ベリーをまるごと使ったいちごジャムの作り方は？

一見しただけでいちごジャムを準備するのは非常に簡単です-ベリーを砂糖シロップで煮る必要があります。ただし、ベリー全体が浮かぶ透明なシロップの香りのよいデザートを手に入れるには、多くの微妙な点を知り、観察することしかできません。特別なアプローチでは、ベリーの準備と、容器の選択プロセス、準備方法、継ぎ合わせ、および保存の保管の両方が必要です。

主婦はベリーの慎重な準備にあまり注意を払わないことがありますが、料理の味や長期間保存できるかどうかはこれに依存します。

イチゴの準備プロセスは、次のステップに分けることができます。

この段階では、損傷のない熟した果実を選択する必要があります。緑はジャムに苦味を加えて「ゴム」になり、熟しすぎたものは沸騰してお粥になります。

また、わずかな損傷や腐敗の痕跡があるイチゴも摂取しないでください。微々たるものではありますが、ベリーの発酵プロセスはすでに始まっています。せいぜい、それらからのジャムは酸っぱくて曇っていることが判明し、最悪の場合、缶の爆発と中毒を引き起こします。

イチゴを洗い始めるときは、このベリーが非常にデリケートで、損傷しやすく、すぐに水分を蓄積し、ジャムの味と一貫性に悪影響を及ぼすことを覚えておく必要があります。

これらのことから、いちごは少量をザルに入れて速やかに洗う必要があります。 強い水圧をかけたり、ベリーを手でひっくり返したりしないでください。 代わりに、ザルをそっと振ることができます。

いちごを酢水で洗うと、いちごの消毒にも役立ちます。これを行うには、液体1リットルあたり大さじ1杯の酢9％を取ります。そのような洗浄の後、ベリーをきれいな水ですすぐ必要があります。

水がガラスになるように、洗ったイチゴをザルにしばらく置いておくのは面倒です。次に、ベリーをきれいな乾いたタオルの上に単層で並べて、完全に乾かします。

石鹸と水で手をよく洗った後、緑の尾を取り除き始めることができます.沸騰したお湯で使用した皿をやけどさせ、作業面を拭くと便利です。これは、がく片を取り除いた後、ジュースが目立たないようにベリーを洗うことはお勧めできないためです。

野菜からイチゴを剥がすにはさまざまな方法がありますが、手動が最も慎重であると考えられています。緑の尾を分離しやすくするために、ベリーを少しねじって、片手で持ち、もう一方の手でがく片を引き裂くことができます。

ジャムを作る直前にいちごの下ごしらえをするのがポイント。 事前にこれを行うと、ベリーが酸っぱくなります。洗濯には、温水、特にお湯は使用できません。冷やすことしかできません。

ステージ2と4を入れ替えてはいけません。つまり、最初にベリーをきれいにしてから洗ってください。これにより、イチゴは多くの液体を吸収し、さらに、茎が付着している場所は病原性微生物叢の「入り口」になる可能性があります。

ジャムを調理するには、適切な容器を選択する必要があります。ベリーに大量の酸が含まれているため、酸化が発生する可能性があり、完成したデザートの味に最良の影響を与えないため、金属であってはなりません。アルミの鍋だとジャムが焦げてしまうので、ほうろうがおすすめです。エナメル層が無傷で、欠けやひびがないことが重要です。

いちごジャムは非常に気まぐれで、逃げたり燃やしたりしようとします。適切な容器もこれを防ぐのに役立ちます-底が均一に加熱されていても、壁が強い熱にさらされていない場合、ジャムは燃えません。エナメルの洗面器がこれに最適です。

さらに、流域で水分の蒸発が速くなるため、シロップがより速く濃くなり、ベリーが沸騰しなくなります。しかし、正しいボウルでも、ジャムは常にかき混ぜる必要があります。最初は弱火で煮込みますが、沸騰したら弱火にします。

出来上がった証拠は、表面に現れるピンク色の泡です。タンパク質が分解される過程で現れた産物です。泡自体は人間の健康に危険ではなく、味も良いですが、缶詰にするとジャムが曇ったり、ワークピースの貯蔵寿命が短くなります。

