ケフィア、発酵焼き牛乳、ヨーグルトの比較

現在、乳製品の範囲は非常に多様です。ほとんどすべての主な特徴は似ていますが、組成、製造方法、味、外観に違いがあります。適切な製品を選択するには、製造プロセスと製品の使用のニュアンスを深く掘り下げる必要があります。

ヨーグルト、ケフィア、発酵焼き乳は発酵乳製品に属し、人体に有益な効果をもたらし、全身状態を改善し、免疫力を高めます。 3つの亜種はすべて、規制された生産条件下でさまざまな微生物で牛乳を発酵させることにより、牛乳から作られています.

すべての天然発酵乳製品の良い特徴:

• ビタミンと微量元素の供給源です。
• 消化器系の正常な機能に寄与し、代謝を改善します。
• 毒素や毒素を取り除き、余分な体重との戦いに貢献するために、さまざまな食事に使用されています。

工業企業で 3 種類の製品すべてを製造するための確立されたアルゴリズムには、次の主要な点が含まれます。

1. 牛乳をきれいにし、その中の脂肪含有量を最適化するプロセス;
2. 乳組成物の分散および均質化;
3. 液体の低温殺菌手順を実行し、その後冷却する。
4. 特定の温度での発酵プロセスの実施;
5. 組成物を10〜12度に冷却し、その後製品を注入する（12時間から1日続く）;
6. 液体を4〜6度の温度にします。
7. 完成品の包装。

このプロセスで使用される同様の生産食品機器は、次のもので構成されます。

• 生乳を受け取るための機器;
• 発酵乳製品の貯蔵、発酵、およびさらなる注入のための特別な容器;
• 熱交換装置;
• 原材料の混合および分散のためのユニット;
• フードポンプ;
• 乳組成物の均質化および低温殺菌のための装置;
• 最終製品が販売される容器に包装するための特別な設備。

RyazhenkaはVarenetsとTurkic katyk、matsoni、無添加ヨーグルトにも関連しています。 koumiss や ayran などの製品は、特別な菌類が追加されているため、ケフィアに似ています。

これらすべての製品の特性には違いがあり、それは以下に示す個々の特性にあります。

ブルガリアはヨーグルト発祥の地と言われています。この製品を発酵させるとき、さまざまな種類のブルガリアのスティックと好熱性レンサ球菌が使用されます。ほとんどのヨーグルトの組成は、その中に粉乳が存在することを意味します。これは、それ自体にも有益な特性があり、製品の製造および保管中に適切なバクテリアの生存に貢献します.

ヨーグルト製造プロセスで使用されるサワー種の要素は、ラクトースを発酵させるのに最も効率的です.このため、この製品は、体が牛乳をうまく消化できない、またはまったく消化しない人々の使用に適しています.

味について言えば、ナチュラルヨーグルトはかなりニュートラルですが、フルーツフィラーはこの事実を明るくします.もう1つの違いは、タンパク質の含有量が高いことです。同じケフィアでは、その量ははるかに少なくなります。

祖国は北コーカサスです。発酵乳製品のこのサブタイプは、乳酸菌と酵母の共生であるかなり複雑な真菌スターターを追加することによって得られます.ケフィアは、他の製品よりも少し長く注入されます（1〜3日）.新鮮なケフィアは下剤効果があり、逆に3日間使用される傾向があるため、この製品は使用中でも不安定になるという性質があります。

ほとんどの場合、ケフィアは食品フィラーを使用せずに作られているため、特徴的な酸味があります.この製品は、タンパク質を含む肉、魚、鶏肉、卵などの料理とよく合います。ケフィアは血餅やガス形成要素を形成する可能性があるため、消化管が敏感な人にはお勧めできません。

製品の故郷はウクライナです。発酵焼き牛乳との主な違いは、焼き牛乳をベースにしていることです。クリーミーな色合いが特徴的なのはそのためです。製品の発酵プロセスは、好熱性乳酸連鎖球菌とブルガリアスティックの純粋培養物を牛乳に加えることによって行われます。

