食品用ココナッツオイル：利点、害、用途

食品としてのココナッツオイルは、素人と栄養士の両方の間で多くの論争を引き起こしています.この製品は、新鮮または乾燥したココナッツパルプをベースにしています（コプラと呼ばれます）。

組成の大部分（約99％）は脂肪酸です。その中には、多価不飽和脂肪酸（これらはよく知られているオメガ-3、-6）、一価不飽和脂肪酸（ネルボン酸、オレイン酸、パルミトレイン酸）、飽和脂肪酸（酪酸、ステアリン酸、カプロン酸など）があります。少量で、製品にはトコフェロール（ビタミンE）、植物ステロール、亜鉛、カルシウム、リンが含まれています.微量（約1％）には水分が含まれています。

製品のエネルギー値は非常に高く、900 kcal / 100 gですが、この量では、もちろん一度に食べられるわけではないので、そのような高カロリーはそれほどひどいものではありません。大さじで - 約130 kcal。 BJU組成の基本は脂肪（99.9％）で、タンパク質や炭水化物は含まれていません。

ココナッツオイルは、加熱しても発がん性物質を放出せず、組成がほとんど変化しないという特徴があります。これにより、揚げ物に使用できます。包み込む性質を持ち、この製品は胃粘膜の状態を改善し、軽度の炎症を取り除きます。スパイシーな食べ物の攻撃的な影響を中和するので、スパイシーでスパイシーな食べ物を一緒に提供すると便利です。さらに、ココナッツオイルには防腐効果があり、食物からの栄養素の吸収を改善します.

製品の有益な効果は肝臓にも見られます-体の自己浄化能力、生成された胆汁のレベルが増加します。豊富な脂肪酸にもかかわらず、ココナッツ製品はコレステロール値の上昇を引き起こさず、逆に心血管系を強化し、心臓発作やアテローム性動脈硬化のリスクを軽減します.適度に使用すると、高血圧を下げるのに役立ちます。

脂肪酸は、代謝プロセスが適切に機能するために不可欠です。これらの成分は胃から直接肝臓に送られ、そこで分解されてケタン体に変換されます。後者は、中枢神経系、特に脳の正常な機能にとって重要です。さらに、研究によると、ケタン体は空腹感をブロックし、代謝プロセス中にエネルギー消費を3倍増加させることができます.言い換えると、 一般的に消費と栄養に対する適切なアプローチにより、ココナッツオイルはカロリーが高いにもかかわらず、減量に使用できます.

製品の組成の半分以上がラウリン酸に「付与」されています。分裂すると、モノラウリン（同様の化合物が母乳に存在します）に変換され、抗ウイルスおよび抗真菌特性が顕著になります.この点で、ココナッツオイルを定期的に使用すると、風邪やSARSを含むウイルス感染に対する体の抵抗力が高まると主張することができます.

ラウリン酸は、血中の「善玉」コレステロールを増やし、「悪玉」のレベルを下げるのにも役立ちます.モノラウリンとカプリル酸の組み合わせは、カンジダ菌を抑制し（つまり、腸内の菌数が多いため、甘いものを食べたいという人の絶え間ない欲求を説明しています）、有益な腸内細菌叢を維持し、消化を改善します.また、ビタミンDと組み合わせて、同じモノラウリンが歯のエナメル質を強化します.

脂肪酸は、カルシウム、マグネシウム、およびその他の多くの微量元素をよりよく吸収できるようにするため、野菜や果物、肉、魚と組み合わせると便利です。さらに、骨格系の構造には脂肪酸自体が必要です。

トコフェロールと脂肪酸の組み合わせは生殖器系の機能に必要であるため、この製品は特に女性に役立ちます。その成分は女性ホルモンの産生に寄与し、ホルモンの背景を安定させます。体内の脂肪やビタミンEが不足すると、皮膚の乾燥、爪や髪のもろさ、肌のくすみなどの不快な外的変化が起こります.ビタミンEには強力な抗酸化作用があり、体から毒素を取り除き、加齢に伴う細胞変化の強度を低下させます.

ココナッツオイルはカロリーが高いため、肥満の人や太りすぎの人には適していません.膵炎の場合、製品は注意して使用する必要があります。病気の悪化が排除されないため、最初に医師に相談することをお勧めします。

製品に対する個々の不耐性、胃粘膜の刺激および胆嚢炎 - これらすべてがココナッツオイルの使用に対する禁忌です。注意するのは公正です この製品は低刺激性であると考えられていますが、ナッツにアレルギーがある場合、おそらくオイルは体に受け入れられません.

