紫芋：説明と調理のヒント

何世紀にもわたって人々が日常生活で使用し、その間まったく変わっていないものがたくさんあります。たとえば、ジャガイモから何か新しいものを期待することはほとんど不可能でした.しかし、今日、この根菜類は非常に驚くべきものになる可能性があります。なぜなら、紫色のジャガイモという新しい品種が登場したからです。これは皮が薄いピンク色で果肉が白いじゃがいものことではなく、外も中も紫色をしていて、見た目はビーツのように見える野菜のことです。

そのような野菜を見たときに最初に頭に浮かぶのは、化学実験室とバスローブを着た人々が、通常のジャガイモを熱心に遺伝子組み換えし、ビート（せいぜい）またはもっと型にはまらないものの遺伝子を植え付けていることです。実は、紫いもは普通の選別の産物です。

今日、この奇跡が私たちの棚のどこから来たのかを言うのはすでに困難ですが、最も信頼できる選択肢はこれです。おそらく、紫色のジャガイモは南アメリカから持ち込まれました。ペルーとボリビアの住民は非常に長い間それを食べてきました.さらに、一部の科学者は、紫色のジャガイモが白いジャガイモの祖先であると信じています.ジャガイモがまだ野生の植物だった古代には、すべてが紫色でしたが、栽培と選択の過程で、ほとんどの品種が色を失って白くなり、元の外観を保持しているものもありました.

品種を互いに区別する主な特徴は果肉の色合いで、淡いピンクから濃い紫、さら​​には青まであります。皮が白いのに果肉が着色している​​品種もあります。そのような野菜の栽培は、通常のジャガイモよりも困難です。熟成期間がはるかに長く、収穫量がはるかに少ないため、これらの品種は工業栽培では需要がありません.それどころか、小規模農家や家庭用区画の間では、そのような野菜のファンがますます増えています。

紫芋は少し甘く、心地よいナッツの風味がありますが、これはまったく損なわれず、料理の専門家やグルメにとってより魅力的です.

人体に少なくともいくらかの利益をもたらさないような食品はありませんが、製品からの害が利益をはるかに上回ることが時々起こります.したがって、この新しいエキゾチックな製品を使用する前に、長所と短所を比較検討することが重要です。

紫芋は抗酸化物質が豊富です。 免疫力を高め、風邪やウイルス感染との闘いに役立つために必要です。

• このじゃがいもは砂糖とでんぷんがはるかに少ないため、消化しやすく、通常よりも栄養価の高い製品です。
• 定期的に使用すると、抗酸化アントシアニンは肌の老化を遅らせ、若々しさを長引かせるのに役立ちます.
• ビタミンAの含有量が高いと、視力に有益な効果があり、血管系の病気のリスクと癌性腫瘍の発生が減少します。
• 適度なデンプン含有量は、胃腸管の働きを正常化し、消化性潰瘍や胃炎から保護します。
• 体から毒素や重金属を取り除き、血流を大幅に改善します。
• それは代謝を正常化し、下痢、鼓腸または便秘に苦しんでいる人々の運命を大幅に緩和することができます.
• 抗炎症作用があります。
• 紫いも100gあたり75kcalしかないので、白身魚やムール貝に近いカロリーの食品といえます。
• 心臓発作、心不全、アテローム性動脈硬化を防ぎます。
• 血液を改善し、ミネラルで飽和させます。
• 白内障、緑内障、近視などの視覚器官の病気の発症をブロックします。このジャガイモに大量に含まれるチアミンは、網膜の老化と目の水晶体の曇りを遅らせます。
• 葉酸、アスコルビン酸、リボフラビン、チアミン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、フッ素、ヨウ素、セレン、鉄など、多くのビタミンと微量元素が含まれています。栄養士は減量のためにこの製品を推奨していますが、ビタミンの量をさらに増やすために他の食事野菜で希釈することをお勧めします.

