行うには、いくつかの場所で製品に穴を開けます。目立つジュースは、製品の準備の決定要因です。したがって、透明なジュースは、牛タンが食べられる準備ができていることを示しています。濁ったジュースは、製品をさらに30分間沸騰させてから、準備チェックを繰り返すことをお勧めします。
• 製品が最終的に準備される10〜15分前に塩を加える必要があります。塩の添加が早すぎると、製品の柔らかさとジューシーさが失われます。

• 調理された肉の副産物は、スロット付きスプーンで鍋から取り除かれ、すぐに氷水が注がれた深皿に置かれます。温度条件のこのような明確なコントラストにより、舌をより簡単にきれいにすることができます.原則として、皮膚は剥がれてカールし始めますが、通常のフォークでこじ開けるだけです。皮膚をつかみ、鋭く下に引っ張ります。牛タンの表面からすべての皮が取り除かれるまで、操作を繰り返します。皮が平らに剥がれないところがあれば、よく切れる包丁で切り落とします。
• 調理後、舌の表面に大量の脂肪が見られる可能性があります。これは、皮膚を取り除いた後に特に顕著です。焦る必要はなく、細い包丁で余分な脂を取り除き、激しい動きでそぎ落とすだけ。
• 冷水ですすいだ後、製品をブロスに戻し、完全に冷めるまでそのままにしておきます。この技術のおかげで、肉は追加された材料のすべての香りと味を完全に吸収します.

実際には、製品を沸騰させるのはかなり簡単な手順です。ただし、すべてのレシピでその実装が必要なわけではありません。一部の料理、特にアジア料理でよく見られる料理では、生の牛タンが必要です。しかし、この場合でも、内臓をきれいにする必要があります。これを行うには、大きな鍋で強火で水を沸騰させます。氷水を入れたボウルを近くに置き、氷をいくつか追加して効果を高めることができます。

次に、内臓を取り、沸騰したお湯に入れます。数分間沸騰させ、すぐに氷水に浸します。スロット付きスプーンで舌を引き出すと、皮膚が激しく滑り始めていることがわかります。これは、あなたがすべてを正しく行ったという証拠になります。上記の推奨事項に従って皮膚を取り除き、冷水で製品をよくすすいでください。皮が剥きにくい場合は、熱湯と氷水で数回繰り返してください。このような簡単な操作により、選択したレシピに従って生のままにして、この肉製品を簡​​単にきれいにすることができます。

焼き牛タンは、ちょっとしたスパイスを加えることで、休日のメニューを多様化するのに役立ちます.牛タンを調理するこの方法の主な利点は、組成物中のすべての有用なビタミンとミネラルが完全に保存されていることです。これは、肉が焼かれ、数時間煮られていないためです。オーブンで調理するには、必ずホイルが必要です。

準備する必要がある材料は、にんにく7片、牛タン2キロ、スネリホップ小さじ1、タイム小さじ1、植物油30ミリリットルです。 調理アルゴリズムは非常にシンプルで、いくつかの推奨事項に従うだけです。

1. すべてのニンニクのクローブをハンドプレスに通し、スパイスとよく混ぜます.得られた塊を塩漬けにし、少量の植物油を注ぎます。均質なコンシステンシーが形成されるまで、通常のフォークで塊をゆっくりと粉砕します。
2. 牛タンは丁寧に洗います。余分な水分はペーパータオルで取り除きます。その後、あらかじめ用意しておいた調味料で肉をよく揉み込みます。この状態で、内臓を2時間半から3時間マリネします。まず、ベーキング用の特別なホイルで包む必要があります。
3. 時間が経過したら、+200度に予熱したオーブンに肉を移します。製品を次の1時間半焼きます。
4. 肉が焼けたら、オーブンから取り出し、ホイルを取り外さずに氷水に入れます。これで簡単に皮をむくことができます。焼きたてのタンは、お好みのソースでお召し上がりください。

この内臓肉は、多くのサラダの基礎として機能します。したがって、主婦は牛タンの煮込みの準備をマスターする必要があります。合計調理時間は4時間です。完成した料理のカロリー量は146キロカロリーです。あなたが得る必要がある材料から：2つのタマネギ、1つのセロリの根、1つのニンジン、700グラムの牛タン、コショウ（エンドウ豆）、ローリエ、塩。

家庭で調理するためのアルゴリズムは非常に単純で、ホステスの深い料理の知識やスキルは必要ありません。 次のようになります。

1. 牛タンを冷たい水のボウルに2〜3時間入れます。
2. 浸漬に割り当てられた時間が経過したら、内臓を水で鍋に移し、以前に沸騰させます。再び沸騰したら、水を真水に交換し、バーナーの力を最小限に設定しながら、次の2時間肉を沸騰させます。
3. 牛内臓の準備が完了する30分前に、皮をむいたにんじん、玉ねぎ、セロリの根、調味料をスープに加えて味わいます。調理の最後にのみ塩を加えることが望ましいことを忘れないでください。
4. スロット付きスプーンで肉を鍋から取り出し、すぐに冷水に入れます。スライディングスキンを取り外します。
5. 完成した牛肉をスライスして、わさびとマスタードで作った前菜と組み合わせて提供します。

牛タンはどの調理法でも必ず煮込むので、必ず煮汁が残ります。原則として、注ぎます。しかし、知っている人はほとんどいませんが、健康的で食欲をそそるスープを作ることができます.まず、必要な材料を準備します。入手する必要があるのは、セロリの根 1 つ、ニンジン 1 つ、タマネギ 2 つ、牛肉の内臓 60 グラム、バター 20 グラム、塩、調味料、ローリエ、お好みのハーブ (パセリ) です。

牛肉のスープをベースにしたおいしいスープを作るアルゴリズムは次のとおりです。

1. 内臓をよくすすぎ、上記の調理の推奨事項に従って、舌を準備します。
2. 調理の最後に、内臓を取り除き、冷水を入れた深皿に移します。皮膚を取り除き、舌を冷ます。
3. その後、予熱したフライパンで軽く炒め、少量のバターを使用します。肉を切る必要はありません。準備は表面の金色の皮の外観によって決まります。スープの味と香りをより際立たせるためには、舌を揚げる必要があります。
4. 次に、揚げた肉全体をスープに戻し、次の60分間柔らかくなるまで煮ます。この段階で、セロリの根、ニンジン、タマネギ、調味料がスープに加えられます。
5. 舌を調理するために割り当てられた時間の終わりに、スープをこし、肉を細かく切ることをお勧めします。
6. 既製のスープは、細かく刻んだ野菜を入れた深皿で、熱々だけで提供することをお勧めします。得られた最初の料理をサワークリームで味付けします。

牛タンの正しい調理法については、以下の動画をご覧ください。