ヒラタケ

ヒラタケはヒラタケ科に属し、食用キノコです。

キノコのキャップはしっかりした、丸い、または耳の形をしていますが、若いヒラタケは凸状です.それらは薄いエッジと光沢のある滑らかな表面を持っています。ヒラタケの傘の直径は5〜20センチです。キャップ下部のプレートは希少で薄いです。彼らは足を下ります。若いキノコでは白っぽいですが、後で黄色に変わります。

ヒラタケの足は短くて密集しています。高さは2〜5センチ、厚さは最大3センチです。脚は基部に向かって先細りになっており、しばしば湾曲しています。

ヒラタケの果肉は緻密で白い。若いきのこでは、ジューシーで柔らかさが特徴ですが、古いきのこでは繊維質で硬くなっています。

ヒラタケの最も一般的な種類： 一般的、秋、角型、オーク、肺、草原。以下の品種はすべて食用きのこです。

これらのヒラタケは、肉質の帽子と短い茎を持っています.より明るい形がより一般的ですが、一般的なヒラタケは灰色になることもあります.

そのようなキノコは、落葉樹の枯れ木で7月から9月に熟します。

ほとんどの場合、乾燥したアスペン、シナノキ、白樺に見られます。

草原のヒラタケとの主な違いは、木ではなく、傘の植物の茎と根で成長することです。

秋のヒラタケは、細かい軟毛と茶色がかった黄色または黄土色の側脚を備えた、暗くて肉質のキャップが特徴です。このタイプのヒラタケは9月の終わりに現れ、12月まで実を結びます。

これらのヒラタケの特徴は、淡い色合いのくぼんだ漏斗形の帽子（多くの場合、波状の縁）と、基部に向かって先細りになっている偏心した明るい茎です。そのようなきのこの肉は白く、わずかにかすかなにおいがあります。この種のヒラタケは、5 月末に実を結び始め、オーク、カエデ、アスペン、ニレ、その他の落葉樹の枯れ木や切り株に生えます。

ヒラタケのようなキノコは、ロシアでは非常に一般的です。それは木、特に枯れ木、乾燥したまたは弱った木、切り株で育ちます。多くの場合、ヒラタケは、オーク、マウンテンアッシュ、アスペン、白樺、柳などの落葉樹の公園、庭園、森林に現れます。あまり一般的ではありませんが、混交林の針葉樹に生育します。産業規模では、これらのキノコはロシアを含む多くの国で栽培されています。それらは、リグニンとセルロースを含む任意の基板上で成長します。そのような基質は、削りくず、わら、葦、おがくず、樹皮、紙、ひまわりの殻である可能性があります。

ヒラタケの熟成は9月に始まり、12月に終わります。単独で成長することはめったにありませんが、基部で一緒に成長する30以上の子実体を含むグループで表示されることがよくあります。直径が10センチを超えない若いキノコを集めることをお勧めします。

収穫後、ヒラタケは冷蔵庫で最大5日間保存できます。

ヒラタケは、パッケージ化された状態でスーパーマーケットで購入できます。ヒラタケを購入するときは、嫌な刺激臭がないか注意してください。キノコの腐敗を示します。

購入後、すぐに店のパッケージからきのこを取り出します。冷蔵庫に保管する場合、ヒラタケは洗って切らず、プラスチックまたはガラスの容器に入れてください。

• ヒラタケの栄養価と味は非常に高く、キノコに劣ることはほとんどありません。
• ヒラタケは、ライ麦パンとアニスを思わせる心地よい味わいです。ポルチーニ茸とルスラの交配種です。
• これらのきのこは低温によく耐えるので、秋の間ずっと実を結びます。
• ヒラタケの子実体は非常に壊れやすいため、慎重に輸送する必要があります。

