ブロッコリースープの作り方は？

ブロッコリーは最も有用な野菜の 1 つですが、残念なことに、主婦の料理の武器庫では人気がありません。膨大な量の栄養素を持っているこの野菜は、大衆に十分に認められていません。今日は、ブロッコリースープの作り方を学び、この文化の出現の歴史を調べ、その有益な特性を検討し、その準備のための最も人気のあるレシピを紹介します.

ブロッコリーは、菜園キャベツの一種であるキャベツ科の一年草です。

ブロッコリーとカリフラワーをよく混同する人もいますが、これは完全に正しいわけではありません.カリフラワーはいわばブロッコリーの祖先、始祖。それらは遺伝的構成と有用な特性の両方で類似しており、多くの特定の違いがあります。

この驚くべき文化の起源に関するデータは今日までさまざまですが、ブロッコリーが最初に繁殖したのは紀元前 6 世紀から 5 世紀であると多くの人が推測しています。好むと好まざるとにかかわらず、決定するのは間違いなく困難です。そして今、ブロッコリーは最も有名な野菜ではありませんでした.ブロッコリーの故郷は、地中海の北東、古代ローマ帝国と見なすことができます。

ブロッコリーの最初の公式で文書化された言及は、フランスの科学者Lugduni、Apud G. Rouilliumによる植物とその品種に関する論文Historia Generalis Plantarum（1587）のエントリです.科学者が示唆するように、料理人や主婦の間でブロッコリーの人気が低いため、次の数世紀の間、ブロッコリーに関する情報は歴史のページから失われています.

18世紀になって初めて、この野菜作物がイギリスに登場し、「イタリアンアスパラガス」という珍しい名前が付けられました.一部の研究者は、この野菜作物をトーマス・ジェファーソンのカルト人物と関連付けていますが、これも完全に真実ではありません.アメリカ合衆国の第 3 代大統領は、ブロッコリーの推進者ではありませんでした。彼はこの植物を広めるためにいくらかの努力をしただけでしたが、幅広い聴衆からの反応はありませんでした.

この文化の全盛期または真の誕生は、20 世紀初頭から半ばまでしかありませんでした。その後、イタリアからブロッコリーの種を注文したカリフォルニアのダリゴ兄弟が、この野菜を大量に栽培し、食品市場に供給し始めました。それを育てるのは簡単でした.古典的なブロッコリーは特に注意を払う必要はなく、肥沃な土壌と比較的貧しい土壌の両方で成長することができました.

ブロッコリーが最初に市場に出荷されたのは 1926 年で、現在ではカリフォルニア州が米国におけるブロッコリー生産の独占地と見なされています。世界の生産について話すと、中国とインドが最初にあり、次にいくつかのヨーロッパ諸国（イタリア、スペインなど）があります。

驚く人もいるかもしれませんが、ブロッコリーは、流通後も何度も交雑されてきました。これは、新しく、より高度で有用な種類のキャベツを作ろうとする試みです。 これらの研究から、次のようないくつかのタイプのブロッコリーが生まれました。

• クラシカル -この種をカラブリアンと呼ぶ人もいますが、後者のタイプは頭がわずかに大きくなっています。カナダで最も広く使用されています。

• ロマネスコ。 このブロッコリーには、白、赤、さらには紫など、さまざまな色の組み合わせがあります。この種はカリフラワーに近い根を持っています。イタリアとフランスに分布。

• 幹。 ブロッコリーとアスパラガスを混同する人がいるのは、この種の長い茎のおかげです。

• 中華ブロッコリー。 類似体に味の特徴のみが似ている種で、外見上の類似性はほとんど失われています。 「ブロッコリーニ」と呼ばれる亜種もあり、20世紀末に入手された日本版です。

ブロッコリーの利点と害などの点を無視することはできません。誤って調理または栽培した場合に副作用のない植物や野菜を見つけることはめったにないからです.

したがって、文化の最も重要な有用な特性を検討してください。

• カロリーが低く、その結果、有害な脂肪や炭水化物が含まれていません。 これはおそらく、身体の調和を求める人にとって重要なポイントの1つです.新鮮なブロッコリー 100 グラムには 28 kcal、ゆでたキャベツ 100 g - 35 kcal、冷凍ブロッコリーのカロリー飽和度はわずかに低い - 23 kcal が含まれています。特定のレシピにどのタイプのブロッコリーを選択する必要があるかについては、少し後で説明します。
• 栄養素とビタミンの含有量が高い。 野菜に対するそのような小さな関心が、その生物学的組成の無用のために生じたと考えるべきではありません.それどころか、ブロッコリーには、人にとって最も必要な抗発がん物質の全範囲が含まれています（グループE、C、Aのビタミン、亜鉛、鉄、リン、カロテン、個々のアミノ酸化合物、およびその他多数）.この野菜に大量に含まれるタンパク質にはコレステロールが含まれておらず、ベータカロチンと繊維は体を良好な状態に保ち、体から有害な毒素を除去するのに役立ちます.ブロッコリーに含まれるアミノ酸は、エンドルフィン（幸福ホルモン）の生成を可能にします。
• ブロッコリーの栄養素 癌、心血管系の病気、胃腸管の治療または予防に必要な薬にします。一部の種類のブロッコリーに含まれる元素クロムは、糖尿病の可能性を減らします。放射線被ばくに関連する病気のためにブロッコリーを食べることを勧める人もいます。妊婦の食事中のブロッコリーの存在は伝統的になりました-葉酸は体細胞の再生を刺激します.

