赤キャベツ：利益と害、成長と使用のヒント

私たちの国では、白キャベツとは異なり、赤キャベツはあまり人気がありません。それはより便利で、珍しい味があり、手入れが必要ないので、これは完全に無駄です。

赤キャベツは赤い花の家族に属します。外見は白い頭に似ています - 「頭」も互いに接近して置かれた多くの葉から組み立てられ、「脚」 - 茎の上に立っています。

赤キャベツは白キャベツとは異なり、エレガントな赤紫の色合い（これは大量のアントシアニン - 天然色素のメリットです）とより豊富なビタミン組成を持っています。さらに、赤い野菜は害虫に対してより耐性があり、夜間の霜や温度変動によく耐えます.

ロシアでは、野菜は17世紀にヨーロッパから到着して初めて登場しました.そこで彼は、地中海（ギリシャ、チュニジア、アルジェリア）から連れてこられました。

赤キャベツはレチノールが豊富ですが、ビタミンA（その含有量は白キャベツの「兄弟」の量の4倍です）とアスコルビン酸（赤キャベツでは2倍です）が豊富です。野菜にはビタミンB群も豊富に含まれています。

製品の組成には、代謝プロセスの過程で必要であり、造血に関与する葉酸が含まれています。ミネラルには、ヨウ素、鉄、セレン、亜鉛、カリウム、ナトリウム、リン、カルシウムなどがあります。

この家族のすべての代表者と同様に、このタイプのキャベツには繊維と植物性タンパク質が含まれています。後者には、重要なアミノ酸が含まれています。野菜の生理活性物質には、フィトンチッド（抗菌および抗真菌効果がある）とアントシアニン（血管壁を強化し、フリーラジカルを中和する）があります。

キャベツのカロリー含有量は低く、製品100 gあたり26カロリーです。そのほとんどは水分と炭水化物です。赤キャベツ 100 g には、約 90 g の水、2 g の繊維、5 g 強の炭水化物、約 1.5 g のタンパク質が含まれています。脂肪含有量は最小限で、わずか 0.15 g です。

ビタミン、特にアスコルビン酸とレチノールの含有量が高いため、赤キャベツは人間の免疫に有益な効果をもたらし、体の防御メカニズムを活性化します。これにより、赤紫色の野菜は、風邪、ビタミン欠乏症、季節のブルースとの戦いにおいて信頼できるアシスタントになります.

赤キャベツは、貴重で貴重なビタミン K と U を含む数少ない食品の 1 つです。 1つ目は、血管壁への塩の沈着を防ぎ、軟骨組織の形成にも必要です。そのため、赤キャベツは成長期のお子様におすすめです。野菜を構成するアントシアニンとフィトシンは、体の病原性微生物叢（さまざまな真菌、病原性細菌、ウイルス）の生命活動を抑制する天然の有効物質と見なされています。

アントシアニンは他の食品からの鉄の吸収を改善することもできるため、赤キャベツは牛肉、ビート、ザクロと一緒に食べると非常に便利です.したがって、ヘモグロビンを増やして貧血を簡単かつおいしい方法で取り除くことができます.

食物繊維が豊富で、でんぷんや糖分を含まない赤キャベツは、糖尿病の人にも適しています。また、食物繊維が多く脂肪分が少ないので、太り気味の方や痩せたい方にもおすすめです。

赤キャベツ ジュースは、がんの予防薬であると同時に、弱い毛細血管を強化する治療薬と考えられています。ジュースは、出血や歯周病の洗口剤としても使用できます。さらに、血液を浄化し、痰を除去するため、結核の複雑な治療、湿った咳の治療に使用されます。

赤キャベツは、禁忌がない限り妊婦に役立ちます。その中の葉酸の含有量が高いと、胎児の形成に有益な効果があり、大量のビタミンが妊婦の体を強化するのに役立ちます。最後に、キャベツの使用による軽度の下剤効果により、便秘に対処することができます。これは、「興味深い立場」にある女性の特徴です。