ココナッツオイルは、コールドプレス、ホットプレス、ローストの3つの方法のいずれかで調製できます.食品の場合は、高温にさらさずに遠心分離機で絞り出すコールドプレス製品を使用することをお勧めします。この方法で作られたオイルは、パッケージに「バージン」と「エクストラ バージン」と刻印されていることで識別できます。

そのような製品には発がん物質や有害な化合物はなく、栄養素は最大濃度で含まれています。自然さは、ココナッツの後味とオイル固有の香りによっても示されます。当然のことながら、コールド プレス オイルのコストが最も高くなります。

ホットプレス製品を食べるのではなく、美容目的で使用することをお勧めします。 このオイルは、ホットプレスの下で遠心分離機で圧縮された乾燥ココナッツパルプから作られています.この点で、有用な要素のいくつかは破壊され、それらのいくつかは発がん性化合物に変わります.味の点では、そのような製品はコールドプレス製品よりも著しく劣っており、心地よいココナッツの風味がありません.

揚げて得られた油は、食品だけでなく美容目的にも使用しないでください。その製造技術には、パルプの乾燥とそれに続く揚げ物が含まれ、その間に油が放出されます。このような積極的な熱効果により、有用な要素がオイルに残ることはありません。原則として、そのような製品は低価格です。ロシアでは、通常、タイがそのような石油の供給者です。

オイルの有用性の次の指標は、その精製度です。ここでは、精製された（精製された）オイルと精製されていない（精製されていない）オイルが区別されます。精製中に、オイルはその有用な成分のほとんどを失います。さらに、精製後、脱臭（つまり、漂白）され、「化学」が追加されることがよくあります。判明したのは 未精製のコールドプレスココナッツオイルだけがメリットをもたらします.

ただし、「洗練された」という表記は、オイルが使用に適していないことを意味するものではなく、単にメリットが少なくなります。また、精製過程でラウリン酸を取り除いた「高度精製」品もあります。このオイルは食べたり、美容目的で使用したりできます。

ココナッツオイルは、純粋な形で、さまざまな料理に加えるという 2 つの方法で摂取できます。最初のケースでは、オイルは特定の病気、減量の治療に使用されます。朝食の30分前の空腹時に大さじ1～2杯をぬるま湯で服用してください。ティースプーン半分から飲み始め、徐々に量を増やしていきます。

ほとんどの人は、そのような手順は不快であり、空腹時の油の特定の味が吐き気を引き起こすことに注意しています。身近な料理と組み合わせて使うとさらに楽しいです。調理では、油を使ってさまざまな料理を揚げたり、サラダやシリアルをドレッシングしたり、生地に入れたり（ココナッツ製品の短い生地はよりジューシーになり、ビスケット生地はより柔らかくなります）、ソースが準備されます。ココナッツオイルを使った面白いレシピをご紹介します。

サラダをココナッツオイルで味付けするのが最も理にかなっています。ただし、+22.25°C の温度で凝固するという特性について覚えておく必要があります。 ドレッシングは寒くないはずです。

• きゅうり1個とトマト2個のサラダを用意し、スライスしたアボカドとタマネギの半分の輪を加え、チーズを少し加えます。ココナッツオイル大さじ2を熱し、絞りたてのレモン汁小さじ1を注ぎ、サラダに和えます。
• より満足のいくサラダのバリエーションには、レタスの葉、ゆでたシーフード（缶詰を使用できます）、チェリートマトの組み合わせが含まれます。ここでは、刻んだオリーブとオニオン リングも追加する必要があります。はちみつ、レモン（小さじ1杯）、溶かしたココナッツオイルを混ぜたもので味付けします。
• ココナッツ風味の甘いオイルは、フルーツサラダとよく合います。それらの1つを準備するには、オレンジ、リンゴ、キウイ、ナシ、バナナを細かく切って混ぜます。ココナッツオイルと蜂蜜で作ったドレッシング。ザクロの種またはミントの葉を飾ります。

ココナッツ オイルは、スパイシーで濃厚なスープの味を引き立てます。そのため、プロのシェフはこの製品をピューレ スープに入れるのが大好きです。高貴な見た目と信じられないほどの味が楽しめる、香ばしい秋のスープのレシピをご紹介します。 カボチャのピューレ スープは、次の成分から調製されます。

• かぼちゃの果肉 1kg
• ココナッツオイル大さじ2;
• 1リットルのチキンスープ;
• カレーと砂糖大さじ1;
• 小さじ1杯の生姜;
• にんにく3～4片;
• 挽いたカイエンペッパー、塩、ハーブ - 味わう。

スープ鍋にココナッツオイルを溶かして熱し、さいの目に切ったかぼちゃの果肉を入れて6～8分炒めます。きび砂糖、しょうが、カレー粉、カイエンペッパーを加え、弱火でさらに数分煮る。チキンブロス、みじん切りにんにくを注ぎ、50分間スープを調理します。塩を加え、ブレンダーでかぼちゃの果肉を叩きます。スープを火でもう少し温めて、ハーブを添えて提供します。