製造工程中に大量の水分が製品から蒸発するため、その中の有用な要素の濃度は他の発酵乳製品よりも高くなります。しかし、リャジェンカはケフィアよりもはるかに高カロリーで脂肪が多いため、食事の栄養には適していません。繊細で甘みのある味わいです。ミルクフォームの形成が可能です。さまざまなフルーツやベリー、イーストを使わないパンとよく合います。

すべての発酵乳製品は体に良い影響を与え、代謝を改善します。ヨーグルト、発酵焼き牛乳、ケフィアのどれがより健康的であるかを正確に言うことは不可能です.それはすべて、個人の好みやニーズに依存します。 例えば：

• ダイエット食品の場合、カロリーと脂肪分が低いため、ナチュラルヨーグルトまたはケフィアがより適しています。
• ケフィアは、ガス形成要素が含まれているため、胃や腸の病気に苦しんでいる人にはお勧めできません。
• ケフィアはカルシウム含有量が高く、他の微量元素（フッ素、ヨウ素、銅）が豊富で、よく吸収され、他の食品の吸収を促進します。
• ケフィアに含まれる微生物は、有害な微生物の繁殖を止め、毒素を取り除くことができます。
• 発酵焼き乳の組成では、熱処理中に大量の水分が蒸発するため、有用物質の濃度が高くなり、ビタミンやカルシウム、マグネシウム、リン、硫黄、鉄などの他の有用な元素が含まれています。
• リャジェンカは、胃の酸性度が高い人でも摂取できます。
• ナチュラルヨーグルトには、人体からレンサ球菌、腸チフス菌、ブドウ球菌を取り除く能力があります。
• 不必要な添加物を含まないヨーグルトには、大量のビタミン、有機および飽和脂肪酸、単糖および二糖、微量元素および多量元素が含まれています。

小児期にこれらの製品を使用するための特別な推奨事項も利用できます。したがって、ケフィアは小さな子供にも与えることができますが、シリアルやさまざまな赤ちゃんのピューレを導入した後です。 8〜9ヶ月までの乳児は、その組成のために使用することはまだ推奨されていません.たとえば、カゼイン（乳タンパク質）はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、非常に幼い子供の腸は単にそれに対処できません.

子供に与えるヨーグルトは、1 日 20 ～ 30 ml から始め、徐々に 200 ml に増やしてください。通常の製品を購入するのではなく、開発中の生物のみに適応した構成の子供用製品を購入する必要があります。不要な添加物や防腐剤を含まないナチュラルヨーグルトは、自然な形で子供たちに与えたり、フルーツ（ベリー）のピューレを加えたりすることができます.生後8～9ヶ月の子供の1日の推奨量は100～150mlです。

ここでは、発酵乳製品を購入して使用するための重要なヒントをいくつか紹介します。

• 1日分のヨーグルトは便秘を解消し、3日分のヨーグルトは酸度の低い胃炎や慢性大腸炎（下痢を伴う）に適しています.
• 有益な微生物はほとんど生きていないため、すべての発酵乳製品は保存期間が5〜7日以内のもののみを購入する必要があります.
• そのような製品だけが適切な利益をもたらすので、ヨーグルトを染料、防腐剤、およびさまざまなフレーバーを新鮮な果物を加えて天然のものに置き換える必要があります。
• 負の温度では乳タンパク質の凝固が起こり始めるため、自宅でケフィアを凍結して解凍すると天然のカッテージチーズを得ることができます.おからはふんわり柔らか。
• すべての発酵乳製品は、集中的な抗生物質治療中に摂取することをお勧めします.これは、強力な薬の体への悪影響を数倍減らし、有益な微生物の生命活動をサポートするのに役立ちます.
• 重金属による中毒の場合は、有毒物質を除去するために乳製品やサワーミルク製品を使用することも必要です.
• 薬局で発酵用の特別な組成物を購入すれば、すべての製品を自宅で準備できます。そのような製品はさらに便利になります。

この上、 すべての発酵乳製品は有用ですが、身体に対する個々の不耐性や胃腸管の病気を考慮する必要があります。 製品を選択するときは、不必要な成分を含まないように、貯蔵寿命と組成に注意を払う必要があります。

常に冷蔵庫に入れておくべき発酵乳製品については、以下を参照してください。