ザワークラウトの作り方は？

太古の昔から、ロシアの食卓にはキャベツがありました - 生とザワークラウトの両方。そして2番目ははるかに一般的です。ザワークラウトはおいしいだけでなく、健康的で、治癒効果が顕著であるため、食事に含めることをお勧めします。

ザワークラウトはロシアの郷土料理であるという意見があります。しかし、これは完全に真実ではありません.ロシア人よりもはるかに早く、韓国、モンゴル、中国の先住民がこの野菜を発酵させ始めました.この事実は歴史的に証明されています。この製品の発酵についての最初の言及は、中国の万里の長城の建設の時代にさかのぼる年代記に見られます。

世界中の栄養士は、野菜のピクルスへの真の頌歌を「歌う」ことに飽きません。それには大量のアスコルビン酸が含まれています.100 gの製品にはこのビタミンが15〜20 mg含まれており、人体の機能に重要な役割を果たし、免疫力を強化し、ウイルスや風邪に対する抵抗力を高めます.

白菜とビタミンA、およびビタミンB、K、Uが高濃度で含まれています。これらを一緒に使用すると、すべての重要な臓器と人間のシステムの働きに最も有益な効果があり、神経活動を正常化し、心筋を強化し、血管壁、消化を改善し、抗酸化効果があり、視力を高め、すべての代謝プロセスを調節します.

ザワークラウトには大量のヨウ素が含まれているため、この微量元素が不足している大都市のすべての居住者に表示されます。

キャベツの発酵は、人間の胃腸管に侵入し、病原性微生物叢を抑制し、体の状態を改善し、異菌症の症状を排除するさまざまな細菌を腸に定着させる特別な乳酸菌の影響下で発生します。

ザワークラウトは、慢性胃炎を含む胃炎の毎日の食事に含めることをお勧めします。さらに、キャベツを使用すると血糖値が大幅に低下するため、キャベツは糖尿病患者に適応されます。

ザワークラウトのピクルスは非常に便利です-炭水化物が脂肪の貯蔵庫に変換されないようにする成分が含まれているため、胃の酸性度が高い患者や、体重を減らす。

肝臓の病状により、医師は、発酵中にキャベツから残った塩水を、同量のトマトジュースと組み合わせて飲むことを勧めています.この飲み物は、グラス半分で1日3回、かなり長い間飲まなければなりません。

キャベツブラインの駆虫および抗寄生虫特性は証明されています.たとえば、食事の30分前に毎日コップ3分の1の塩水を飲むと、肝臓のジアルジアをすばやく取り除くことができます.

キャベツは妊娠中の女性にも見られます-中毒症のすべての不快な症状を大幅に軽減するのに役立ちます。ちなみに、より強いセックスの代表者は、野菜のピクルスにも注意を払う必要があります-ザワークラウトを常に食べている男性は、効力の問題を経験することは決してないと考えられています。

公的医学では、キャベツの使用が悪玉コレステロールのレベルを低下させることが確認されており、最近では製品の抗腫瘍特性が確認されているため、がんの予防策として、また補助製品として広く推奨されています。初期段階でこの病気の治療の有効性を高めます。これらの研究はフィンランドでげっ歯類を対象に実施されました。専門家は、ザワークラウトを与えられたハムスターが悪性細胞の増殖を止めることを発見しました。

これらのデータはドイツの科学者によって確認されており、週に少なくとも数回キャベツを摂取すると、腸内で腫瘍プロセスが発生するリスクを大幅に減らすことができることがわかりました.