ココナッツオイルはどんなシリアルでも味付けでき、マッシュポテトを調理するときはバターを代わりに使用してください.ココナッツ製品は加熱しても発がん性物質を放出しないため、ポテトやパスタを揚げることができます。ここでは、万能なおかずであるもろいご飯のレシピを紹介します。 ココナッツ オイル入りふわもち米

• ココナッツオイル大さじ3;
• 米200g;
• 水400ml;
• カルダモン、ターメリック、クマリン各小さじ1。
• 味に塩。

米は、長粒、透明またはガラス状のものを使用する必要があります。ピラフ（「Devzira」、「Basmati」、「Jasmine」）や蒸しシリアル用のもので十分です。米はあらかじめよく洗ってから、冷水に2～3時間浸してください。蒸しシリアルは浸すことができず、よく洗うだけで十分です。厚手の鍋または大釜で、油を溶かして加熱し、事前に準備したご飯を入れます。スパイスと塩を加え、水に注ぎます。

最初は火を強くしますが、鍋の水が沸騰し始めたらすぐに火を弱め、ふたの下でご飯が炊き上がるまで30〜40分煮ます。炊きあがったご飯にふたをして、その上にぬるま湯をかぶせます。 15分ほど放置してからお召し上がりください。

ココナッツオイルは、焼き菓子のバターやマーガリンの代用として使用できます.この記事では、バナナフリッターのオリジナルレシピに焦点を当てます。 材料：

• 熟した大きなバナナ1本;
• 牛乳200ml;
• 小麦粉100〜150g（生地の量）;
• ココナッツオイル大さじ2;
• 挽いたシナモン小さじ1杯。

バナナを細かく砕き、牛乳を注ぎ、ブレンダーで均一なスラリーにします。溶かしたココナッツオイルを注ぎ、シナモン、小麦粉を加えます。パンケーキの生地の通常の一貫性が得られるはずです。お好みで砂糖を加えてもOKですが、バナナとバターの甘さで十分です。熱したフライパンでパンケーキを両面焼きます。オイルは、通常のお茶やコーヒーにココナッツの香りを与えるのに役立ちます。飲み物は「冬」になり、暖かくなります。そのカロリー量が著しく増加することを忘れないでください。

すでに述べたように、コールドプレスされたオイルだけが体に利益をもたらすことができます.これは、バージンまたはエクストラバージンのパッケージの碑文によって認識できます.メーカーがココナッツオイルを示している場合、これはココナッツ肉からのオイルが化学溶剤を使用して抽出されたことを意味します.健康にとって有用で安全とは言えません。多くの菓子製品にはそのような製品が含まれていますが。

製品を選ぶときは、その色と質感に注意を払う必要があります。 透明または白で、構造が均一で、厚くても粘性がないようにする必要があります。 しかし、黄色、金色の沈殿物の存在は、製品の品質が低いことを示しています。

製品にはココナッツ パルプのみが含まれている必要があります。成分リストに増粘剤、防腐剤、染料が含まれている場合は、購入を拒否することをお勧めします。最後に、高品質のコールドプレスココナッツオイルは安くはないことを理解する必要があります.第一に、これは大量の原材料によるものです（コールドプレスでは、1 kgのココナッツパルプから100 ml強のオイルが得られますが、ホットプロセスでは約300 ml）、第二に、より大きな利点がありますそのエキストラバージンオイルが持つ.

工場で密封された容器では、オイルは2〜4年間保管されます。濃い色のガラス瓶に入った製品を優先する必要があります. オイルを光と日光から保護することが重要です.最適温度は+18°C以下、湿度レベルは60%以下です。油の凍結は厳禁です。パッケージを開封した後、オイルは冷蔵庫に保管する必要があります（理想的には、ドアの特別なコンパートメントに入れます）。

レビューによると、最高のココナッツオイルはインド産です。タイでは、揚げて得られる油だけでなく、偽物もたくさん生産されています。すでに述べたように、油を焼くために入れることができます。さらに、同じパイ、チーズケーキ、パンケーキを油で揚げることができます。同時に、出来上がった料理には油っぽい味が感じられませんが、繊細なココナッツの香りが味と香りにはっきりと感じられます。ココナッツ オイルとポップコーンで調理すると、ナッツのような心地よい後味が得られます。

甘い食べ物や飲み物には、心地よいココナッツの風味を与える未精製のココナッツオイルを選択することをお勧めします.肉料理や魚料理、無糖のおかずでは、そのような匂いは不要な場合があるため、洗練された類似品を優先する必要があります。

ダイエット中の人は、味気なく、時には最も美味しくないダイエット料理が、少量のココナッツオイルを加えるとすぐに文字通り変化することに注意してください.ただし、体重を慎重に管理する人にとっては、これは 1 日あたり大さじ 1 杯を超えないようにする必要があります。

ココナッツ オイルの使用方法について詳しくは、次のビデオをご覧ください。