家庭で牛乳からケフィアを作る方法は？

ケフィアは、健康的で 100% 天然の乳製品として広く認識されていますが、他の多くの現代的な飲み物は、良いことよりも悪いことの方が多いのとは対照的です。しかし、最近、ケフィア、サワークリーム、およびその他の乳製品の工場生産者に対する消費者の信頼は大幅に低下しており、防腐剤やその他の製品が含まれていないことを保証する唯一の方法であるため、ますます多くの人々が自分自身または個人的に知っている製造業者を好むようになっています。天然物に含まれる望ましくない添加物。ケフィアは、自宅で手間をかけずに調理できる製品です。

ケフィアが非常に有用であることは誰もが知っているかもしれませんが、なぜこの製品が非常に有用なのかを誰もが理解できるわけではありません.問題の飲み物の特徴は、体への有益な効果の範囲が非常に広いことです-場合によっては、体が特定の病気に抵抗するのを非常に効果的に助けることさえあります.

ケフィアは牛乳から作られますが、この天然物は、特に急速に成長する生物を養うために自然に作られたため、あらゆる種類のビタミンと栄養素が豊富です.牛乳を酸っぱくした後でも、これらの物質のほとんどはどこにも消えず、その特性を失うことはありません。したがって、少なくともビタミンA、B、H、カルシウム、微量元素 - リンを体に補給するために、ケフィアを飲む必要があります。 、銅、マンガン、クロム、セレン。これらの物質はすべて、人体を正常に維持するために必要です。

ケフィアは発酵産物であるため、乳酸アルコール酸が含まれています。 その含有量は体に害を及ぼすほど比較的低く（0.6％以下）、そのような量ではむしろ薬効があり、胃腸管の機能にプラスの影響を与えます.ケフィアを定期的に摂取すると、食欲が増し、毒素の腸壁を浄化するのに役立ちます.

ケフィアは、組成物にほぼ同量の有用物質が含まれているため、体に吸収されやすいという理由だけで、牛乳よりも多少有用です。特徴的な酸味が喉の渇きを早く潤し、暑い季節に重宝します。

循環器系に入ると、ケフィアに含まれる要素が血管壁を強化するのに役立つため、ここでも有用な働きを続けます。

個々の乳糖不耐症の人は、牛乳のような健康的な飲み物を飲む特権を奪われていますが、新鮮な製品についてのみ話していますが、ケフィアの使用に制限はありません.発酵の過程で、ラクトースは変換され、体のアレルゲンではなくなります。

ケフィアは普遍的な方向性の食品に属しています - その使用が禁止されるような食事は事実上ありません.このような飲み物を定期的に飲むと、体から毒素を取り除き、その結果、代謝を正常化することで体重を減らすことができます。同時に、ケフィアは、循環器系や消化管など、さまざまな重篤な疾患を持つ人々の治療食に含まれています。これらには、アテローム性動脈硬化症や痛風、真性糖尿病、高血圧、大腸炎などがあります。

ケフィアには、他の製品には見られない特別な物質、多糖類ケフィランが含まれています。 最近の研究は、この成分が癌の増殖に対する予防薬として非常に良い効果を持っていることを示しています.

発酵乳飲料は白血球を活性化するのに役立ち、人体がさまざまな病気の病原体と戦う能力を大幅に高めます。ケフィアが若い世代にとって非常に有用であると彼らが言うとき、この要素はしばしば意味されます.

専門家は、特に女性の健康にとって困難な時期に、女性にケフィアを定期的に使用することを推奨しています。 - 月経中および閉経中、ならびに授乳中の全期間中。事実、記載されている段階では、カルシウムが体から急速に洗い流され、その結果、骨がよりもろくなり、重傷のリスクが高まります。ケフィアはカルシウムが非常に豊富で、この微量元素の損失を補うことができます.

この飲み物は非常に大量で需要があるため、少なくともいくつかの禁忌があることは少し奇妙に思えます.ただし、場合によっては、ケフィアが禁忌となることがあります。同時に、医師が患者にケフィアを飲むことをまったく禁止している病気の数は比較的少なく、この飲み物は病気のためではなく、不適切な使用のために潜在的な害をもたらす可能性があります.

たとえば、専門家はケフィアを他の乳製品と組み合わせて使用​​ することを推奨していません. 実際、牛乳とその誘導体にはわずかな下剤効果があり、飲み物を通常の食べ物と組み合わせると目立ちませんが、コンディショナルチーズをケフィアと一緒に飲むと顕著になります。大人の食事に乳製品が多すぎると、胃の問題は避けられません.

ケフィアは有用で栄養価が高く、減量にも非常に役立ちます。そのため、自分の体型の調和を監視する多くの女性は、ケフィアが支配的な位置を占め、他のほとんどすべての製品に取って代わる食事に頼ることがよくあります。ここでは、他の製品と同様に、この飲み物は万能薬ではないことを理解する必要があります。その中には多くの有用なものがありますが、体に必要なビタミンやミネラルがすべて含まれているわけではありません。時間が経つにつれて、体はケフィアに存在しない物質を欠き始め、新しい病気の発症や不快な症状の出現につながる可能性があります.