あざや擦り傷、注射後のあざや隆起には、新鮮なキャベツの葉を塗ることができます。これを行うには、新鮮なシートを取り、めん棒で少しつぶすか、切り傷をつけて痛みのある場所に貼り付け、数時間または一晩固定します。

まず第一に、製品に対する個々の不寛容の場合には、食品への赤キャベツの使用を放棄する必要があります.胆管のけいれん、潰瘍、胃炎、その他の消化器系の病気に赤キャベツとそのジュースを使用することは容認できません。

授乳中の女性にとって、この野菜は子供の疝痛を引き起こす可能性があるため、食事にも望ましくありません。同じ理由で、赤キャベツは（またその高い色素含有量のために）1歳未満の子供の食事に取り入れるべきではありません.

ライラック野菜を食べることによる健康への害は、鉄、マグネシウム、カルシウムの含有量が高いことにも起因する可能性があります. キャベツを食べると鼓腸や膨満感を経験する人もいます.膵炎に苦しんでいる人にはお勧めできません。

赤キャベツには複数の品種があり、ハイブリッド起源の場合もあります。異なる品種の野菜は、味と組成の点でわずかに異なる場合があります.

最も有名なものは次のとおりです。

• 「無煙炭」。 シーズン半ばの品種に属し、紫色の葉を覆う小さなワックスコーティングが特徴です。キャベツの頭は密で中くらいの大きさで、重さは通常2.5kg以下です。

• 「ヴァンガード」。 もう一つのミッドシーズン品種。青緑色の葉もワックスで覆われています。 「頭」は密集しており、重さは2〜2.5kgです。

• 「オートロ」。 ミッドシーズンハイブリッドは薄紫色です。品種の利点は、頭の割れに対する耐性です。 「頭」は小さく、最大1.5kg、密集しています。

• 「ガコ」。 霜や割れに強く、貯蔵に適した晩生品種。後味に苦みがあり、貯蔵中に自然に消えます。キャベツの頭を平らにしたように、紫色の花を咲かせた葉が丸みを帯びています。それらはかなり重いです-約3kg。

• 「ヴォロックス」。 早生アントシアニンハイブリッド。葉は小さいですが、同時に最大3kgの大きなキャベツの頭を形成します。フレッシュな使用と冬の準備の両方に適しています。

• 「ドラモンド」。 濃密なテクスチャーを持つ早熟の赤紫の色合い。中型の頭 - 体重は1.5〜2kgです。

• 「カリボス」。 品種は中期です。苦みのないジューシーな赤紫色の葉です。むしろ、キャベツの頭はコーンに似ており、その重量は2.5kg以下です。キャベツの葉は非常に柔らかく、葉脈にも粗い繊維はありません。これにより、野菜は新鮮な消費には美味しくなりますが、保存が不可能になります.

• 「はじめに」.早熟キャベツ、その違いは緩い構造です-紫色の葉が緩く集められ、「頭」は半分開いた花に似ています。

• "火星"。 晩熟品種、丸みを帯びた濃い紫色のキャベツの頭は最大1.5kgです。野菜の味はとてもスパイシーで、少し辛味があります。キャベツの頭を切ると、葉の色合いよりも著しく暗くなります。このグレードは生産性が特徴で、割れに対して安定しています。

• "勝利"。 シーズン半ばの品種で、葉は濃い紫色で、切り口は明るい色合いです。丸みを帯びた、やや平らな頭を形成します。葉は銀色のコーティングで覆われており、縁が波打っています。キャベツの頭は平均的な密度構造をしており、その重量は1.5〜2kgです。

• ルービン MS. 庭師によると、これは赤キャベツの最高の品種の1つです。新鮮で美味しく、日持ちも良いです。高収量が特徴のシーズン半ばの品種を指します。葉は明るい紫、紫の色合いを持ち、小さいながらも密度の高いキャベツの頭を形成します（重量1.8〜2 kg）。

温室の建設を含むキャベツの栽培は、明るい場所で行う必要があります。そうしないと、苗が強く引き出され、将来的にはキャベツの頭の形成の障害になります。

キャベツは、中性または弱酸性のゆるくて軽い土壌でよく育ちます。 3〜4年に1回、キャベツの植え付け場所を変更する必要があります。そうしないと、真菌性疾患の影響を受けます。ある場所では、異なる年にキャベツ、マメ科植物、ニンジン、キュウリ、またはジャガイモ畑とベッドを交互にすることができます.