紫色のジャガイモを食べることによって得られる唯一の、しかし非常に重大な害は、血圧の低下です.

ただし、これは健康な人が大量に摂取できるという意味ではありません。 私たちの胃腸管はこの製品の遠い親戚とだけ「会った」ので、これはまだエキゾチックな製品であることを覚えておく価値があります-必要なすべての酵素をすぐに分泌し始めるわけではありません. これにより、胃が重くなります。

最良の品種を選択する - この問題は、収穫量が多く、最も有用で美味しく、同時に成長しやすい庭師にとって最も頻繁に懸念されます。どの品種が家庭栽培に最も適しているかを理解するために、私たちの地域で最も人気のあるいくつかの品種の説明を調べる価値があります。

ロシアで最も一般的な紫芋の品種。アレクサンドル・デュマがこのジャガイモの品種を非常に愛し、彼の著書の 1 つに言及したという伝説があります。この品種はフランスから輸入されています。じゃがいもの塊茎は非常に大きくなります。500グラム以上から、楕円形で細長いものになります。果肉は鮮やかな紫色で、ときどき小さな白い点があります。この品種は晩生で、収穫はほぼ10月ですが、長期保存に最適です。

この品種は、ロシアの科学者による選抜育種によって作出されました。北部の悪天候にも強く、ウラルでも栽培できます。疫病、黒脚、葉巻き、かさぶた、ジャガイモガンに耐性があります。 「アメジスト」は、長期保存に適したシーズン中期の高収量品種です。収穫は、発芽後 65 ～ 80 日で行うことができます。果皮と塊茎の色は濃い紫色で均一で、含有物はありません。塊茎の重量は400グラムに達することがあります。

初期の高収量のジャガイモ品種は、「着色された」ジャガイモの愛好家の間で非常に人気があります.これは、製品が油に浸るのを防ぐため、大量のでんぷんが含まれているため、おそらく揚げ物に適した唯一の品種です。早熟にもかかわらず、塊茎は500グラムに達することがあり、肌の色は明るい紫色で、肉は白紫で霜降りです。この品種は、疫病、かさぶた、ウイルス性疾患に耐性があります。

紫芋の人気品種の中で最も早い品種。早くて生産的な実を結ぶことからその名前が付けられました。 150グラムを超えることはめったにない塊茎の重量が小さいにもかかわらず、この品種は高収量です。 1つの茂みから、最大3〜4キロのジャガイモを集めることができます。塊茎の色は青紫です。完全な成熟は、発芽後65日目にすでに発生しています。

この品種は、その珍しい鮮やかな青色が他の品種とは異なります。この品種の塊茎は比較的小さく、平均で約 200 グラムになります。皮の色は濃い青色ですが、果肉は青から明るい青に輝きます。品種「オールブルー」は、発芽後70〜80日で収穫の準備が整い、中晩期と見なされます。果実は地下室で非常によく保存されています。

この品種の名前から、果肉の色が赤いと考えるのは論理的ですが、これは完全に真実ではありません。この根菜の果肉はかなりピンク色で、サンゴの場合もあり、皮は薄紫色です。これも中後期の品種で、ロシア中部での生育に最も適しており、アブラムシや真菌病に強く、干ばつや洪水を恐れません。その果実は丸く、重さは150〜200グラムに達します。

今日まで、紫色のジャガイモはまだ珍味と見なされており、誰もが利用できるわけではありません.したがって、その準備については十分に理由のある疑問があります。それどころか、高級料理の世界では、この野菜は長い間発見されており、誰も驚かない.多くの著名なシェフは、傑作を準備するために長い間それを使用しており、この素晴らしい根菜を準備する経験を喜んで共有しています.