ジャムの準備ができていることを理解するには、別のテストが役立ちます。少量をきれいな皿に落として、冷めるのを待ちます。出来上がったシロップは程よい濃さで、滴の真ん中に指やスプーンを入れると「道」ができ、両側のジャムの粒子が一箇所にまとまりません。

レモン果汁は、いちごジャムの色を保つために使用できます。それが酸に置き換えられた場合、クエン酸はより濃縮された製品であることを覚えておく必要があります.大さじ 1 杯の乾燥粉末は、同様の大さじ 5 ～ 6 杯の絞りたてのジュースに取って代わります。

ベリーの柔らかさを念頭に置いて、容器の容量が許しても、一度に大量に調理しないでください。調理できるいちごの最大量は、1 皿あたり 2 kg までです。小さな果実を使用することをお勧めします。大きな果実よりも早く準備が整い、柔らかく沸騰しません。

レシピでいちごから果汁が出るように指示されている場合は、2 時間から 10 時間、砂糖をまぶします。それはすべて、イチゴのサイズ、品種、成熟度によって異なります。この形で一晩放置してもかまいません。ジュースの分離が困難で遅い場合は、混合物を最小限の熱で少し温めることができます.この場合、骨盤の底にある砂糖が燃えないようにする必要があります。

より濃厚なシロップが必要な場合は、準備するときに砂糖の量を100〜200 g増やし、調理時間を平均35〜45分に延長する必要があります。同時に、ベリーが「ゴム」にならず、ビタミンを失わないように、シロップからイチゴを抽出することをお勧めします。シロップが希望の密度になったら、ベリーを戻して、さらに3〜5分間一緒に煮ます。

文字通り沸騰した熱い瓶にジャムを並べる必要があります。これは、デザートを火から下ろした直後に行う必要があります。銀行は事前に滅菌する必要があります。ベリーがいっぱいになる頃には、乾いているはずです。

縫い合わせには、クラシックな金属またはスクリューキャップを使用できます。ジャムを冷蔵庫で保存する場合は、ナイロン製のものも適しています。

添加物は料理の味を強調するのに役立ちます。ベリーはミントとよく合います - ふたで栓をする前に、新鮮な葉を瓶のジャムの上に直接置くことができます.調理用シロップには、ひとつまみのクローブ、シナモン、ショ​​ウガ、カルダモン、スイートピーを加えることができます。これらのスパイスは互いに調和して組み合わされていますが、入れることができるのは1つだけです。料理に軽いキャラメルのノートを与えるために、レシピの砂糖の一部を茶色に置き換えることができます.

レモンまたはオレンジの皮を加えてジャムを作ることができます（1kgのベリーの場合、1つの柑橘類の皮）。確かに、レモンやオレンジはブラシで洗い、沸騰したお湯でやけどする必要があります。白いフィルムの混合物に入らないように、慎重に皮を取り除きます。ツヤのある美しい皮の場合は、皮をこすらないほうがよいでしょう。果物の輸送と保管を改善する化学組成で処理されています。

イチゴは、ラズベリー、スグリ、チェリー、ブラックベリー、バナナとよく合います。これらの成分は、ジャムに追加して、イチゴの一部をそれらに置き換えることができます.砂糖の量は多少異なります。たとえば、ベリーとサワーチェリーまたはスグリを組み合わせる場合、レシピで規定されているよりも150〜200 gの甘味料の量を増やすことができます.

イチゴ全体を使って、ジュースや水を加えて、より液体または濃厚なジャムを作ることができます.余分な液体がある場合、デザートはより液体になります。この水分を蒸発させるには時間がかかり、ベリーの状態に悪影響を及ぼします。

古典的なレシピは水を加えないので、組成はできるだけ飽和しており、シロップは濃厚です。この方法で最もおいしいいちごジャムが得られることは驚くべきことではありません。ベリーと砂糖は同量で摂取され、これらは組成物の唯一の成分です。

1.5kgの材料が必要です。準備されたイチゴは層状に配置し、それぞれに甘味料の層を混ぜます。ベリーをこの形で少なくとも6時間放置する必要がありますが、夜間はより良いです。いちごは果汁がたっぷりで、水を加えなくてもジャムが作れます。

