白いキノコ（ポルチーニ）

ポルチーニとも呼ばれる白いキノコは、ボレトフ家に属します。ポルチーニ茸には多くの通称があります。 belovik、bebik、belevik、牛舎、zheltyak、medvezhanik、pechura、boletus、cow、korovik、真実、高価、牛舎などの名前が付けられています。これは最も価値のあるキノコの1つです。

きのこの帽子の皮は粘着性があり、その色は茶色がかった赤からほぼ白までさまざまです。経年によりキャップの色が濃くなっていきます。

若いポルチーニ茸では、傘は凸状であり、菌が老化するにつれて、それは平らな凸状のものに変わります（まれに衰弱します）.キャップの直径は10〜25センチメートルに達することがあります。キャップの表面は滑らかでシワがあります。管状層の厚さは1〜4センチメートルで、茎の近くに切り込みがあります。明るい色合い、小さな丸い毛穴の存在が特徴で、パルプから簡単に分離されます。

キノコの脚は非常に大きく、最初は棍棒状または樽状ですが、成長するにつれて伸びます。高さは10～20センチ、厚さは3～10センチ。外では、足は白、茶色がかった、またはまれに赤みを帯びている場合があります。ほとんどの場合、その表面には明るい色合いの静脈のメッシュがあります。

ポルチーニ茸の果肉は肉厚でジューシーで、若いキノコは白く、古いキノコは黄色がかった繊維質です。

きのこの平均重さは約200グラムですが、重さ数キロの巨大なきのこもあります。

ポルチーニ茸は種によって、菌根、結実期、生育特性等が異なります。きのこには 4 種類の独立した種類があり、多くの形態があります。

白カビの種類は次のとおりです。

1. スプルース - 細長い茎と茶色の帽子を持つ最も一般的なものは、トウヒの森で育ち、6月から10月にかけて子実体が現れます。
2. バーチ - より明るい（ほぼ白い）キャップで、バーチの木の下での成長が異なります。
3. オーク - 灰色がかった茶色のキャップ、パルプがゆるいキノコは、オークの森で育ちます。
4. 松 - 暗い色の大きな帽子で、しばしば紫色がかっています。

これらの種の中で、亜種が区別され、その中で最も一般的なものは次のとおりです。

• 乙女;
• 研磨;
• 網目状;
• 美しい。

ポルチーニ茸では、次の形態が区別されます。

• 早い（5月に現れる）、
• 遅く（8月に現れ始めます）、
• 滑らかな脚（脚にネットなし）、
• ピンクの脚、
• レモンイエロー、
• オリーブブラウン、
• スペシャル（紫の帽子）、
• 青みがかった（管状層を押すと、ゆっくりとした青が現れます）、
• オレンジレッド、
• ライトブロンズ、
• ダークブロンズ、
• 偽紫、
• 北極、
• メッシュ。

白い真菌はロシアで広まっています。砂質、ローム質、または砂質ローム質の土壌、つまり水はけがよく、水浸しにならない土壌でよく育ちます。

白いキノコは、北半球のすべての大陸で見られます。

きのこは、オーク、マツ、トウヒ、シラカバなどの樹木で菌根を形成する傾向があります。

白いキノコは湿った場所が好きではありませんが、地衣類やコケの存在を好みます。ほとんどの場合、きのこは樹齢が 20 年以上の森で育ちます。

きのこは光を好むと考えられていますが、きのこは非常に暗い場所にいることがよくあります。その年が実り多い場合、光の量は白いキノコに影響を与えず、不利な条件が大きな収穫を妨げる年（たとえば、大雨、夜間の低温）には、多くのキノコがオープンエリアで見つかりますそれはよく暖まる。

6月にはすでにポルチーニ茸の森に行くことができ、9月中旬までキノコを探すことができます.

ヤマドリタケの初期の形態は5月上旬に出現する可能性があり、暖かい気候では、9月だけでなく10月にも子実体が出現します。雨が降ると白いキノコを見つけることができますが、キノコは落ち葉やコケの中にキノコピッカーの目から隠れることがよくあります。白い真菌は、湿った暖かい場所や、太陽で暖められた明るい芝生で見つけることができます.

