冬のブラックソーンコンポートの作り方は？

プロパティ
トレーニング
調理方法
保管規則

8月から9月にかけて、独特の有益な特性を持つ遅いベリーが熟します-ターン。この植物には古くて悲しい歴史があります。聖書は、イエス・キリストの殉教者の冠はとげのある枝から織られたと述べています.

しかし、この悲しい栄光は、植物の薬効を損なうものではありません。新鮮なとき、誰もがその酸っぱい渋い果物を好むわけではないため、栄養価を無視しています.しかし、それらからのコンポートやその他の準備は、冬の間、優れた、美味しく、健康的で美しい保存です。他の果物やベリーを追加することで、味を多様化し、製品に追加の癒しの性質を与えることができます.

プロパティ

ターンはかなり背の高い（最大2.5〜5メートル）低木です。その枝には文字通り鋭いとげが点在しています。小さな濃い青、ほぼ黒、果実はワックスに似た薄いコーティングで覆われており、果肉は濃い緑色で、石から分離するのは困難です。この植物は着実かつ寛大に実を結び、手入れが非常に気取らないため、生け垣として、または峡谷の斜面を強化するために植えられることがよくあります。

ベリーは遅く熟し、霜が降りるまで枝を保ちます。タンニンの含有量が高いため、缶詰の間、それらはすべての有用な特性を保持します。最初の霜は化学組成を変化させ、果物の味を大幅に改善します。ベリーは甘くなり、それほど酸っぱくなりません。

冬に向けてブラックソーンからコンポートやその他の準備をするときは、次のことを覚えておく必要があります。 この植物の種子は有毒です。 それらを取り除くと、缶詰食品は最大2年間保存できます。

果物全体からのコンポートの場合、この期間は1年に短縮されます。そうしないと、有害物質が製品に直接入る可能性があります.

ブラックソーンは、天然の抗生物質および抗酸化物質です。コンポートやその他の缶詰食品は、栄養素の含有量が高いため価値があります。 これ：

ビタミンC （アスコルビン酸）感染症や貧血に抵抗します。
ビタミンE （トコフェロール）、若さを維持する役割を果たします。ブラックソーンを定期的に使用すると、肌と髪の状態が大幅に改善されます。
ビタミンB群 （リボフラビン、ナイアシン）心血管系の機能に必要です。
ビタミンPP長寿の促進;
ペクチン、 がん細胞の発生を防ぐ;
単糖類と二糖類エネルギーバランスを提供します。
カリウム、マグネシウム、リン、鉄、銅、ヨウ素、亜鉛 - これらの物質は、すべての生化学プロセスの正常な経過を保証します。
多価不飽和脂肪酸血液の組成に影響を与え、血管壁を強化します。
高級アルコール、窒素化合物、エッセンシャルオイル、アントシアニン、フラボノイド。

このような豊富な構成のおかげで、ターンは、加工された形であっても、すべての身体システムに治癒効果をもたらします。それは優れた解熱剤および発汗剤です。収斂効果は、腸の活動の正常化に貢献します。 その使用は、下痢、嘔吐、吐き気、中毒症の症状に有利です。

ブラックソーンのコンポートは、食欲を増進させ、消化を改善し、防腐作用と利尿作用があります。ブラックソーンの果実は毒素を完全に除去するので、中毒、感染症、中毒の場合に使用することをお勧めします。神経系への顕著な効果により、ブラックソーンのコンポートは不眠症、過敏症、および神経症の不可欠なアジュバントになります。 ブラックソーンの果実は、代謝プロセスを正常化し、体脂肪の燃焼を促進します。そのため、栄養士が減量のために推奨することがよくあります。

ブラックソーンの果実には、アレルギー反応を引き起こす可能性のある着色物質が非常に多く含まれているため、注意が必要です。果物が歯のエナメル質に青みがかった色合いを与える能力によって、特定の不便が生じることもありますが、これは数日後に完全に消えます。 妊娠中の子供と女性の場合、新鮮なベリーと缶詰のベリーの両方の使用は禁忌ではありません。

しかし、缶詰にするときは、胃腸管の混乱と体重増加を避けるために、成分の重量比率を観察することが非常に重要です.

