でんぷんゼリーのレシピ

キエフ・ルーシの時代からの伝統的なロシア料理の料理の1つは、通常のキッセルです。この料理は、10世紀末から11世紀初頭の年代記で初めて言及されました。このゼラチン状の塊は、その密度に応じて、本格的な料理にもデザートドリンクにもなります。以前は、ゼリーはオートミールまたは小麦のスープに基づいて調製され、粘性のある灰色がかった黄色の塊であり、塩で味付けされ、パンまたはお粥で食べられました.飲み物は発酵した穀物から作られているので、この料理は酸味のためにその名前が付けられました.

ジャガイモが国内に輸入され、ジャガイモのでんぷんが普及した後、ゼリーは、さまざまな果物やベリーを加えたデザートの形でますます作られています.ほんの数年前まで、この飲み物はどのダイニング ルームやパーティーでも味わうことができましたが、毎年さまざまな既製のジュース、ヨーグルト、スイート ソーダに取って代わられています。しかし、キッセルは 有用な微量元素とビタミンの倉庫、 したがって、そのようなデザートを拒否するべきではありません。

ゼリーは多くの成分を加えてさまざまな澱粉から調理できるため、1つの栄養価とカロリー量を示すことは不可能です.製品内の BJU の内容は、特定の制限内で異なる場合があります。したがって、ゼリーには 0 ～ 1 g のタンパク質 (タンパク質は組成に牛乳が含まれている場合にのみ含まれます)、0 ～ 0.5 g の脂肪 (乳ベースの場合も)、および 10 ～ 40 g の炭水化物。

デザート ドリンクのカロリー量は、製品 100 g あたり 56 ～ 152 kcal です。より濃厚で甘いデザートにはより多くのカロリーが含まれていますが、コンポートのような液体飲料にはより少ないカロリーが含まれています.

自家製ゼリーには、人体に役立つ多くの物質が含まれています。

• Bビタミン（チアミン、パントテン酸）;
• アルカリと酸のバランスを維持し、筋肉装置を回復するために必要なカリウム。
• ビタミンPP（ニコチン酸）;
• レシチン、コリン、リボフラビンなどの多くのアミノ酸。

そのような飲み物の利点は明らかです。

• ゼリーの特定の一貫性により、食道と胃の壁を包み込むことができ、激しい痛みに役立ちます.この飲み物は、胃炎、消化性潰瘍に役立ち、胃腸疾患の予防として機能します。この場合の主なことは、既製の店で購入した粉末を使用するのではなく、天然成分から料理を準備することです。
• 液体または濃厚なゼリーを定期的に摂取すると、微生物叢が安定し、腸内の異菌症、下痢、膨満感を忘れることができます。この飲み物は、胃の重さを和らげ、過食を防ぐのに役立ちます。つまり、特定の食事に従う人に役立ちます。さらに、オートミールゼリーは、適切な栄養と身体活動と相まって、体重を減らし、皮下脂肪の量を減らすのに役立ちます.
• ベリーフルーツゼリーは体から余分な水分を取り除き、むくみを和らげます。腎臓と泌尿生殖器系の働きを安定させます。
• ビタミンと有用なアミノ酸の含有量が高いため、ゼリー スナックは本当のエネルギー補給に変わります。飲み物は身体活動を高め、気分を改善し、季節性の脚気を助けます.

誰もが甘い飲み物を頻繁に飲むことを勧められているわけではなく、完全にやめなければならない人もいます。

• 糖尿病の人は、血糖値を上昇させるような高炭水化物食品を食べないようにすることをお勧めします.この状況から抜け出す方法は 1 つしかありません。それは、甘くない塩味のオートミール ゼリーを使用することです。
• 肥満の人は注意が必要です。甘い飲み物のグリセミック指数は食事と呼ぶには高すぎるため、体脂肪が多すぎると、ゼリーは害を及ぼすだけで利益はありません.
• アレルギーのある人は、ほとんどの場合、既製の粉末混合物の一部である染料と防腐剤によってアレルギー反応が引き起こされることを覚えておく必要があります.自分の手で料理を作るときは、個人的に不寛容な製品を簡単に除外できます。これとは対照的に、植物性タンパク質はそのような急性反応を引き起こさないため、動物の乳に含まれるラクトースに耐えられない人にオートミールゼリーを使用する可能性に注意することができます.