これとは別に、専門家の間では、妊娠中および授乳中の女性によるケフィアの使用に対するあいまいな態度があることに注意する必要があります.一方では、そのような飲み物はカルシウムの貴重な供給源であり、母親と子供の両方にとって非常に必要な他の多くの有用な成分です.一方、ケフィアは発酵生成物であるため、重要ではありませんが、アルコール酸の含有量に潜在的な問題があります。科学界での論争は、母親の体を介した少量のアルコールが子供の体に入り、子供に害を及ぼす可能性があるかどうかについての意見の相違によって正確に引き起こされます。おそらく、この期間中のリスクを回避するために、母親が牛乳を優先してケフィアを飲むのをやめたほうがよいと言っても過言ではありません.

自宅で牛乳からケフィアを作るための特別なトリックはありません - これには、料理のスキルや複雑な操作は必要ありません。自宅でケフィアを作るためのレシピは数多くあり、多様であるため、結果は異なる場合があります。工場の生産者を信頼したくないサワーミルク製品のファンは、自分が一番好きなレシピを選ぶか、試行錯誤して印象的なバラエティにふけることができます.

私たちの国ではヤギのケフィアはまれであり、ポイントはヤギの数が比較的少ないことだけでなく、そのような飲み物を準備する特別な仕様にもあります。事実、ほとんどの場合、本格的なケフィアは得られませんが、それに似たケフィア製品のみが得られます。これには独自の有用な特性がありますが、実際にはケフィアと呼ばれる正式な権利はありません。通常のサワードウよりもコストがかかりますが、ほぼ無限に使用できるケフィア菌の培養があれば、本格的なケフィアを作ることができます。

ヤギのケフィアは通常、単純な店で購入したケフィアと 1:10 の比率で発酵されます。 ヤギのミルクの独特の味のために、ミルクとケフィアの混合物 1 リットルあたり大さじ 1 杯の砂糖を混合物に加えることは絶対に有用です.

主な原材料を35〜38度の温度に予熱するか、新鮮な新鮮な牛乳を使用して、ヤギの乳から飲み物を作る必要があります。同時に、山羊乳のケフィアは、同様の牛の飲み物よりも条件がはるかに厳しくなります。たとえば、熟成プロセス中の温度は17〜22度の範囲でなければなりません。温度が低すぎると、完成した飲み物に苦い後味が残る可能性が非常に高く、指定された基準を超えると、製品の過度の酸味を避けることができません.飲み物は8〜14時間で準備されますが、冷蔵庫では密閉された容器でも3日以内に保管されます。

これまで自分でケフィアを準備する必要がなかった場合は、最も単純なアルゴリズムから始める必要があります-サワードウを使用します。これは、今日、大きなスーパーマーケットで見つけることができます.割合は次のようになります。通常、30 グラムの物質を含むサワー種の 1 つのパッケージは、約 1.2 リットルの牛乳に十分です。後者は、自家製と購入の両方で使用できます。2番目のケースでは、脂肪分が3.2％以上の全乳が優先されます。

牛乳がまだ超低温殺菌されていない場合は、まず沸騰させてから、同じ 40 度まで冷まします。 その後、液体を滅菌済みの容器に注ぐ必要があります（そうしないと、発酵プロセスが予期しない経路をたどる可能性があります）、パン種は同じ場所に注がれます。おいしいケフィアを作るには、保存容器や材料をかき混ぜるスプーンなど、金属製の道具の使用を避ける必要があります。ガラスまたはプラスチックの対応物を見つける必要があります。

成分は共通の容器で混合されますが、ケフィアを作るプロセスは、完全に混合された混合物を注ぐべき小さな瓶で行うことをお勧めします.そのような皿は蓋で覆われ、しっかりと閉じられず、厚いタオルで包まれ、その後、将来のケフィアは暗くて暖かい場所に送られます。 1日のケフィアは8時間後でも飲むことができる場合がありますが、経験豊富なシェフは、飲み物を冷蔵庫にさらに数時間放置することをお勧めします.ただし、そのような飲み物は非常に「弱い」ことが判明し、より強く好きな人は、ラップされた瓶での熟成時間を最大2日間延長できます。サワーミルクで作った飲み物は、冷蔵庫でも長期間保存できないため、大量に用意しないでください。

古いサワーミルクを新鮮なものに加えることで新しいケフィアを発酵させることができるため、定期的に自分でケフィアを準備して消費する人は、店で購入したサワードウを使用することはめったにありません.このような自家製スターターの比率は、自分の好み、スターターの酸度、および新しいケフィアの望ましい準備速度に応じて、約 1:6 または 1:7 です。

新鮮な牛乳は、工場のサワードウの場合と同じ方法で調製されます。ただし、スターターとして使用されるケフィアを混合するときは、牛乳と同じ温度（約40度）でなければならないことに注意してください。二次ケフィアは通常、もう少し長く注入されます - その準備は約12時間で期待されるべきです.古いケフィアは新しいスターターとして繰り返し使用できますが、そのようなスターターの「程度」は時間の経過とともに減少するため、5〜6サイクル後にはそのようなケフィアはスターターとして適切ではなくなります.

