いちごジャムの準備

香りがよく、スパイシーでジューシーなイチゴ - 無関心な人を見つけるのは難しいです。ただし、いちごの季節は長くは続かないため、将来の使用のためにベリーを収穫する方法を学ぶことは有益です.

ジャムはベリーをこする必要がありますが、柔らかくて傷んだベリーを準備に使用することはできません。それらには、完成した料理で発酵プロセスを引き起こす細菌が含まれている場合があります。腐った、虫食いした、または熟していないベリーも効果がありません。

熟したイチゴ全体を使用するのが最適です-それらにはペクチンが最も多く含まれています.集めた果実は洗う必要があります。まず、冷たい水で満たして7〜10分間放置する必要があります。この間、さまざまなごみや昆虫が水面に浮かびます。

その後、イチゴをザルに捨てて流水で洗います。きれいなベリーをあらかじめ敷いたタオルに振りかけ、乾かします。

石鹸で手を洗った後、がく片を分離し始めることができます。これは手動で行うか、型にはまらない方法に頼ることができます。たとえば、ジュースのストローを使用します。それはイチゴの下部（尾がある部分の反対側）に挿入され、イチゴを突き破って、がく片と一緒に上部に引き出されます。

ジャムを作るのに適した容器はエナメル加工されます。ベリーに含まれる酸は金属表面と反応し、酸化やデザートの味の劣化につながる可能性があります.表面に欠けがないように、エナメル パンを慎重に検査します。アルミ容器ではジャムが焦げ、ステンレス製の鍋では不快な独特の後味がつきます。

ジャムを均一に加熱するには、煮沸した皿の底だけを温める必要があります。壁が加熱されると、ジャムが燃え、不快な焦げ臭が蓄積します。最も美味しいのはエナメルボウルのジャムだと考えられています。底が広いので均一に加熱でき、ジャムの焦げ付きを防ぎます。

ただし、正しいボウルでも、組成物を混合する必要があります。 これらの目的のために、ヘラまたはスプーンを使用する必要がありますが、金属ではなく木製です。

ジャムの瓶は滅菌する必要があります。継ぎ合わせには、通常の金属製の蓋とねじりオフのバリエーション（ネジ）の両方を使用できます。ジャムを冷蔵庫に保管する場合は、ナイロン製の蓋を使用できます。

滅菌ジャーを使用する前に、凝縮液をそれらから排出させてください。通常、これを行うには、きれいなタオルの上にひっくり返して数分間放置します。ジャムを並べる前に、ジャーは乾いていなければなりません。

各ベリーにはペクチンが含まれており、ペクチンを多く含むもの (プラム) と少ないもの (イチゴ) があります。ペクチンは増粘剤であるため、ベリーから弾力性のあるジャムが大量に得られます。ただし、他のベリーのような増粘剤の含有量が少ないからといって、ゼリーやジャムの調理に適していないというわけではありません。

いちごジャムに適切な一貫性を持たせるには、ゲル化成分（ゼラチン、ペクチン）または砂糖の量を増やすことができます.2番目の方法を選択した場合、ベリー1kgあたり800gの砂糖を摂取する必要があります。

ゲル化剤としては、上記のものだけでなく、天然の増粘剤寒天、ゲルフィックスを使用してもよい。

特にいちごをはじめ、さまざまなベリーを5分で収穫できるレシピが人気です。そして重要なのは、料理を準備する効率ではなく、その利点です。最小限の熱処理を施したイチゴは、ビタミン、ミネラル、その他の貴重な成分のほとんどを保持しています。

このレシピではゲル化糖を使用しているため、組成物中の果実は弾力性を保ち、柔らかく沸騰せず、料理は望ましい一貫性を獲得します。ベリーの数を増減する必要がある場合は、2 番目の成分の比例変化について覚えておく必要があります。 通常、ベリー3部に対して砂糖1部が使用されます。

• いちご500g
• 170gのゲル化糖。

がく片を取り除き、果実を洗い、タオルで乾かします。次のステップは、各ベリーを縦に切り、得られた半分をさらに2〜3個の部分に分割することです.その結果、甘味料で覆われた中型の小片が形成されます。後者が完全に溶解するまで、組成物を完全に混合する必要があります。

鍋を強火にかけ、沸騰させます。この時、ジャムが焦げて沸騰しやすいので、常にかき混ぜる必要があります。ジャムが沸騰したらすぐに、火を最小限に抑え、5 分後に火を消します。デザートの準備ができている証拠は、ジャムから取り除かなければならない表面に現れるピンク色の泡です。食べても安全ですが、瓶に入ると、ワークピースの保存期間が大幅に短縮されます。

暖かい形で、ジャムを滅菌ジャーに移し、蓋を丸めます。室内で冷やしてから冷蔵庫へ。ジャムは涼しいメザニンまたは地下室に保管できます。

液体をゼリーに変えると、精製された多糖類であるペクチンが可能になります。適度な量で、胃を包み込む効果があるため、体に役立ちます。また、ペクチンを使用することで、調理時間を短縮することができます。これは、ペクチンを含むイチゴジャムがより多くの利点をもたらすことを意味します.