次に、洗面器を火にかけ、その内容物を沸騰させる必要があります。底に砂糖が残る可能性があるので、ベリーの組成を混ぜる必要があります。最初の沸騰の兆候が現れたら、火を弱め、ジャムを 5 分間煮ます。泡を集め、熱からジャムを取り除き、5〜6時間注入します。

この後、イチゴは再び沸騰し、さらに10分間沸騰します。また、泡を取り除いてから火を消し、熱いジャムを滅菌済みの瓶に入れます。

ベリーをまるごと使って、濃厚で美しいジャムを作ることもできます。多くの場合、ジャムのイチゴは茶色のベリーのように見え、特徴的な香りがまったくありません。レモン汁は状況を改善するのに役立ちます。天然の防腐剤として機能し、ベリーの本来の外観を保ち、加熱しすぎるのを防ぎます。 御馳走を準備するには、準備する必要があります。

• いちご1kg;
• 800 gの砂糖（その量を1 kgに増やすことができます）;
• 小さじ3分の1のクエン酸;
• 絞りたてのレモン汁小さじ半分。

ベリーは準備して砂糖で覆い、ジュースを流しておく必要があります。すでに述べたように、これには6〜8時間かかりますが、ベリーを一晩砂糖の下に置いておくことをお勧めします.

次に、組成物を火にかけ、レモン汁を加え、沸騰するまでさらに3〜5分煮ます。ジャムを冷ましてから火に戻し、温めてから酸を注ぎます。沸騰した瞬間から、さらに2〜3分間火をつけます。滅菌ジャーに温めます。

一貫性のあるイチゴ全体を含む濃厚なジャムは、むしろジャムに似ています。ただし、後者は通常、ピューレのベリーから作られています。一言で言えば、出来上がったゼリージャムは、冬に備えてベリー全体を愛する人や、パンに塗ることができる粘り気のあるデザートを愛する人のための代替オプションです.

イチゴにはペクチンが多く含まれていないため、寒天を入れて必要な構造を作ります。

化合物:

• イチゴ3kg;
• 砂糖2kg;
• 25 mg の寒天 (標準小袋);
• 冷たい水の四分の一カップ;
• レモン1個。

準備したイチゴは砂糖で覆い、数時間放置してジュースを出します。その後、混合物をストーブの上に置いて加熱し、レモンから絞ったジュースを加える必要があります.

寒天を冷水で希釈し、ベリーが沸騰するのを待たずに、それを入れます。将来のデザートをかき混ぜるときにこれを行うことが重要です。そうしないと、増粘剤が固まります。

料理が沸騰する最初の兆候が見られたらすぐに、火を最小限に抑え、ジャムをさらに20〜25分間煮ます。

独自のジュースのイチゴは素晴らしいデザートです。このジャムでは、ベリーは新鮮なままで、熱処理は行われず、シロップだけが煮詰められます。そのため、この場合のイチゴは、新鮮なベリーの味と香りだけでなく、有用な特性を最大限に保持しています。

経験の浅い主婦は、シロップを準備するために材料が少量取られることを恐れています.ただし、最初にベリーを充填した後、後者がジュースの一部を与えるため、これで十分です。煮込む過程でシロップの量が増え、いちごが縮んで見えます。

化合物:

• いちご1kg;
• グラニュー糖1kg;
• 200mlの水;
• 小さじ1杯のレモン汁。

シロップは砂糖と水から作られます。これを行うには、少量の甘味料を鍋に注ぎ、水を注ぎます。塊がペースト状になり始めるまで弱火で沸騰させてから、砂糖をもう少し加えます。砂糖を少しずつ加える必要があるため、組成物は粘り気のある塊になります。

準備したベリーにシロップを注ぎ、15分ほど放置します。定期的に、すべてのベリーがシロップになるように、組成物をそっとこねる必要があります。この間、後者はより液体になり、緋色になります。ジュースで彼を豊かにしたのはイチゴでした。

次に、スロット付きスプーンでシロップからそれを取り除き、後者を火でさらに10〜15分間沸騰させ、泡をこねて取り除きます。最後にレモン汁を加える。ベリーをシロップで満たし、注入し、さらにシロップから抽出するプロセスを繰り返します。 2回目はシロップを15分間沸騰させます。