トウヒ、マツ、オーク、白樺、シデの近くの場所を注意深く調べてください。また、蟻塚と赤いフライ ベニテングタケは、キノコが近接していることを伝えることができます。これらは白い真菌の頻繁な仲間です。

ポルチーニ茸が家族でどのように成長するかについては、ビデオをご覧ください。狭い地域でこれだけの量のポルチーニ茸が見られることは、めったにありません。

ポルチーニ茸の結実は3つの段階に分けられます：

1. めったに、1つずつ、6月末にすでに発見されています（小穂と呼ばれます）。
2. 第二段階は、7月中旬のきのこの収穫です（そのような白いきのこは無精ひげと呼ばれます）。
3. きのこも8月下旬から9月上旬にかけて大量に発生します（これらのきのこは落葉性です）。

• ポルチーニ茸は、お店や市場で、またキノコのピッカーからも購入できます。
• どこで採取されたのか、有害物質が含まれているのか分からないので、道端など怪しげな場所でキノコを買わないようにしましょう。
• きのこを購入するときは、キャップ、脚、プレート、皮、果肉を調べます。
• しわ、疑わしいプラークまたはカビに気付いた場合は、購入を延期してください。
• 新鮮なキノコは、滑らかさ、内部の均一性、キャップの足へのぴったりとしたフィット感が特徴です。
• キノコのにおいを嗅ぎます - 不快なにおいがあってはいけません。

• 白いキノコは、食べられる最高のキノコの1つです。
• 温暖な気候でキノコが最も大量に成長するのは8月です。
• キノコには消化を促進する性質があります。
• また、ポルチーニ菌に含まれる物質には抗腫瘍作用があります。

100グラムで。新鮮なキノコが含まれています：

• 34キロカロリー;
• 3.7gのタンパク質;
• 1.1gの炭水化物;
• 1.7グラムの脂肪。

白い菌類の組成は非常に複雑で、治癒特性を提供します。

子実体には多くのものが含まれています：

• ベルコフ
• 多価不飽和脂肪酸
• 食物繊維
• 多糖類
• レシチン
• ビタミン（PP、カロチン、C、B1、D、E、B9、PP、B2、B6）
• ミネラル塩（ナトリウム、カルシウム、カリウム、硫黄、亜鉛、リン、鉄など）
• 抗酸化物質およびその他の活性物質。

白いキノコには次のような薬効があります。

• 鎮痛剤;
• 殺菌;
• トニック;
• 抗腫瘍;
• 一般的な強化;
• 創傷治癒;
• 抗真菌;
• 抗炎症薬;
• 抗ウィルス薬。

さらに、それらは次のように体に影響を与えます。

• 血管の拡張;
• 血液凝固速度の低下;
• アテローム性動脈硬化症におけるプラークからの血管の洗浄;
• 血薄化;
• 血圧の低下;
• 狭心症の痛みを軽減します。
• 乱れた代謝プロセスの回復;
• 発がん物質や重金属塩などの有害物質の除去。
• 消化の改善。

あなたはポルチーニ茸を食べることができません：

• 消化器系の急性疾患
• 痛風
• 7歳未満

きのこは消化に時間がかかるので、野菜を補って少量ずつ食べることをお勧めします。

• ポルチーニ茸の子実体は、非常に高い栄養価と風味を持っています。
• これらのきのこは、古くから料理に使われてきました。
• あらかじめ茹でる必要はありません。
• きのこを新鮮に使用して、最初と2番目のコースに追加できます。
• また、ポルチーニ茸は乾燥させ、塩漬けにし、漬けて冷凍します。

ポルチーニ茸を使った料理:

• おやつ;
• スープ;
• パイの詰め物;
• サラダ;
• きのこのキャビア;
• セカンドコース;
• キャセロール;
• ソース（ご飯にもお肉にも合います）。

