ルスラ

今日は、私たちの国で最も一般的なキノコであるルスラについてお話します。それらは優れた味と有用な特性を持ち、料理に広く使用されています。

Russula はラメラ属に属します。家族 - ルスラ。約30種類が含まれています。私たちの今日のヒーローは、当然のことながら、最も一般的な食用キノコと呼ばれています。 russulaを試したことがない、または少なくとも聞いたことがない人を見つけるのは困難です。

それらは主に針葉樹林と落葉樹林で育ちます。 6月に出現しますが、採集時期は8月上旬～9月が最適です。

きのこの帽子は、種類によって異なります。ピンクがかったルスラ、黄色、緑などがあります。菌類の種類を詳しく見てみましょう。

キャップの2/3の皮がむきやすい食用キノコです。帽子自体は緑色で、くぼんだり凸状になったりし、表面はべとべとしています。茎は円筒形で、ほぼ完全に白です。キャップの縁に溝があります。果肉はもろく、色は白く、特徴的な苦味があります。使用前に煮沸して苦味をとばすことをお勧めします。端が下がっている若い個体を集める必要があります。

帽子は明るい黄色で、表面は乾いていて、形は平らまたは凸状です。茎は白いですが、カビが生えると灰色になります。パルプは脱脂綿に似た構造で、白です。皮の下は橙黄色で、切ると黒くなる。茹でるか塩漬けにするのが最適な食用のルッスラの品種。調理後、肉は黒くなります。端が下がっている若いキノコを集めることをお勧めします。

キャップの2/3まで皮をむきます。キャップ自体は、乾燥したまたは粘着性のある表面を持ち、中央が緑色または茶色で、縁に沿って主に紫灰色です.肉は白ですが、綿のような紫色の色合いを持っている場合があります。味わいは苛酷ではなく、しっかりとしたストラクチャー。脚は白く、密集していますが、最終的に中空になります。おそらく、味の点でルスラの最高の品種です。炊き込み、塩漬けがおすすめ

食べられないキノコです。帽子は凸型で、少しくぼんでいて、赤い色合いで光沢があります。基部の茎は主にピンク色です。若いキノコには球形のキャップがあります。果肉は白く、もろく、味が燃えています。不快な味は食べられない理由です。さらに、胃腸の不調を引き起こす可能性があります。

食用性は正確に定義されていないため、塩漬けは許可されていますが、非常に長い浸漬の後にのみ.帽子は凸型で、中央がくぼんでいて、色は麦わら色です。真菌の縁は、最初は構造が滑らかですが、時間が経つにつれて縞模様になります。果肉は淡い黄色で、辛味とエグ味があります。

それは樽型の茎、強い構造、茶色が混ざった白っぽい色合いをしています。キャップは滑らかな黄土色です。最初は凸状ですが、時間が経つとへこみます。果肉は緻密な構造で、白く、もろく、切り口がやや暗くなっています。味はかなり辛いです。これは、ゆでて塩漬けにした、条件付きで食べられるルスラの品種です。

脚は棍棒状でしっかりしていますが、空洞になっている場合もあります。色はピンクか白。帽子は肉付きがよく、凸状で、真ん中が少し絞られています。エッジは鈍いです。果肉は白く、若いキノコでは密ですが、時間の経過とともに緩みます。フルーティーな香りが特徴です。茹でて塩漬けにする食用種です。

脚をベースに拡張し、最初は中実、次に中空。茎の構造は壊れやすく、色は白っぽいまたは黄色がかっています。帽子は最初は凸状ですが、その後ひれ伏します。茶色がかった灰色または黄色がかった灰色。肉は白または黄色で、もろい。キャップの縁はリブ付きで薄いです。食べ応えのある見た目。

帽子の色はワインレッド、オレンジまたは黒です。表面は光沢があります。最初は半球形ですが、年を重ねるごとにへこんでいきます。脚は白く、棍棒の形をしています。果肉は白色で、特徴的なフルーティーな香りともろい構造をしています。食べ応えのある見た目。

それは密な、白い足を持っています。帽子は平凸で、ピンク、赤み、または茶色がかった色むらがある場合があります。果肉は濃厚で白く、味は全く辛くない。おそらく、さらに消費するために茹でた最もおいしいロスラの1つは、乾燥、ピクルス、塩漬け、および2番目のコースの調理に最適です。

脚は白色で、基部に茶色がかった鱗があります。成熟したキノコでは、帽子はひれ伏します。その前に、マット、肉厚、半球状。果肉は白く、歯ごたえがあり、少しスパイシーですが、味は辛くありません。最もおいしい品種の russula の 1 つを安全に呼び出すことができます。塩漬け、酸洗い、乾燥に適しています。

脚は白く、赤みを帯びている場合があります。成長するにつれて、茶色がかってきます。若い個体の帽子は半球形ですが、年配の個体では幅が広く、茶色またはバーガンディです。中央は通常より暗いです。果肉は白く、エビやニシンの独特のにおいがします。使用前に長時間煮沸して嫌な臭いを消す必要があります。塩漬けやマリネに適しています。

このキノコはほとんどすべての森林で育ちます。彼はコケ、エッジ、クリアリングのある近所が大好きです。しかし、ほとんどの場合、道端に生えています。ルッスラは6月に採集を開始し、8月～9月が最盛期です。

今日、科学はロシアで育つこの菌類の約30種類を区別しています。

このキノコとその品種に関連する特徴と事実のいくつかについてお話ししたいと思います.