トレーニング

ブラックソーンのコンポートを作るレシピはたくさんあります。ブラックソーンのみを使用することも、さまざまな要素を追加して味を多様化することもできます。どのレシピでも、ベリーと容器の準備が必要です。

少し熟していない果物は選別する必要があります。 損傷した、凍傷、ワームを取り除きます。 缶詰に適した果実は、濃厚な食感、緑色の果肉、豊かな酸味を持っています。ターンをよく洗い、茎を取り除き、タオルで乾かします。

梅は丸ごとでも半分でも保存できます.いずれの方法でも、果物を湯通しすることが望ましいです。沸騰したお湯を注ぐか、沸騰したお湯に30〜40秒間浸してから、冷水を注ぎます。この場合、ベリー全体が沸騰することはなく、半分に缶詰にすると、溝に沿って簡単にカットして種から取り除くことができます。

ガラス瓶とブリキの蓋を重曹またはマスタードで洗います。 ほとんどの場合、食器は事前に滅菌されています。 多くの主婦は水風呂でそれをします。オーブンや電子レンジでの殺菌も可能。

希望するコンポートの濃度に応じて、湯通ししたいばらプラムを容器に入れます。ベリーの数は瓶の 1/3 以上でなければならず、0.5 リットルの容器に 250 ～ 300 グラム、1 リットルの容器に 500 ～ 600 グラム、1.5 ～ 3リットルの容器で2kg。この場合 使用するときは、コンポートを冷水で薄めて味わうことができます。

トゲを保存する主な方法は 3 つありますが、いずれの方法も水とグラニュー糖の 2 つの成分が必要です。必要な水の量を測定する最も簡単な方法は、冷たい沸騰した水を果物の入った準備された瓶の1つに注ぎ、それを鍋に注ぎ、量を測定し、瓶の数だけ液体を追加することです。

砂糖は、準備された果物の重量によって測定されます。 これは原則として、 ベリー1キログラムあたり600グラムの砂糖。 グラニュー糖の量はお好みで加減してください。調理中に濃縮コンポートまたは酸性成分（クランベリー、ガマズミ属の木）を追加する予定がある場合は、砂糖を追加できますが、果物1キログラムあたり100 gを超えないようにしてください。

かなり甘いリンゴ、シーバックソーン、ラズベリー、チェリーが添加物として機能する場合、グラニュー糖は100グラム少なく、ベリー混合物1キログラムあたり500グラムの砂糖を摂取する必要があります。

調理方法

砂糖を水に溶かし、シロップが沸騰するのを待ち、ベリーに注ぎ、蓋をします。大きな鍋の底に布ナプキンまたはタオルを敷き、その中にコンポートの瓶を置き、鍋に容器の「肩」まで温水を入れてから殺菌します.

滅菌方法には次の 2 つがあります。

鍋に注いだ水を約85度にし、瓶に蓋をして、容器を0.5リットルの容量で15分間、1リットルから25分間、3リットルから35分間殺菌します。
液体が沸騰するのを待ち、それぞれ 10 分、15 分、25 分間殺菌します。

次に、瓶を慎重に取り出し、すぐに巻き上げます。

ブラックソーンのコンポートは日持ちが良いので、殺菌せずに調理できます。 この場合、小さじ1杯のクエン酸を3リットルの瓶に加えることをお勧めします。

清潔な瓶に適切な量のベリーを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして厚手のタオルまたは毛布で覆います。 25〜30分間放置します。この場合、液体は美しい豊かな色になります。

次に、鍋に水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。沸騰したシロップに適量のクエン酸を加え、すぐに果物の上に注ぎ、丸めます.

すでに上で述べたように、 ベリーには有毒物質が含まれているため、缶詰にするときはベリーから骨を取り除くことをお勧めします.果実を湯通しすると種が分離しやすくなります。ただし、ワークピースを1年以上保管しない場合は、ベリーから種を入れてコンポートを調理できます。この場合、以下の保存方法をおすすめします。

ベリーに水を注ぎ、グラニュー糖を加えて沸騰させ、弱火で5分間沸騰させます。長時間の加熱処理によりほとんどの栄養素が破壊されるため、コンポートは長時間調理しないでください。瓶に注ぎ、巻き上げます。蓋を丸めた後、どの調理方法でも瓶をひっくり返してねじれ具合を確認する必要があります。その後、毛布や毛布で包み、約1日完全に冷まします。

かなり硬いリンゴをターンに加えると、非常に洗練された味のコンポートが得られます。すべての果物はよく洗い、リンゴから芯を取り除き、スライスに切る必要があります。 ブランチングは、果物が柔らかく沸騰せず、元の色を保持できるようにします。