掃除の前に、きのこを冷水に約1時間浸して、森の破片を部分的に取り除きます.水からきのこを捕まえるときは、汚れをきれいにし、暗い場所を切り落とします。きのこを半分に切る（小）、いくつかに切る（大）場合は、中がきれいかどうかを確認してください。

乾燥きのこの粉末は、さまざまな調理済みの料理に追加されます。

ポルチーニ茸は乾燥させても色や香りが落ちません。そのようなきのこは非常に長期間保存でき、その栄養価はきのこを収穫する他のすべての方法を上回ります。

乾燥ポルチーニ茸はとても便利です。これらのうち、体はタンパク質の最大80％を吸収します。このようなキノコは、リボフラビン、カロテン、ビタミンD、B1、Cが豊富です。乾燥キノコには、乾燥キノコに抗腫瘍特性と狭心症を治療する能力を与えるヘルセジンやその他の有用な物質も多く含まれています。

乾燥きのこは吸湿性があるため、温度変化のない乾燥した換気の良い場所に保管する必要があります。そのようなきのこは、段ボールの容器や紙袋に入れるのが最善です。

乾燥キノコは、ピクルス、発酵食品、ナッツ、果物、生野菜と一緒に保管しないでください。湿ったキノコは、甘やかされて育ったものをきれいにしてから乾燥させる必要があります。

乾燥ポルチーニ茸の貯蔵は最大1年間提供されますが、冷凍庫に入れることができ、この期間が長くなります.乾燥キノコの使用には、煮込み、煮込み、揚げ物、スープ、ソース、メインディッシュ、詰め物への追加が含まれます。

ポルチーニ茸を乾燥させることができます：

1. 電子レンジで。みじん切りにしたきのこを皿に並べたら、出力を 100 ～ 180 ワットに設定します。調理モードを20分間オンにしてから、オーブンを5分間換気し、調理を2〜3回繰り返します。
2. オーブンで。刻んだきのこを羊皮紙の上に置いた後、オーブンのドアを半開きにして+50度で約6〜7時間乾燥させます。

別の方法は、コンロで乾かすことです。すべての詳細については、次のビデオを参照してください。

きのこを漬けるには、次のものが必要です。

• 新鮮なきのこ 2kg
• 水 500ml
• 6%酢 120ml
• 月桂樹の葉 10枚
• オニオンヘッド
• 小さじ1/2大さじ黒胡椒
• 2 テーブル。砂糖のスプーン
• 4 テーブル。塩のスプーン
• クローブとペッパー

きのこをきれいにし、洗って等分に切った後、月桂樹の葉を加えた水で約30分煮ます。きのこをザルに入れた後、残りのスープにスパイス、砂糖、塩を加えます。煮汁を火にかけ、沸騰したら酢を加えてきのこを戻す。泡を取り除くことを忘れないで、さらに10分間調理します。準備した瓶（やけどした）に、タマネギを入れ、輪切りにしてから、きのこを底に置きます。マリネを容器に注ぎ、蓋を閉めて冷蔵庫に保管します。

次のビデオでポルチーニ茸のピクルスのレシピを見ることができます.

揚げる前に、中毒を避けるためにきのこを茹でることをお勧めします。

お湯が沸騰したら白茸を20分ほど茹でる。それらをザルに入れ、きのこから液体を排出させてから、きのこを予熱した鍋に入れます。タマネギを事前に炒めることができます。きのこは約15分間揚げる必要があります。

ポルチーニ茸は冷凍に強く、冷凍するとスープ、キャビア、パイなどの料理に使われます。同時に、きのこを解凍する必要はまったくありません。それらは鍋に注がれ、解凍されるまで蓋の下に保管されます。

