漬物と保存に最適なキャベツの品種の選択

夏の住人は、ザワークラウトのように、毎日の食卓に欠かせないこのようなシンプルで同時に不可欠なスナックが好きではありません。これは、寒い季節のビタミンの主な供給源になることがあります。ザウアークラウトは、サラダとして提供できるだけでなく、他の料理に追加することもできます：ホッジポッド、野菜シチュー、キャベツスープ。良い主婦は、そのような前菜の味と品質は、収穫プロセス自体だけでなく、厳選された野菜の品種にも依存することを知っています。

ピクルスとザワークラウトに最適なキャベツの品種を特定し、地下室での長期保管中にすべての有益な特性を維持する方法も学びます。

キャベツの品種は、熟成のタイミングと消費方法によって区別されます。長期保存が難しい早生品種は夏に生サラダとして食べるのが一般的ですが、中・晩生品種は冷蔵保存や家庭用缶詰に適しています。

特別に飼育された雑種も加工に適しており、適切に保管すれば、夏まで「持ちこたえる」ことができ、有益で味のある特性を完全に保持できます。そのような品種は通常、キャベツに最大量の砂糖が存在する霜の後に収穫されます。そのため、主婦は10月頃にキャベツを発酵させ始め、砂糖がキャベツに蓄積し、乳酸の形成を刺激します。

白キャベツのほとんどの品種は何十年も前に名声を得て、今日まで新鮮で加工された高収量、優れた味で夏の住民を喜ばせています.中生品種や晩生品種は極端な気温や変わりやすい天候に強く、塩漬けや漬け物だけでなく、サラダや生料理としても利用できます。

中熟のキャベツは通常、ロシア中部とわが国の北部地域で栽培されています。これは、120〜130日で熟すのに十分であるためです。 シーズン半ばの最高の品種を詳しく見てみましょう。

• バラエティ「グローリー1305」 -これは、実績のある「ベテラン」です。長期保存はしないので、すぐに漬け込むか発酵させたほうがいいです。大きな頭は4kgに達することがあり、収穫が遅いほどキャベツは甘くなります。この品種は約100日という記録的な熟成期間を持ち、他の中熟品種の平均は120日です。そのため、この品種は早漬けや9月漬けに使われます。このおいしいキャベツが夏の住民の多くの評価で主導的な地位を占めており、高い収量を示しているのは当然のことです。キャベツの頭の大きさは 3 ～ 5 kg に達し、最終的な収量は約 10 kg / 平方キロメートルです。メートル。

• バラエティ「ベラルーシ」 約 80 年前から夏の住人に知られており、塩漬けに最適です。この品種は 130 日で成熟し、収量は 9 kg/平方メートルです。 m、これは良い指標です。この種の頭の重さは3〜4kgで、長期の輸送中に問題はありません。唯一の欠点は、害虫や病気に対する品種の耐性が低いことです。この品種は暑さに耐えられないため、ロシア中部、シベリア、または我が国の北部に植えることをお勧めします。適切に保存されたキャベツの頭は、春まで優れた味を保つことができます.

• ハイブリッド「メンザF1」 高い生産性、キャベツの頭の優れた味、および保管期間が異なります。キャベツが完熟するのにかかる時間はわずか110日。それぞれ大きくてジューシーに成長し（各フォークで最大9 kg）、この品種の収量は高くなります。この品種はピクルスに最適です。

• 「Amager 611」を並べ替え この素晴らしいキャベツを保管している間、その味は良くなり、わずかな苦味が消えるため、独自の方法でユニークです。この野菜の最大の貯蔵寿命は、ほぼ新しい季節まで8か月に達することがあります。この種の頭は中型で、4kgに達することがあります。キャベツの特徴は、珍しい銀色の光沢のあるシートとも言えます。

• オランダのミッドシーズンハイブリッド「アグレッサー F1」 非常に急速に「積極的に」成長するため、この名前が付けられました。それは温度変化に完全に耐え、高い収量と味を持っています。ロシアの中央地域で育ちます。この品種の利点は、冬に長期間保管されることです。欠点は、病気や害虫にかかりやすいことです。そのため、キャベツは特別な解決策で定期的に処理する必要があります。

• 酸洗等級「ギフト」 ピクルスに最適。キャベツの頭は、白い色、顕著なワックスコーティング、弾力のある葉が特徴です。それは完全に輸送され、わが国の厳しい気候条件に適応し、気取らない栽培であり、雨や曇りの天候でも、その収量は10 kg / m2です。保存性に優れ、3月まで保存しても味が落ちません。

晩生のキャベツは頭がつくまでに時間がかかるため、夏が長いロシアの温暖な地域での栽培が好まれます。そのようなキャベツの生育期は約150日で、品種によっては最初の霜が降りるまで6か月間地面にとどまることができます。 その結果、キャベツの頭は冬に完全に保存され、塩漬けにすると優れた味になります。

• バラエティ「ハリコフの冬」 170日で成熟し、塩漬けに適しています。約 3.5 kg のキャベツの頭は、珍しい平らな形と滑らかなろう状の葉を持っています。キャベツは乾燥した天候に完全に耐え、問題なく輸送されます。専門家は、キャベツの頭の味が良く、苦味がないため、収穫後すぐにこの品種を塩漬けまたは発酵させることをお勧めします。品種の収量は約8kg /平方です。メートル。

• バラエティ「Langendijker、後期」 ドイツから輸入されました。珍しい楕円形の頭は4.5kgに達し、晩秋までベッドにとどまることができ、カットされたものは春まで長期間保管されます。野菜は干ばつに強く、病気に強く、輸送中に劣化しません。

