パクチーの収穫と保存方法

コリアンダーは、最も退屈な料理の味を変えることができ、スパイシーで多面的なものにします.新鮮な野菜には多くのビタミンが含まれており、免疫刺激、抗菌作用を示し、消化を改善します。夏はコリアンダーを買いだめするのに最適な時期です。

コリアンダーは、スパイシーな味と強い香りで有名です。通常食べられる植物の葉はコリアンダーと呼ばれます。彼らは肉や野菜とよく合い、白人料理の不可欠な部分です.

コリアンダーは、露が治まった後の乾燥した日に収穫する必要があります。雨天時にブランクを作ると、原材料が腐ってカビが生え、完全に乾燥させてもそれを防ぐことはできません。

ただし、灼熱の太陽の下ではできません。暑さが落ち着く早朝や夕方に準備をするのが良いでしょう。

コリアンダーには、緑色の花びら (コリアンダー) とスパイシーな種子の 2 つの化身があります。収穫時期は、将来に向けて何を準備する必要があるかによって異なります-緑または種子。

10〜12cmの高さに達した瞬間に緑を切ることをお勧めします冬の間、緑と種子の両方を保存する場合は、コリアンダーを2つの場所で栽培する必要があります。この場合、ブランクの1つの品質が著しく低下するため、植物から緑の葉や種子を選ぶことはできません。

コリアンダーを購入する場合は、長期保管のためにスーパーマーケットで購入しない方がよいでしょう。 お住まいの地域で新鮮なハーブを栽培している個人トレーダーを優先する必要があります。 緑を選ぶときは、その茎に注意を払う必要があります。それらが腐っている場合は、購入を拒否してください。同じことが多数の黄ばんだ葉の存在にも当てはまります。

グリーンが濡れている場合は、おそらく水に浸したり、スプレーしたりしたためです。これは、長い間取り壊されていたことを示しています。そのようなコリアンダーを購入するのはほとんど意味がありません。香りが弱すぎる、または香りがまったくないことも、保管期間について語っています。もぎたてのパクチーは強烈な刺激臭さえ放ちます。

植物の準備の特徴は、保管方法によって異なります。いずれにせよ、コリアンダーの葉の収穫には、黄ばんだ腐った枝の除去が含まれます.

空気に触れると茎が枯れ、液体を吸収できなくなります。カットポイントを更新することで、植物による吸水を実現することができます。切断するには、特別なはさみまたは鋭利なナイフが必要です。

コリアンダーを冷蔵庫に保管する場合は、保管前ではなく、食べる前に洗う必要があります。ただし、大きな汚染物質は引き続き除去する必要があります。乾燥、凍結、または塩漬けの場合は、最初に野菜を洗い、完全に拭いて乾かしてから、その後の操作を実行する必要があります。

冷たい水を入れたボウルに7〜10分間浸して、グリーンを洗うことをお勧めします。この場合、すべての汚れ、昆虫、乾燥した葉が表面に浮きます。その後、流水で枝をすすぎ、葉で押さえることをお勧めします。

生のパクチーは冷蔵庫で保存できます。ただし、これにはいくつかの簡単なルールに従う必要があります。まず、たくさんの緑を調べて汚れを取り除きますが、植物を洗わないでください。次に、液体をよりよく吸収するように、茎の切り口を更新します。

青菜を花束のように水の入った瓶に入れ、その上にビニール袋を置き、ゴムバンドで瓶に結び、パクチーが空気に触れないようにします。この保管方法では、3〜4日ごとに水を交換し、必要に応じて茎の切り口を更新する必要があります。

緑の葉を新鮮に保つもう1つの方法は、タマネギと一緒にコリアンダーを袋に入れることです.袋を密封して冷蔵庫に入れます。タマネギは3〜5日ごとに交換する必要があります。バッグの中が濡れている場合は、バッグも交換する必要があります。

これらの方法により、植物の鮮度を最大2週間保つことができます。ただし、コリアンダーを冬に保管するのには適していません。必要に応じて、他の保管方法に頼る必要があります。

さまざまなレシピがありますが、冬に向けてコリアンダーを準備するには、次の 3 つの方法のいずれかを使用する必要があります。

• ドライ;
• 凍結する;
• ピクルス。

適切な凍結により、緑の癒しの成分を最大限に節約できるだけでなく、明るい色、独特の味と香りを保つことができます。これを行うには、緑を整理し、腐った、垂れ下がった、黄色の部分を取り除き、コリアンダーを洗う必要があります。

次のステップは簡単ですが、責任があります-グリーンをよく乾かす必要があります。布タオルに薄く広げて数時間放置するのが良いでしょう。次に、別のタオルを取り、コリアンダーをその上に置き、反対側にひっくり返します。

ブランクが乾いたら、ナイフで細かく刻むことができます。ただし、必要に応じて、ブランチ全体をフリーズできます。その後、60 g以下の小さな束を形成し、セロハンまたは容器で包み、冷凍庫に入れます。

別の凍結方法があります。洗って乾燥させたコリアンダーをすりつぶします。得られた原材料を氷のセルに入れ、冷たい沸騰した水を少し加えます。

次に、コリアンダーを水で凍らせる必要があります。その後、氷の「立方体」をビニール袋に注ぎます。このような調製物は、スープやソースに加えるのに便利で、顔を拭くための美容目的にも使用できます.