新鮮なヒラタケ 100 グラムには次のものが含まれています。

加工品や缶詰のヒラタケでは、栄養価が低下します。

ヒラタケの組成には多くのものがあります：

• アミノ酸
• 特殊多糖類を含む炭水化物
• 多価不飽和脂肪酸
• ビタミン - E、C、グループ B、PP、プロビタミン A
• 酵素
• ミネラル塩
• キチン
• ファイバ
• ビオチンおよびその他の有益な化合物

ビタミンPPの量に関しては、ヒラタケは酵母や動物の肝臓に匹敵します.リン含有量に関しては、これらのキノコは実際には魚に劣っていません。

• ビオチンの含有量が高いため、ヒラタケの使用は、肌の状態、気分、血圧、爪と髪の状態、食欲、および血液形成に有益な効果をもたらします.
• ヒラタケには、抗腫瘍作用と抗菌作用を持つ物質が含まれています。
• これらのキノコを食べると、肝臓病、胃炎、消化性潰瘍、胆嚢炎を防ぐことができます.
• ヒラタケはコレステロール値にプラスの効果があるため、アテローム性動脈硬化症に推奨されます。
• ヒラタケには、精神活動を刺激し、免疫力を高め、老化を遅らせる特性があります。それらには抗酸化作用があります。
• ヒラタケを使用すると、筋肉や骨が強化され、手足のしびれが緩和されます。
• また、これらのきのこを食事に加えると、性機能にプラスの効果があります。
• ヒラタケは腸の運動性を改善し、微生物叢の回復に貢献します。
• 抗アレルギー作用があるため、これらのキノコはアレルギーの素因を持つ人々の食事に含まれています.
• ヒラタケには放射性核種や重金属を体から除去する能力があるため、中毒、放射線、化学療法後の回復期によく勧められます。

次のビデオを見ると、ヒラタケの有益な特性、選択、保存のルールについて詳しく知ることができます.

ヒラタケは、次の場合には使用しないでください。

• 胃の病気
• 7歳未満
• 肝疾患
• 妊娠

• ヒラタケは料理に広く使われています。
• それらを使用して、オムレツ、スープ、サラダ、キャセロール、メインコース、スナックが用意されています。
• これらのきのこは魚料理には合いません。

キチン質の存在により、ヒラタケは必然的に熱処理を受けます。抗腫瘍活性を有するキノコの多糖類は、このような処理に耐性があるため、ヒラタケの有用性は調理後に実質的に低下しないことに注意してください.ヒラタケは、茹でたり、揚げたり、塩漬けにしたり、漬けたりすることができます。

ヒラタケを漬けるには、次のようにします。

• きのこ1キログラム
• 水 600ml
• ベイリーフ
• 3つ半のテーブル。 9%酢のスプーン
• にんにく2片
• 塩（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1）

洗ったきのこを細かく切り、鍋に入れ、水を注ぎ、塩、香辛料、砂糖を加えます。沸騰させた後、酢を注ぎ、きのこを25分間調理し、定期的に泡を取り除きます。冷やしたキノコを殺菌した瓶に移します。

洗浄後の新鮮なキノコを洗い、塩水に入れます。ヒラタケは15〜20分間調理する必要があります。調理後、きのこはザルに入れて少し乾かします。ゆでたヒラタケは、サラダやスープに加えることができます。これらのキノコを煮込んだり揚げたりする予定がある場合は、ヒラタケを茹でる必要はありません。

ヒラタケはみじん切りのタマネギと一緒に植物油で揚げられています。きのこは7〜10分間処理する必要があり、無理をしないでください。そうしないと、味が損なわれます。ヒラタケの準備ができた瞬間を逃さないために、調理中に試してみてください。

ヒラタケを多成分料理に追加する場合は、きのこを別々に揚げて、準備ができて温かい料理に入れてから提供することをお勧めします。このような処理により、キノコの外観、味、利点を損なうことはありません。

あらかじめゆでたきのこを炒めた玉ねぎとおろしにんじんと混ぜた後、10分間炒めます。火からおろした後、コショウ、塩、香辛料を加え、酢とハーブで味付けしてから提供します。この前菜は温かくても冷やしても美味しいです。

