ヨーグルトとは何ですか？

統計によると、一人当たり年間最大 2 kg のヨーグルトを食べます。誰もが子供の頃から慣れ親しんだ商品です。誰もがその健康上の利点について知っています。ロシアで初めて、乳酸菌、特にブルガリアスティックが1907年に使用され始めました.

ヨーグルトは、さまざまな名前で呼ばれることがありますが、世界中で見つけることができます。料理用の細菌はブルガリアで培養されていたので、棒状のブルガリア ラクトバチルス ブルガリクスと呼ばれていました。そこでは、ヨーグルトは国宝と見なされています。この細菌は好熱性で、42 C で増殖します。ブルガリアのスティックに含まれる乳酸の含有量は、サワードウにも使用される乳酸連鎖球菌 (Streptococcus lactis) の含有量よりも多くなります。バクテリアは協力して牛乳乳糖を乳酸に変換します。この工程を乳酸発酵といいます。

ヨーグルトが何でできているか、そしてそれを最大限に活用する方法を理解する必要があります.

導入された乳成分による分類。

• クラシックヨーグルト 脱脂粉乳が含まれています。サワードウ用の特別なバクテリア、好熱性乳酸連鎖球菌とブルガリアスティックを使用して製造されています。製品の品質は微生物の濃度によって決まります。 1 g 中に少なくとも 1000 万個の細菌が存在する必要があります。
• 調理用 バイオヨーグルト ビフィズス菌、プロバイオティック微生物がレシピに追加されています。
• で 強化ヨーグルト 1日の摂取量を超えない食品または生物学的に活性な添加物（ペクチン、インスリン）をこねます。
• バクテリアの恩恵が減る 殺菌ヨーグルトに。 温度の影響下で、すべての乳酸菌は死にます。クラシック ヨーグルトの製造では、バクテリア スターターが低温殺菌された牛乳に加えられ、「生きた」安全な状態が保たれます。

ヨーグルト製品は、砂糖を入れても入れなくてもかまいません。

異なる脂肪含有量の組成があります：

• 乳製品 4.5%: 低脂肪 (0.1%)、中脂肪 (1.5-2.5%)、クラシック (2.7-4.5%);
• ミルククリーム 7%;
• クリーミー10％。

自家製ヨーグルトが作れます。それが最も有用であり、防腐剤を含まないと考えられています.彼にとって、サワードウは薬局や専門店で購入されます。

ヨーグルトは均一で濃厚ではなく、色が乳白色で、サワーミルクの味が際立っている必要があります。レシピにフルーツ、ベリー、フレーバーが追加されている場合、そのような製品はフルーツと呼ばれます。ドライフルーツまたはドライベリーが製造に使用されます。それらは、バクテリアがフルクトースではなくミルクを発酵させるように前処理されています.製品は、美的目的および製品を食欲をそそる目的で染料で着色することができます。しかし、それらのすべてが無害というわけではありません。少し高価ですが、天然染料を使用した発酵乳製品を選択する価値があります。

乳製品は人体にとって不可欠です。これらは細胞を作るのに必要なタンパク質です。サワーミルク飲料は、牛乳よりもはるかによく吸収されます。酵素ベータ-ガラクトシダーゼは、牛乳乳糖の消化を助けます。

製品の主な有用な機能は、レシピに含まれる微生物のコロニーです。 それらの特性を考えてみましょう。ブルガリアのスティックは、ヨーグルトを自然に安定させる特別な多糖類を生成します。この細菌は免疫刺激特性を有する。研究では、乳酸飲料の使用とインターフェロン産生の増加との関連性が示されています。これにより、ウイルスや細菌の感染から人を保護します。

乳酸桿菌全体が腸内の病原性微生物を破壊できる乳酸を分泌します。

2〜6度の温度での平均貯蔵寿命は最大1ヶ月です。低温殺菌された製品は生きていません。乳酸菌は入っていません。そんなヨーグルトは25度でも1ヶ月以上保存できます。しかし、乳酸菌が不足しているため、その有用性は低下します。

100グラムの製品には、体の1日の必要量からのタンパク質の20％が含まれています.多くの医師は、感染症の後に発酵乳飲料を飲むことを勧めています。ヨーグルト乳酸菌は、腸の機能を改善し、腸内に生息し、病原菌を破壊します.