ゼリーの種類ごとに、それがコーン、オーツ麦、片栗粉から作られた飲み物であるかどうかにかかわらず、調理のレシピがあります.ただし、料理の準備と調理の基本原則は変わりません。主な成分は水とでんぷんで、フィリングは大きく異なります。

まず、レシピに必要な量のデンプンパウダーをコップ一杯の冷水に注ぎ、よくかき混ぜます。事前にでんぷんを水で希釈しないでください。そうしないと、底に沈み、最終結果が期待に応えられなくなります。得られた混合物に塊がないように、細かいふるいでろ過します。完成した混合物を、レシピに従って必要な量の水と一緒に鍋に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。かき混ぜながら、混合物を細い流れで注ぎます。

粉末と水の割合は、最終製品の濃さによって異なります。飲み物の場合は、より多くの水を注ぐ必要があり、ゼリーのようなデザートの場合は、より少なく注ぐ必要があります.

• とろみのあるゼリーには、水 1 リットルあたり少なくとも 80 g のデンプンが必要です。キッチンスケールがない場合は、スプーンで粉を量ることができます。でんぷん80gは小さなスライドで大さじ3杯程度。
• 中密度のキッセルは、45グラムのデンプンから調理されます-乾燥粉末のスライドなしで大さじ2杯。
• コンポートに似た液体ゼリーは、1 リットルの水で希釈したわずか 30 g の乾燥製品から作られます。

ゼリー混合物を沸騰させる必要はありません。でんぷんが完全に溶けるまで待ってから、ストーブから鍋を取り出すことができます。最適な調理時間は 20 ～ 30 分であると考えられており、それ以上ではありません。デンプンを高温で長時間調理すると、デンプンがグルコースに変換され、最終製品の粘度が低下します。ゼリーが焦げたり固まったりしないように、ほうろう鍋や底の厚い鍋を使うのが一番です。 金属製のスプーンではなく、木製のスパチュラでかき混ぜると、デザートに金属的な後味がしつこくなります。

完成した飲み物は40〜43度の温度に冷やされ、少しずつ注がれます。厚いデザートを鍋自体に冷蔵庫で数日間保管すると、薄いフィルムが現れ、味が不快になります。

ゼリーの一部である各成分は、ゼリーに特定の変更を加えます. そのため、でんぷんによって仕上がりの濃度や見た目が大きく異なります。

• 米。 キッセルは灰色がかった白の色合いで曇っています。そのようなデザートはあまり魅力的に見えないので、米でんぷんで調理することはほとんどありません。
• トウモロコシ。 透明度が低いという米と同じ問題があります。液体の粘稠度と白色のコーンスターチでミルクゼリーを調理するのは良いことです。
• 小麦またはオート麦。 穀物のでんぷんは、皿を非常に厚くて密にし、ほとんどお粥に変えます.このような料理は、胃腸疾患の治療や食事の維持に非常に役立ちますが、この製品の美学には追加の装飾を施す必要があります。
• じゃがいも。 このようなデンプンは、ほとんどのキッセルの調製に使用されます。透明感のあるベリーのコンポートも、とろみのある甘いゼリーも作れます。ほとんどすべての既製のゼリー粉末には、片栗粉が含まれています。

濃厚なでんぷんの飲み物は、添加物なしでも、さまざまなベリー、フルーツ、シリアルでも作ることができます。それらはすべて、完成した料理の特性を変え、有益な物質に貢献します。たとえば、クランベリーゼリーは、胆嚢や高血圧の病気に適応されます。クランベリーは尿路の病気にも役立ちます。コケモモのゼリーには、抗炎症作用と胆汁分泌促進作用があります。コケモモに豊富に含まれるビタミンは、神経症や脚気に対処するのに役立ち、ストレスやうつ病をやさしく和らげます。