種子法を使用してキャベツを植えるか、最初に苗をまき、それを野外に移すことができます。最初のケースでは、最初に種子を温水（約50度）に30分浸してから、冷水に数分間入れます。その後、種子をニトロホスカ溶液に12時間入れて、成長を刺激することをお勧めします.溶液から取り出した種子を流水で洗い、冷蔵庫で1日寝かせます。

このようにして準備された種子は、播種の準備ができています。穴は、以前に掘った領域に50 cmの距離で掘る必要があり、3〜4個の種子を各くぼみ（5 cm以下）に落とし、泥炭または腐植で覆います。

同様に、種子は苗のために準備されますが、それらは同量の芝土と泥炭からなる土壌に播種されます。あらかじめ用意された木箱に地面を注ぎ、平らにし、深さ3cmのわだち掘れを作り、くぼみの間の距離は5〜7cm以内です。

苗が発芽するまで、少なくとも16度の温度を維持し、定期的に土壌を湿らせる必要があります。最初のシュートが現れると、温度は8度に下がり、その後（もやしが現れると）15〜17度でさらに栽培が行われます。この期間中、キャベツは必要に応じて水をまく必要があります。

オープングラウンドでの苗の植え付けは、5〜6枚の葉が現れたときに行われますが、遅くとも5月から6月の初めまでに行われます。

定期的にたっぷりと水をやると、元気な赤キャベツが育ちます。ただし、過剰な水分も野菜の状態に悪影響を及ぼします-腐り始めます。水キャベツは、葉と頭の湿気を避けて、根に近づける必要があります。散水にはホースを使用する方が便利です。

すでに述べたように、この野菜は緩い土が大好きなので、発芽後7〜10日後に耕起を行う必要があります. 将来的には、2〜3週間ごとにキャベツの周りに土をはねかけることをお勧めします.

豊作を得るには、定期的な追肥が必要です。それは、有機ベースの液体肥料または液体複合ミネラル組成物である可能性があります。出穂期には、ニトロホスカを使用することをお勧めします。

収穫は熟すにつれて行われます。早熟品種は8月中旬から下旬にかけて収穫が始まります。それらは保存用ではなく、新鮮に消費されます。晩生品種は9月下旬～10月中旬に収穫されます。 頭は乾燥した涼しい日にカットする必要があります。 キャベツの頭をナイフで切り、茎を約2cmとカバーシートを数枚残します。野菜をセラーに送る前に、野菜を乾燥させ、害虫や真菌をチェックする必要があります。

赤キャベツは、0 から +1 までの温度と 95% 以下の空気湿度で保存する必要があります。フローリングのセラーが最適です。キャベツは切り株を上にして一列に並べる必要があります。この形態では、その外観、味、および利点を最大6〜8か月保持できます.野菜を漬けたり、漬けたりして殺菌した瓶に入れることで、野菜の味と利点を保つことができます。このような料理は、地下室または冷蔵庫に保管する必要があります。

最大の利点は、新鮮なキャベツを使用することです。それから、肉や魚のおかずになる軽くてボリュームのあるサラダを作ることができ、独立したスナックとしても機能します。

材料：

• 300グラムの赤キャベツ;
• 中型大根2個。
• ほうれん草150〜200g;
• パセリ、コリアンダー、ネギの束。

キャベツとほうれん草を細かく刻み、大根を薄い円に切り、緑を刻む。すべての材料を混ぜ合わせ、サラダをオリーブまたは植物油（大さじ2〜3杯）で味付けするだけです。ドレッシングに大さじ1杯のレモン汁を加えることができます。小さじ1/3のレモンの皮、プレスに通したニンニクのクローブを追加し、サラダに松の実を振りかけることで、料理にスパイスを加えることができます.

