ザワークラウトの煮込み：調理方法、さまざまな料理のオプション

ザワークラウトの煮込みは、わが国の伝統的なおかずの 1 つと考えられています。酸味のある本来の味わいで、どんなお肉にも合い、お手入れも簡単です。キャベツはおかずとしても、別の野菜料理としても使用されます。後者は、健康的な栄養と菜食主義者の支持者に特に喜ばれます.

ロシア人、ドイツ人、ウクライナ人、チェコ人、ポーランド人は、この素朴な料理を好みます。もちろん、各国、そして時には都市の住民は、メインのレシピにある種の「熱意」を加えています。たとえば、ドイツでは、このおかずを焼き豚のナックルと組み合わせ、ポーランドではさまざまな種類の肉と組み合わせるのが通例です。チェコ共和国の居住者は、プルーンとさまざまなスパイスを加えて野菜を調理することに慣れており、ウクライナではサワークリームと組み合わせるのが最適です。ポーランド料理では、ロシアの習慣的な魚のスープであるビゴスと呼ばれていたことを付け加えておく価値があります。

ザワークラウトの煮込みは、調理方法に関係なく、常に美味しくて健康的です。 それに含まれる豊富なビタミンは、特に冬の季節に役立ちます。最後に、それはすばやく調理でき、最も手頃な価格の製品の 1 つであるため、収入レベルに関係なく誰でもキャベツの煮込みを購入できます。

料理も低カロリーであることを付け加える価値があります。キャベツ自体、タマネギ、ニンジン、トマトペースト、植物油、香辛料で構成される最も単純な品種を取ると、100グラムの栄養価はわずか30.4キロカロリーになります.典型的なサービングには200グラム強が含まれていることを考えると、昼食または夕食のカロリー含有量は65.9キロカロリーになり、これは非常に小さな指標です.キャベツには十分な繊維が含まれています - 体から毒素、毒素、その他の不要な物質を除去する非常に有用な物質です。

キャベツの煮込みは、さまざまな種類の肉、ジャガイモ、キノコなど、ほとんどすべてのものと組み合わされます。ソーセージまたはソーセージと一緒に調理すると、幼い頃から多くの人に親しまれている伝統的なソビエトの珍味が得られます。さらに、ザワークラウトを別々に煮込み、別々に新鮮にしてから、この野菜の2種類を混ぜることができます-それは珍しくて非常に食欲をそそるでしょう。

料理が断食で準備されるとき、それは通常、水と最小限のスパイスで煮込まれます.より明るくお祝いの味が必要な場合は、味の好みや想像力に応じて、調味料を試したり、さまざまなソースを追加したりできます。

キャベツはラードで煮込むこともできます。肉は小さく切ってフライパンに入れ、「透明感」を出す必要があり、その後フライを加えて、通常のアルゴリズムに従ってすべてを調理します。

最も単純なレシピに従って調理されたキャベツは非常に珍しいことが判明しました-その味は少し鋭く、酸味さえありますが、これはピクルスの結果です。しかし、ニンジン、タマネギ、トマトペーストからなる伝統的なローストと組み合わせると、バランスが取れます。

ザワークラウト シチューの調理方法には、さまざまなバリエーションがあります。それらは、国や小さな集落だけでなく、世帯によっても異なります-ほとんどすべての主婦が独自の方法を持っています.

鍋で煮込んだザワークラウトの伝統的で最も簡単な準備には、ザワークラウト、玉ねぎ2個、ニンジン2個、トマトペースト、塩と砂糖、スパイス、ひまわり油、熱湯が必要です。必要に応じて野菜スープ。キャベツを絞り出し、必要に応じて切って、油がすでに加熱されている鍋に送ります。すべてにスープを注ぎ、ふたを閉め、中火にします。

玉ねぎとにんじんはみじん切りにし（にんじんはすりおろしてもよい）、フライパンで中火できつね色になるまで炒める。トマトペーストとスパイスもそこに送られ、すべてが一緒になって約5分間火がつきます。キャベツのシチューが終わる10分前に、既製の揚げ物を鍋に入れます。一緒に10分間煮込む必要があり、この時点で月桂樹の葉を追加する必要があります。

必要に応じて、少量の小麦粉を油で揚げて、キャベツに加えることもできます。すべてが混合され、最初のテストが行​​われ、必要に応じて塩、胡椒、または砂糖がかけられます。キャベツはさらに数分間蓋をせずに立つ必要があり、その後火を消すことができます。完成した野菜を皿に並べ、新鮮なハーブで飾り、テーブルに盛り付けます。