ザワークラウトが非常に健康的で栄養価が高いことを学んだので、その準備の特徴にこだわる必要があります.本当においしくて健康的な料理を作るには、適切な食材を選ぶ必要があります。

すべての野菜がピクルスに適しているわけではありません。ベテラン主婦はこう言います。 後期および中後期のキャベツを使用することが望ましいです。 その中で、Slava、Moscow Winter、Yuzhanka、Biryuchekutskaya、そして Kolobok、Gift、Belorusskaya が際立っています。

しかし、どのような白い美しさを売っているのか、瞬きもせずに答えてくれる売り手が市場にたくさんいるとは考えにくく、そのような情報を店頭で見つけることはまったく非現実的です。したがって、他の関連する機能によってフォークの適合性を判断することをお勧めします。

変形している、柔らかい、またはゆるい場合は、購入しない方がよいでしょう。ほとんどの場合、目の前に熟していないキャベツがあり、適切な酸味と香りが得られません。

製品は新鮮でなければならず、腐敗やひび割れは許されません。 茎は少なくとも 2 cm の長さが必要ですが、カットの場所では白でなければなりません。茶色がかっている場合は、目の前にすでに横たわっている製品があり、購入しないでください。

緑の葉の頭の上であなたの選択を止めてください。 そこにない場合は、キャベツが凍っていて、一番上のシートが単に切り取られている可能性が高い.小さすぎるフォークを購入する必要はありません。それらの質量は少なくとも1.5 kgであることが望ましく、3〜4 kgの頭を選択するのが最善です。この場合、廃棄物ははるかに少なくなり、逆に最終製品の歩留まりは高くなります。

キャベツの頭は上が少し平らになっていることが望ましいです - これはいくつかの後期品種の例外的な特徴です。ただし、そうでない場合は、購入を拒否する理由にはなりません。この兆候がなければ、発酵に適した良いフォークを見つけることができます。

ほとんどの場合、キャベツは1965年のGOST技術に基づいているため、母親や祖母によく知られている古典的なレシピに従って発酵されます.

実際、ザワークラウトを調理するのは難しくありませんが、レシピに正確に従うことが重要です.

本来のレシピではキャベツをまるごと発酵させるのですが、都会の条件では無理なので、まずはみじん切りに。

レシピにはニンジンが含まれています。また、完全に皮をむき、通常の粗いおろし器または韓国のニンジン用のものですりおろします。

細かく刻んだ野菜を平らで滑らかな表面に注ぎ、食卓塩を振りかけ、野菜がジュースを放出し始めるまで強くこすります。

その後、容器の準備を開始する必要があります-これには、浴槽または容積測定のエナメル容器を使用するのが最適です。底には葉全体を配置する必要があります。

塩漬けしたキャベツを約10〜20 cmの層のある容器に移し、よく突き固めてから、キャベツをもう少し加えてもう一度押します。そのため、ワークピースが完成するまで操作を繰り返します。

準備された野菜の塊がすべて配置されたら、野菜を押し、ガーゼまたはきれいな綿の布で覆い、金属の円を置き、圧迫して押します。 3kgの白菜の場合、上部まで水で満たされた3リットルのガラス瓶が最適な圧迫になります.すべてのアクションが正しく実行された場合、1日後にブラインができます。

塩漬けしたキャベツを約10〜20 cmの層のある容器に移し、よく突き固めてから、キャベツをもう少し加えてもう一度押します。まで操作を繰り返します。

発酵は通常の室温で行う必要があります。バレルを外に出す必要はなく、逆に加熱装置の隣に置く必要もありません。

発酵が始まった最初の兆候は、泡と泡の出現です。これは確実に取り除く必要があります。

次に、最も重要な段階の 1 つが始まります。それをスキップすると、皿全体が台無しになります。 毎日、キャベツを細くて鋭い木の棒で突き刺して、一番下に到達させる必要があります。これは、不快な臭いのあるガスを完全に取り除くために必要です。 そうしないと、苦くて悪臭のする製品になります。

キャベツがすべて落ち着いたら、プレスを取り外し、茶色になった上部の葉を取り除き、最初にお湯とソーダで円をよく洗い、次に生理食塩水ですすいでください。その後、ナプキンを絞って、再びキャベツをのせて、もう一度圧力をかけます。