ベリーやフルーツのキッセルは、風邪やウイルス性疾患の治療と予防に役立ちます。クランベリー、スグリ、イチゴ、ラズベリー、リンゴ、桃、その他多くの甘酸っぱい果物と一緒に調理できます。甘いデザートゼリーに加えて、小麦や亜麻から健康的な朝食を作ることができます。食道や胃を包み込むようなとろみとまろやかな味わいが特徴です。飲み物は消化管を正常化し、頻繁な便秘や下痢に役立ちます。ただし、胆嚢炎がある場合、そのようなゼリーはお勧めできません。

それとは別に、通常の水ではなく新鮮な牛乳で調理されたオートミールゼリーを強調する価値があります。乳製品の一部である動物性タンパク質は、子供や青年の正常な成長と発達に必要であり、妊娠中の女性にも適応されます.でんぷんを混ぜた粉ミルクは許可されています。この混合物は、重度のアレルギーや食中毒に効果的であり、運動後の筋肉痛を軽減し、ホルモンレベルの回復を助けます.

おいしくてヘルシーなゼリーをご家庭で作るのは難しくありません。 主なことは、高品質の澱粉を選択し、事前に自分のサイトから適切な果物を購入または収集することです. ポテトやコーンスターチは、ほぼすべての食料品店で見つけることができ、砂糖、牛乳、水、オートミールはほとんどすべての家庭で見つけることができます.

このゼリーのレシピは、最も便利で簡単に準備できるため、クラシックと見なされます。 牛乳を飲むには、次のものが必要です。

• 脂肪分2.5%の牛乳1リットル;
• 3アート。片栗粉大さじ（またはコーンスターチ大さじ6）;
• 小さじ1/4のバニラ;
• 3アート。グラニュー糖のスプーン。

でんぷんを100mlの冷たい牛乳を入れたグラスに注ぎ、得られた溶液をよく混ぜます。塊が残らないように、泡だて器で粉をかき混ぜ、牛乳を少し泡立てます。残りの牛乳を底の厚い鍋に注ぎ、砂糖とバニラを加えてゆっくりと火にかけます。ストーブ上の液体が40〜45度の温度に加熱されたらすぐに、牛乳とでんぷんの混合物を細い流れで注ぎます。

得られた塊を滑らかになるまで完全に混合し、攪拌し、沸騰するまで待ちます。その後、ゼリーを文字通り1〜2分間沸騰させ、火から下ろします。飲み物を適切な濃度にするためには、まず牛乳の鮮度を確認する必要があります。

ゼリーの利点とお気に入りのチョコレートの味を組み合わせるには、ミルクバーの代わりに天然のダークチョコレートを使用するのが最善です.そのような製品のカカオの割合は、少なくとも 75 でなければなりません。多孔質の甘さが不快な後味を与えるため、モノリシックタイルを使用する必要があります。 デザートを準備するには、次のものが必要です。

• 脂肪分2.5％の牛乳0.5リットル;
• 1/4カップの精製水;
• 1位スプーン一杯の片栗粉;
• ダークチョコレート30g;
• 大さじ2杯。グラニュー糖のスプーン;
• バニラ 小さじ1/4

まず、チョコレートを溶かす必要があります。これを行うには、細かく砕いたタイルを鍋に並べ、牛乳を注ぎ、ゆっくりと火にかけます。バニラとグラニュー糖を混合物に加え、1〜2分ごとにへらですべてをかき混ぜます。シチューパンは、塊が均一になるまで火をつけたままにし、その後火を加えることができます。でんぷんを 0.5 カップの冷水でかき混ぜ、混合物を細かいふるいでろ過して塊を取り除きます。

得られたデンプン溶液を、連続的に攪拌しなければならないチョコレート塊に細い流れで注ぎます。すべてを沸騰させ、その後1〜2分間調理してから、鍋をストーブから取り出します。