抗菌薬を服用した後も同じ特性が使用されます。抗菌薬は、幅広い作用により、腸内のすべての微生物を破壊します。回復のために、医師はサワーミルクドリンクを飲むことを勧めています。抗生物質療法中にこれを開始することをお勧めします。これは、腸内細菌症の予防策になります。

膵炎は膵臓の炎症です。酵素は激しく分泌され始めますが、十二指腸に放出されず、器官自体を分解し始めます。薬物治療とともに、食事栄養は非常に重要です。弱体化した体には、タンパク質と毒素の除去が必要です。増悪から3週間後、脂肪分1%のヨーグルトドリンクを徐々にメニューに取り入れていきます。独立した食事として、午後のおやつや遅めの夕食としてお使いいただけます。

病気の寛解により、3.2％の脂肪のより高カロリーの製品を食事に含めることができます。栄養価を高めるために、クッキー、フルーツ、ジュースを追加できます。膵炎の主な栄養状態は、ヨーグルトが室温であるべきであり、空腹時に消費されるべきではないということです. 20分後、冷蔵庫から取り出して部屋に保管する必要があります（温めることはできません）。患者は、1 日 300 g の用量が推奨されます。

胃炎は、胃粘膜の変性変化とその線維組織による置換を特徴としています。胃炎は、刺激物、薬物、辛い、塩辛い、揚げ物が胃に入ると発症します。原因は、真菌、細菌による感染である可能性があります。最も危険なのはヘリコバクター・ピロリ菌で、胃潰瘍を引き起こす可能性があります。

病気の悪化中にヨーグルトを摂取することは不可能です。 寛解が発生した場合、予防のために、発酵乳飲料を食事に含めることが必須です。サワーミルク環境は、粘膜への攻撃的な影響を中和して軽減します。乳製品は、胸やけや食道炎の症状を和らげます。使用後、胃液の酸性度が変化し、胆汁が食道に排出されなくなります。

妊娠中、母親の体はホルモンの変化を受けます。女性の体のすべてのシステムが新しい体制に再構築されています。医師は、急いでビタミンやサプリメントを飲むことをお勧めしません。食事を正常化するには十分です。 ヨーグルトは、タンパク質、カルシウム、リンの供給源として妊婦に必要です。 子供はこれらの要素の必要性を感じています。それは骨の骨格を形成し、これにはカルシウムが必要です。タンパク質はすべての細胞の構成要素です。

ビフィズス菌が生息する腸内細菌叢は、腸の感染から保護します。直腸と骨盤内臓器に対する子宮の圧力により、便秘はしばしば妊娠後期から発生します。乳酸菌は、便を正常化し、停滞した糞便で急速に増殖する病原性微生物を破壊するのに役立ちます.これは、血流とともに赤ちゃんに入る毒素の形成を防ぐことです。彼らは母親だけでなく子供にも害を及ぼす可能性があります。

医師は、乳酸菌が豊富な食品を定期的に摂取する女性の膣の真菌感染症（カンジダ症）が減少していることに気付きました.妊娠中の栄養については、強化ヨーグルトを選択するか、アレルギーを引き起こす可能性のある添加物を含まないことをお勧めします。無脂肪の飲み物を飲まない方が良いです。脂肪酸がなければ有用なカルシウムを吸収しません。貧血、中毒症、低体重が観察された場合、発酵乳製品は栄養に必須です。多胎妊娠では、さらに多くのカルシウムとタンパク質が必要になります。

ヒルダ・クラーク博士は、妊娠中の赤ちゃんの健康に対するヨーグルトの利点を証明しました.低体重の新生児の病状を発症する可能性が減少します。胎児の正常な体重は、ヨーグルトに含まれるホエイタンパク質によって維持されます。

妊娠中と同様に、授乳中の母親の体にはバランスの取れた食事が必要です。出産は女性にとって大きなストレスです。ホルモンの再構築が再び起こり、ビタミンと微量元素が牛乳とともに残ります。カルシウムが不足すると、骨や関節がもろくなります。子供は最大600mg、母親は1日最大1000mgのカルシウムを必要とします。

この要素の貯蔵を補充するために乳製品が必要ですが、母親は乳糖不耐症である可能性があります.発酵後、発酵乳製品はよりよく吸収され、カルシウムは酸性環境でより多く吸収されます.人生の最初の数ヶ月では、子供の唯一の栄養源は母乳です。母親がより良い食事をすればするほど、より多くの栄養素を子供に伝えることができます.