私たちの体の治癒におけるブロッコリーの役割を過大評価することは困難です.上記の有用な特性と機能のリストは、この野菜を食べることのすべての肯定的な側面の完全なリストにはほど遠い.柑橘類、海藻、タマネギ、ニンジンほど注意を払っていないことに驚くだけです。

栄養価の高いサラダや野菜スープから、野菜のパテやパンケーキパイまで、ブロッコリーを調理する方法はたくさんあります。多くのシェフがこの野菜を高く評価しており、毎日、それを使ったユニークなレシピが増えています.

肯定的な要素と化合物の塊に加えて、ブロッコリー、またはむしろこの野菜の煎じ薬は、体内のプロセスに悪影響を与えるグアニンとアデニンを放出します。同じグアニンは天然の精神刺激薬であり、大脳皮質に影響を与えますが、特定の病気に常に良い影響を与えるとは限りません。アデニンは体にほぼ同じ効果があります。そのような物質で煎じ薬を使用する価値があるかどうかはあなた次第ですが、野菜中のこれらの要素の含有量はわずかであり、重大な害を引き起こさないと確信している人もいます.

野菜や果物の加熱処理は、多くの料理を作るために必要なプロセスですが、高温では食品の栄養素や栄養素が破壊されることを忘れがちです。ブロッコリーも例外ではありません。

人生のペースが速いため、ブロッコリー愛好家でさえ電子レンジで食品を再加熱することがよくあります (食品はかなり高温で加熱されます)。それ。強火で油や脂肪を大量に加えて風味を試しようとする料理人にも同じことが言えます。そのような大胆な慣行に注意することをお勧めします. 発がん性物質は、あらゆる製品の有用性を無に帰す可能性があることを忘れないでください。

一部の美食家は、ブロッコリーを加工せずに生で食べるのが好きです。これは最も安全で有益な選択肢と考えられていますが、酸性度や胃腸に問題がある人にはお勧めできません.

ブロッコリーは高温に加えて、冷凍庫に保管すると低温にもさらされる可能性があります.冷凍野菜の危険性や利点についての意見はさまざまです。冷凍野菜にはもっと有用な要素があると信じている人もいます.これを判断するのは非常に困難ですが、ブロッコリーの場合、野菜を冷凍庫に 1 週​​間以上保管することはお勧めしません。

ブロッコリーは野菜のベッドよりも店頭に並ぶことが多いので、キャベツを買うときの選択条件を考えてみます。そのため、店舗では、新鮮なブロッコリーと半完成品の 2 つのバージョンのブロッコリーしか見つけることができません。 生鮮と冷凍の両方のタイプは、次の特性を備えている必要があります。

• 野菜はしっかりとしっかりしている必要があります。 - 頭が半分開いた柔らかすぎる野菜や野菜は避けてください - これは果物が熟しすぎていることを示しているだけです (したがって、輸送中の損傷に関する販売者の保証を信頼するべきではありません)。
• ブロッコリーの色に注意 - 熟した健康な製品は、濃い緑色の飽和色で、時には紫色の色合いがあります.野菜が薄すぎてつぼみの黄色がかった色が目立つ場合は、躊躇しないでください。
• 製品の全体的な外観に細心の注意を払う 損傷や汚れのないヘッド全体のみを選択するようにしてください-後者は腐敗の証拠になる可能性があります.