ペクチンを追加すると、天然の防腐剤の役割を果たすこともできるため、砂糖の使用を減らすか完全に排除することができます.砂糖をまったく入れない場合は、軽くて酸味のあるデザートになります。このレシピでは、必要に応じて変更できる最小量を使用しています。

砂糖 1 杯あたり約 15 g のペクチンが必要です。砂糖の量を1.5〜2カップに増やすと、ペクチンの量を10mgに減らす必要があります。甘味料なしで調理する場合、ペクチンは 20 mg 必要です。

材料：

• いちご500g
• グラニュー糖200g;
• ペクチン15g。

まず第一に、ペクチンと砂糖を混ぜて、将来調理するときに最初のものが塊にならないようにする必要があります。それらを取り除くのは簡単ではありません。ベリーを準備し、乾燥させ、ブレンダーで均一な塊にします。それをペクチンと一緒に砂糖に加え、長時間こねます（バルク成分のほとんどはベリーの塊に溶けるはずです）。

将来のデザートを火にかけ、沸騰の最初の兆候が現れるまで調理してから、火を弱めてさらに3〜4分間煮ます。ジャムが濃くなり始めます。消化する必要はありません。冷やすと、熱いときよりも少し濃くて厚くなります。火から下ろし、デザートをジャーに注ぎ、蓋を閉めます。

ベリーの形を保つのに役立つもう 1 つの添加物はゼラチンです。また、調理プロセスをスピードアップし、ベリーのほぼ全体の化学組成を維持するのに役立ちます.ゼラチンを追加すると、蓋の腫れやワークピースの損傷も減少するか、ほぼ完全になくなります。

化合物:

• イチゴ600g;
• 砂糖500g;
• 小さじ1杯のゼラチン;
• コップ3分の1の水。

準備したベリーに甘味料を注ぎ、ピューレにマッシュします。プッシャーを使用して手動で行うことができます。ブレンダーを使用すると、プロセス時間を短縮できます。

ベリーが逃げて燃えないように塊をかき混ぜることを忘れずに、強い火の上にベリーを置きます。この時、ゼラチンを溶かします。乾燥粉末に水を少しずつ加え、完成した皿に塊が残らないように、得られたゼリーを完全に混練する必要があります。

沸騰したら火を弱め、ジャムを15分煮て泡を取り除きます。調理の終わりまでに、それはより飽和します。ゼラチンを注ぐ時が来ました：これは細い流れで行う必要があり、必ずデザートをこねてください。邪魔をせずに、ジャムをさらに5分間火の上に置き、瓶に分けます。後者は事前に滅菌されています。

ベリー全体のジャムが好きなら、このレシピを高く評価するでしょう。希望の一貫性を得るために、ジャムにゼラチンを加えます。さらに、イチゴを保存し、ベリーが加熱しすぎるのを防ぐことができます。

材料：

• イチゴ1.5kg;
• グラニュー糖1.5kg;
• インスタントゼラチン 小さじ3（お好みで）

イチゴは、調理用の容器に砂糖を入れて準備し、層状に眠ります。つまり、最初の層はベリー、次に砂、そして再びベリーです。結果は、イチゴと甘味料の 3 層になるはずです。容器は、これらの層が鍋または洗面器の 1/3 以下を占めるようなサイズで選択する必要があります。

冷蔵庫で10〜12時間、砂糖でイチゴを取り除きます。この間、香ばしい果汁が際立ちます。構成を慎重に混合した後、スロット付きスプーンでベリーをキャッチして脇に置く必要があります。

シロップを強火にかけ、沸騰させたら火を弱め、甘い液体をさらに10分間沸騰させます。それらの上にベリーを注ぎ、冷蔵庫に12時間放置します。

指定された時間が経過したら、手順を繰り返します-ベリーを取り除き、シロップを沸騰させます。いちごとシロップを再び混ぜ合わせ、冷蔵庫で12時間寝かせる。

手順を3回繰り返しますが、シロップを沸騰させた後、火から下ろしずにイチゴを入れ、混合物を5分間沸騰させる必要があります。

すべての操作の過程で、ベリーのサイズが小さくなり、ジュースが放出されます。液体が蒸発するにつれて、シロップは濃くなります。一般的にはかなり厚いので、ゼラチンを加えなくても大丈夫です。

このレシピは増粘剤を使用しておらず、甘味料の含有量が多いため濃厚なジャムが得られます。レモン果汁は防腐剤としても機能し、イチゴの色と香りを保つのにも役立ちます.

