馬鈴薯澱粉の性質と用途

でんぷんは、食事に含まれる主要な物質の 1 つです。人間の主なエネルギー源となったのは彼でした。ジャガイモの塊茎から得られる、明るい白色、時には黄色がかった、砕けやすい細かく粉砕された粉末です。この製品には味も香りもありませんが、その粘性は人間活動のさまざまな分野に応用されています。炭水化物は料理だけでなく、医薬品、化粧品、製紙、繊維産業でも使用されています。

でんぷんは、食事に含まれる主要な物質の 1 つです。人間の主なエネルギー源となったのは彼でした。ジャガイモの塊茎から得られる、明るい白色、時には黄色がかった、砕けやすい細かく粉砕された粉末です。この製品には味も香りもありませんが、その粘性は人間活動のさまざまな分野に応用されています。炭水化物は料理だけでなく、医薬品、化粧品、製紙、繊維産業でも使用されています。

ジャガイモの機械加工によるでんぷんの生産は、ソビエト時代に採用されたGOSTによって規制されています。でんぷんの品種は、その粒度、精製度、酸度によって決まります。 基準によると、この製品は確立された品質基準を満たす4つの等級に分けられます。

• 追加。 そのようなでんぷんを考えるとき、特別な装置がなくても、その中に穀物が含まれていることに注意する価値があります。品種に許可されている穀物の含有量は、1 dm²あたり60個です。医療目的で製品を使用するには、この数値を40に減らす必要があります.
• トップグレード。 このようなデンプンと上記のデンプンの唯一の違いは、より多くの穀物の含有量、つまり 1 dm² あたり 280 個であるということです。
• 一年生。 指定された品種所属により、最大700個までの大きな粒サイズが可能になります。 3 種類のデンプンはすべて、食品業界で増粘剤または充填剤として使用されています。
• 二年生。 その中の粒子の数は関係ありません。このグレードは技術目的で使用され、色と粘度が標準化されています。でんぷんの色は、繊維の製造や印刷に使用されるため、白でなければなりません。粘性は、炭水化物を水と混合して熱処理することによって得られる炭水化物ベースのペーストを得るのに十分でなければなりません。

食品添加物のリストでは、デンプンはコード E1400-E1405 でマークされています。製品の一部の変更された形式は、食品生産での使用も許可されており、それらのコードはデジタル値 14 で始まります。 しかし、加工デンプンは天然ほど健康的ではないため、その使用を制限する必要があることを覚えておく必要があります.

化学式: 炭水化物の 2 つの天然分画 - アミロペクチンとアミロース。デンプンは多糖類のグループに属します。 次の要素があります。

• カルシウム;
• リン;
• カリウム、
• ビタミンPP;
• 脂溶性ビタミンE;
• 水溶性ビタミンC、B;
• 灰;
• 水;
• 食物繊維;
• 少量のタンパク質と脂肪。

この天然の炭水化物はカロリーが高く、100グラムあたり313kcalです。デンプン溶液の粘度は、リン酸塩の含有量が高いためです。温水では、粉末が膨潤し、かさばる粘性の塊を形成します。多糖類の加水分解は、酸と高温の使用によってのみ可能です。でんぷんは冷水、アルコール、その他多くの溶剤に溶けません。炭水化物と水が結合すると、ペーストが形成されます。

でんぷんを手のひらにのせたり、指でこすったりすると、粒同士がこすれたときに独特のきしみを感じることができますが、粒自体の硬さにより、影響を受けてもつぶれずにそのまま残ります。 .

この多糖類の栄養価は、消化中に体のエネルギー源であるグルコースに変換されるという事実にあります。

製品の BJU は次のように表されます。

• 炭水化物 - 78.2 g;
• タンパク質 - 0.1 g;
• 食物繊維 - 1.4 g。

デンプンは体に吸収されやすい製品です。消化管を通過するこの複雑な炭素の一部は、酵素の影響下では変化しません。この部分はレジスタントスターチと呼ばれ、水溶性食物繊維の性質を持っています。

もちろん、そのような規範は相対的なものであり、人間の健康状態によって異なる場合があります。それにもかかわらず、特に肉体的に働いている健康な人は、毎日 300 グラムから 350 グラムのでんぷんを摂取する必要があります。