今回は重量を軽くし、ブラインがマグカップの端まで出てくるような圧力にする必要があります。適切に調理されたキャベツは、原則として、黄色がかった琥珀色をしています。この時点でブラインが上昇しない場合は、抑圧を強化する必要があります。出来上がった料理は心地よい香りと少し酸味があります。歯ごたえのある歯ごたえと心地よい後味が特徴です。

キャベツ、ニンジン、塩からなるレシピは、このジャンルの古典と見なされていますが、味を多様化するために、ディルとクミン、クランベリー、リンゴ、月桂樹などのハーブの種を少し追加できます。すべてはあなた自身の好みに依存します。

ザワークラウトは、通常の瓶で調理することもできます.もちろん、このレシピは古典的ではありませんが、この方法は非常に簡単で、完成した珍味の味は、樽で発酵させたキャベツに決して劣りません。

ここでの主な秘密は、 ブラインは別に用意されていますが、これを恐れる必要はありません。レシピは非常にシンプルでわかりやすいものです。

ザワークラウトの 3 リットルの瓶 1 つには、次のものが必要です。

• 白キャベツ - 2〜3kg;
• にんじん - 中型2個;
• ベイリーフ;
• 味に塩、スパイス。

まず、野菜を準備する必要があります。これを行うには、それらを徹底的に洗浄し、損傷した部分や凍結した場所を切り取ります。

次に、キャベツを細かく刻む必要があります。ほとんどの場合、それは短冊状にカットされますが、小片や葉でさえ調理することが許可されています.その後、細かく刻んだにんじんをキャベツに加え、キャベツと混ぜます。

準備された野菜は、ジュースが目立ち始めるようによく洗う必要があります。

これに続いて、キャベツとニンジンの準備をしばらく置く必要がある容器または深い鍋を準備する必要がありますが、これはほとんど手間をかけずに行う必要があります。将来キャベツを発酵させるのはこの容器ですので、そこにスパイスを加えて味を調えます。

野菜がジュースを出している間に、1リットルの瓶を用意し、冷たい水を入れて大さじ2を注ぐ必要があります。塩のスプーン。必要に応じて、砂糖を数つまみ加えることもできますが、これは必須ではありません。

塩は必然的に粗、中、細はここでは良くありません。完全に溶解するまで攪拌し、すぐにキャベツに溶液を注ぎます。

水がニンジンでキャベツを完全に覆ったら、直径が容器のサイズよりも小さい蓋を取り、ポリエチレンで覆い、キャベツの上に置き、その上に荷物を置きます.発酵は翌日から始まります。この時点で、鋭い木の棒でキャベツを突き刺して押し出し、これらの操作を一日中、発酵が終わるまで繰り返します。キャベツは3日目で食べ頃になります。

それを念頭に置いて キャベツを入れた鍋の下に、洗面器やその他の広々とした容器を置く必要があります、発酵中にキャベツが追加のジュースを分泌し始めるため、マリネが多すぎて「逃げる」可能性があります。

グルジア語で作られた、かなりスパイシーなザワークラウトです。 それを準備するには、次の成分を準備する必要があります。

• キャベツ - 9〜10kg;
• 小さなビート - 3〜6個;
• 唐辛子 - 0.3〜0.6kg;
• セロリグリーン - 0.5-0.8 kg;
• lavrushka - 10〜15個;
• パセリ - 100-150 g。

キャベツのフォークは7〜8個の部分に分けてから、準備された容器に入れ、粗く刻んだビーツのスライスを移し、ハーブとコショウを振りかけます.すべての野菜とスパイスが敷かれたら、混合物に熱い塩水を注ぐ必要があります（それを準備するには、500〜700 gの塩を10リットルの液体に溶かします。その後、ワークピースを暖かい場所に数分間置きます日々）。