乾燥したコリアンダーも同様に人気があります。もちろん、その癒しの特性とエレガントな緑の色合いの一部は失われます.乾燥コリアンダーは、ソースやスープによく使われます。

乾燥は、自然条件またはオーブンを使用して行うことができます。いずれにせよ、コリアンダーを洗って乾かす必要があります。空気乾燥の場合は、湿気や通風から保護された暖かい部屋を選択してください。植物は小さな房に集められ、葉を下にして吊り下げられます。これらの束の上に通気用の穴の開いた紙袋を置くことをお勧めします。乾燥時間は2～3週間。

コリアンダーを細かく刻み、きれいな平らな面に薄く広げて乾燥させることができます.原材料が路上で乾燥している場合は、夜に家に持ち帰って、露が治まるまで持ち帰ってはなりません。当然のことながら、雨が降った場合は、コリアンダーがどこで乾くかを事前に考えておく必要があります。

準備されたグリーンも細かく刻んで、40〜50℃を超えない温度で4〜5時間オーブンに送ることができます.天板にあらかじめ羊皮紙を敷き、オーブンの扉を開けたままにしておくと、水分の蒸発が早くなります。

乾燥プロセス中に、コリアンダーの葉のサイズが小さくなります。これは、切断時に覚えておく必要があります。 適切に乾燥させた野菜は崩れますが、粉々に崩れてはいけません。

コリアンダーは、ガラス容器またはキャンバスバッグに移し、乾燥した暗い場所に保管する必要があります.保管のために乾燥ハーブを敷設する前、およびプロセス自体の間に、害虫やカビの組成を定期的にチェックすることをお勧めします。冷凍および乾燥ハーブは、最大 1 年間、その特性と味を保持します。

最後に、あまり一般的ではありませんが、それほど効果的ではありませんが、コリアンダーを春まで保存する別の方法があります-ピクルスです.これを行う最も簡単な方法は乾燥した方法で、葉のある茎を粉砕し、塩と混ぜ合わせ、最初のものに少し時間をかけてジュースを放出します。次に、混合物を滅菌ジャーに移し、カプロン蓋で密封します。コリアンダーと塩の比率は5:1のようです。

コリアンダーの種について言えば、8月下旬から9月上旬に傘と一緒に集められます。種子の成熟は、茶色がかった茶色の色合いによって証明されます。初期のコレクションでは、貴重な特性を持たない未熟なアクネを拾う可能性が高く、カビが生える可能性があります。

傘を取り除いて種を脱穀します。得られた粉末を布の袋に注ぎ、換気の良い乾燥した暗い場所に置きます。種の賞味期限は4年。

コリアンダーの茎を傘で切り、小さな束に結び、乾燥した換気の良い部屋に吊るすことができます.きれいな紙または袋を束の下に置きます。熟した種子は単にそれらの上に落ちます。 2週間経ったら、傘をほどき、手のひらで勢いよくたたき、残りの種を取り除きます。その後、それらは保管のために片付けられます。

穀物をすぐに挽く必要はありません。料理に加える直前に行うと、よりコクのある味わいになります。ただし、これにより調理時間が長くなるため、多くの主婦は種子のバッチ全体を粉砕することを好みます.

このレシピでは、コリアンダーを氷の型で凍らせますが、水の代わりに、ひまわりやオリーブなどの植物油を注ぎます。植物を洗い、乾燥させ、ナイフでつぶして型に入れます。原材料は少し圧縮する必要があります。細胞は油で満たされ、冷凍庫に送られます。

この場合、ブランクは緑とバターの境界がはっきりと見える立方体になり、最初のものはかなり大きくカットされます。より均一なコンシステンシーのグリーン アイスを取得する場合は、別の手順を実行する必要があります。

50mgのコリアンダーをブレンダーで砕いて粥にし、80mlのオリーブオイルを注ぎます。組成物を混ぜ合わせ、型に広げて冷凍します。そのような添加物をパスタ、スパゲッティ、ペストリーに入れることは特に成功しています。コリアンダーにプレスでプレスしたにんにくを加えることができます。ストア「キューブ」は冷凍庫に入れておく必要があります（冷凍片を1つのバッグに入れることができます）2〜3か月以内です。

