ヴォルヌシュカ

いくつかのキノコは、その有用性、時には癒しの特性でさえあり、他のキノコはその優れた味で高く評価されていることは周知の事実です。最もおいしいキノコの明るい代表者は、当然のことながら波と見なすことができます。ただし、有用な特性がないわけではありません。今日は、このタイプのキノコについて詳しく説明します。ラスラ科ミルキー属のキノコです。

いくつかの種が存在するにもかかわらず、外見上はほぼ同じに見えます。私たちの資料は、ピンクと白の 2 つの最も人気のあるウェーブレットの種類に専念します。

キノコの傘は若い頃は凸状ですが、年月が経つと平らになり、真ん中が深くくぼみます。直径は4〜12センチメートルに達することがあります。

足は強くてしっかりしています。真菌の若い頃はしっかりしていますが、時間が経つと中空になり、特徴的な淡いピンク色になります。その高さは3〜6センチ、幅は1〜2センチです。

脚に沿って下降するプレートが頻繁に。ミルキー果汁がかなりふんだんに配られています。色は白く、スパイシーな味わいです。

果肉について言えば、それも白く、味が鋭いです。真菌の皮膚は絨毛と同心円で覆われています。キャップの表面には粘液がほとんどなく、キャップのこの部分の色は灰色がかったピンクまたは淡いピンクです。

すでに述べたように、波にはピンク（lat.Lactarius torminosus)、白 (緯度 Lactarius pubescens)、湿地など。しかし、最初の 2 つのタイプは、味と利点の点で最も興味深いものです。

名前がきのこの対応する色に由来することを推測するのは難しくありません。ただし、違いは帽子の色だけではありません。研究によると、白い波はピンクの波よりもサイズが小さいことが示されています。

私たちの前には、ロシアで人気のあるきのこが普及しています。これは主に、波が白樺を愛し、主に白樺の近くで成長するという事実によるものです。混交林でも見られますが。

きのこは主に古い木の下で育ちます。落葉樹林を好む。ポルチーニ茸は 8 月に成長し始め、9 月末に終了します。ピンクウェーブは6月下旬に現れ、10月頃にシーズンが終わります。新しいキノコの発生が最も活発な時期は、7 月下旬から 8 月下旬です。

キノコ、入手場所、最適な準備方法については、次のビデオをご覧ください。

もちろん、きのこを採るときに最も気になるのは、食べられるかどうかという 1 つの質問です。波について話している場合、ここにはいくつかの特徴があります。

事実、西洋の参考書はこのキノコに批判的です。文献のほとんどは、彼を有毒で、キノコを食べることを禁じられていると述べています。キノコに関する最も権威のある百科事典の 1 つである著者である Gerard Houdou でさえ、ピンクの波はもちろん有毒であると述べています。

しかし、ここロシアでは、彼らは波をまったく異なる方法で扱います。さらに、非常に頻繁に収穫されるのはこのきのこ、つまり、漬け物、塩漬け、乾燥物です。私たちの専門家は、波がミルキージュースの苦味の形で特徴的な特徴を持っていることに注目しています.どうやら、これは西洋の菌類学者を怖がらせたようです。しかし実際には、きのこは単に浸してから煮て、最初のスープを洗い流す必要があります。その後、塩漬けやその他のブランクに送られます。

その結果、ソ連では、州の基準によりキノコの収穫が許可され、キノコは2番目のカテゴリに割り当てられ、条件付きで食用と呼ばれました。

プロのマッシュルームピッカーが指摘しているように、料理用の最高のマッシュルームは若い個体です.彼らはより興味深い味を持ち、さらに乳白色のジュースはそれほど苦くない.

保管に関しては、新鮮な波を冷蔵庫に入れ、紙袋に包んでください。各きのこは、湿った布またはペーパータオルで個別に包むことが望ましいです。

ヴォルヌシキは凍結に適していますが、温度は氷点下 18 度を下回ってはなりません (より激しい凍結は有用な特性を破壊します)。このような条件を守ることで、年間を通じて節約でき、波の恩恵を失うことはありません。それでも、収穫して凍結した後、最初の6か月でそれらを使用することをお勧めします.

