ケフィアとヨーグルト: それは何ですか?違いは何ですか?

発酵乳製品の利点と味は、誰にでも知られています。それらは、別々の単純な料理として、また複雑なレシピの材料として使用されます。それらは、多くの病気の治癒と予防中に体をサポートするために医師によって推奨されています.最も人気のある製品はケフィアと凝乳で、一見すると非常に似ています。しかし、そうではありません。

これは一種の酸乳飲料で、新鮮な牛乳をベースにしており、牛乳またはケフィア「キノコ」と呼ばれるスターターが追加されています。二酸化炭素の泡が入った白い均質な塊のように見えます。業界では、この飲み物はリザーバー法を使用して得られます。

ケフィア飲料の最初の言及は 19 世紀にさかのぼり、北オセチアで登場しました。民間伝承では、この飲み物の起源について多くの伝説と伝説があります。あるバージョンによると、料理の秘密は預言者ムハンマドによって白人に伝えられました。医療目的では、ケフィアは腸内細菌叢を回復および維持する治療薬として使用されます。コレステロール値を安定させ、視力を良くし、腫瘍との戦いに使用されます.ケフィア菌が食物アレルギーの症状を抑えます。効果的なケフィアダイエットは非常に人気があります。

ただし、ケフィアの使用には禁忌があります。

飲むことはできません：

• 消化不良（食物を消化するのが難しく、胃の放出が遅れる）;
• 胃または結腸の消化性潰瘍;
• 消化液の不適切な循環を伴う。

この飲み物の登場にも長い歴史がありますが、伝統的なロシア料理に関連付けられています。出現の正確な日付は不明ですが、ホーマーのオデッセイでさえ、水差しにサワーミルクの言及があります.ヨーグルトは、室温（約+26度）で起こる牛乳の通常の酸味の間に現れます。完成した形では、それは乳塊のある厚い塊です。工場の条件下では、酵母と乳酸菌の使用によって酸味の促進が達成されます。業界では、サーモスタット方式で作られています。

ヨーグルトの使用には大きなメリットがありますが、制限もあります。 以下の使用はお勧めしません:

• 膵炎を伴う;
• 胆石症;
• びらん性胃炎を伴い、酸性度の増加によって複雑になります。
• 胃潰瘍や消化管の他の病気で。

これら 2 つの発酵乳製品のすべての特徴を要約すると、特定の結論を導き出すことができます。それらは、免疫を維持し、減量を活性化し、適切な栄養に貢献するため、有用性が似ています.これらの飲み物は味が似ているため、料理の観点からは同等です。

しかし、それらを取得するプロセスは異なります。ヨーグルトは乳酸発酵によって得られます。サワークリームやヨーグルトも作られています。そしてケフィアは、クミスと同様に、乳酸とアルコールの2種類の発酵の組み合わせによって形成されます.

ケフィアの調製には、特別なサワードウ（牛乳またはケフィア「キノコ」）が必要であり、ヨーグルトを得るためには何も必要ありません。それは「個人の力」によって生産されるからです.

飲み物も一貫性が異なります-ケフィアと比較して、ヨーグルトはより濃厚です。ケフィアのコンシステンシーは比較的均一で、ヨーグルトにはミルクの塊があります。

凝乳の脂肪含有量は高く、約 3.2% です。ケフィアの味は少し酸味が強いです。

大きな違いは、発酵乳飲料の生物学的組成にあります。ヨーグルトには、連鎖球菌やブルガリクス菌などの乳酸菌が含まれています。そしてケフィアには、そのような微生物だけでなく、乳酸スティック、フレーバー連鎖球菌、酵母、「酢酸」バクテリアも含まれています。ケフィアには微量のアルコールが含まれていることはよく知られています。

有用性の観点から、これらの製品を明確に区別することは不可能です。 2種類の発酵（アルコールとサワーミルク）を混合すると胃腸管により強い影響があるため、ケフィアはこれにわずかな利点があります.

これらの飲み物から、素晴らしい自家製カッテージ チーズを作ることができます。それらを使用すると、パイ、パイ、クッキー、マフィン、パンケーキ、パンケーキなど、さまざまなペストリーを調理できます。酵母を使用しなくても、そのようなペストリーは柔らかく風通しが良い.これらの飲み物は、冷たいスープ（スイバ、オクローシカ、タラトールなど）にも適しています。スムージーやカクテル、それを使ったゼリーが人気です。また、サラダドレッシング、マリネ、ソースにも使用されます。

店でよく売られている新鮮な牛乳とケフィア「真菌」からケフィアを作るのが最善です。少量のケフィア「真菌」を無菌の瓶に入れ、牛乳を注ぎます。 12〜50時間後、飲み物の準備が整います。酸味を保つために、一定時間後、出来上がった飲み物を注ぎ、残りの飲み物に新鮮な牛乳を加えることができます。

特別な「菌」がなくてもケフィアを作ることができ、通常の店で購入したケフィアに置き換えることができます。ただし、この場合、小さな容器（グラスなど）で調理する必要があることを考慮する価値があります。これを行うには、大さじ数杯のケフィアをグラスに注ぎ、新鮮な牛乳を加えて、飲み物が完全に酸っぱくなるまで待ちます。

凝乳を作るには、1〜2リットルの新鮮な牛乳を沸騰させ、35〜45度に冷やし、大さじ1〜2杯のサワークリーム、凝乳またはイーストパンを加えてプロセスをスピードアップする必要があります.すべてをよく混ぜ、室温で2〜6時間放置します。今回は、高品質のサワーミルクドリンクを準備するのに十分です。

毎日使用する発酵乳飲料を選ぶときは、味の好みだけでなくガイドすることをお勧めします。人が完全に健康で、胃や腸に問題がない場合は、ケフィアを選択することをお勧めします。このような飲み物は、食物の消化を速め、有益なバクテリアで体を飽和させ、多くの病気の優れた予防になります。ダイエット中の人は、睡眠中の空腹の痛みを防ぐために、夜にケフィアを飲むことができます.

子供の場合、ケフィアは酸度が高いため、購入することはお勧めできません.子供の場合、くる病やアレルギー症状から子供の体を守るヨーグルトが適しています。 唯一の禁忌は個人の不寛容ですが、それは非常にまれです。酸味の少ない大人がヨーグルトを飲むのもいいですね。

自宅でヨーグルトを作る方法は、次のビデオを参照してください。