新鮮なハーブのサンドイッチが好きなら、バターで凍らせたほうがいいです。これを行うには、グリーンをナイフで非常に細かく刻むか、ブレンダーでつぶす必要があります。次に、柔らかくしたバター（冷蔵庫から2時間前に取り出したもの）をハーブと混ぜ、ソーセージを作り、冷蔵庫または冷凍庫に送ってつかみます。

バターが通常の粘度になったら、必要に応じてバターを切り取り、スライスしたパン、クラッカー、またはトーストに広げます。揚げ物に使用したり、生地やクリーミーなスープ、ソースに加えたりできます。組成物を冷蔵庫で7〜10日以内、冷凍庫で2週間以内に保管してください。唐辛子、にんにく、お好みのスパイス、その他のハーブを緑の塊に加えることができます。

植物のコリアンダーとアクネから、サラダのドレッシングに使用される香りのよい健康的なオイルを得ることができます.それに基づいて、ソース、自家製マヨネーズを作ることもできます。新鮮なハーブはガラスの瓶にしっかりと詰めて（解凍して冷凍したものでも構いません）、種子を入れた傘を追加するか、コリアンダーの粒だけを入れ、瓶の肩までオイルを注ぎ、コルクをして、乾燥した暗い場所。

最短注入時間は 14 日です。この期間を延ばすと、オイルは赤みを帯びた色合いになり、より顕著な辛味を帯びます。緑にバジル、ニンニク、四分の一に切ることができます。以下に、そのようなオイルのレシピを示します。

だから、瓶に刻んだバジルとコリアンダーを1カップ入れ、種を入れた傘、刻んだニンニク2片、赤または緑の半分（熱くない）のチリポッドを加えます.オリーブオイル、コルクを加えて、少なくとも2週間放置します。

注入後、オイル組成物をろ過してガラス瓶に注ぐ必要があります。暗いガラスでできている方がよいでしょう。オイルにレモンを数滴加えるか、小さじ1杯のリンゴ酢と塩をひとつまみ加えることができます.

缶詰のコリアンダーも作れます。この調味料はシンプルなおかずとうまく組み合わせることができ、ブラインはスープやソースに加えることができます。

保存のために、コリアンダーはブレンダーで2〜3片のニンニクを突き刺す必要があります。次に、大さじ1〜2杯のオリーブオイルを加え、滅菌済みの瓶に入れ、蓋を閉めます。

コリアンダーは、油だけでなく塩水でも保存できます。 300mlの水、小さじ1杯の植物油、ナイフの先に塩、大さじ9％の酢を飲む必要があります。

塩と水からブラインを沸騰させ、火を止めて酢を注ぎます。瓶を事前に殺菌し、洗ってみじん切りにしたコリアンダーを入れ、塩水に注ぎます。容器に蓋をして塩水を少し冷ましてから、それぞれに少量の油を注ぎ、蓋をして栓をします。

瓶を逆さまにして、古い毛布で包みます。組成物が冷めたら、容器を逆さまにして、メインの保管場所に移動します。ワークピースは地下室または冷蔵庫に保管してください。賞味期限 - 10～12ヶ月。

容量が500ml未満の瓶が最適です。グリーンはしっかりと敷き詰める必要がありますが、タンピングする必要はありません。

コリアンダーは、最長 1 年間保存できる美味しいグリーン ソースを作ります。たとえば、コリアンダーベースのチャツネ。準備は非常に簡単です-ブレンダーで、コリアンダーの葉、パセリ、ネギを1束みじん切りにします。みじん切りの唐辛子もここに置かれ、フィルムと種から解放されます。量によって出来上がりの辛さが変わります。

次の段階で、スパイスがソースに追加されます。これらは必然的にコリアンダーの種であり、ターメリック、パプリカのこの味とよく合います.味に塩を加えます。 50mlの水と大さじ3杯のワインビネガーでマリネを作り、沸騰させて冷ます。

緑色の混合物にマリネを加え、絶えずかき混ぜます。皿はペーストの一貫性を獲得する必要があります。その後、チャツネを無菌の瓶に入れ、蓋をして丸めます。

提供する前に、刻んだクルミを皿に加えることができます。ソースはご飯、パスタ、お肉によく合います。

コリアンダーは、ラテンアメリカ原産の別の興味深いチミチュリソースを作るために使用できます.伝統的に、ステーキと一緒に出され、肉や野菜を包むフラットブレッドの準備の液体成分としても使用されます.

したがって、チミチュリの場合は、大量のコリアンダーグリーン、6〜8片のニンニク、70 gのカボチャの種をブレンダーで挽きます。オリーブオイル100ml、ワインビネガー大さじ3、レモンまたはライム1/2個のジュースからソースを作ります。緑の塊に赤唐辛子と塩を加えてドレッシングします。

その後、チミチュリは均一な構造になるまで練られ、瓶に並べられ、ナイロンの蓋で閉じられます。冷蔵庫に保管してください。

パクチーを正しく冷凍する方法については、次のビデオを参照してください。