調和のとれた組み合わせを示す赤キャベツとアボカドから、明るくおいしいサラダを作ることができます。味の明るさ、スパイシーさがグレープフルーツを提供し、サラダにも存在します。 材料：

• 赤キャベツ200g;
• 中サイズの熟したアボカド 1個
• グレープフルーツ1個;
• にんにく2片;
• レタスの葉;
• 50〜100gのナッツまたはゴマ;
• ドレッシング用 - オリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1。

キャベツは細かく刻む必要があります。固すぎると感じたら、手で少しこねます。レタスの葉は手で裂くか、「スライス」に切る必要があります。アボカドは皮をむいて四角く切る。グレープフルーツは皮をむき、スライスして透明なフィルムから切り離し、カットします。すべての材料を混ぜ合わせ、プレスを通過したにんにくを加え、油とレモン汁で味付けします。食べる前にナッツやごまをふりかけます。松の実やローストピーナッツがよく合います。

材料：

• キャベツの中型の頭;
• アップルサイダービネガー200ml;
• グラニュー糖の半分のガラス;
• 塩大さじ;
• 水400ml。

すべての材料（キャベツを除く）を混ぜ合わせてマリネを作ります。キャベツはみじん切りにし、塩こしょうでおろします。クローブとシナモンもできます。野菜を5分間放置してから、マリネに注ぎます。

化合物:

• 1〜2リットルのチキンまたはミートブロス;
• キャベツ500g;
• タマネギ1個;
• 3〜4個のジャガイモ;
• ニンジン1〜2本;
• 緑;
• スパイス、塩 - 味わう。

出来上がったスープを沸騰させ、刻んだキャベツを入れます。 15分間調理してから、皮をむいてみじん切りにしたじゃがいもを加えます。野菜が調理されている間に、ローストを準備します。これを行うには、みじん切りにした玉ねぎとおろしにんじんを植物油で炒めます。じゃがいもの準備が整う5分前に、ローストをスープに入れ、細かく刻んだグリーン（パセリ、ディル、コリアンダー）を加え、5〜7分間煮ます。

材料：

• ライラックキャベツの頭;
• にんにく2～3片;
• コリアンダーの束;
• リンゴ1個;
• タマネギ1個;
• アップルサイダービネガー大さじ;
• 水100ml。

この料理を作るには肉厚のフライパンが必要です。底に植物油を塗り、鍋を火にかけ、みじん切りにした玉ねぎとにんにくをきつね色になるまで炒めます。その後、スライスした細い棒または粗くすりおろしたリンゴを入れて、1分弱炒めます。次のステップは、千切りキャベツを追加することです.次に、水と酢を混ぜ合わせ、キャベツに液体、塩、コショウを注ぎ、火を弱め、ふたの下で約30〜40分間煮る必要があります。準備が整う3〜5分前に、刻んだグリーンを追加します。

赤キャベツから冬の準備にかなりの数のレシピが捧げられています。

材料：

• 赤キャベツ1kg;
• グラニュー糖30g;
• 30gの塩;
• 月桂樹の葉4～5枚。
• 8〜10個のクローブシード;
• 7〜10コショウの実;
• にんにく5片;
• 水400ml;
• アップルサイダービネガー大さじ4。

キャベツはみじん切りにして塩ですりおろし、10〜15分間放置して野菜がジュースになるようにします。適切な量​​のガラス瓶で、ニンニクのクローブ（細かく刻んだもの）、コショウとクローブのエンドウ豆2〜3個、月桂樹の葉に分解する必要があります。次に、刻んだキャベツを瓶に入れ、大さじ1杯のリンゴ酢を注ぎます。

400mlの水と砂糖からシロップを作り、沸騰させます。キャベツの瓶に熱い液体を注ぎます。

この後、容器を滅菌する必要があります-鍋の底にぼろきれを置き、その上に瓶を置きます。瓶の3番目の部分に達するように鍋に水を注ぎ、火をつけます。鍋に水を沸騰させ、さらに15分間沸騰させます。

瓶を鍋から慎重に取り出し、蓋を締めて裏返し、断熱します。 1日後、セラーまたは冷蔵庫に入れることができます。

次のビデオでは、赤キャベツの苗、栽培、世話、害虫に関する情報を見つけることができます.