凍らせる方法

きのこはいくつかの方法で冷凍できます。

1. 洗った新鮮なキノコの皮をむいて切り、ザルまたはふるいに入れ、袋または容器に並べて冷凍庫に送ります.
2. きのこを無塩水で5分間茹でる。きのこは水気を切り、ふるいにかけて完全に冷めるまで待ち、冷凍庫に入れます。
3. きのこを植物油で揚げる。鍋の中のきのこは余分な水分を失い、血色が良くなるので、冷めるのを待って、トレイや袋に入れて凍らせる必要があります。
4. きのこをオーブンで事前に揚げます。天板で揚げる場合、油、塩、その他の材料は必要ありません。

ポルチーニ茸を冷凍するためのヒント:

• きのこは厚さ5mm程度の輪切りにする。
• 冷凍庫に入れる前に、きのこがよく乾燥していることを確認してください。フリーズウェットにすると、きのこ同士がくっついて氷のかたまりになり、香りや味に影響が出ます。
• きのこを数回冷凍する必要がないように、すぐに少しずつ並べます-きのこを各容器または各バッグに入れて、1回の準備をします。
• きのこをあまり厚くない層に並べます。
• きのこを袋ではなく別の容器で冷凍する場合は、完全に詰めて内部の空気を最小限に抑えます。
• 冷凍の魚や肉の隣にポルチーニ茸を保管しないでください。
• きのこは最長1年間保存できます。解凍された製品はすぐに使用されます。

調理する前に、きのこをきれいにしてよく洗います。次に、それらを鍋に入れ、きのこを完全に覆う水を注ぎます。

ポルチーニ茸の調理量は？ 約 35 ～ 40 分、定期的に泡を取り除きます。

きのこが乾燥している場合は、最初に2〜3時間浸し、一握りの原材料ごとにコップ1杯の水を取り、その後約20分間煮ます。ダブルボイラーとスロークッカー（ベーキングモード）で、きのこを約40分間煮ます。

必要になるだろう：

• 白いキノコの 600 グラム
• パセリとタイムの小枝2～3本
• オリーブオイル 50ml
• レモン汁 20ml
• にんにく 2片
• こしょうと塩
• レタスの葉 100g

皮をむいてスライスしたマッシュルームをオリーブオイル（20ml）で両面焼きます。揚げたキノコを容器に入れ、残りのオールを加えます。バター、タイム、パセリ（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、レモン汁、コショウ、塩で味を調えます。きのこを2時間マリネしたままにしてから、テーブルに出して、皿にグリーンサラダを加えます。

取った：

• グリーンサラダ 120g
• 白いキノコ 300g
• トマト 100g
• オリーブオイル 50ml
• バター 30g
• パルメザンチーズ 80g
• にんにく
• タイムの小枝
• 塩

レタスの葉をすすぎ、乾かし、手で摘み、オールで味付けします。油、刻んだトマトを加える。皮をむいたきのこをすすぎ、塩水で5分間茹でてから、立方体に切り、梅を炒めます。油、にんにくとタイムを鍋に加えます。きのこをサラダとトマトに加え、サーブする前にパルメザンチーズをふりかけます。

クリーミーなスープには、次のものが必要です。

• 150 グラムの新鮮なポルチーニ茸、ヒラタケ、シャンピニオン
• じゃがいも 200g
• 玉ねぎ 100g
• 200ミリリットルクリーム
• 植物油 40ml
• 1リットルの水
• にんにく
• こしょうと塩

皮をむいたジャガイモを立方体に切り、植物油を入れた鍋に入れ、少し炒めます。じゃがいもに皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを加える。 5分後、みじん切りにしたキノコとにんにくを鍋に加えます。さらに5分揚げたら、水を入れて15分煮る。次に、皿をブレンダーで切り刻み、鍋に戻し、スープに塩、コショウ、クリームを加えて沸騰させます。

取った：

• 白いキノコの 200 グラム
• チーズ 150g
• 卵黄 4個
• 2 小枝タイム
• グリーンバジル 1枝
• にんにく
• オリーブ 50mlオイル
• こしょうと塩

