ポルチーニ

ポルチーニ（アスペン）はとてもおいしいですが、珍しいキノコです。彼を見つけることは本当に祝福です。きのこは非常に便利なだけでなく、信じられないほどおいしいです。その性質上、ポルチーニに非常に近いです。 Leccinum 属に属します。

きのこの帽子は直径30cmまでで、肉質で、色は赤、白、黄、灰色です。

若いポプラのキノコは半球形の帽子をかぶっていますが、成虫は平らでわずかに凸状のわずかにビロードのような帽子をかぶっています。

脚はキャップから簡単に分離でき、厚くて肉厚で、長さ20cm、幅5cmまでの厚い鱗屑繊維で覆われています。

果肉は白またはわずかにピンクがかった色で、切り口が青くなり、濃い紫色になります。

彼らは家族で成長しますが、単一のキノコも見られます。

6月から秋の終わりまで、最初の霜が降りるまで収穫されます。

キャップの皮は栗色で、オレンジ色がかった色で、縁に沿ってわずかに垂れ下がっています.脚の鱗は赤褐色です。白い肉には灰褐色の斑点があり、カットするとほとんど黒くなります。管状の層は茶色がかっており、狭く成長し、厚さは2〜3cmです。温帯林で一般的なオークの木の下で小さなグループで成長します。

真菌は松林に見られます。

キャップの皮膚は、年齢とともにオレンジ色から茶色がかった赤色に暗くなります。厚さ 1 ～ 3 cm の、角ばった丸みを帯びた毛穴のある自由な管状の層で、触れると黒くなります。それは、ユーラシアの森林地帯全体に分布する混交および落葉樹林で発生します。レッドヘッドまたはレッドヘッドとも呼ばれます。

キノコの茎は白っぽいピンクです。帽子もピンクがかった色で、滑らかで乾いています。厚さ 1.5 cm までの管状層で、角張った細孔があります。

キャップの肌は黄褐色またはオレンジイエローです。胞子オリーブブラウン。湿った場所を好み、シラカバや混交林で見られます。

ロシア全土で見つけることができます。そして北部地域。混交林を好み、アスペンの下で最もよく見られます。

100 gの新鮮なキノコには22 kcal、乾燥 - 315 kcalが含まれています。

1 つの新鮮なキノコには次のものが含まれます。

ミネラルも1.5%含まれています。

ボレタスタンパク質は動物性タンパク質に匹敵するため、キノコは肉をうまく置き換えることができます.

• アミノ酸、含む。不可欠;
• 80 ～ 90% は水です。
• リン、鉄、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム;
• ビタミンPP、A、C、B1、B2、E;
• 単糖;
• 二糖類;
• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。

• 血液を浄化します。
• 体から重金属、毒素、放射性核種の塩を取り除きます。
• 血中のコレステロール値を下げます。
• 免疫システムを刺激します。
• 抗腫瘍;
• 鎮静作用;
• 腸内細菌叢を回復させ、有益な効果をもたらします。
• 再生中。

• 個人の不寛容;
• 7歳までの子供の年齢;
• 肝臓、胃、腸の急性疾患;
• 痛風。

栄養価の点では、ポルチーニのスープは肉に劣るものではありませんが、キノコ自体と同様に肉です。優れた味の品質。煮たり、揚げたり、漬けたり、塩漬けにしたり、干したりします。それらから、最初のコース、2番目のコース、前菜、さまざまなトッピングを準備します。カビの80～90%は水分なので、かなり小さくなります。もう1つの欠点は、暗くなりますが、マリネの自然な外観を保持することです.きのこを調理する前に 0.5% のクエン酸溶液に浸すと、黒ずみが少なくなり、縮みます。もう 1 つのヒント: きのこを細かく砕くほど、消化率が高くなります。

アスペンマッシュルーム200 gの場合：水2〜2.5リットル、ジャガイモ1〜2個、ニンジン中1個、ビーツ大1個、タマネギ中、大さじ1。トマトペースト、白キャベツ200〜300g、小豆100g、香辛料、塩。

新鮮なキノコと乾燥したキノコの両方を使用できます。事前に、半分になるまで豆を別々に煮る必要があります。きのこを水に入れ、スープを調理します。じゃがいもを細かく刻んでスープに送ります。玉ねぎを炒め、にんじんとビートをのせます。野菜を水に投入します。沸騰したら豆とキャベツの千切りを入れる。準備が整う10分前に、トマトペースト、塩、香辛料を加えます。

ボルシチは大満足。肉がキノコと豆に置き換えられたとき、キリスト教の断食からその名前が付けられました。

きのこ1kgの皮をむき、切り、植物油（30ml）で炒める。新鮮な生姜 20 g を細かく刻み、バター (50 g) と一緒にきのこに加える。火にかけて約7分煮込みます。鍋に移し、新鮮なパセリのみじん切り（小枝 4 ～ 5 個）、水、塩、スパイスを加えて味を調え、5 ～ 7 分間煮ます。その後、火から下ろし、30分放置します。サワークリームを入れたボウルにスープを注ぎます。

ポルチーニ1kgの場合：大さじ1。きのこのスープ、中玉ねぎ1個、大さじ1。 20% クリーム、大さじ 2。 l.小麦粉、香辛料（ローリエ、ナツメグ、黒コショウ）、塩で味を調えます。