このきのこ 100 グラムの場合:

また、volnushkiには92.45グラムの水と1グラムの繊維が含まれています.

すでに述べたように、このきのこは味が良いだけでなく、非常に印象的な利点もあります。これは、波の豊富な化学組成によって説明されます。 主な有用なコンポーネントのうち、次の点に注意してください。

• グルコース;
• フルクトース;
• ビタミンC;
• ビタミンB6;
• 葉酸;
• リボフラビン;
• チアミン;
• ニコチン酸など。

さらに、波は有用なミネラルの量の点で他の多くのキノコにオッズを与えることができます.結局のところ、この植物の組成には、Se、Mn、Zn、Cu、K、Na、P、Mg、Fe、Ca という元素が含まれていました。

豊富な量の有用物質の存在は、この真菌の関連する特性を明確に示しています。主なものは次のとおりです。

• 抗炎症作用があります。
• 麻酔;
• リウマチ、背中の病気、関節の治癒を促進します。
• バクテリアと戦う
• 真菌は、多くの病原性微生物に有害です。
• 免疫力を強化します。
• 体の回復を助けます。
• 精神的および肉体的疲労の後に失われた力を補充します。
• 長い病気や手術後の回復を促進します。
• 視力を改善します。
• 爪、皮膚、髪などの状態を正常化します。

有用なプロパティが豊富にあるにもかかわらず、波の使用には注意が必要です。きのこには特定の禁忌があります。研究によると、推奨されていません：

• 胆嚢炎、膵炎、腸および胃の急性疾患;
• 7歳未満の子供;
• 妊娠中および授乳中の女性;
• 胆嚢を切除した人に使用することは強くお勧めしません.

長年にわたり、人による波の使用、このきのこを準備する際に従わなければならない特定の規則が開発されてきました。

• きのこは、波があまりにも刺激的な味がない場合にのみ、長時間浸す必要はありません。
• 調理後は必ず最初の水を切り、最初のスープで調理を続けないでください。
• 波を調理する場合は、銅、スズ、または鋳鉄製の鍋を使用しないことをお勧めします。
• クリーニングに使用するナイフは鋭利なもので、金属はステンレス鋼でなければなりません。
• 準備の日にヴォルヌシュカの料理を食べることをお勧めします。冷蔵庫に2〜4度の熱で1日しか保管できません。
• 一度に波から料理を作るようにしてください（これは塩漬け、酸洗いには当てはまりません）。
• じゃがいもがある場合は、ウェーブディッシュを2日目に放置しないでください。
• 新鮮なきのこは、料理よりも冷蔵庫に保管することをお勧めします。収集または購入後の最初の日にウェーブを処理できなかった場合は、洗わずにカットせずにそのままにしておきます。
• volnushkiを大量の水で初めて沸騰させることをお勧めします。きのこが多い場合は、大きな鍋を2つ使用するか、いくつかの部分に分割します.ブロスを排出し、きのこを冷水で処理してから、もう一度沸騰させます。これは彼らの苦味を和らげます。

波から料理を始める前に（ピクルス、塩漬けも）、準備する必要があります。これを行うには、主な問題である苦汁を取り除く必要があります。望ましい結果を得るには、きのこに冷たい水を入れ、1日浸します。この間、水を4回交換する必要があります。すべて、これで波はさらに処理する準備が整いました。

もちろん、店に行って塩漬けのキノコを買うこともできます。しかし、家庭の塩漬けとは全く違う味わいです。そして、まだvolushkiを自由に使用できる場合は、それらをピクルスにしない権利がありません。