これらのヒントを軽視しないでください。ほとんどの店舗では、頭の小さいブロッコリーを在庫しています。この状況では、主婦が一度に数十個の特別なヘラで野菜を拾うため、野菜の色や損傷を判断することは困難です。これは便利で高速ですが、選択的な選択を使用するとリスクが大幅に軽減されます。

栄養価が高く、信じられないほどおいしいブロッコリー料理を作るのに、特別な料理のスキルは必要ありません。

この野菜作物を準備するにはいくつかの方法があり、最も一般的な方法の 1 つはスープです。最初に紹介するレシピは、クリーミーなスープの作り方です。この料理にバターまたはチーズを使用するには多くのオプションがあります。以下のオプションは可能なバリエーションの 1 つにすぎません。

私たちの必要なもの：

• バター大さじ4;
• 生または冷凍ブロッコリー 0.5 kg;
• 中玉ねぎ1個;
• 大さじ3杯の小麦粉（ふるいにかけるかどうか - あなたにとってより便利な方）;
• 1リットルの煮汁;
• 牛乳1杯;
• チェダーチーズ1杯;
• 塩、こしょう。

調理手順:

• 大さじ4杯のバターを鍋に中温で溶かし、みじん切りにした玉ねぎと調味料を加え、にんじんを加えることができます。
• 玉ねぎが透明になるまで火にかけます。
• 次に、1分後に小麦粉を追加します-ブロス（時々混合物をかき混ぜることを忘れないでください）;
• 沸騰したら、さらに火を弱め、既製のブロッコリーをスープに加え、柔らかくなるまで待ちます（約20分）。
• その後、チーズが追加され、スープが溶けるまで調理されます。
• サーブした後は、ディルやパセリで皿を飾ることができます。

この野菜自体はカロリーが非常に少なく、脂肪や有害な炭水化物を含まないため、あらゆる種類のブロッコリーはすでに食用野菜以上のものであると言われています。この野菜文化は、幼児にとって最も無害で非常に役立つものの1つと考えられています。したがって、最も人気のあるブロッコリースープのレシピを紹介します（減量に使用できます）.

この料理の準備には30分もかかりません。 何が必要：

• 1.5リットルのチキンブロス;
• 350〜400グラムの冷凍ブロッコリー（調理の30分前に冷凍庫から取り出す必要があります）;
• 250〜300グラムの新鮮なジャガイモ;
• タマネギ150〜200グラム;
• 野菜とバター;
• 塩といくつかの調味料を味に加えることができます（食事のオプションを準備していることを忘れないでください）.

段階的な調理手順：

• まず、スープを作りましょう。このレシピには、濃厚で濃厚なチキンスープが必要であることに注意してください。その料理は主婦の武器庫の基本的なレシピであるため、この項目は省略します。私たちのスープでは、スープの準備に骨を使用することをお勧めします。すべてのスパイス（パセリや月桂樹の葉、ニンニクなど）を味に加えることができます-それはすべて、あなたが望む味に依存します達成する。
• 次に、バターを溶かして植物油を加え、あらかじめ刻んだタマネギを鍋に注ぎ、透明で柔らかくなるまで待ちます.
• タマネギが焦げ始めているのにまだ火が通っていない場合は、大さじ 1 ～ 2 杯のスープを加え、中火でさらに約 2 分間煮込みます。
• その後、スープと刻んだジャガイモを鍋に自由に注ぎます。この段階での準備の程度は、ジャガイモ自体の準備によって決まります。それからブロッコリーがスープに加えられます。沸騰してから10分待ってオフにします。

次に、それはすべて、あなたが好むスープの種類によって異なります-ホットまたは少し冷やします。最初のケースでは、すぐにブレンダーを取り、スープを均一なコンシステンシーに穏やかに粉砕します（高温では、ジャガイモや硬い食品がより簡単に粉砕されます）。その後、すべての調味料が追加されます。

このブロッコリーのピューレ スープは温かくお召し上がりいただけます。味を和らげたい場合は、野菜や牛乳/クリームを上に追加できます.

ベジタリアンの肉を使わない料理と、純粋な野菜の喜びを生み出す上でのブロッコリーの役割については、言葉を尽くすことはできません.そのようなスープを準備するための多くのオプションを見つけることができ、それらはおそらく非常に栄養価が高く健康的ですが、すべての主婦が通常、調理に必要な材料を持っているわけではありません.したがって、ベジタリアンスープを調理する最も簡単で最もおいしいバージョンを紹介します。

材料：

• ブロッコリーの大きな頭 (新鮮または冷凍)
• 2つの小さなジャガイモ;
• ネギ（茎は1つだけ必要です）;
• にんにく1片;
• 必要に応じて、月桂樹の葉、塩、その他の調味料。
• 1〜1.5リットルのスープ（スープがベジタリアンの場合、スープはもちろん野菜でなければなりません）。

すべての材料を細かく切って鍋に入れ、温かいスープを注ぐ必要があります。じゃがいも自体が調理される前に、スープを調理する必要があります（どれだけ細かく切るかにもよりますが、これには中火で最大20分かかります）.その後、ブレンダーでスープを挽きます。突然、ピューレが濃くて濃すぎることが判明した場合は、お湯またはスープを追加できます。スープは好みに応じて新鮮なハーブやスパイスで味付けします。この料理は、スロークッカーでも調理できます。

ブロッコリースープの作り方は、以下の動画をご覧ください。