冷蔵庫にソーセージがあれば、野菜料理を多様化できます-とてもおいしいでしょう。調理方法は似ていますが、便宜上、フライドオニオン、ニンジン、トマトペースト、キャベツ自体を1つの容器で煮込むことができます.これを行うには、鍋に油を注ぎ、玉ねぎを炒め始めます。黄金色になったらすぐにキャベツを入れます。すべてが混ざり、約15分間放置されます。その後、スパイスとトマトペーストを加え、ふたを閉めます。その間、ソーセージを輪切りにし、別のフライパンできつね色になるまで揚げます。キャベツのシチューが終わる5分前に、彼らはそれに行って混ぜます。必要に応じて、珍味にマッシュポテトを添えます。

煮込んだザワークラウトをマッシュルームとサワークリームと組み合わせることを好む人もいます. 後者は何でもかまいませんが、理想的には森です。まず、みじん切りにしたきのこを鍋に入れ、3分間揚げた後、ふたの下で約5分間煮込み、次の段階で同じ鍋に玉ねぎを入れ、きのこと混ぜます。ほとんどすぐに、キャベツがそこに行きます。すべてに香辛料をまぶし、醤油を注ぎます。混合物を蓋なしで数分間揚げた後、サワークリームを追加します。すべてが再び混合され、鍋で覆われます。料理は約30分煮込みます。料理の終わりに近づくと、新鮮なハーブを加えることができます。

チェコのキャベツのレシピはとても興味深そうです。 このオリジナル料理には、キャベツ、リンゴ、プルーン、バター、タマネギ、砂糖、アニス、クローブ、赤コショウ、黒コショウなどのさまざまなスパイスが必要です。プルーンは最初に洗って、30分間水に浸す必要があります。このとき、玉ねぎの皮をむいて切り、バターで炒めます。その後、砂糖を入れたキャベツをタマネギに加え、すべてに水を注ぎ、弱火で煮込みます。

30分後に発生する次の段階で、プルーンが皿に追加され、さらに20分後に、すでにストリップにカットされているリンゴと味のスパイスが追加されます。

じゃがいものザワークラウトの煮込みは、肉料理のおかずとしてよく使われます。 断食中は、別の料理として食べることもできます。調理するには、ザワークラウト、数個のジャガイモ、玉ねぎを入れた伝統的なニンジン、油、すべてを揚げる油、砂糖、塩、香辛料を調理する必要があります。じゃがいもは皮ごと茹でてあります。次に、皮をむき、野菜を中程度の厚さの小さな立方体またはストローに切ります。玉ねぎとにんじんは皮をむき、玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはおろし器でこする。

油を火で加熱して沸騰させ、玉ねぎとにんじんをそこに送ります。タマネギがきつね色になるまで5分間炒めます。ザワークラウトを洗ってフライパンで野菜と混ぜます。すべてを一緒に10〜15分間炒めます。みじん切りにしたじゃがいもを混合物に加えます。すべてにスパイスと砂糖をまぶし、混ぜて10分間煮込みます。

じゃがいもと一緒にベイリーフを皿に加えることもできます。最後の段階で、スパイスの時間になったら、ケチャップまたはトマトペーストを注ぎます。通常、すべてが新鮮なハーブで飾られています。

ドイツ語のザワークラウトの煮込みは、通常、ひき肉、グーラッシュ、伝統的なポーク ナックルなどの肉と一緒に調理されます。自宅で外国のレシピを適応させて繰り返すのはとても簡単です。このような珍味を準備するには、キャベツ、肉（豚肉、牛肉、子羊の肉は何でもかまいません）、玉ねぎ、トマトペースト、砂糖、スパイス、植物油、その他の伝統的な食材が必要です。

肉を粗く刻み、オニオンハーフリングと一緒に10分間揚げます。キャベツを加えた後、すべてにお湯を注ぎ、混ぜて1時間煮込みます。この場合、水の代わりに、肉などのスープがうまくいきます。次に、トマトペーストと他のすべてを加え、混ぜ合わせ、30分煮込みます。

真のドイツ料理を作りたい場合は、次のことを行う必要があります。ニンジン、ベーコン、オリーブまたは植物油を含まないザワークラウト、玉ねぎ2個、リンゴ、クミン、ジュニパーベリーを購入します。キャベツは塩水から解放され、必要に応じて洗浄されます。ベーコンは細切りに、タマネギは半分の輪に切り、両方の材料を油がすでに沸騰している鍋に送ります。繊細な「カラメル」色が現れるまで食べ物を揚げます。キャベツはスパイスと合わせて混ぜます。 10分間火にかけた後、すべてを水で満たすことができます。消火は 15 分間継続します。最後に、ベーコンとキャベツが10分間衰弱するリンゴとベリーの時間です。このおかずは、伝統的なソーセージで補完されます。