この多糖類には、多くの有用な性質があります。

• 悪玉コレステロールを除去する独自の能力。したがって、実際には、心臓や血管系の病気の食事に取り入れられています。
• 高カリウム含有量。この微量元素は、腎臓と肝臓の機能にプラスの効果をもたらし、それによって体から余分な水分を取り除きます。でんぷんを食べるとむくみが解消されます。
• でんぷんが抗炎症剤として機能するため、包む特性。さらに、デンプンは、消化管の病気では非常に望ましくない胃酵素の攻撃的な作用を中和します。そのため、胃炎や胃潰瘍の予防や複雑な治療のために、でんぷんを食べることが推奨されることがよくあります.
• リボフラビンの合成を促進し、それに応じて消化と代謝を正常化します。
• 体をエネルギーですばやく永久に飽和させます。

• 髪、爪、歯、骨の健康に有益なカルシウムとリンの存在。この特性により、医師や美容師によるデンプンの広範な使用がもたらされました。
• 脂肪分が少ないため、太りすぎの人だけでなく、胆嚢や膵臓の病気でもデンプンを摂取できます。
• 体が中毒、特にアルコールに対処するのを助け、それによって肝細胞を保護します。

でんぷんは、ベビーパウダーとしての外用や、傷や炎症の乾燥、消毒剤として使用されます.でんぷんを含む湿布は、乳房炎およびフルンクローシスからの回復に貢献します。粗炭水化物の濃度が高いため、デンプンは腫瘍学と病原細胞の形成を防ぎます。

デンプンは糖尿病患者に良い.事実、それは砂糖の成長を維持する能力を持っているということです.朝にデンプンが豊富な料理を食べると、砂糖は午後でも正常範囲内になります.でんぷんを少量摂取しても空腹感がすぐになくなり、満腹感が持続するので、栄養士はダイエット中の人に減量を勧めています。

でんぷんは、ベビーパウダーとしての外用や、傷や炎症の乾燥、消毒剤として使用されます.でんぷんを含む湿布は、乳房炎およびフルンクローシスからの回復に貢献します。

でんぷんは天然物であるため、使用に禁忌はほとんどありません。 次のような制限がありますが、

• 製品には固定効果があるため、便秘に問題がある人には乱用しないでください。
• 就寝前にでんぷん質の食品を過剰に摂取すると、消化管から不快な症状が現れる可能性があります。
• でんぷんを使った料理を作るときは、そのような健康的な製品が健康に害を及ぼさないように、レシピを厳守する必要があります。

製品から最大限の利益を得るには、それを賢く組み合わせて適用することを忘れないことが重要です.でんぷんは、食事で大量に摂取すると体内に蓄積し、排泄が非常に困難になります。同時に、人は鼓腸、げっぷ、発酵、吐き気に苦しんでいます。さらに、体内にデンプンが過剰にある人は、急性呼吸器疾患に苦しむことがよくあります。健康に有害なのは、血管、特に視覚器官の血管装置を薄くする加工デンプンです。

食事中の精製デンプンの絶え間ない存在は、血糖値、ホルモン障害を増加させる恐れがあります.

加工でんぷんを購入しないようにするには、自宅で段階的に自分で調理することをお勧めします。確かに、これには多くの時間と忍耐が必要です。また、調理方法は至ってシンプルで、冷凍じゃがいもでも代用できます。腐った塊茎だけが機能しません。 将来のためにでんぷんを作るなら、秋に作り始めるのが一番です。

じゃがいもにこの物質が最大量含まれるのは秋です。現時点では、適切なジャガイモの品種を購入するのが最も簡単です.

したがって、自家製の片栗粉を準備するには、いくつかの手順に従う必要があります。

• 晩生品種のよく熟したじゃがいも塊茎を選びます。それらをよく洗い、黒ずんだ部分を取り除きます。でんぷんを白くするには、皮を剥いたほうがいいです。色が重要でない場合は、塊茎を皮で直接処理できます。ちなみに、黄色は調理の過程で取り除くことができます。
• じゃがいもは、すりおろす、ブレンダーで刻む、または肉挽き器に通すなど、便利な方法で刻む必要があります。ブレンダーを使用するオプションは、粉砕プロセス中にすぐに水を追加できるため、最も便利です。その結果、製品の品質が向上します。

• みじん切りにしたじゃがいも1キログラムに3リットルの水を注ぎ、少なくとも2時間放置します。それは浸されなければなりません。
• いくつかの層に折り畳まれたガーゼの上に落ち着いた塊をひずませます。搾りかすは捨てることができます。得られた液体は、デンプンが沈降し、表面に泡が形成されるまで保護されます。
• 泡を排出し、きれいな水を加えて、再び防御します。泡の形成が止まるまで、この手順を4〜6回行う必要があります。
• 慎重に液体を排出すると、製品の準備が整います。すぐに料理に使えます。