いちごの量を増やす必要がある場合は、他のすべての材料を比例して増やします。鍋や洗面器に2〜3kg以上のベリーを入れずに、ジャムを少しずつ調理することをお勧めします。

化合物:

• いちご2kg;
• 1.6kgの砂糖;
• レモン2個。

ベリーを準備します（冷凍で十分です）。レモンはよく洗い、片方の皮をむき、両方の果汁を絞る。すべての材料を混ぜて火にかけます。沸騰したら火を弱め、ジャムを35～40分煮込みます。冷凍いちごを使うと、水分が多いので調理時間が長くなります。

キッチン温度計を使用してデザートの準備ができているかどうかを確認できます-料理の温度は100〜105°Cに達する必要があります.そのようなユニットがない場合は、プレートを冷凍庫から15分ほど取り出してください。ジャムの準備ができたと思ったら、小さじ1杯の組成物をプレートに置き、1分間待ちます。しばらくすると、塊はゲルのようになります。それに沿って指を走らせると、「パス」が形成され、その間の2つの半分は排出されません。

ブレンダーでジャムをこねます。最大限の均一性を実現するか、小さなベリー片を残すことができます.組成物が十分に厚くないように見えることを恐れないでください。冷却するとさらに濃くなります。首に0.5cmを加えずに組成物を瓶に注ぎ、瓶を鍋に入れます。缶の肩くらいまで、ぬるま湯を注ぎ、鍋を弱火にかけ、10分間沸騰させます。

次に、瓶を取り出し、すぐに金属製の蓋で丸めます。完全に冷めるまで室温に置いた後、涼しい場所に置きます。

家庭では、パン焼き機やスロークッカーでジャムジャムを作ることもできます.

段階的に、このプロセスは次のように表すことができます。

1. ベリーの準備;
2. 眠りに落ちるベリーを砂糖で（比率1：1）、ブレンダーでつぶします。
3. 「ベーキング」または「ピラフ」プログラムで、ふたを開けて絶え間なくかき混ぜながら調理するまで沸騰させます。

ジャムが正しく調理されている場合、つまり可能な限り最小限の時間煮沸されている場合、特にアスコルビン酸や葉酸、その他のビタミン、繊維、ミネラルなど、ほとんどの有用な要素が保持されます。

いちごジャムは、高血圧、腎臓病、心臓病、むくみの傾向に特に役立ちます。豊富なビタミンとミネラルの成分が、料理の免疫力を強化します。

デザートは独立したデザートとして使用することも、ペストリーに追加することもできます。いちごジャムをパンやバターやトーストに塗って、簡単でおいしい朝食に。デザートは、ビスケットを浸したり、チーズケーキを詰めたり、ショートブレッドパイに添加物を加えたりするためにも使用できます.カップケーキのフィリングに最適で、アイスクリームのデコレーションにも使えます。

水っぽいイチゴに出くわした場合は、ペクチンと一緒に調理して、適切なジャムの一貫性を得るのが最善です.同時に、甘味料の量を1.6kgから1.2kgに減らすことができます（ベリー2kgあたりの砂糖の量が示されています）。もちろん、ブランドによって違いがある可能性があるため、ペクチンメーカーの指示に従うことをお勧めします.

増粘剤なしのジャムの調理時間は約40分です。ただし、これは多すぎます。有用なコンポーネントのほとんどが破棄されます。増粘剤を加えることで調理時間を短縮することができ、最も便利なデザートは「5分」と呼ぶことができ、沸騰後10〜15分の調理が必要なものと同様です。

砂糖やペクチンの多いジャムは長持ちします。準備に甘味料がほとんどまたはまったく含まれていない場合は、ジャムを冷蔵庫に6〜8か月以内に保管することをお勧めします.

ジャムから泡を取り除いてください。 それはタンパク質の分解の結果であり、それが瓶に入ると、少なくとも最悪の場合、ジャムの急速な腐敗を引き起こします-その濁りと味の不快な苦味の出現.しかし、泡自体は香ばしい「おいしい」ので、健康を気にせず食べられます。

いちごジャムのレシピ動画もご覧ください。