シャンピニオン

シャンピニオンは、最も一般的でよく知られている食用キノコです。多くの国で大規模に栽培されています。アガリコフ家に属するこれらのキノコは、「キノコ」を意味するフランス語のシャンピニオンにちなんで名付けられました。

きのこの帽子はふっくらと肉厚です。それらはほとんどの場合白ですが、茶色がかった色または茶色の場合があります。若いきのこの帽子は丸みを帯びており、成長するにつれて平らになります。それらの平均サイズは直径8〜15センチです。表面に白から茶色のうろこがある場合があります。

若いシャンピニオンのプレートはピンクがかった色合いで、後で胞子の色が変わると茶色になります。

シャンピニオンの茎は白く、高さは最大 10 cm、厚さは最大 4 cm で、多くの場合密集していますが、空洞や緩いことはめったにありません。若いキノコは傘の底に白い膜があり、キノコが成長すると、この緻密な膜が壊れて茎に移動し、「輪」を形成します。真菌の肉はしばしば白ですが、空気中ではしばしば色が変わり、赤または黄色の色合いになります。

これらのキノコは約200種が知られており、その中には食用だけでなく有毒な標本もあります。ロシアで食べられるシャンピニオンの種類の中で、最も一般的なものは次のとおりです。

主に空き地（牧草地、林間、空き地、道端、公園など）に生えます。

腐植質が豊富な土壌やオープンスペースに見られます。平らな丸みを帯びた白いキャップがあり、骨折部位の肉が赤くなり、心地よいキノコの香りがします。

丸みを帯びた滑らかなキャップ、茎のリング、ジューシーな果肉、休憩時にピンク色に変わるキノコ。庭、庭、牧草地、溝、路上、温室など、耕作された土壌や広場で育ちます。

塩分の多い土壌が好きで、押すとピンク色に変わる、あまり心地よい香りのしない白い果肉が特徴です。

茶色がかった茶色の帽子と森の中での成長（しばしばトウヒ）が特徴です。

帽子に茶色がかった鱗があるのが特徴で、森の中、蟻塚の隣、路地にあります。

白またはオフホワイトの肉質のキャップ、酸味と香りのある緻密な果肉、および茎の二重リングを持つ食用キノコ。腐植質が豊富な土壌が大好きです。

きのこは腐生植物で、腐植質が豊富な土壌を好みます。それらは、蟻塚や木の樹皮にも見られます。基質に応じて、シャンピニオン属のキノコはグループに分けられます。

1つのグループのキノコは森でのみ見られ、もう1つのグループは草の中でのみ見られ、3つ目は不毛の空間で見られます。

ほとんどのキノコは、ユーラシア (森林草原と草原)、アフリカ、オーストラリアで見られます。

販売用または自宅でキノコを栽培する場合、キャップがまだ端を巻いた状態で収穫され、底からの無傷のフィルムがキャップから脚に渡されます。作物は毎日収穫されます - 熟したキノコはキャップで取り、少し押し下げて土からねじります。

市場や店で新鮮なシャンピニオンを購入できます。

きのこを選ぶときは、次の基準に注意してください。

• 新鮮なキノコは色が白で、ベージュやピンクがかった色合いのものもあります。
• 帽子の表面はつや消しにする必要があります。
• きのこには、へこみだけでなく、斑点や暗い部分があってはなりません。
• キャップとステムをつなぐフィルムが壊れている場合、これは真菌の「老齢」を示しています。
• 新鮮なシャンピニオンは弾力があり、腐ったシャンピニオンはスポンジのように見えます。
• きのこのにおいを嗅ぐ - 新鮮な製品は、心地よい香りが際立っています。

• ほとんどのシャンピニオンの香りは、アニスを連想させる心地よいキノコです。
• エッセンシャル オイルと特殊な多糖類がキノコに心地よい味を与えます。
• 生および乾燥シャンピニオンには薬効があります。
• 産業規模では、シャンピニオンは通常栽培されています。

新鮮なシャンピニオン 100 g には以下が含まれます。

- 茹でたシャンピニオンのカロリー量は、茹でたキノコ 100 グラムあたり 37 kcal、缶詰 - 製品 100 グラムあたり 12 kcal です。

他のキノコと同様に、シャンピニオンには次のものが豊富に含まれています。

• タンパク質（必須アミノ酸を含む）;
• ビタミン - PP、C、D、H、グループ B;
• カロテノイド;
• 無機元素 - リン、ヨウ素、カルシウムなど;
• レシチン
• 食物繊維;
• アルカロイド;
• キチン;
• 有機酸および他の化合物。