長期間保存するには、いくつかの簡単な手順で粉末を乾燥させる必要があります。

• でんぷんをオーブンシートまたは紙を敷いたトレイに置き、風通しの良い風通しの良い場所で天日干しします。 +40度を超えない温度でドアを開いた状態でオーブンで乾燥させることができます。
• でんぷんを風乾する場合は、乾燥開始から約10時間後に少し練る必要があります。これにより、はるかに粉砕しやすい製品が得られます。
• 乾燥でんぷんをめん棒でのばし、だまにならないようにつぶします。コーヒーグラインダーで挽くことができます。

空気や湿気が容器に入らないようにすることが重要です。 自家製でんぷんは工場で作ったほど真っ白にならないかもしれませんが、それは自然なものです.生産時には、黄色を中和する青色の染料が製品に追加されます。しかし、自家製でんぷんは、美しい色よりもはるかに重要な、本当に自然な組成を持っています。

でんぷんの貴重な特性により、料理をとろみやゲル化するだけでなく、使用することができます。食品、繊維、製紙、美容、医療、調理、栄養などの分野で使用されています。適度に水で薄めれば、おむつかぶれや下痢、目の下のあざにも使えます。多くの医薬品を置き換えることができます。

化粧品では、デンプンは次のような目的で使用されます。

• しわをなくす - この天然物質は、しわを取り除き、肌の調子を整え、乾燥とたるみを効果的に、そして長期間にわたって取り除きます。それをファッショナブルなボトックスと区別する唯一のことは、即時効果がないことですが、プラスは自然さと安全性です。
• にきびをなくす;
• 色素沈着の治療薬として;
• 皮脂腺の機能を正常化します。

さまざまなマスクがデンプンに基づいて作られ、外部環境の悪影響に対する感受性を軽減し、毛穴を狭くし、油性の光沢を取り除き、顔に新鮮さを与え、肌の色合いを均一にします.この場合の使用に禁忌はありません。唯一の制限は、皮膚の炎症や損傷した領域への適用です。

でんぷんは、次の目的で医薬品に使用されます。

• きつい包帯を巻くとき;
• 消化管の病気の包囲剤として;
• 消化と代謝を正常化する;
• コレステロールを下げる;
• 高血圧を正常化する;
• 粉末として、タルクと亜鉛との組み合わせにより、治癒のための軟膏とペーストが得られます。
• 子供のアレルギー性発疹や火傷の抗炎症剤として。

でんぷんの最も広い範囲は料理です。シンプルな料理とダイエット料理の両方の準備に使用されます。でんぷんを使った料理人は、最初と2番目のコース、デザート、飲み物、ペストリーを準備し、場合によっては小麦粉を置き換えます。多くの人は、でんぷんが体重増加の原因であると信じています。 しかし、栄養士はこの製品を推奨しており、そのような誤解を完全に否定しているため、この意見は間違っています。

でんぷんは、植物性食品に含まれる複雑な炭水化物であり、体の正常な機能に役立ち、重要です。実際に過剰な体重を引き起こし、健康上の問題を引き起こす可能性がある加工デンプンを除外する必要があります. デンプンの最も広い範囲は料理です.シンプルな料理とダイエット料理の両方の準備に使用されます。

でんぷんを使った料理人は、最初と2番目のコース、デザート、飲み物、ペストリーを準備し、場合によっては小麦粉を置き換えます。多くの人は、でんぷんが体重増加の原因であると信じています。しかし、栄養士はこの製品を推奨しており、そのような誤解を完全に否定しているため、この意見は間違っています。でんぷんは、植物性食品に含まれる複雑な炭水化物であり、体の正常な機能に役立ち、重要です。

工業地域での多糖類の使用は、次のように明らかにされています。

• 食品業界では、ソース、マリネ、マヨネーズの増粘剤として使用されています。
• 繊維産業では、生地の成形に使用されます。
• でんぷんは製紙のさまざまな段階で使用されます。
• 製菓業界でお菓子やクッキーを作る過程で追加されます。
• この物質は、錠剤、粉末、軟膏の基礎として薬理学で広く使用されています。

さらに、多糖類は代替医療のレシピや家庭用に広く使用されています。多くの主婦は、窓を洗ったり、銀を磨いたり、布地の汚れを落としたり、靴の臭いを消したりするために使用しています.でんぷんは天然の炭水化物であり、その利点は人にとって本当に素晴らしいものです。その汎用性、アクセシビリティ、および有用性が高く評価されています。製品のユニークな特性は、人間の生活の多くの分野で応用されています。

次のビデオで生地を糊付けする方法を学びます.