ビタミンと微量元素が女性の美しい外観を作ります。特に、歯、肌、髪の健康には、発酵乳飲料 1 杯に含まれるリンの 1 日摂取量の 50% が必要です。ヨウ素は甲状腺機能の維持に役立ちます。

発酵乳製品との赤ちゃんの知り合いは、非常に早い年齢で発生します。ヨーグルトは、生後9か月から補完食品に導入されます。子供の場合、小児科医が推奨する1日量は200ml以下です。子供は無菌の腸で生まれ、その後、母乳と補完食品で微生物が定着します。乳酸菌のおかげで、消化が正常化され、鼓腸や便秘が解消されます。子供の免疫力が強化されます。

ビタミンDのおかげで、酸性環境のカルシウムは体内でよりよく吸収され、細胞に素早く統合されます.これは、骨や筋肉組織、造血および神経系の適切な形成を助けます。これは、胚の器官やシステムの産卵が起こる最初の学期に特に重要です。

医師は、思春期のくる病や骨粗鬆症を予防するために、発酵乳飲料を推奨しています。サワーミルク製品は、新しい味の好みを開発し、常にヨーグルトを飲むという健康的な習慣を開発するために、補完食品に導入されています.

子供用には、添加物、砂糖、果物、香料を含まない特別な子供用製品が使用されています。低温殺菌された飲み物は、散歩や旅行で使用できます。これは、赤ちゃんを腸の感染症や中毒から守ります。 主なことは、飲む前にヨーグルトを室温にすることです。 各生物は独特であり、不耐性の症状が発生した場合は、消費量を減らすか、子供の食事から製品を完全に排除する必要があります.

天然または自家製のヨーグルトは、その性質上、健康的な発酵乳製品です。メーカーは、さまざまな物質、フルーツ、ベリー、フレーバー、染料をレシピに追加します。これがヨーグルトの商品名の由来です。添加物を使用すると、ブランド名で販売され、より高価になります。

すべてのフルーツエッセンスには、酢酸のブチルエステルが含まれています。この酢酸ブチルは塗料業界で使用されています。放射性処理された果物やベリーも役に立たず、ビタミンが含まれていません.さまざまなサプリメントは単なるマーケティング戦略です.化学物質や修飾物質の含有量が低く、すべての州の基準で許可されている場合でも、それらが体内でどのように作用するかは誰にもわかりません.この点に関して、さまざまな集団グループ間で実施された研究はありません。しかし、子供や妊婦の栄養には、添加物を含まないナチュラルヨーグルトのみを強くお勧めします.

E1442には、遺伝子組み換えコーンスターチが含まれています。増粘剤、安定剤として使用されます。外科医の統計的観察は、膵臓壊死の発症を誘発する役割について語っています。この疾患は、膵臓組織の機能不全と破壊に関連しています。体内で発がん性物質に変わるフレーバーエンハンサー、人工フレーバーは、害をもたらす可能性があります。

植物油、特にパーム油を加えても効果はありません。それを食物に絶えず使用すると、アテローム性動脈硬化症、心臓病につながり、腫瘍学を引き起こす可能性があります.高糖度は、糖尿病患者や肥満患者にとって危険な場合があります。

ヨーグルトドリンクの使用が有害である可能性がある多くの禁忌があります.

• その成分に対するアレルギーと不耐性。消化管のアナフィラキシーショックまたは消化不良障害の可能性のある誘発。
• 糖尿病患者は、添加物、砂糖、果物、または果実を含まない、古典的な製品のみを使用できます.
• 急性期の胃炎。ヨーグルトは、病気の痛みの症状を増加させます。
• 胆石症。

ケフィアの製造には、乳酸に加えてアルコール発酵が使用されます。レシピには、ケフィア菌、酢酸菌、酵母が含まれています。ケフィアは、組成物中に少量のエチルアルコールが存在することによって区別されます。ビタミンA、D、K、Eを大量に含んでおり、ヨーグルトを凌駕しています。いくつかの報告によると、乳糖不耐症があっても乳糖の吸収を促進します.

でんぷん、増粘剤、砂糖、防腐剤を加えたヨーグルトは、ケフィアよりも健康的ではありません。栄養補助食品を摂取すると、健康上の利益をもたらさない化学物質であるため、おそらくさらに有害です.

Ryazhenkaは生産技術が異なります。焼いた牛乳を乳酸発酵させて作られているため、製品の色は黄褐色です。本質的に、リャジェンカは一種のヨーグルトですが、サワードウは 3 ～ 6 時間以上持続します。焼きたての牛乳のように、すべてのビタミンがその中に残ります。どちらの製品も同じように便利です。

ミルクパウダーとクリームは、ナチュラルヨーグルトをとろみをつけるために使用されます。したがって、ケフィアや発酵焼き牛乳よりも濃厚であることがわかります。より多くのタンパク質と炭水化物が含まれています。また、添加物のおかげでヨーグルトドリンクはより食べやすくなっています。子供にとっては、ケフィアより断然おいしいです。