材料：

• 1キログラムの波;
• 50グラムの塩;
• 味わうための野菜とスパイス。
• クエン酸2グラム。

料理：

• きのこをすすぎ、破片や汚れをすべて取り除きます。
• 大きな鍋に水を注ぎ、塩を入れ、クエン酸を加えます。毎日水を交換して、3日間浸す必要があります。
• 3日目に、きのこを塩漬けにする容器を用意します。
• 帽子をかぶって波を広げます - キノコ - 塩 - ディル - スパイス - キノコなど。
• コンテナを木製のふたで覆い、その上に荷物を置きます。これにより、キノコがジュースを分泌し始めたときにキノコが浮き上がるのを防ぎます。
• 波をこの状態で1日保ち、塩水に浸していることを確認してください。
• 荷物を降ろさずに、きのこを冷蔵庫に入れます。 30 ～ 60 日後、完全に使用できるようになります。食べる前は強くお勧めしません。

この方法の特徴は、きのこが新鮮であるかのように得られ、素晴らしい香りとサクサクした構造を保持していることです。レシピは多くの主婦を引き付けるはずなので、料理はとても簡単です。

材料：

• 1キログラムの波;
• 40グラムの塩;
• クエン酸2グラム;
• ホースラディッシュ、スグリ、ニンニクの葉 - あなたの好みに合わせて。

料理：

• すすぎ、きのこをきれいにし、足を切ります。
• たっぷりの水に浸し、塩と酸を加えます。 1リットルの水に基づいて、10 gの酸が追加されます。
• 1日後、波をすすぎ、同様の溶液を用意して置きます。上から、約1キログラムのプレスで押し下げます。
• 次に、きのこに沸騰したお湯を注ぎ、瓶に入れ、塩を振りかけ、西洋わさびとディルを上に置く必要があります。
• 波がジュースを放出できるように、もう一度荷物を上に置きます。
• 約30日後、きのこは食べられるようになります。

フレークを調理するこの方法には時間がかかりますが、少し手間がかかります。いずれにせよ、結果はそれ自体を正当化するので、それを確認してください.

材料：

• 1キログラムの波;
• lavrushkaの葉2枚;
• にんにく20グラム;
• スグリの葉10枚;
• 30グラムのディル傘;
• 岩塩大さじ2;
• コショウ（エンドウ豆）大さじ1。

料理：

• 波を処理し、きれいにし、24時間水に浸します。この間、水を少なくとも 2 回交換することをお勧めします。
• 次に、沸騰したお湯で15分間沸騰させ、そこに塩を加えます。得られた泡を必ず取り除いてください。
• 火から下ろし、ザルに通します。
• 冷水で再び波を洗い流します。
• 真水を使用して、指定された成分を加えて約15分間沸騰させます。
• きのこを洗った瓶に移し、（前のステップからの）ブラインで満たし、蓋でしっかりと閉じます。
• 各瓶を新聞紙で包み、暖かい毛布で覆います。
• 瓶が完全に冷めたら、冷蔵庫に保管できます。

ボルシキのピクルスを試したことがないなら、人生で多くを失ったことになります。この見落としは必ず修正してください。一番いいのは、自分でマリネすることです。そして、私たちはあなたのためのレシピを持っています.

材料：

• 1キログラムの波;
• ニンジン1個;
• タマネギ1個;
• 1位l.テーブルビネガー;
• にんにく3片;
• 大さじ2杯塩;
• 大さじ1サハラ;
• 4クローブ;
• コショウ（エンドウ豆）のピンチ。
• lavrushkaの葉2枚。

料理：

• 購入または収穫したキノコを選別し、水ですすぎ、皮膚から絨毛をきれいにします。それは非常に重要です;
• きのこが小さい場合は、足を残し、先端だけを切り落とします。
• 大きなキノコで帽子が平らな場合は、足を完全に取り除きます。
• 次に、きのこを沸騰した塩水（水1リットルあたり大さじ1杯の塩）の容器に入れます。約20分間調理する必要があります。必ず泡を取り除いてください。
• きのこをザルに入れます。
• 将来の酸洗いのために瓶を殺菌します。
• 玉ねぎとにんじんは輪切りにし、にんにくは縦に2つに切る。
• マリネを作るには、砂糖、塩、刻んだ野菜、その他の指定された材料を1リットルの水に加えます。
• マリネが沸騰したら、そこに酢を加え、きのこをすべて入れます。混合物を15分間沸騰させます。
• きのこと野菜を瓶に並べ、出来上がったマリネに注ぎ、巻き上げます。冷蔵庫で保管するのがベストです。