これらのキノコには、抗生物質と同様の作用を持つ物質が含まれています。それらは、サルモネラ菌やコッホ菌を含む多数の病原菌に有害です。

きのこには、次の有用で薬効のある特性があります。

• 食欲増進;
• 消化の改善;
• 代謝プロセスの改善;
• 体からのコレステロールの除去;
• 血栓形成の予防と心臓発作の発症;
• アテローム性動脈硬化の変化の予防;
• 抗酸化作用;
• 老化プロセスを遅らせる;
• 血管と心臓へのプラスの効果;
• 殺菌および抗ウイルス作用;
• 炎症を軽減します。
• 気管支拡張および去痰効果;
• 脳機能と記憶力の改善;
• 体からの放射性核種と毒素の除去。

次のビデオから、シャンピニオンの利点とその他の貴重な情報について学びます。

シャンピニオンは次の目的には使用しないでください。

• 痛風;
• 5歳までの子供の年齢;
• 妊娠;
• 母乳育児;
• 消化器系の急性疾患。

野生のシャンピニオンと有毒なキノコを区別することが重要です。たとえば、それに似た薄いキノコです。また、きのこは大気中の物質を吸収することを覚えておく必要があるため、野生のシャンピニオンが集められている場所に注意する必要があります。

きのこの貯蔵寿命を延ばすために、使用する瞬間まで洗わないでください。シャンピニオンを冷蔵庫に最大5日間保管することをお勧めします。きのこは、穴の開いたプラスチック容器に入れて冷蔵庫に保管してください。紙で包むこともできます。

シャンピニオンは料理に広く使われています。このキノコは次のとおりです。

• 稚魚;
• 冷凍および乾燥した形で使用されます。
• マリネ;
• 塩;
• スープに追加;
• 土鍋で焼いた。
• パイ、サンドイッチ、ピザ、その他のペストリーの詰め物に追加します。
• サラダの材料を作ります。
• サワークリームまたは醤油で煮込みます。
• 家禽、魚、肉、野菜と組み合わせて;
• ソースやスナックに加えます。

彼らは優れた味を持っているので、食べるために、若いキノコはより需要があります。大量栽培のおかげで、これらのきのこはきのこ料理で最も人気があります。それらは、ケータリングの分野で料理を安全かつ迅速に多様化するのに役立ちます。

調理する前に、きのこは汚れや土をきれいにする必要があります。包丁で汚れを落としたら、きのこを流水でさっと洗い流します。

また、お手入れの際は、通常、きのこの脚とキャップの間にあるフィルムをはがします。きのこの茎が汚れている場合は、その下部を切り落とします。

次のビデオでキノコを処理するための詳細な手順を取得できます。

新鮮なシャンピニオンは調理中に皿に入れられますが、事前に茹でられている場合は、通常、調理の最終段階で追加されます.

大きなシャンピニオンは、揚げたり焼いたり、肉や魚と組み合わせたり、詰めたりグリルしたりすることがよくあります.中サイズのマッシュルームは通常、ピザやパイに使用されますが、小さなマッシュルームはサラダ、オムレツ、ファースト コースに最適です。小さなシャンピニオンをマリネするのにも便利です。

「シャンピニオンは生で食べますか？」という質問に答えはイエスです。しかし、専門家によると、温室条件で栽培されたものだけです。それらには最大量の栄養素が含まれています。野生のシャンピニオンに関しては、毒や毒素を自分自身に蓄積することができます。

きのこはよく洗うことが大切です。これらのキノコを生の形で使用することは、多くの国で実践されています.生のシャンピニオンをソースやサラダに加えたり、シンプルにカットして野菜と一緒に食べたりします。生のきのこは、レモン汁をまぶすと特に美味しいです。

加熱処理をしていないきのこは、茹でたきのこよりも栄養価が高いです。生のシャンピニオンを食べるには、布で拭くか、ウォータージェットで洗い、少し乾かして、立方体または細片に切ります。切ったきのこは、密閉容器にできるだけ少なく保管することをお勧めします。

シャンピニオンを調理するには、塩を加えた沸騰したお湯にキノコを浸します。きのこは約7〜10分間煮ます。

新鮮なキノコは、鍋だけでなく、圧力鍋（5分）、ダブルボイラー（10分）、スロークッカー（20分、煮込みモード）でも調理されます。冷凍きのこは解凍後、10分ほど茹でます。

シャンピニオンをサラダ用に調理する場合は、塩とクエン酸に加えて、エンドウ豆のオールスパイスと月桂樹の葉を水に加えます。沸騰したら7分茹で、きのこをザルに入れて冷ましてからスライスする。