ザワークラウトは最もシンプルなものの1つと考えられていますが、同時に非常に美味しくて食欲をそそる冬の保存料であり、その準備には多くのオプションがあります。

最も人気のあるレシピの 1 つは、ガラス瓶でキャベツを発酵させることです。 このためには、次の準備が必要です。

• 2〜2.3kgのキャベツの頭;
• 中型ニンジン2本;
• 大さじ2杯。 l 食卓塩;
• 1.5st. l.精糖;
• 1.5リットルの水。

まず、キャベツを半分に切り、茎を切り取る必要があります。その後、できるだけ小さく薄く切り刻む必要があります。

次に、できれば最後の収穫であるニンジンをきれいにする必要があります-そうすれば、非常に新鮮で常にジューシーになります。オレンジ色の野菜は、粗いおろし器または韓国のニンジン用の特別なおろし器でこすります。

野菜は完全に動かして手で「振って」、ジュースを分泌し始める必要があります。

この直後に、3リットルの瓶を取り、準備した野菜混合物をかなり強くタンピングして、瓶内の野菜混合物が最大になり、空気が最小になるようにする必要があります。容器をよりしっかりと満たすには、ポテトマッシャーなどの即席の手段を使用する価値があります。

別に、熱いブラインを準備する必要があります。これを行うには、1〜1.5リットルの水を取り、大さじ1.5を注ぎます。 l.砂糖と大さじ2。 l.塩、結晶が完全に溶解するようにすべてをよく混ぜます。これを行うには、スプーンで液体をかき混ぜるか、ふたを閉じて、すべての乾燥成分が最終的に拡散するまで激しく振ってください。

準備されたマリネでは、野菜7を最大限に注ぎ、暖かい場所に置いておく必要があります。 1日後、泡の出現に気付くでしょう - それらは発酵の段階と製品の発酵の始まりを示します。

リンゴを使ったザワークラウトは、非常に美味しく、非常に栄養価が高いと考えられています。このオプションは、キャベツがストーブの近くの浴槽で発酵されるというロシアの民話との永続的な関連付けを呼び起こします。 冬の香りのよいキャベツを買いだめするには、次のように調理する必要があります。

• 白キャベツ20kg;
• 2kgのアントノフカリンゴまたは類似のもの;
• ニンジン1.5〜2kg;
• 野菜3kgごとに60〜70gの割合で塩を加えます。

キャベツはかなり細かく切り、にんじんは細切りにするか、特別なおろし金でこすります。その後、すべての野菜をかなり深い容器に入れ、食卓塩を振りかけ、ジュースが目立ち始めるまで手でよくこねる必要があります。これが発生したらすぐに、混合物を木製の樽に入れる必要があります。

別途、リンゴを準備する必要があります-このために、種を取り除き、非常に薄いスライスに切り、樽に注ぎ、柔らかい果物をつぶしたり傷つけたりしないようにゆっくりと混ぜます。

すべてのコンポーネントの準備ができたら、バレルを蓋で覆い、石またはその他の負荷で押し下げ、室温で放置します。しばらくすると気泡ができますが、心配する必要はありません。得られた泡をすべて取り除く必要があります。そうしないと、製品の味と匂いが不快になります。クイックレシピの場合と同様に、冬に発酵させたキャベツは、定期的に鋭い木の棒で突き刺してガスを除去する必要があります.

2〜4日後、プレスを取り外し、バレルを閉じて、キャベツをロッジア、バルコニー、または地下室に移すことができます。そこで数週間は落ち着くはずです。その後、テーブルで提供することができます。

セルビアの技術を使ったザワークラウトはとても美味しいでしょう。ここでのレシピは非常に簡単で、迅速で、費やされた時間の点で非常に経済的です.何も切ったり、砕いたり、こすったりする必要はありません.ただし、伝統的なレシピよりも準備が整うまで少し待つ必要がありますが、完成した料理は間違いなく価値があります。

ちなみに、このようにして得られたキャベツからロールキャベツを作ることができます。セルビアでは、それらはサムラと呼ばれ、国の郷土料理の 1 つと見なされています。

キャベツをよく洗い、腐った葉や凍傷を取り除いた後、茎をピラミッドで慎重に切り取ります。これには長く鋭いナイフを使用するのが最善です。茎全体を取り除ける可能性は低いことに注意してください。

キャベツの頭は、大きなタンクまたは容量の大きい浴槽に入れられます。切り取った場所は、調理したキャベツのすべての頭と同じように塩で覆い、1日放置します。

この割り当てられた時間の間に、塩はキャベツの水分をすべて吸収し、その構造がわずかに変化します.

