ポルチーニ(ポルチーニ)

ヤマドリタケは Leccinum 属のキノコと呼ばれます。このキノコのグループの別名は「バタフライ」です。
外観と説明
一般的なポルチーニは、直径 15 cm までの凸状の茶色のキャップを持ち、成熟したキノコでは、くすんで乾燥しています。これらのキノコの管状層は軽く(古いものでは灰色です)、小さな毛穴があります。ポルチーニの脚は、高さ17cm、厚さ1〜3cmまでの密で縦方向に繊維状で、色は白っぽいですが、表面には黒褐色または灰色の縦方向の鱗があります。

若いきのこの果肉は非常に柔らかいですが、濃く、明るい色合いです。後でそれは水っぽくて緩くなります。脚の内部は繊維質で、非常に硬いです。
種類
そのような種類のポルチーニがあります:
普通
この種のキャップの色はさまざまな色にすることができ、肉は白です。アメリカとユーラシアの森林に分布しています。

カラフル
この菌は湿地帯を好み、コケに見られます。その違いは帽子の多彩な色です。

ボロトニー
そのようなポルチーニは、ほぼ白いキャップと沼地の近くの成長によって区別されます。その果肉は非常に砕けやすく、調理中に強く沸騰するため、そのようなキノコは若いときにのみ食べられます。

グレー
この種の別名は「シデ」です。これは、その菌根がシデで形成されることが最も多いためです。 6月から10月にかけて熟します。このキノコは、キャップの果肉の密度が低いため、一般的なポルチーニよりも価値が低くなります。

黒
この種の特徴は、キャップの暗い色です(黒またはダークブラウンの場合があります)。種の別名は「黒ずみ」です。白樺林や松林に生息し、湿った場所を好みます。

ひどい
ハード ポプラ ポルチーニとも呼ばれます。そのような菌類の菌根は、ポプラとアスペンで形成されます。このきのこは石灰質の土が大好きです。その緻密な肉は、ワームの影響をほとんど受けません。

チェス
そのようなきのこの果肉は、切り口で赤紫褐色の色合いになり、その後黒くなるため、黒化とも呼ばれます。この菌の菌根は、ブナとオークで形成されます。

ピンキング
このタイプのポルチーニの特徴は、休憩時に肉がピンク色になることです。湿地や湿地の白樺林に生える。

アッシュグレー
薄茶色のキャップと白い果肉が特徴で、カットするとピンク色になります。

それはどこで成長しますか
ほとんどの場合、白樺の木の隣にある落葉樹林でポルチーニに会うことができます。これらのキノコは混交林でも育ちます。彼らは単独で成長し、大きなグループで成長します。多くの場合、ポルチーニは林道の端に見られます。

森での見つけ方
ポルチーニの熟成は5月末に始まります。これらのきのこは、10 月中旬まで森の中で見つけることができます。成熟したきのこの果肉はゆるいので、ポルチーニの収集は若い年齢でお勧めします。
以下の特徴を持つ胆汁真菌とポルチーニを区別することが重要です。
- 不快な味;
- ピンクがかった細管;
- メッシュレッグパターン。
- 「脂っこい」パルプ;
- 別の成長場所(針葉樹林、溝、切り株の隣)。
特徴
- すべての種類のポルチーニは食用キノコです。
- それらは、押されても色が変わらない白いパルプの下にあるさまざまな色合いの帽子と、細い脚によって区別されます。
- 足は黒い鱗で覆われています。
- そのようなキノコは白樺の近くで育ちます。
- 主なコレクションシーズンは夏の終わりと秋です。

栄養価とカロリー
ポルチーニ100gには以下が含まれます:
リス | 脂肪 | 炭水化物 | カロリー |
2.3g | 0.9g | 3.7g | 31キロカロリー |
化学組成
ボレタスには以下が含まれます:
- 貴重なアミノ酸を含むタンパク質(35%);
- 砂糖 (14%);
- 脂肪(4%);
- 繊維 (25%);
- ビタミンC、B1、PP、B2、D、E;
- マグネシウム、カリウム、カルシウム、マンガンなどの元素。
有益な機能
- このキノコに含まれるアミノ酸の中には、アルギニン、グルタミン、チロシン、ロイシンが多く含まれています。
- ボレタスに含まれる食物繊維の含有量が高いため、体から毒素や有害物質を除去することができます。
- このキノコには抗酸化作用があり、粘膜や皮膚に良い効果があります。
- ボレタスにはリン酸が多く含まれているため、筋骨格系にとって貴重な製品です。