有名なテレビ料理人ヘクター・ヒメネス・ブラボーは、紫芋のローストを勧めています。これを行うには、小さな塊茎を選択し、それらを完全に洗い、いくつかの場所でフォークで穴を開け、ジャガイモをオリーブオイルでこすり、天板に置く必要があります。 200度に予熱したオーブンで40分から1時間焼きます。完成したジャガイモは半分に切る必要があり、パルプの一部が真ん中から選択され、ボートが得られます。選択したパルプをすりつぶし、刻んだチーズ、ハム、ハーブを加え、すべてを混ぜます。得られた塊を準備したボートに折り、バターの小片を上に置き、さらに10分間焼きます。

最も有名な現代料理の専門家であるゴードン・ラムゼイは、サラダに紫色のジャガイモを使用することを勧めています.これを行うには、じゃがいもを皮で茹でます。調理中に製品の色を保つために、塩水のみで20分以内で沸騰させてください。そのようなジャガイモをチーズ、魚、肉、ソーセージ、燻製肉、マメ科植物と組み合わせることができます。

ジェイミー・オリバーは、コールドカットに紫色のジャガイモを使用することを推奨しています.このような料理には、ジャガイモに加えて、ゆでたひよこ豆とツイルビーンズ、チェリートマト、ハーブ、ニンニクが含まれる場合があります。

マッシュポテト、ポテトパンケーキ、野菜パンケーキは見栄えがします。そのような奇跡の野菜は、どんなスープでも飾ることができます。しかし、紫色のポテトチップスは最も壮観に見えます.このようなチップスの調理は「ドライ」な方法で行う必要があります。これらの中で最も簡単なのは電子レンジ調理です。じゃがいもはよく洗って乾かし、非常に薄い円に切る必要があります。得られたブランクをもう一度乾かすか、ペーパータオルで吸い取り、木製の電子レンジトレイで単層に折り、600ワットの電力で3分間焼きます。

そのようなジャガイモを揚げたり、フライドポテトやフライドポテトを油で作ったりする価値はありません。 揚げる過程で大量の油を吸収し、「古い」料理の不快な食感と味を獲得します。フライド・パープル・ポテトに関するレビューは非常に否定的です。

そのようなジャガイモを庭で自分で育てることができますが、このプロセスは通常のジャガイモの場合よりも面倒です.成長プロセスは、そのような要因によって複雑になります。紫色のジャガイモは、疫病、かさぶた、または真菌性疾患などの園芸作物の病気にかかりやすくなります。コロラドハムシは、この植物の緑を通常よりもはるかに活発に攻撃します。

穴の間の距離も、すべての方向で少なくとも50センチメートルにする必要があります。生育期には、紫色のジャガイモは異常に背の高い茂みに成長し、その幹はかなり太くて荒いです。幹の最初の葉は灰色がかった色または紫色の色合いをしている場合がありますが、将来的には通常のジャガイモと同じくらい緑色になります。この根菜類の緑は側面に非常に広く広がり、隣接する作物に害を及ぼす可能性があります。

通常のじゃがいもの植え付けと同時に植え付けを開始できますが、収穫は9月中旬まで延期することをお勧めします。ムラサキイモの塊茎は最大 1 キログラムまで成長し、1 つの茂みから最大 15 個の塊茎を収穫できます。植え替えはお勧めしません。経験豊富な庭師は、昨年の塊茎からの収穫量が著しく少なくなるという結論に達しました.来年植えるには、専門店で種を購入することをお勧めします。多くの国内の科学者やブリーダーがこの問題の解決に取り組んでおり、すぐに解決される可能性があります。

紫芋は干ばつや過度の湿気に耐えられません。過剰な水分は、常に真菌性疾患の発症につながります。豊富な散水は、発芽後の最初の数日間と開花中に数回のみ必要です。残りの時間は、週に3回以下の軽い散水で十分です。さらに、植物の表面の根への空気のアクセスを整理することが非常に重要です; このためには、茂みの下の地面を少なくとも週に1回緩める必要があります.

珍しい紫芋のニョッキの作り方は、下の動画をご覧ください。