翌日、各フォークを2つの部分に分けて洗面器または鍋に入れ、冷たい水を注ぎ、圧迫して押し下げ、暖かい場所に数日間置きます。そこにいくつかのリンゴまたは一握りのクランベリーを入れることができます-それからキャベツは少し甘くなります.

しばらくすると、鍋で発酵プロセスが始まります-液体が発酵し始めるので、数日後、溶液を別の容器に注ぎます-この場合、マリネは酸素で強化され、発酵はより急速になります.キャベツは再び注がれた塩水に入れられ、再び圧迫下に置かれます。これらの操作はすべて、2 週間毎日繰り返す必要があります。その後、キャベツはすぐに食べられます。

自宅に大きくて容量の大きい地下室がない場合は、ザワークラウトを保存するためのかなり珍しいオプションをお勧めします。真空保存。

さらに、経験豊富な主婦がザワークラウトを調理するためのいくつかの推奨事項を提供します。これにより、本当に美味しくて酸っぱくて栄養価の高い野菜の珍味を得ることができます。

• ザワークラウトの場合、木製、ガラスまたは粘土の容器のみを使用できます。極端な場合、食品用プラスチック容器での調理が許可されています。しかし、アルミニウムまたは鉄のタンクの使用は放棄する必要があります-発酵の過程で、金属は酸化し始め、完成した皿に有害物質を放出し始め、キャベツの味は持続的な金属の味を獲得します.

• 発酵は特殊な乳酸菌の働きによるもの。同時に、他の種類のバクテリアが容器に入るのを完全に排除することが非常に重要です。この場合、野菜が適切に漬けられない可能性があります。この影響を避けるために、スターター培養を開始する前に、部屋を完全に掃除して換気する必要があります。
• ザワークラウトの準備には、最も粗い粉砕の通常の食卓塩を使用することをお勧めします。ヨウ素添加キャベツを使用すると、キャベツが柔らかくなりすぎてまったく味がなくなります。
• フォークを完全に洗わないでください。上の葉を取り除き、損傷した部分を取り除くことに限定することをお勧めします。
• 容器を不要なバクテリアからさらに保護するには、バレルまたは3リットルの瓶にアルコール、酢、ひまわり油、または蜂蜜を注油することをお勧めします。
• 民間の兆候は、成長する月で発酵を開始する方が良いことを保証しています。経験豊富な主婦は、製品が降順で調理されると、あまりにも「気味が悪い」ことに気づきました。

• キャベツを塩でつぶしすぎないでください-ぼろきれのようにならないようにしてください.3〜4回のつぶす動きをするだけで十分です.ただし、野菜を容器に詰める場合は、できるだけ密にする必要があります。これを行うには、手の力だけに頼るのではなく、補助製品を使用する必要があります。
• できるだけ多くの微量栄養素とビタミンを保存する場合は、キャベツを薄く細かく刻みすぎないでください.野菜を大きく切るほど、完成した料理の栄養価が高くなることを覚えておいてください.
• 冬のキャベツは、涼しく暗い場所に保管する必要がありますが、気温は良好です。寒さの中にいることは固く禁じられています-そうすると、柔らかくなり、特定の歯ごたえが失われます。
• 発酵段階全体を通してキャベツを棒で突き刺し、泡を取り除くことを忘れないでください。そうしないと、完成したキャベツが苦くなりすぎます。
• 赤キャベツは自宅のザワークラウトには適していないことに注意してください.

ブルガリアのザワークラウトのレシピは、次のビデオをご覧ください。