別の珍しいドイツのキャベツのレシピがあります. まず、クランベリー、マトンまたは豚の脂肪、青玉ねぎ、絞りたてのリンゴジュース、青プラムまたはチェリープラム、ジュニパーベリー、小さなリンゴ、スパイスを添えたザワークラウトを購入します。時間的には、このような大皿料理を作るのに、一見すると約1時間かかります。脂肪がレンダリングされ、キャベツとタマネギが配置されます。梅の皮をむき、石を取り除き、ふるいにかけます。りんごはすりおろす。完成した果物もストーブの容器に追加されます。一緒に10分間炒める必要があり、その後リンゴジュースが注がれます。キャベツが中程度の柔らかさになるまで煮込みを続けます - 味を決める必要があります。

肉が好きな人は、チキンと一緒に野菜を煮込んだ料理も好きです。 この繊細さは準備が簡単で、そのすべてのコンポーネントは非常に手頃な価格です。料理の構成は標準的で、唯一の革新はチキンフィレとニンニクです。鳥からフィルムと皮膚を取り除き、水ですすぎ、ナプキンで乾かします。次に、フィレを細かく切り、油で揚げます。

野菜と豚肉を用意。 通常の成分に加えて、ニンニク、豚肉、月桂樹の葉が含まれています。キャベツを塩から処理した後、肉を小さな立方体または細片に切ります。鍋で油を加熱し、そこに豚肉と香辛料を入れ、蓋の下で20分間煮込みます。

次に、玉ねぎを混合物に加えます-今度は立方体に切り、さらに15分間調理します。最後に、キャベツを容器に入れ、トマトペーストを注ぎます。香辛料、月桂樹の葉、砂糖を加えて30分煮込みます。その後、新鮮なパセリとディル、ニンニクを追加し、10分後に全員をテーブルに呼びます。

それとは別に、ザウアークラウトと肉の煮込みで構成されるビゴスと呼ばれる伝統的なポーランド料理について話す価値があります。 ルールによれば、丸3日間調理し、毎日1.5時間食材を煮込む必要があります。これが、忘れられない味と香りを実現する唯一の方法です。豚肉は伝統的にビゴに選ばれますが、他の種類の肉や燻製肉を試すこともできます.次に、揚げ物用の溶けた脂肪、タマネギの頭、大さじ数杯の米、ザワークラウト、サワークリーム、ニンニク、新鮮なディルとパセリ、そしてもちろん、さまざまなスパイスが必要になります。

柔らかくするための豚肉は、肉挽き器で処理する必要があります。予備作業も米で行われます-破片や甘やかされて育った穀物が取り除かれ、水で洗浄され、ろ過されます。タマネギは皮をむき、細かく切り、米が黄金色になるまで炒めます。その後、すべてに水または肉汁を注ぎ、蓋をして、調理するまでシチューに送ります。

次のステップは、冷やしたご飯にひき肉、卵、黒コショウやコリアンダーなどのスパイスを混ぜ合わせることです。このとき、同じく細かく刻んだ別のタマネギを脂肪で揚げ、ザワークラウトと混ぜ、スパイスをまぶして火にかけます。ミートボールは、ご飯と一緒に肉から作られ、キャベツに入れられます-ベスタで煮込む必要があります。ボールは定期的に裏返す必要がありますが、バラバラになる可能性があるため、慎重に行う必要があります。

料理の準備ができたら、サワークリームとにんにくを加え、プレスに通し、塩と混ぜます。新鮮なハーブをまぶして熱々で提供することをお勧めします。

今日、ほとんどの人が時間を節約する必要があるとき、スロークッカー用に設計されたレシピが重要になります。ザワークラウトの煮込み用もあります。料理の創造性のためには、キャベツ、チキンフィレ、スモークソーセージ、トマトペーストおよび/またはトマト、タマネギ、水、植物油を用意する必要があります。

フィレは適切に処理されます。洗浄、乾燥、切断されます。野菜も準備されています：タマネギは皮をむいて半分の輪に切り、トマトはスライスします。スロークッカーで「ベーキング」モードを選択し、植物油を注ぎ、玉ねぎを揚げます。その後、鶏肉、トマトを加えて加工を続けます。ザワークラウト、トマトペースト、スモークソーセージを入れてよく混ぜます。最後に、混合物を水で満たし、モードを「ピラフ」に変更する必要があります。時間は1.5時間に設定されており、指定された間隔の後、料理はテーブルで提供されます。

