コーンスターチとポテトスターチの違いは何ですか?

料理芸術では、さまざまな製品やスパイスだけでなく、さまざまな加工技術やツールが使用されます。何らかの方法で準備中の料理を変更できる個別のコンポーネントがあります。そのような物質の例はでんぷんです。その種類は、料理をすることを決定したすべての人に知られている必要があります。

じゃがいも澱粉は、少なくともゼリーを作るために使用する必要があります.しかし同時に、多くのレシピはコーンパウダーの使用を示しています.一般的な名前にもかかわらず、それらを区別することは非常に重要です。料理人がじゃがいもととうもろこしから得られるでんぷんをまったく同じ量取り、ゼリーを調理するとします。最初の容器では、ほとんどこぼれない濃厚な液体が出てきます。また、トウモロコシ製品で調理されたゼリーは、光線を入れませんが、簡単に注ぎます。

ジャガイモとコーンスターチの特性の違いは、水と油の両方に溶解した場合、両方の品種の使用を妨げるものではありません.フライパンで油で揚げてから希釈するレシピはたくさんあります。別の用途は、スパイスを混ぜたでんぷんでパン粉をまぶすことです。 このコーティングは、次の製品に推奨されます。

• 野菜;
• 肉料理;
• 魚;
• チーズケーキとカツレツ。

じゃがいもとコーンスターチは性質が明らかに違うので、どうやって見分けるかが課題です。まず、原材料の色がヒントになります。加工後のほとんど白いジャガイモは、小さな結晶で構成された雪のように白い物質を与えます。対照的に、トウモロコシ製品は黄色と白の複雑な混合物に似ています.それらはほとんど区別できないほど絡み合っています。

さらに、コーンスターチの構造はより部分的であるという事実に注意を払う価値があります;結晶は肉眼では見つけることができません.外見上の違いに加えて、不平等な触覚もあります。とうもろこしの製品は小麦粉に似ており、ナイトシェードの文化から得られたものは、指で粉砕しようとすると少しカリカリです.

違いは、料理の過程でも現れます。じゃがいもととうもろこしから同量のでんぷんを取り、水に入れ沸騰させれば、じゃがいもの液は透明感をほとんど失いません。しかし、別のグラスの水は乳白色になります。レシピに記載されている2種類の澱粉と他の製品の比率の違いは、不均一な一貫性によるものです.

化学者は、コーンスターチとポテトスターチの違いは、デンプン鎖の不均一な分岐によるものであることを発見しました.しかし、エネルギー値、有機成分による彩度、体への影響は同じです。参考までに、もともとこの形で得られたデンプンはほとんど使用されません。通常、必要な特性を与えるためにさまざまな方法で処理されます。 20度でも膨らむでんぷんがあります。他の製剤は、酸性媒体またはエマルジョンを安定化するように設計されています。

まさにそれを行う人もいますが、「何も起こっていないようです」と思われます。しかし、真面目なキッチンでは、または単にそうなろうとしているだけでも、コーンスターチの代わりにポテトスターチを使用することは決してありません.これは専門外と見なされます。 グルテンフリーのトウモロコシは軽い構造をしているため、その特定の用途は次のとおりです。

• ダイエット食品;
• 小麦粉料理の彩度の低下;
• カスタードとペストリーの準備。

じゃがいもから得られる炭水化物は、主に増粘剤として必要です。ベーキングにも使用できますが、カッテージ チーズまたはフルーツを含むものに限ります。その使用の別の可能性は、肉のパン粉です。すべての場合で使用する技術は同じです。でんぷんを液体に加え、粘性を高め、添加物を溶かした後、皿を冷やします。

その結果、液体は濃くなります（化学者が言うように、ゼラチン化します）。片栗粉の欠点は、使いすぎると薄くなってしまうことです。そのため、少量ずつ導入する必要があります。トウモロコシの増粘剤もうまく機能しますが、増粘効果は高温でのみ発生します.冷やし皿にふりかけるのは悪い考えです。

コーンスターチゲルは、部分的に還元可能な構造を持っています。プレーンコーンから得られる組成物とワックス状の穂軸から得られる組成物を区別することが重要です。特定のフレーバーノートを作成するために、ポテトスターチが導入されています。しかし、穀物から得られる物質には、特別な官能特性はありません。

この質問は、最高品質の製品を自然に購入したいすべての消費者から尋ねられます。

ポテトスターチまたはその消費が一般的に体脂肪の発生を増加させるという一般的な神話があります.実際には、状況は逆で、専門家は減量のためにデンプンの使用を推奨しています.

化学組成に特に違いはないので、両植物から得られる試薬は、

• エネルギーの生成を助ける
• 免疫力を強化します。
• 血中の糖濃度を下げる。

デンプン消費の速度と頻度は、年齢、体格、付随する病状、身体活動、環境条件、職業活動の種類など、多くの要因によって異なります。これらすべてを適切に考慮に入れることができるのは医師だけです。いずれにせよ、でんぷんを測定せずに食事に取り入れることはお勧めできません。

自分の手で片栗粉を作る方法については、次のビデオをご覧ください。