トリュフ

トリュフはトリュフ科の食用植物です。

トリュフ マッシュルームの子実体は円形または塊状で、サイズは 2.5 ～ 10 cm です。それらの表面は、青みがかった黒から茶黒まで、暗い色をしています。錐体状の疣贅を含むことが多いが、表面が滑らかな種もある。

若いトリュフの果肉は密ですが、成熟したトリュフはゆるいです。最初は白っぽいですが、使い込むと茶色がかった黄色になります。カットでは、パルプ内の明るい筋が大理石のような色をしています。トリュフの果肉は甘く、ナッツを思わせる味わい。きのこの香りは、藻類のにおいに似て心地よいです。

最も一般的なトリュフの種類は次のとおりです。

ロシアを含むヨーロッパの中央部で見られます（2番目の名前は「黒いロシア人」です）。この真菌の他の種よりも価値が低いです。このトリュフの熟成時期は夏と秋の最初の月です。

それはヨーロッパと北アメリカで育ちます。シベリアでも見られます。

このようなトリュフは、イタリアの北部地域とフランスの近隣地域で見つけることができます。イタリアンやピエモンテとも呼ばれます。そのようなトリュフの表面は茶色がかった色または明るい黄土色です。きのこの内部は密で、白っぽいまたは黄灰色で、霜降り模様はクリーム色または白です。このタイプのトリュフは、にんにく入りチーズに似た香りがします。その収集は通常10月に行われます。

この種のキノコの中で最も価値があると考えられています。ほとんどの場合、フランスで育ちます。そのようなキノコの2番目の名前は、成長の領域であるペリゴルスキーに関連付けられています。表面の赤褐色黒色、濃い肉、独特のにおい、心地よい味が特徴です。このようなトリュフは冬に育ち、1月から3月に収穫されます。

このキノコはスイスとフランスで育ちます。ウクライナにも見られます。その主な違いは熟成期間（11月から3月）です。

トリュフは地下菌です。通常浅いところに生育し、古いトリュフが表面に出ることもあります。そのようなキノコは、落葉樹と混合の両方で森で見つけることができます（針葉樹の中ではトリュフは非常にまれです）。石灰質の土壌を好み、白樺、オーク、シデ、ブナの根の下でよく育ちます。

このタイプのキノコは中央ヨーロッパで育ちます。ロシアの領土では、黒海沿岸のコーカサスにあります。トリュフの検索は、特別に訓練された犬と豚によって行われます。トリュフが育つ場所では、夕方（日没時）に黄色がかったハエの群れを見ることができます。

きのこは賞味期限が短いため（収穫後2～4日）、収穫時期にのみ新鮮な状態で食べられます。そのようなきのこは通常のスーパーマーケットでは販売されていません。それらは、専門部門で、またはサプライヤーから直接購入できます。ほとんどの場合、トリュフはレストラン用に少量購入されます。長期保存用のトリュフは缶詰にして冷凍。きのこは特別な容器に入れて輸送され、オリーブオイルに浸したり、米をまぶしたりすることもあります。

このタイプのキノコのコストは非常に高いです。そのような珍味のキログラムは400ユーロからです。トリュフの高コストは、成長の難しさ、このキノコを入手する季節性、製品の高い味と香りによって保証されています.

トリュフの価値は、主に標本の大きさに影響されます。きのこが大きいほど、そのコストは高くなります。最も高価なのは大きなサイズのキノコ（リンゴなど）ですが、収集されたすべてのキノコの1％未満がそのようなトリュフを育てます。収穫量の約 10% はクルミの大きさで表され、これらのトリュフは特級に分類されます。ぶどうくらいの大きさのきのこが約30％集まります。残りのキノコはさらに小さいため、安価で、主にソースを作るために使用されます.

• きのこは珍味に分類されます。
• きのこの風味があり、ナッツや種子のヒントが混ざっています。トリュフを水につけると、醤油の味がします。
• トリュフ特有の強い香りがします。

トリュフ100gに含まれるもの：

トリュフを使用して、人はそれらを受け取ります：

• タンパク質;
• ビタミンC、PP、B1、B2;
• 単糖類および二糖類に代表される炭水化物。
• ミネラル;
• フェロモン;
• 食物繊維;
• 抗酸化物質。

• トリュフの組成にフェロモンが存在すると、人の感情状態が改善されます。
• このタイプのきのこは、抗酸化物質が豊富です。
• トリュフジュースは目の病気を治療することができます.
• 痛風の患者に対するトリュフの使用のプラスの効果が注目されました.

トリュフの使用は、次の場合にはお勧めできません。

• 個人の不寛容（非常にまれにしか起こりません）。
• 消化の問題。

• 1 皿のトリュフが 5 ～ 8 グラムを超えることはめったにありません。きのこは、レストランで非常に正確なはかりで計量されます。
• 多くの場合、トリュフはメインディッシュへの追加として機能します。きのこは特別なおろし金で切る。
• このようなきのこは、特に味のはっきりしない料理によく合います。
• フランス料理では、トリュフは家禽、ロブスター、卵、果物と組み合わせることが最も多い.
• きのこはそのままでも食べられますが、味を引き立たせるためにクリーミーソースやワインソースを添えて提供されます。
• 小さなトリュフは、パイのフィリングやトリュフ ソースを作るために使用されます。
• マッシュルームのスライスには、キャビア、カタツムリ、その他のエキゾチックな料理が添えられることがよくあります。

トリュフ マッシュルームについては、次のガリレオの動画で詳しく知ることができます。

イタリアの美容師は、トリュフ エキスをマスクやスキン クリームに使用しています。彼らは、この真菌を化粧品に加えると、肌を引き締め、シミを取り除き、小じわに対処するのに役立つと主張しています.

フランスでのトリュフ マッシュルームの栽培は、最初のトリュフ オークが植えられた 1808 年に始まりました。その後、トリュフ畑が作られ、年間最大 1,000 トンのキノコが生産されました。国の農業産業の衰退は、トリュフの栽培にも影響を与えています。フランスのトリュフきのこ農園から収穫されるトリュフの量は年々少なくなっています。

フランスに加えて、そのようなキノコは中国（現在はトリュフの栽培のリーダーです）、イギリス、アメリカ、スウェーデン、スペイン、そしてオーストラリアとニュージーランドで栽培されています。中国産のトリュフは香りが弱いものの、価格が安く、見た目も味もフランス産のトリュフと非常によく似ているため、魅力的です。中国から仕入れるきのこに品質を高めるため、フランス産のトリュフを混ぜています。

• トリュフには向精神作用のある物質が含まれていると考えられています。アナンダミドといいます。
• 長い間知られていなかったキノコの不可解な起源のために、トリュフの周りに多くの伝説が現れました。古代ローマ人は、このキノコを癒しと効力を高めると考えていました.中世では、トリュフには神秘的な力が与えられていました。ルネッサンス時代、このキノコは媚薬と見なされていました。
• 料理にトリュフを使用することは、15 世紀にイタリア人シェフによって始まりました。
• ロルグ・アン・プロヴァンスの村には、トリュフ料理のメニューが豊富なレストランがあります。