最も複雑な料理の楽しみでさえ、お気に入りのスロークッカーに任せたい人のために、この奇跡の技術を使ってケフィアを作るレシピがあります。スロークッカーでは、既製のケフィアを使用して牛乳を発酵させます。これは、脂肪分が 2.5% 以上であれば、市販のものとしても使用できます。比率は伝統的に 1:8 です。

調理する前に、牛乳を慎重に殺菌する必要があります。これは、従来のストーブの鍋で沸騰させるためです。 液体が「逃げる」ことがないように、最初の泡が表面に現れた直後に火を弱めなければなりません - 牛乳はこの力でさらに約10分間加熱され続けます。興味深いことに、自家製の牛乳は、沸騰する前に約3：1の比率で水で希釈することをお勧めします。弱火での衰弱時間は約半分に短縮されます。

手順が完了したら、牛乳を自然に冷やす時間を与える必要があります。次に、事前に購入したケフィアを冷却した液体に加え、混合物を完全に混合します。マルチクッカーは事前に洗浄する必要があります。異物が塊に入るのを防ぐために、沸騰したお湯でやけどすることもお勧めします。

冷却して完全に混合した混合物をスロークッカーに入れ、約12分間加熱します（このモードはほとんどのモデルに存在します）。しかし、飲み物はまだ準備ができていないので、蓋が開けられません。加熱された液体はスロークッカーで約1時間醸造され、その後再び加熱され、手順の所要時間が約10分に短縮されます.その後、ケフィアは冷やされて冷蔵庫に送られ、使用前に少なくとも6時間放置されます。スロークッカーのケフィアは、冷蔵庫でも3日以内に保管されるため、大量に調理しないでください。

自家製のケフィアは、さまざまな結果を得るために行動にある程度のばらつきを許容するため、レシピが異なれば味だけでなく、体への影響も異なることを理解する必要があります。このため、家庭でケフィアを定期的に調理する人々のアドバイスを考慮する必要があります.

弱い強度のケフィア（暴露が1日以内のもの）は、体の包括的なクレンジングの最も顕著な効果があるため、有用な健康製品として推奨されます.そのような副作用は避けられないので、そのような効果は体への強力な下剤および利尿効果のために主に可能であることを理解されたい.いくつかの不都合はありますが、腸、膀胱、肝臓、腎臓をすばやく浄化できるため、低熟成ケフィアを定期的に飲む必要があります。

2日間のケフィアのクレンジング効果はそれほど顕著ではありませんが、その使用にはトイレに行きたいという定期的な衝動は伴いません. 糖尿病患者にとって、このような飲み物は砂糖がほとんど含まれていないため、非常に便利です。さまざまなシステムの内臓の多くの病気には、強力な発酵乳飲料が推奨されます。このようなケフィアで毒素や毒素の体を浄化することはそれほど明白ではありませんが、コレステロールプラークの発生を防ぐという事実により、減量にも非常に役立ちます.

三日ケフィアは比較的希少で、最も酸味が強い。ほとんどのカテゴリーの消費者にとって、そのような飲み物の使用は1日の前半に適切ですが、逆に、古い世代は夜に飲むことをお勧めします-健全な睡眠を促進するその鎮静効果が影響します.酸度が高いため、胃潰瘍や腎臓病の患者がこのような飲み物を使用することは固く禁じられています.

ケフィアには顕著な鎮静効果があるため、不眠症で定期的に問題を抱えている人に推奨されます.発酵乳製品は、不規則な勤務日のために眠れない人にも役立ちます.顕著な効果を得るには、就寝直前にケフィアを飲む必要がありますが、飲み物の下剤効果が一晩体に影響を与えるように準備してください.この欠点を補うために、朝は濃い淹れたお茶で始める必要がありますが、これは逆の効果があります。

砂糖は発酵プロセスをスピードアップする成分として広く知られているため、より豊かな結果を得るためによく使用されます. 顕著な違いを得るには、潜在的なケフィア 1 リットルあたり 20 グラムの砂糖を追加するだけで十分です。後味に甘みが残り、より濃厚な味わいになります。

ケフィアの調製には熱が必要ですが、直射日光は禁忌です。紫外線は飲み物の有益な成分に壊滅的な影響を与え、おそらく味は悪化し、酸味が増し、あまり美味しくなくなります.準備の過程で、ケフィアは窓辺に置くことができます。部屋に明らかに暖かい場所が他にない場合は、光の侵入を防ぐために、ジャーを厚いタオルでしっかりと包む必要があります。

ケフィアを準備する過程での金属製の器具や器具は禁忌であり、それらから完成した飲み物を飲むことも望ましくありません。ケフィア自体が不快な金属味を獲得する可能性があり、さらに金属製の皿は発酵プロセスを多少遅くするため、完成した飲み物は予想外に弱くなります.ケフィアと金属の組み合わせは、最初だけでなく2番目にも有害であることに注意する必要があります.

自宅でケフィアを調理する方法については、次のビデオをご覧ください。