必要になるだろう：

• ヒラタケと鶏ササミ 150g
• ルートサラダ 120g
• 50mlの植物油と40gのバター
• チェリートマト 60g
• バルサミコ酢 20ml
• こしょうと塩

鶏もも肉は一口大に切って塩コショウし、バターでしんなりするまで炒める。スライスしたヒラタケは、野菜ごとに3分間揚げる必要があります。油。洗ったドライレタスと半分に切ったプチトマトを合わせます。揚げたキノコを加え、バルサミコ酢で味付け。ヒラタケのサラダを皿にのせた後、鶏肉を上に置きます。

必要になるだろう：

• 子牛のテンダーロイン 900g
• ヒラタケ 800g
• ねぎの白い部分 600g
• じゃがいも 300g
• 33%クリーム 500ml
• バター 100g
• チキンスープ 100ml
• 植物油 120ml
• にんにく 4片
• 新鮮なローズマリーとタイム 各1枝
• グリーンサラダ 30g
• こしょうと塩

フィルムと静脈から剥がした子牛を高さ5cmの棒状に切り、タイムとニンニクを加えた植物油で揚げ、オーブンで準備します。洗ったネギを切ってバターでソテーし、じゃがいもとスープを加える。ネギとじゃがいもが柔らかくなるまで煮たら、生クリームを加えてブレンダーでなめらかになるまで混ぜます。得られたソースに塩こしょうをして味を調えます。ヒラタケを切って炒める。にんにく、ローズマリー、胡椒、塩を加えた油。牛肉ときのこをボウルに分け、ネギとポテトソースを上からかけます。

ヒラタケの使用は、次の場合に推奨されます。

• 糖尿病
• 腫瘍
• 高血圧
• 神経学的障害
• 血栓性静脈炎
• 気管支ぜんそく
• アレルギー
• 背中と関節の病気
• 捻挫
• 腸疾患
• AIDS

ヒラタケは、血管、神経系、心臓、腫瘍の病気の予防にも需要があります。

鎮静効果があるので、神経障害の方におすすめのワインです。また、ヒラタケの使用によって影響を受けるすべての病気にも有益です.

飲み物を準備するには、新鮮なヒラタケを砕いて3つのテーブルに置きます。原材料のスプーンにカオール（500 ml）を注ぎます。きのことワインを入れたコルク容器を暗い場所で1週間注入します。その後、濾さずに冷蔵庫へ。このワインは、食後 3 ～ 4 か月に 1 日 2 ～ 3 回服用してください。 1人分の適量は1～2杯です。飲み物のスプーン。

肩までの1リットルの瓶に刻んだヒラタケを詰め、ウォッカを注ぎます。容器に栓をして、暗い場所に10日間送り、定期的に振ってください。チンキ剤に負担をかける必要はありません。朝の空腹時に毎日大さじ1杯摂取します。使用する前に、チンキ剤を振って沈殿物と一緒に飲みます。このレメディーは、ヒラタケの摂取によって影響を受けるマストパシーやその他の病気に推奨されます。チンキによる治療は1〜3ヶ月処方されています。

乾燥きのこの粉末は、ヒラタケを食べることによって治療または予防されるすべての病気に使用されます.

次に、それらを細かく刻み、最高温度 +45 度に加熱したオーブンで乾燥させます。干しヒラタケはコーヒーグラインダーで挽く。粉末をガラス容器に移した後、紙の蓋で覆い、乾燥した場所に保管します。ティースプーンで粉末を取る必要があります。ソース、調味料、サラダ、その他の料理に加えて、食事中に1〜3か月間、1日3回スプーンでお召し上がりください。

これらのキノコには酵素が含まれているため、ヒラタケを使用すると脂肪の分解が促進され、減量に役立ちます。そのため、このタイプのキノコは肥満に推奨されます。

ヒラタケの栽培については、別の記事で詳しく説明しています。