危害
- このタイプの真菌に対する個々の不耐性は可能です。
- ポルチーニは、他のキノコと同様に、幼少期には食べられません。
- 腸の病気や消化性潰瘍には禁忌です。
- また、ポルチーニを使用することの危険性は、それを胆汁真菌と混同する危険性と関連しています.
応用
料理中
- このタイプのきのこは食用で、スープや 2 番目のコースの準備に使用されます。
- また、乾燥、冷凍、漬け、塩漬けにもなります。
- 処理の過程で、ポルチーニはしばしば暗くなります。
- 食べるには、若い固いキノコを集めることをお勧めします。
- これらのきのこは味がはっきりしていないので、他の種類のきのこと一緒に調理する必要があります。
- ソースとグレービーは乾燥ポルチーニから作られます。


どのくらい調理するか
新鮮なキノコは、破片や汚染を取り除くために徹底的に洗浄する必要があります.ポルチーニの脚の付け根も切り落とします。きのこに冷水を注ぎます(その量はきのこの量の2倍にする必要があります)。きのこ1キログラムごとに大さじ1杯を取り、水に塩を入れる必要があります。水が沸騰したら、水を切り、ポルチーニにきれいな冷水を注ぎます。これらのきのこは平均40〜50分間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。完成したきのこは底に沈みます。スロークッカーでポルチーニを茹でたい場合は、「ベーキング」モードを30分間設定します。

漬け方
塩漬けには、強い中型のキノコが使用されます。 彼らが取る各キログラムについて:
- 塩40g;
- 水120ml;
- コショウ5個;
- 月桂樹の葉4枚;
- 2クローブ;
- ディルの小枝数本。
皮をむき、洗って15分間茹でたきのこをザルに入れ、瓶に入れ、塩をふりかけます。次に、塩水を準備する必要があります-ディル、クローブ、コショウ、ベイリーフを沸騰させた水に入れます。きのこを塩水で満たし、涼しい場所に置きます。 1ヶ月で食べられます。

漬け方
ポルチーニのキログラムには、次のものが必要です。
- 大さじ2杯。 l.塩;
- 大さじ2杯。 l.レモン汁またはクエン酸;
- 大さじ2杯。 l.酢9%;
- 月桂樹の葉5枚;
- 小さじ1/2オールスパイスのエンドウ豆。
皮をむいて洗ったきのこは切る必要があります。準備の次の段階は、定期的に泡を取り除きながら、大量の水で50分間沸騰させることです。水に酢と調味料を加えた後、きのこをさらに10分間煮ます。次に、きのこをスロット付きスプーンで取り出し、瓶に並べた後、スープの上に注ぎます。冷やしたポルチーニ茸は涼しい場所に保管します。

乾かし方
乾燥のために、新鮮なきのこを傷つけずに選びます。それらはきれいにされ、洗われ、少し乾かされた後、ベーキングペーパーに並べられます。きのこが小さい場合は、丸ごと入れて、大きなポルチーニを切ることができます。オーブンの乾燥キノコは、約+50度の温度にする必要があります。オーブンのドアを開けておきます。

揚げ方
ポルチーニを揚げる前に、通常20分間煮ます。きのこをふたをせずに30分炒める。ほとんどの場合、それらはジャガイモと一緒に揚げられます(ジャガイモ500 gの場合、新鮮なポルチーニ茸300 g)またはサワークリーム(きつね色になるまで揚げられたキノコにサワークリームが注がれ、さらに10分間煮込まれます)。

牛乳中のポルチーニ
ポルチーニを調理するためのビデオレシピを紹介します。
医学では
- 伝統医学は、腎臓の治療におけるポルチーニの使用を処方します。
- また、これらのキノコは神経系や血糖値の問題にも役立ちます。

減量時
Boletus boletus は低カロリーの製品であるため、体重を減らしたい人は誰でも食事に含める必要があります。
興味深い事実
ポルチーニは非常に急速な成長を特徴としています.1日あたり4 cm成長し、約10 g増加します.6日間の成長の後、真菌は老化し始めます.
きのこ狩り大好き!もちろん、ポルチーニもお気に入りの 1 つです。
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