シャンピニオンの揚げ物は約10〜15分続きます。きのこはきつね色になり、水分が蒸発するまで中火で処理されます。きのこは、植物油を入れた加熱した鍋に並べる必要があります。

非常に多くの場合、シャンピニオンはタマネギと一緒に揚げられ、500 gのキノコに平均的なタマネギの頭が必要です。

冷凍シャンピニオンは約10分間揚げられますが、凍った熱いフライパンに入れることができます。缶詰のきのこを揚げる場合は、まず酢で洗い流してから5分間揚げます。

シャンピニオンの詰め物は、準備が簡単でおいしいスナックです。きのこは、ひき肉、野菜、チーズ、エビ、その他の詰め物で満たすことができます。詰め物には、キャップだけを残して足が分かれている大きなキノコを選びます。大きな帽子に詰め物を配置する方が便利です。フィリング用に準備された製品はソースと混合されます（多くの場合、トマトペースト、サワークリーム、ケチャップ、マヨネーズです）。フィリングを詰めた帽子をオー​​ブンで約15〜20分間焼き、チーズをまぶすことがよくあります。このように調理されたきのこは、温かいものと冷たいものの両方で優れたスナックになります。

自宅でキノコを漬けるには、次のものが必要です。

• 新鮮なシャンピニオン 800 g
• みじん切り玉ねぎ 200g
• 植物油 100ml
• テーブルビネガー 25ml
• ディル 30g
• にんにく 3片
• 月桂樹の葉 3枚
• オールスパイスエンドウ 5～7個
• 塩

きのこを洗って、油を入れずに鍋で1〜2分間揚げます。きのこがジュースを分泌し始めるとすぐに、他のすべての成分（ディルを除く）をそれらに加え、沸騰させて火から下ろします。きのこにディルを加えてかき混ぜながら、皿に5〜7時間浸します。テーブルには、そのようなきのこのピクルスが冷やして出されます。

1kgのシャンピニオンの場合、次のようになります。

• 1リットルの水
• 1テーブル。スプーン一杯の塩、砂糖、植物油、酢
• ローリエ 5～6枚
• 3～4個カーネーション
• オールスパイス 5～6粒

丈夫で傷のない新鮮なきのこをしっかりと洗浄し、大きさごとに選別。塩とクエン酸を加えた水でシャンピニオンを10分間ブランチングします。きのこが底に沈むとすぐに冷やし、2％の食卓塩溶液を注ぎます。きのこは香辛料と一緒に瓶に入れられ、瓶の70％がシャンピニオンで満たされます。きのこに塩、砂糖、クエン酸、酢（マリネが沸騰したら追加する必要があります）を入れた水を注ぎ、蓋をして瓶で20分間低温殺菌した後、丸めます。

シャンピニオンを漬けるには、ほぼ同じサイズの小さなキノコを選びます。

2kgのシャンピニオンの場合、150gの塩、5個のタマネギ、10個の黒豆とオールスパイス、2枚の月桂樹の葉を取ります。味のために、クローブ、ニンニク、コリアンダーがマリネに加えられることがよくあります。

塩漬けには、洗ったキノコを塩水で7分間煮る必要があります。水中で冷やしたきのこを瓶に入れ、玉ねぎ、ピーマン、月桂樹の葉を加えます。きのこの各層に塩をふりかけます。塩水がきのこの高さより2cm高くなるように、瓶に水を入れます。ふたで閉じた後、瓶をひっくり返して冷まします。

2日でキノコが落ち着き、シャンピニオンを瓶に追加して塩を注ぐことができます。塩漬けのシャンピニオンは冷暗所で保管されます。彼らは素晴らしいスナックを作ります。また、これらのきのこはサラダ、肉、野菜料理に加えられます。

きのこはすぐに焼けます - オーブンで10〜15分間保持するだけです。エアグリルではシャンピニオンを10分、電子レンジではわずか3分で焼き上げることができます。通常、オーブンで焼くとき、きのこにチーズをまぶして、香りのよいハーブとスパイスを加えます。洗って刻んだきのこにレモン汁と醤油をふりかけ、オレガノ、ディル、すりおろしたチーズをふりかけます。

きのこのケバブは、他のケバブのオプションと同じくらい美味しく、ピクニックメニューを多様化するのに役立ちます.その準備のために、きのこは事前にマリネすることをお勧めします。 マリネには、次のものを使用できます。