きのこをきれいにして20分間煮ます（1カップのスープを取っておきます）。ゆでたキノコと玉ねぎを細かく刻む。まず玉ねぎをバターできつね色になるまで炒め、きのこを加えて軽く焼き色をつける。クリームとスープを鍋に注ぎます。別に、別の鍋で、小麦粉をクリーミーな色になるまで乾かし、香辛料と一緒にきのこに塩を加えて味を調えます。ふたをして2～3分煮る。おかずとしてポテトを提供することをお勧めします。

• アテローム性動脈硬化症の治療と予防;
• 良性および悪性腫瘍、税込。それらの予防;
• 異菌症;
• 胃と腸の慢性疾患;
• うつ;
• 神経障害;
• 免疫力を高める;
• 血液と顔色の状態の改善。

チンキ剤または粉末として使用されます。マッシュルームキャップのみを使用してください。

ウォッカまたはカオールを主張します。ポルチーニの皮をむき、よくすすぎ、乾かします。 3リットルの瓶でそれらを上まで満たしてください。ウォッカまたはカオールで満たしてください。密封して、暖かくて暗い場所に 14 日間置きます。注入はろ過する必要があり、きのこはよく絞られています。要冷蔵。

病気に応じて、食事の30分前に1日2〜4回、大さじ1杯を温水で希釈して服用してください。治療の経過は1〜3ヶ月です。予防に使えます。

マッシュルームのキャップを乾かし、粉末にします。食事の30分前に小さじ1杯を1日2〜3回服用してください。治療と予防に使用されます。

完全に調理されるまで、きのこは半製品の準備のために40分間煮られます-15〜20分、破片を取り除くために溶接されます-5〜10分。調理中にポルチーニが鍋の底に沈んだ場合、それらは完全に調理されています。

1リットルの水には、大さじ2が必要です。砂糖と塩（ヨウ素添加されていないもの）、6％テーブルビネガー1カップ、月桂樹の葉（2〜3個）、黒胡椒（10個）、クローブの芽3〜5個.味付けには、にんにくまたはシナモンを2〜3片加えます。ビネガーエッセンスがある場合は、希釈せずに追加できますが、小さじ3が必要です.

きのこ自体をきれいにし、大きなポプラのきのこを切る必要があります。水に注ぎ、約10分間調理します。少し沸騰させてから、水を切ります。次のステップはマリネの準備です（酢を除くすべてが追加されます）、量はアスペンキノコの数に基づいて決定されます。きのこを沸騰したマリネに入れ、さらに30分煮ます。次に、酢またはエッセンスとニンニクを加え、10分後にストーブから取り出します。ホットマッシュルームは、滅菌済みの瓶に肩まで並べられ、残りのスペースはマリネで満たされています。キーで転がします。

新鮮なポルチーニのみが必要で、ワームホールは必要ありません。きのこは皮をむき、洗い、大きなものに切ります。次に、それらを少し乾かす必要があります。これを行うには、それらをきれいなキッチン タオルの上に置き、しばらく放置します。

50℃の電気乾燥機で乾かします。オーブンを使用できますが、ドアは半開きにしておく必要があります。乾燥中、きのこは暗くなり、サイズが大幅に小さくなります。

ふた付きの布製バッグまたはガラス瓶に保管してください。賞味期限1年。

茹でたきのこと揚げたきのこはどちらも冷凍保存されます。きのこが柔らかくなるまで40分間調理します。半製品を準備している場合は、5〜10分間沸騰させるだけで十分です。ポルチーニを冷やしてから、プラスチック容器または食品バッグに入れます。揚げたキノコも同じように冷凍されています。

使用中の解凍はお勧めしません。冷凍キノコはすぐにフライパンまたは沸騰したお湯に送られます。冷凍きのこは最大6か月間保存できます。

きのこは揚げたてにできます。ただし、事前にわずかに (約 10 分) 溶接することをお勧めします。次に、ポルチーニを加熱したフライパンに並べ、30分強揚げます。揚げ物には植物油を使用できますが、バターマッシュルームはより柔らかくておいしいです。玉ねぎはきのこに加えなければなりません。きのこは料理の最後に加えるか、別々に揚げることで、美しい黄金色になり、きのこが焦げないようにすることができます。味に塩。

または、大さじ 1 ～ 2 杯の最後に追加することもできます。 l.サワークリームとふたの下で数分間煮ます。きのこはそれ自体で美味しく、スパイスは必要ありません。

ほとんどの場合、ポプラのキノコはアスペンや針葉樹の下に正確に見つかりますが、オークの下にはあまりありません。したがって、混交林と落葉樹林でキノコを探すことが望ましいです。

アスペンキノコはかなり大きなキノコで、葉や草の下からはっきりと見えます。しかし、色のために幹と合体するので、各木を注意深く調べる必要があります。

アスペンキノコは自宅でうまく育てることができます。これには、森で掘り出された菌糸体 (できればアスペンの下) と穀物の菌糸体が必要です。

穀物菌糸体は次のように調製されます。10 kg の精製穀物を 15 リットルの水に注ぎ、調理されるまで 1 ～ 1.5 時間煮ます。穀物は柔らかくなければなりませんが、ゆでてはいけません。次に、菌糸体を平らな面に広げて乾燥させます。

キノコ用の庭に菌糸体を含む土を流し込み、その上に穀物菌糸体を均等に重ねます。ポプラは湿気が大好きなので、暑い時期は水やりが必要です。すべてが正しく行われた場合、最初の収穫は2〜3か月で期待されるはずです.ベッド自体は最大5年間収穫できますが、その後はすべての作業をやり直す必要があります。