ヨーグルトは朝に食べる必要があります。それは軽く、主に乳タンパク質で構成されています。このため、すぐに消化され、体はエネルギーを受け取ります。胃液の酸性度が高い人は、空腹時に発酵乳飲料を飲むべきではありません.ヨーグルトの朝食はエネルギーを提供すると同時に、消化するのに重い食品である炭水化物や脂肪で体を過負荷にしません.朝はヨーグルト製品で消化が活性化されます。長時間の満腹感を提供します。

日中は、ヨーグルトをメインディッシュとして使用するか、デザート、サラダドレッシングとして含めることができます.肉、燻製肉、揚げ物などの重い食べ物を昼食にたくさん食べる場合は、夕食後にナチュラルヨーグルトを飲んで、悪影響を緩和し、消化を改善し、便秘や胃の鼓腸を避けることをお勧めします.その後、夕食後は重さを感じなくなりますが、軽い状態になり、力が高まり、作業能力が向上します。

就寝前の夕方に乳製品を食べることが特に重要です。就寝予定の1時間前が望ましいです。 夜になると、活発な発酵乳微生物が食物の消化に貢献します。重い夕食の後、胃の不快感と重さを和らげます。食物残渣によって形成された腸管内の有毒物質は中和され、血液に吸収されません。したがって、朝、多くの人がより新鮮な外観に気づきます。

ヨーグルトは用途の広い製品です。料理に広く使われています。デザートとソースはそれに基づいて作られています。栄養士は、ケーキのクリームやマヨネーズなどの高カロリー食品を簡単に置き換えることができるため、ヨーグルトを賞賛しています。タンパク質が豊富で、脂肪が少なく、コレステロールがほとんど含まれていません。膨らんだパッケージからのヨーグルトは非常に危険です。消費しないでください。ナチュラルヨーグルト、バイオヨーグルト、または強化ヨーグルトを購入するのが最善です。その中でも乳酸菌の効果を最大限に発揮できます。

年齢とともに、カルシウムの必要性が高まります。したがって、高齢者や低体重、くる病、骨粗鬆症に苦しむ人々には、1日の摂取量を増やす必要があります.高齢者では、消化管の病気や便秘がよくみられます。少なくとも就寝前にケフィアを飲むことをお勧めします。有用な乳酸菌は代謝プロセスを正常化します。

発酵乳ナチュラルヨーグルトの人体への影響をより客観的に評価するには、消費者や医師のレビューを分析する必要があります。医師の意見は、医学的正当性と統計的観察によって裏付けられています。

オーストラリアでは、学校で 2,000 人の生徒を観察した Nouarady 博士が、学業成績と昼食時のヨーグルトの摂取との間に関係があることを発見しました。

上海では、大学の研究者がヨーグルトを毎日食べると肥満のリスクが低下することに気付きました。乳酸菌1食分で内臓や筋肉の脂肪層が0.6％減少。

ハーバード公衆衛生栄養士は、肥満が脂肪ではなくタンパク質の欠乏を引き起こすことを証明しました.タンパク質が豊富なヨーグルトは脂肪分を補い、完全に安全です。

ほとんどの消費者は、店で購入した発酵乳製品の品質に失望しており、スロークッカーまたは特別なヨーグルトメーカーで自宅でヨーグルトを調理しています.

発酵させたナチュラル ヨーグルトの消費者レビューに基づく主観的な結論:

• ガス形成、膨満感、便秘のない腸機能;
• 作業能力が向上することが注目されました。
• 気分の改善とエネルギーの増加;
• 肌、爪、髪が良くなり始めました。

ロシアの現代科学者と栄養士は意見が分かれています。このトピックに関する深刻な監視は行われませんでした。医師の個人的な意見は、正しく使用された場合にのみ発酵乳製品の利点について語っています.ヨーグルトを定期的に食べると、物議を醸す気分と強さの上昇.市販のヨーグルト サプリメントも物議を醸しています。私立試験は、州の規制によっても確認されている無害性について語っています。すべての医師は、カンジダ症と胃腸管の障害に対するヨーグルトの利点を主張しています.

店で購入したヨーグルトの多くの消費者は、製品について否定的に話します。

• 化学的で不自然な味が感じられます。
• でんぷんのフレークが口の中で感じられます。
• 下剤効果;
• ストア製品の有用性と自然性についての疑問。
• 製造時に許容される添加物（安定剤、染料、防腐剤）の基準を超えており、健康に有害です。
• 多くの有名な商品の価格は高すぎます。
• 服用後変化なし。

ストア製品を使用した場合の肯定的なフィードバック:

• 体重を減らすのに役立ちました;
• 味と香りが好きです。
• 幸福度の向上。

自家製ヨーグルトを 12 時間で任意の量で調理する方法については、次のビデオを参照してください。