• きのこの名前の由来には一説があります。それは、塩漬けにするとキノコがすぐに適したものになり、残りのキノコには少なくとも数日かかるという事実に基づいています。この点で、russula はおそらくそのままの形で使用できます。
• 落葉樹、針葉樹、混交林でキノコを探す必要があります。彼らは沼地では珍しいことではありません。あなたは5月に彼らを追いかけ、10月にシーズンを終えることができます.彼らの捜索の可能性の主な条件は雨です。
• すべての russula の内側には白いプレートがあり、すべての脚は白いです。リング、フィルム、スケールはありません。切った後、きのこは白いままです。
• 収集中は、真菌の特異性を考慮することが重要です。それらは非常に壊れやすいです。したがって、それらは原則として、他の種類のキノコとは別に収集されます。
• 自分でラスラをきれいにするのを簡単にするために、処理する前にそれらの上に沸騰したお湯を注ぎます.
• キノコからフィルムを取り除くのは簡単ですが、常に行う価値があるとは限りません。これは、フィルムが調理中にキノコがバラバラになるのを許さないという事実によって説明されます。
• キノコの味が苦い場合は、目の前に苛性ルッスラがあります。この味を消すには、塩をまぶして一晩冷蔵庫に入れ、翌日煮沸する必要があります。
• 調理後の苦味は、帽子からフィルムを取り除く必要があることを示しています。これで問題が解決しない場合でも、水を切り、新しいものを入れて、きのこをさらに20分間煮ます。

このようなキノコは、収穫された作物を販売するために市場に来たキノコのピッカーである個人トレーダーからのみ購入できます。最も重要なことは、それらを正しく選択する方法を学ぶことです。

事実、ルスラは淡いカイツブリと混同されることがよくあります。今回は、そのような間違いを避ける方法を説明します。

最も密度の高いキノコを選び、乾燥した古い個体を避けてください。品質の点で最高のものは、黄色と青緑色のルスラです。これはおそらく本当の珍味です。これらの品種は生で食べるのに適していると多くの人が信じています。

ベニタケについて、それらを収集する最良の方法とそれらで何を作るかについての次のビデオをご覧ください.

きのこの塩漬けとピクルスは、12か月以内に消費できます。乾燥したものは1年以上保存できます。

乾燥させた後でも、ロスラはそのような重要な食物繊維とアミノ酸を失わないことが非常に重要です.元の量の約30〜40％を残すタンパク質のみの葉

ここにあるものはすべて面白くて便利に見えます。これはダイエット製品ですが、そこから大きなメリットが得られます。

100 グラムの製品の場合:

これらのキノコは、有用な要素、ビタミン、ミネラルが非常に豊富です。これにより、有用な特性の豊富さと心地よい味が決まります。

人間に有益であり、ルスラに存在する主なビタミンのうち、次のものを区別できます。

• ビタミンPP;
• ビタミンB1、B2;
• ビタミンC;
• ビタミンE。

ミネラルに関しては、ここで注意する必要があります。 Fe、K、P、Na、Mg、Ca。

• 自然がビタミンPPとB2でそれらを豊かにするためにルスラを選んだのはまさに偶然でした.それらは人間の健康と私たちの体の機能にとって非常に重要です。
• 燃える苛性と紫のルスラは抗菌剤として作用し、膿瘍に対処するのに役立ちます。
• それらは、胃腸管の深刻な病気に直面している人にとって非常に役立ちます。
• きのこはカロリーが低いので、太りすぎの人に最適です。
• Russulaは栄養価が高く、満腹感を生み出し、その後は食べたくありません。その結果、肥満との戦いに役立ちます。
• 血栓の形成を防ぎ、血液凝固に対する保護を提供するために食べることをお勧めします.
• russula の助けを借りて牛乳が凝固し、信じられないほど健康的な発酵乳製品が生まれます。心臓や血管に問題がある人に役立ちます。

これらの種類のキノコを摂取してはいけない人には、いくつかの禁忌があります.すなわち：

• 人による真菌の成分に対する個々の不耐性;
• 心臓、腎臓、肝臓の働きにおける深刻な障害;
• 12 歳未満のお子様にはお勧めできません。
• 妊娠中の女性だけでなく、授乳中の女性にも禁忌です。

一般に、多くの医師は、ルスラは7年後に子供に与えることができると信じています.ただし、数量限定で、最も美味しく安全なタイプのみ。

大人に関しては、ルスラを過度に乱用すべきではありません.1日あたり150グラム以下です.美味しくて高品質なルスラも例外ではありません。

おそらく、このキノコのすべての味の可能性を十分に理解できるのは料理の分野です。はい、それは優れた有益な特性を持っていますが、ルスラからいくつかの料理を作ると、もはやそれを拒否することはできません.これはあなたの好きなキノコになります。