• 最も人気のある品種の 1 つはモスクワ レイトです。 キャベツの頭が大きい（最大6〜8 kg）のが特徴です。病気に強く、栽培しやすく、10 月には 12 kg/sq. までの豊富な収穫が得られます。 mなので、この品種は我が国の夏の居住者や農家にとても人気があります。

• 「トルコ人」を並べ替え こちらもドイツ原産で、4ヶ月で熟します。キャベツは暑さや気温の変化にとても強いので、頭が割れません。害虫にも完全に抵抗し、カットすると夏まで保管できます。この品種は糖度も高く、発酵プロセスに最適です。熟成後、キャベツの頭の重さは3kgに達し、これは漬け物や漬け物に最適なサイズです。

• 新しい品種のうち、元の名前の晩熟ハイブリッドに注意してください 「発酵させただけ」 長期保存と加工の両方に適しています。この品種は水分を必要としますが、キールなどの危険な病気には耐性があります。キャベツの頭は大きく、適切な土壌と適切な餌を与えれば、7kgに達することがあります。この品種は、ローム質の土壌で最もよく育ちます。サイトの明るい場所を選択してください。そうしないと、この品種の頭が十分に発達せず、葉が小さくなります。

• ハイブリッド品種の説明 「ジュネーブF1」 この野菜は、ほぼ新しい収穫まで低温で保存することが約束されているため、多くの主婦は、春の脚気の準備として、冬の終わりにこのキャベツをザワークラウトに使用することがよくあります.

• わが国の南部では、晩熟ハイブリッドも人気があります。 「バレンチナF1」、 180日間も熟しますが、同時にキャベツの頭のジューシーさと甘さで庭師を喜ばせます

インターネットでレビューを聞いた場合、ピクルスまたはピクルスについては、圧縮すると「春」になる、サクサクした味がする、きつくて強いキャベツの頭を選択する必要があります。購入するときは、茎の色に注意してください。内側から白くする必要があります。キャベツの頭を注意深く調べ、緑の葉を取り除き、白っぽい葉を残します。これは、発酵プロセスを活性化する最大量の砂糖が含まれているためです。市場でキャベツを購入する場合、主なことは冷凍されていないことです。 売り手自身がキャベツから上部の緑の葉を取り除いた場合、それらが凍結した可能性があります.

同じ大きさに見える2つのキャベツの頭のうち、常に密度が高くて重い方を選ぶと、ザワークラウトが美味しくてカリカリになります.また、野菜の味が思ったほどカリカリにならなかった場合は、間違った種類のキャベツを選択したか、単に調理レシピに違反した可能性があります.

たった3日で準備が整うザワークラウトの簡単で簡単なレシピに主婦を招待します。キャベツの平均的な頭をみじん切りにし、すりおろしたにんじん2本と混ぜます。混合物を慎重にタンピングし、滅菌済みの瓶に移し、2リットルの水と大さじ3からの熱い塩水を注ぎます。 l.塩。

キャベツがぎっしり詰まっているため、すぐに瓶の底に到達しないため、ブラインをゆっくりと注ぐ必要があります。数分待ってから、ブラインを再度追加します。ふたをせずに瓶を数日間醸造したままにし、定期的にキャベツをナイフで突き刺して、内部にたまった空気を出します。また、ブラインを注ぐ前に、ミント、バジル、ローズマリーなどの香りのよいスパイスを味に加えることを主婦に勧めることもできます。この準備はすぐに使用できるようになり、冷蔵庫に保管されます。

キャベツを発酵させるのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単に思えるかもしれません。塩でつぶし、にんじんとディルの種を加え、瓶に入れ、室温で数日間放置するだけです。ただし、スナックが無味で柔らかい場合があります。ジューシーでサクサク、ほどよい酸味を出すには、発酵のちょっとしたコツを知る必要があります。

冬にキャベツの収穫を維持するには、経験豊富な庭師からの次のヒントに従う必要があります。晩生キャベツは霜を恐れず、氷点下の気温でも「持ちこたえる」ことができるため、通常、作物は雪が降った後、常に乾燥した天候で収穫されます.晩熟キャベツの特徴は、適切な条件下で保存すると、その味だけが向上することです.

キャベツの頭を根ごと引き抜き、緑の葉を切り落とし、根を下にして棚に置きます。地下室や地下室で摂氏約0度の一定温度が維持されている場合、野菜は夏の初めまで保存できます.

キャベツは木製の容器で発酵させるのが最適です。 ガラス製品やエナメル容器を使用することもできますが、プラスチック製のバケツやステンレス製の浴槽は避ける必要があります.ビタミンが豊富に含まれているので、茎を取り除いたり、すりつぶしたりできます。にんじんは、より豊かな風味と香りのために追加されることがよくあります。コケモモとリンゴもザワークラウトの味を多様化します。そしてビートを加えると、冬の準備に豊かな色が与えられます。キャベツは好みに応じて細かくまたは粗く刻むことができますが、より多くのビタミンが蓄えられるのは大きな葉です。

発酵プロセスには、摂氏約20度の温度が理想的です。発酵したキャベツをナイフで時々突き刺して、余分なガスを放出することを忘れないでください。発酵中に追加された成分を試すことにした場合は、次の比率に従ってください：キャベツ1kgに対して、ニンジン20g、リンゴ80g、クランベリー20g、ピーマン100g、またはビート100gを使用します。 .

ザワークラウトを食品に使用する場合、できるだけ多くの栄養素を保存するために洗浄することはお勧めしません.キャベツが飽和しすぎて食べられない場合は、キャベツから塩水を絞り出すだけで十分です.ザワークラウトは、独立したスナックとしてだけでなく、煮込み、スープやペストリーに加えることもできます.

ピクルスに最適なキャベツの品種の選び方については、次のビデオをご覧ください。