フレイルは揚げ物には不向きだと考える人もいます。しかし、実際にはそうではありません。非常にシンプルですが、信じられないほどおいしいレシピがあります。

材料：

• 1キログラムの波;
• 中玉ねぎ2個;
• 1.5st. l.塩;
• 挽いたコショウ（黒）小さじ1杯。

料理：

• 冷水ですすぎ、きのこを適切にきれいにし、キャップの下の場所に特に注意して、後で苦くならないようにします。
• きのこを塩水で30分間煮てから、ザルに移して乾かします。
• タマネギをきれいにして細かく刻む。予熱したフライパンで5分間炒めます。
• 玉ねぎを炒めながら、きのこをみじん切りにします。
• タマネギにvolnushkiを加え、コショウと塩を加えます。料理をさらに約7分間炒めます。準備！

これはとてもおいしい料理で、ご家庭を喜ばせ、ゲストを驚かせることができます。準備が難しいことは何もありませんが、製品を組み合わせると優れた結果が得られます。あなたの味覚は、まったく新しい体験をするでしょう。

材料：

• 400グラムの波;
• タマネギ1個;
• ニンジン1個;
• ハードチーズ150グラム;
• ご飯（お好みで）;
• ハム100グラム;
• 香辛料、塩。

料理：

• きのこをすすぎ、きれいにし、それらからすべての足を切り落とします。帽子は皿のような形にする必要があるので、足をより深く切ります。
• きのこを塩水で煮て処理します。
• 詰め物には、細かく刻んだ玉ねぎをにんじん、細かく刻んだ足、ハムと一緒に炒める必要があります。これらすべてをご飯と混ぜます（実際、必要に応じて追加できます）。
• 出来上がった詰め物を大皿の帽子に詰めます。
• それらを天板に置き、上にすりおろしたチーズを振りかけます。
• 焼き上がりまで25分ほどかかります。オーブン内の温度は190度。

volnushkiはわが国の領土で非常に豊富に成長しているという事実にもかかわらず、自宅の庭でそれらを育てることはかなり可能です.これには難しいことは何もありません。

2 つの方法のいずれかを試すことをお勧めします。

• 生い茂ったキノコ、わら、おがくず、または木から熟した葉を集める必要があります。
• 菌糸体を取得します。生い茂ったきのこを細かく切り、日陰で24時間乾燥させます。
• 将来の着陸地点を準備します。土を掘り、有機肥料を加え、深い溝を掘ります。乾燥した波のスライスを配置する必要があるのはそれらの中にあります。
• 植え付け後は、針葉樹ではなく、おがくずで地面をマルチングしてください。理想的には - 白樺。わら、葉も加えます。しばらくすると、収穫が現れます。

この方法はより面白く、豊作になる確率が高くなります。次のことを行います。

• 熟れすぎたキノコを細かく切り、容器に入れ、冷水で満たします。
• 日中は、きのこを定期的に水と混ぜますが、木の棒を使用してください。
• 24時間後、容器の中身を植栽近くの地面に注ぎ、おがくずとわらを使ってマルチを作ります。
• 白い波を育てたい場合は、明るく湿度の低い着陸場所を選択することをお勧めします。それどころか、ピンクは日陰と湿気が大好きです。
• 可能であれば、湿ったコケを作物の上に置きます。

春のキノコには触れないでください。雑草が生えてきたら手で取り除きます。何も掘る必要はありません。

最初の収穫の到来で、急いで収穫しないでください。きのこを過熟させると、次回の収穫は数倍になります。