洗った皮をむいたきのこを塩を加えた水で柔らかくなるまで茹で（10〜15分）、薄切りにして油で揚げます。オイル、タイムとニンニクを鍋に加えます。きのこを最初にグラタン皿に入れ、次にチーズを卵黄と混ぜ合わせます。黄金色になるまでオーブンですべてを焼きます。盛り付けるときは、バジルを添えて。

白い真菌は、次の治療に使用できます。

• 狭心症や高血圧などの心臓血管系の疾患;
• 腸の感染症;
• インポテンス;
• 弱体化した状態;
• 頭痛;
• 肺結核;
• 静脈疾患;
• 女性生殖器系の腫瘍。

あざには茹でたキノコを塗ることをお勧めします。

白い真菌の使用は、悪性腫瘍、脳卒中、心臓発作の発症を防ぐのに役立ちます.このようなキノコは、手術、過労、病気の後の回復期に特にお勧めです。

ポルチーニ茸の水性抽出物を外用すると、潰瘍、凍傷、火傷などのさまざまな皮膚疾患を治療できます。また、この抽出物はスキンケアにも適しています-それで顔を治療すると、肌がきれいになり、ビロードのようになり、しわが滑らかになります.

乾燥したポルチーニ茸の粉末は、長期の治癒しない傷、床ずれ、潰瘍、および同様の皮膚の問題に効果的に対処します.回復するまで、患部に1日に数回パウダーをまぶします。

ポルチーニ茸から体の弱体化や性的障害に役立つ治療法を得るには、500グラムの乾燥原料を取り、粉末に粉砕します.きのこに砂糖（50グラム）とウォッカ（30ml）を加え、少量の水で薄めます。この救済策は冷蔵庫に保管する必要があります。朝と夜の1日2回、食前に服用することをお勧めします。混合物の1回分は大さじです。

上記のすべての病気に効果があります。

料理：

• ポルチーニ茸のキャップを洗って乾かし、1リットルの瓶に入れ、上まで満たします。
• きのこにウォッカを注ぎ、しっかりと閉じて、暗い場所で14日間注入します。
• 製品をろ過して絞った後、冷蔵庫に保管します。

そのようなチンキを受け取るには、小さじ1杯を冷たい沸騰したお湯で希釈する必要があります。 1～3ヶ月間、1日2回食前に服用してください。血栓性静脈炎または静脈瘤を治療する必要がある場合は、チンキ剤を問題のある領域にこすることもできます.

白いキノコを育てるためには、菌根ができる条件を作る必要があります。オーク、トウヒ、マツ、またはシラカバの若い植栽や果樹園（樹齢5〜10年の木）でキノコを育てるのが最適です。

1. 胞子を得るには、熟れすぎたキノコが必要です。 それらを1日水に浸し、得られた液体を胞子と混合してろ過した後、選択した木の下の領域に水をまきます。この栽培による収穫は、2年目または3年目に現れます。また、播種の場合は、成熟したキノコから管状の層を取り除き、少し乾かして、小片の形で土に入れることができます。
2. 白い菌を育てる別の方法は、菌糸体を含む森林から採取した土壌を使用することです. 森の中でポルチーニを見つけたら、鋭利なナイフで一辺20〜30センチの正方形の土を切り取り、10〜15センチの深さまで取り出す必要があります。人工的に育てた菌糸体も購入できます。どちらの場合も、敷地の土の層を取り除き、くぼみを数層の腐植で埋め、それらを地面と交互にする必要があります（腐植には馬糞、腐ったオーク材、落ちたオークの葉が使用されます）。菌糸体または菌糸体を含む土壌を5〜7 cmの深さのベッドに置き、その後水やりを行い、すべてを葉で覆います。

自宅でポルチーニ茸を栽培するには、次のビデオをご覧ください。

• きのこは四旬節の間食べることが許されているので、きのこを使った料理はプロテスタントの国よりもカトリックの国で需要があります。
• イタリアでは、森で白いキノコを自分で集めることは禁止されているため、特別な許可を得る必要があります。
• 1961 年に、10 kg を超える重さのポルチーニが発見されました。彼の帽子の直径は58センチでした。