この料理は、「シチュー」（わずか40分）や「ソバ」など、他のモードで調理できます。

スロークッカーは、おなじみの料理をすばやく調理して予想外の結果を得ることができる非常に便利なユニットです。これは、キャベツとソーセージの煮込みについて言えます。このソビエト料理を現代風にアレンジするには、ザワークラウト、ソーセージ（クリーミー、チーズ、または料理人の好みに合わせて）、タマネギの頭、揚げ油、新鮮なハーブ（バジル、ディル、パセリ）、スパイス、砂糖と塩。やがて、食べ物は約1時間調理されます。

まず、キャベツの過度の酸味を取り除き、冷水で洗います。次に、できれば鋳鉄製の底が厚い鍋で、ソーセージを明るい黄金色になるまで揚げます。彼らがキャベツと一緒にスロークッカーに行った後。タマネギは皮をむき、小さな立方体に切り、デバイスの内側にも続きます。マシンは「ベーキング」モードで20分間オンになります。設定した時間が経過したら、ふたを開け、塩とスパイスを中に注​​ぎ、すべてを混ぜて、「消火」モードで調理を続けます。最後の段階も 20 分間続く必要があります。最後に、マルチコーカーの電源を切った後、皿にディル、パセリ、バジルを振りかけ、テーブルに盛り付けます。

スロークッカーがなくても、ザワークラウトの煮込みを別の方法で調理したい場合は、オーブンを使用できます。その中で、繊細さは高カロリーではないことが判明し、より少ない労力を費やす必要がありますが、同じ高品質の結果が得られます.オーブンでは、キャベツは側面が高い粘土またはセラミックの容器で調理する必要があります。

あらかじめ皮をむいてみじん切りにした玉ねぎとにんじんを容器の底に送ります。次に、塩水から洗ったキャベツをそれらと組み合わせます。すべてが混合され、トマトペーストまたはケチャップ、バターの小片（原則として植物油も適しています）、およびスパイスが追加されます。たとえば、ピリッとした追加はクミンになります。最後に、すべてが水で満たされ、野菜が表面に残らないようにし、蓋をしっかりと閉めてオーブンに入れます。

オーブンを180度に予熱します。 1時間後、完成した珍味を取り出して、愛する人に治療することができます.

この料理の存在は長い間、ホステスは野菜を可能な限り最良の方法で準備するのに役立つ十分な数の有用なヒントを蓄積してきました。 ここにそれらのいくつかがあります：

• 煮込む前に、酸味のレベルを判断するためにザワークラウトを味わう必要があります。味が鋭く、酸を取り除く必要がある場合は、野菜を流水で洗う必要があります。この方法が役に立たない場合は、野菜を真水で10〜15分間煮る必要があります.酸が許容できる場合は、キャベツをザルに入れ、塩水全体を排出します.
• 製品が大きな部分または全体で発酵された場合、シチューのためにそれをフォークで取るのに便利な小さなものに切ることをお勧めします.
• 調理する前に、ザワークラウトをジュースから絞り出す必要があります。
• 多くの場合、この野菜はベリーやニンジンなどの野菜と一緒に発酵されるため、シチュー用に野菜を「複製」する必要はありません。キャベツが「きれい」な場合は、弱火で5分間揚げたにんじんと玉ねぎを2、3個加えるのが通例です。

• 過酸化物ザワークラウトは、沸騰したお湯で数分過ごすと復活します。
• 調理中は、焦げを避けるために、定期的に液体を加える必要があります。水でもトマトジュースでも構いません。さらに、これの副作用は野菜のジューシーさの増加です。
• 酸味の「バランス」をとるために、砂糖をスプーン1杯分加えることができます。
• 古典的なもの（クローブ、クミン、赤唐辛子）と珍しいもの（ターメリック、コリアンダー）の両方のスパイスを使った実験は大歓迎です。
• クリームやサワークリームで煮込むと、料理に柔らかさが加わります。
• キャベツに小麦粉を「ふりかける」と、味がより「深く」なり、料理が濃くなります。
• 皿には、壁の厚い鍋、またはピラフ用の大釜が必要です。だから中身は燃えませんが、美味しくて香りがします。

• 伝統的な揚げ物には、通常トマトペーストが選ばれます。ただし、トマトソースとケチャップでさえ、約100グラムで同等の代替品になります.新鮮なトマトまたは缶詰のトマトを使用して、やけどをし、皮を取り除き、小さな立方体に切ることも正しいでしょう.
• キャベツを脂肪の多い肉と一緒に調理する場合は、クミンを加えるとよいでしょう.
• 決してアルミ製の鍋で料理を作ってはいけません。キャベツが作り出す酸性環境でのこの金属は、健康に有害な化合物を生成し始めます.
• 野菜を大きく切るほど、シチューの過程で失われるビタミンや栄養素が少なくなります。
• キャベツは常に水で満たされているので、それを隠すことができます。

煮込みザワークラウトを作るためのレシピの 1 つ、以下を参照してください。