• マヨネーズとスパイス;
• レモン汁;
• オリーブオイル;
• 醤油;
• スネリホップ、コショウ、その他のスパイス。
• ニンニク;
• 香草。

串に刺したきのこを炭火でカラッとなるまで揚げます。きのこは、1本の串に野菜、肉、ベーコンと組み合わせることができます。

取った：

• シャンピニオンの 300 グラム
• じゃがいも 4個
• 玉ねぎ 2個
• クリーム 500ml（20％）
• 塩とコショウ

じゃがいもを茹でると同時に、きのこと玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。次にタマネギを半透明になるまで炒め、マッシュルームを加え、マッシュルームに火が通るまで炒め続けます。茹でたジャガイモと調理したキノコを玉ねぎと合わせ、クリーム、塩、コショウを加え、ブレンダーですべてを挽く。スープが非常に濃い場合は、じゃがいもを茹でた水で少し薄めます。

必要になるだろう：

• シャンピニオンの 200 グラム
• トマトときゅうり 100g
• チーズ 120g
• グリーンサラダ 60g
• 種抜きオリーブ 40g
• オリーブオイル

洗ったキノコをきれいにし、スライスに切ります。サラダを手でちぎり、オリーブ、さいの目に切ったきゅうり、トマトを葉に加え、オリーブ オイルで味付けし、皿に並べます。カットしたチーズときのこを野菜の上にのせます。

12 のココット メーカーに基づいて、次のようにします。

• きのこ 500g
• 大きめの玉ねぎ
• 生クリームまたはサワークリーム 150g
• ハードチーズ 100g

タマネギを細かく刻み、熱した植物油で約3分間炒めます。このとき、きのこを薄切りにし、玉ねぎと一緒に鍋に加え、柔らかくなるまで炒めます。これには約5分かかります。その後、クリーム/サワークリーム、塩、コショウを鍋に加える必要があります。皿が厚くなるまで（さらに約5分）ストーブで煮込み続けます。キノコの塊をココット ボウルに広げ、すりおろしたチーズをふりかけ、チーズが溶けて焦げ目がつくまで容器を熱いオーブンに送ります。熱いうちに。

• シャンピニオンには脂肪と炭水化物が最小限に抑えられており、このキノコには血糖値を下げる能力があるため、糖尿病の食事に含める必要があります.
• 気管支への影響（それらの拡張）と去痰効果により、シャンピニオンは呼吸器系の疾患、特に気管炎、気管支炎、気管支喘息に推奨されます。
• ナトリウム含有量が低いため、シャンピニオンは無塩食の食事に含めることができます。
• チアミンとリボフラビンが大量に含まれているため、シャンピニオンを使用すると片頭痛や頭痛の発症を防ぐことができます。
• リジンとアルギニンの含有量の増加により、このキノコは精神的能力と記憶力の発達に役立ちます.
• これらのキノコの助けを借りて、潰瘍、乾癬の症状、化膿性皮膚病変、湿疹を取り除くことができます。
• シャンピニオンは、結核、おたふくかぜ、腸チフス、その他の感染症に効果的に抵抗します。
• 乾燥したシャンピニオンは、すべての治癒特性を保持しています。これらのキノコは、肝炎や消化性潰瘍の病気のために乾燥した形で特に価値があります.

シャンピニオンから調製された抽出物は、化膿性創傷、乾癬、およびその他の皮膚の問題に効果的に役立ちます.

そのような抽出物を得るために、洗っていない新鮮なシャンピニオン（ナプキンで拭いたもの）を小さな立方体に切ります。これらの立方体は、ガラス瓶に積み重ねられています。次に、きのこでいっぱいになった瓶にオリーブオイルを注ぎます。きのこと油の瓶を冷蔵庫（一番下の棚）に4時間保管した後、1時間水浴に保管する必要があります。次に、jar の内容がフィルター処理されます。きのこは食べられ、油は冷蔵庫で保存できます。冷凍も可能です。

このオイルは、回復するまで 1 日 2 回患部の皮膚に塗布されます。推奨される治療コースは3か月です。肌に塗る前にオイルを振ってください。

シャンピニオンは、肥満に推奨される非常に有用な食品です。このきのこのカロリーは非常に低く、減量したい場合は食事を多様化するのに役立ちます.

シャンピニオンから、肌の状態を改善し、しわの発生を遅らせるフェイスマスクを作ることができます.

シャンピニオンは、家庭でも特別な条件下でよく育つキノコの1つです。

初めてシャンピニオンがイタリアで栽培され始めました。

17世紀の終わりに、地下施設での活発な成長が注目されました。シャンピニオンは珍味と見なされていたため、シャンピニオンが栽培されていた地下室は、当時の多くの君主の所有物でした。

ロシアでは、きのこの栽培は18世紀に始まりました。