夏には、敷地内で育つ季節のベリーからビタミンゼリーを作るのが特に良いです。それは、イチゴ、サクランボ、スグリ、さらにはスイカズラでさえあります。濃厚なジュースやコンポートに似るように、でんぷん含有量の少ない飲み物を醸造するのが最善です。冷蔵庫で冷やした大きなジョッキで提供されます。 料理に必要な材料はごくわずかです。

• 1リットルの精製水;
• 新鮮なベリー450g;
• じゃがいも澱粉 60 g (またはトウモロコシ 120 g);
• グラニュー糖350g。

ベリーは流水で洗い、すべての切り身と茎を分けます。すべての果物は、しわくちゃの側面がなく、さらに腐敗することなく、損なわれていない必要があります。ホーロー鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。鍋の底にある砂糖が焦げないように、シロップをよくかき混ぜる必要があります。砂糖の最後の粒が水に溶けたらすぐに、でんぷんとベリーを加え、ブレンダーで挽くか、細かいふるいでこすります。

キッセルを約25〜30分間沸騰させた後、鍋を火から下ろし、飲み物をテーブルの上で室温まで冷やします。将来的には、ゼリーが2〜3日しか保管されない冷蔵庫に入れる必要があります。

手元に果物やベリーがなく、今この瞬間にお気に入りの珍味を作りたい場合は、代わりに缶詰のジャムや保存料を使用できます。 これには、次のものが必要です。

• 水950ml;
• 150 g のジャムまたは濃いジャム;
• 片栗粉60g;
• 砂糖、バニラ、その他のスパイスを味わう。

大きなエナメル鍋でジャムを水に溶かし、ゆっくりと火にかけます。下から上へと絶えずかき混ぜながら、混合物を約10分間調理します。熱い混合物をふるいで注意深くろ過し、得られた液体をきれいな鍋に注ぎます。ふるいに残った果物は、さまざまなパイやパフを作るために使用できます。でんぷん溶液をシロップに注ぎ（冷たい水1杯、でんぷん60g）、スパイスを加えます。

混合物を火にかけ、底から最初の気泡が現れるようにします。そのうちの1つが現れるとすぐに、火を最小限に抑え、ゼリーをさらに10〜15分間、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら調理します。

各ホステスは、家族の輪で料理するのが通例であるおいしいゼリーの独自のレシピを持っています。コーンスターチのみを使用する人もいれば、ベリーとフルーツの混合物を好む人もいます。自分でレシピを試すのが最善ですが、この方法でのみ、この特定のケースに適しているかどうかを理解できます。 ただし、レシピに関係なく、誰にとっても役立つ特定のトリックがあります。

• 均一な溶液が得られるまででんぷんを水で希釈するには、ほとんどの場合、ガラスの 4 分の 1 または 2 分の 1 では不十分です。でんぷん溶液をゼリーに細い流れで注ぐ必要がある場合は、コップ一杯の冷水で粉末をかき混ぜることをお勧めします。ぬるま湯では、でんぷんはすぐに塊になり、「壊す」のが非常に難しくなります。
• ポテトとコーンスターチのベリーとフルーツゼリーは、3〜4分以上煮るべきではありませんが、1〜2分に制限することをお勧めします。しかし、ミルクとシリアルゼリーは、塊がより濃く均一になるように、約4〜5分間沸騰させる方が良いです。

• 完成した自家製ゼリーにスパイス、ハチミツ、さらにはフルーツワインを加えて味わうことができます。冬には、ドライフルーツや冷凍ベリーからフルーツドリンクを作ることができますが、夏のドリンクよりも劣りますが、味を損なうことはありません。
• 厚いゼリーが保管される皿の壁にくっつかないように、水で湿らせるだけで十分です。上の厚い地殻から、通常の粉砂糖をふりかけると役立ちます。
• アルミ皿でゼリーを調理しないでください-彩度と明るさが失われ、さらに非常に不健康です。

でんぷんからゼリーを作る方法については、次のビデオを参照してください。