2回目の注入後、ベリーはすぐに瓶に移すことができます。シロップが沸騰したらすぐに泡を取り除き、少し冷やして瓶に注ぎ、しっかりと密閉します。

自分のジュースでイチゴを作る別のオプションがあります。これを行うには、準備されたベリーを甘味料で覆い、10〜12時間放置して、ジュースが流れるようにします。次に、得られたシロップ（ベリーなし）を20分間沸騰させ、少し冷まします。

ベリーに甘い混合物を注ぎ、この形で10時間放置した後、シロップを排出してさらに15分間沸騰させます。このような手順は全部で 3 つあるはずです。最後の充填では、ベリーは取り除かれませんが、シロップと一緒に5分間煮沸された後、ジャムは滅菌済みの瓶に分配されます。

ジャム「Pyatiminutka」は、料理の特徴からその名前が付けられました。ストーブの上にある時間はわずか5分で、残りの時間は組成物が注入されています。これにより、調和のとれた味を実現し、イチゴの治癒特性をほぼ完全に維持することができます。調理プロセスが面倒ではなく、時間がかからないことが重要です。

このためには、次のことを行う必要があります。

• ベリー1.5kg;
• 砂糖1.5キロ。

ベリーはいくつでも取ることができます。主なことは、甘味料で1対1の割合を観察することです。

ベリーはグラニュー糖で層状に注がれます。汁が出てきたら、ジャムを入れたボウルを火にかけ、沸騰させてからちょうど5分間煮ます。泡を取り除き、最初に部屋で注入し、次に冷蔵庫で10〜12時間放置します.この手順はさらに 2 回繰り返され、3 回目の「5 分」の後、コンポジションがバンク間で配布されます。

ジャムは別の方法で作ることができます-最初にシロップを沸騰させ（1kgの砂糖に対してコップ1杯の水を取ります）、砂糖を完全に溶かしてベリーに注ぎます。ベリーがジュースを放出する間、6〜8時間放置します。沸騰した瞬間から混合物を5分間沸騰させます。ジャムを 6 ～ 8 時間、一晩放置し、手順をさらに 2 回繰り返します。

揚げジャムは、最初に鍋または鍋でイチゴを蒸すことで得られる珍しいデザートです。これを行うには、等量のイチゴと砂糖を摂取する必要があります。洗面器よりも鍋に入れるベリーの数が少ないため、500〜700 gのベリーを使用するのが最適です。

それらは乾いたフライパンに入れ、弱火で加熱し始め、定期的に皿を振る必要があります。ベリーはジュースを放出し始めます。少量の砂糖を加えると、プロセスがスピードアップします。シロップが足りない場合は、水を注ぐことができます。

ジュースの量が増えたら、ベリーをボウルから取り出し、残りの砂糖を加えてシロップを沸騰させます。火を弱めてさらに10分煮込み、いちごを加えてさらに5分煮る。泡をすくい取り、瓶に入れます。

いちごジャムは涼しいところに保管してください。金属製のふたで丸めた銀行は、地下室、中二階、または冷蔵庫に保管できます。ナイロン製のふたで密封されたものは、冷蔵庫に保管するのが最適です。

製品の利点とその豊かな色合いをできるだけ長く維持したい場合は、光に触れるとビタミンCが徐々に破壊されるため、ジャムを暗い場所に保管してください.この冷蔵庫の棚は、半暗いセラーやメザニンよりも劣っています。

適切に準備され、密封されたジャムは、保存条件によっては 5 年後でも消費できます。ただし、時間が経つにつれて組成が不足し始め、ジャムのメリットが少なくなるため、最初の年に食べることをお勧めします。

ジャーの容量が小さいほど、ジャムはより長く保存されます。当然、どちらの場合も、ジャーは少なくとも 15 分間滅菌する必要があります。

いちごのおやつの保管に最適な温度は+5～+18度です。 ワークピースを保管する部屋の壁は、冬には凍結しないようにし、夏には 20 度以上まで暖めます。

保存温度が規定温度より低いと、破裂することがあります（中身が凍り、体積が増えます）。湿気が多すぎると、金属製の蓋が錆び、デザートにカビが発生する原因となります。カビは砂糖漬けのジャムの結果である可能性もあり、これは保管温度の急激な変化で発生します.

いちごまるごとジャムの作り方は下記をご覧ください。