次に、ルスラを作るためのいくつかのレシピを紹介します。つまり、適切に塩漬けし、マリネし、正しく茹でる方法を説明します。

次の成分のセットを取ります。

• 1つの小さなタマネギ;
• 大さじ3植物油;
• にんにく3片;
• 1キログラムの新鮮な食用ルスラ。
• 大さじ4岩塩;
• ブルーベリーの葉を数枚。

料理：

きのこの汚れを取り除き、すすぎ、鍋に入れ、塩を少し加えます。にんにくの皮をむき、小皿に切り、きのこの上に置きます。きのこをブルーベリーの小枝で覆い、暗くて涼しい場所に12時間置きます。みじん切りにしたタマネギを上に注ぎ、油を加えてすべてを混ぜます。きのこを準備した瓶に入れ、閉じます。きのこを詰めるときは、瓶がいっぱいになるまでルスラを瓶に追加します.約30日後、きのこは食べられるようになります。

Russula は、いくつかの方法でマリネすることができます。次に、それらについて説明します。

• きのこをきれいにきれいにし、必要に応じてキャップからフィルムをはがし、足を短く切ります。
• 水を沸騰させ、キノコを注ぎます。火にかけ、沸騰させ、火を止めて冷ます。
• その間に、瓶を準備します。
• きのこは冷却後、ザルに捨てます。
• どちらも使用できますが、スグリまたはサクランボの葉を準備した瓶に入れておきます。月桂樹の葉、ディルの傘も入れてください。味を良くするために、タラゴンの小枝をいくつか追加します。きのこを瓶に分けます。
• 水250ml（酢50ml、岩塩25g）をベースにマリネ液を作ります。利用可能なキノコの数に基づいて塩水を作ります。
• マリネを沸騰させ、きのこの入った瓶に注ぎます。
• 広口の鍋に瓶を入れて殺菌します。水を沸騰させた後、瓶を20分間火にかけます。
• 容器を取り出し、蓋をねじ込みます。きのこは準備ができています。

1キログラムのルスラには、大さじ1杯の塩が必要になることに注意してください.にんにくはお好みでどうぞ。このピクルスの方法でキノコを保存することはできませんが、一度に食べないように抵抗することはほとんどありません.

したがって、このレシピに従って次のように調理する必要があります。

• きのこをすすぎ、すべての汚れを取り除きます。
• にんにくの皮をむき、薄切りにします。
• きのこを瓶または鍋に入れますが、必ず頭を下にしてください。
• 層には塩とにんにくがまぶされています。
• 瓶を寒い場所に置いて、きのこに14日間耐える必要があります。
• 2週間後、サービスを提供できます。ウォッカとの相性も良く、キレのあるコクのある味わいです。

次の材料が必要です。

• 精製水 - 400ml;
• ハードキャップ付きの1キログラムのルスラ。
• 酢250ml;
• いくつかのクローブのつぼみ。
• タマネギ300グラム;
• Lavrushkaの葉;
• オールスパイス（エンドウ豆）;
• 小さじ1サハラ;
• 岩塩大さじ1。

料理：

きのこの皮をむき、水を入れて約15分間沸騰させてから、すべての液体がガラスになるようにザルに入れます。鍋に水を注ぎ、指定されたスパイス、塩、砂糖、小玉ねぎを加えます。混合物を沸騰させてから、酢を注ぎます。茹でたルスラをこのマリネに浸し、5分間煮ます。熱いきのこを瓶に分配し、塩水をさらに2〜3分間火の上に置きます。ブラインを瓶に注ぎ、蓋を閉めます。

それでは、これらのきのこを正しく調理する方法について詳しく説明しましょう。

• 煮沸する前に、それらを徹底的に洗浄し、選別して最強の標本を見つける必要があります。
• 汚れを取り除き、鍋に入れます。次に、水 2 倍量に対してキノコ 1 倍量の割合で冷水を入れます。
• 鍋を中火にかけ、沸騰したら火を弱めます。
• 次に、調理中に取り除かなければならない泡の形成に注意してください。その後、塩、月桂樹の葉、黒コショウの実を加えます。
• 水を沸騰させた後、きのこを30分間煮ます。
• ロスラを茹でた後に残った水を食べ物に使用しないでください。

あえてルスラを揚げようとする人は多くありません。しかし無駄に。彼らはとてもおいしいことがわかりました。単品でも、おかずと合わせても。ルスラチョップを揚げることさえできる人もいます。

チョップを作るには、皮をむいたロスラを取り、最大で最も平らな帽子を選び、冷たい塩水にしばらく入れます。その後、ザルに捨てます。

準備した生地に帽子を浸します。次に、きのこにパン粉をまぶしてパン粉をまぶします。あなたはすぐに揚げる必要があります、火は強くなければなりません。次に、すべてのロスラを一緒に鍋に入れ、残っていたはずのバッターを注ぎます.きのこを炒めますが、すでに弱火にしています。これには約15分かかります。

これらのキノコをサワークリームで調理することもお勧めします。ゆでたジャガイモやご飯に加えるのに最適です。