グルテンフリーシリアル：リスト、主な特性と用途

現代科学は、食品の正しい選択に細心の注意を払っています。最新の研究のおかげで、健康に有害なものを意識的に拒否し、生活を大幅に簡素化することができます。最近では、多くの食品に含まれるグルテンがすべての人に役立つわけではないという事実について多くの話がなされているため、スーパーマーケットにもグルテンフリー製品の専用カウンターが登場し始めています.

グルテンが何であるかを本当に知らなくても、おそらく大量に、うらやましいほど定期的に使用しています.グルテンとしても知られるこの物質は、ほとんどの穀物にさまざまな程度で存在する複雑な植物タンパク質です.

実際、小麦粉が穀物から作られているのはグルテンのこの性質のおかげで、生地をこねることができます。このことから、グルテンはシリアルだけでなく、あらゆる小麦粉製品にも存在するという明白な結論を導き出します.さらに、この物質の粘着性と無味のために、製造業者は、本来あるべきではない場所でさえグルテンを混合せざるを得なくなります。この形で、デザートによく見られます。

一般に、グルテン不耐症の人は、製品の組成を注意深く読む必要があります。グルテンは、化粧品や医薬品にも含まれている可能性があり、一般に、シリアルやベーカリー製品に加えて、乳製品、缶詰にも含まれています。肉と魚、ソース、アイスクリームとチョコレート、ソーセージとパテ。

次のようなあいまいな記述を探すことで、レシピ内のグルテンを検出できます。 「テクスチャード植物性タンパク質」、「加工食品デンプン」、または「加水分解植物性タンパク質」。

穀物のうち、米、ソバ、キビ、コーングリッツ、およびソルガムやアマランスなどの実際には穀物ではない穀物のみがグルテンに富んでいません.肉、魚、果物、野菜、および他の多くの製品にもグルテンはありませんが、これはすべて純粋な形の製品にのみ適用されることを覚えておく必要がありますが、グルテンは多くの場合、成分の安定した組み合わせのために追加されます.

現代人の社会的意識の中で、グルテンは有害であるという意見が繰り返されていますが、実際には、これは明らかにグルテンに耐えられない人にのみ当てはまります.もちろん、他のすべての人にとって、グルテンも有益である可能性があります。そうでなければ、人類は何千年にもわたってパンを食べて死んでしまうでしょう. それ自体、この物質は次の特徴を持つ人間にとって有用です。

• グルテンは、人体が生成することができないアミノ酸のうち、一度に18個のアミノ酸を含む複雑な化合物です.同時に、健康に対するそれらの役割は非常に重要です-特に、良好な免疫と酸素による細胞の完全な飽和のために必要です。あなたは食物でしかそれらを得ることができず、グルテンは一度に18個すべてを得る機会です.
• グルテンの組成には、ビタミンAとE、およびグループBが含まれます.1つ目は、老化を防ぎ、免疫システムを強化し、視力を改善し、髪、皮膚、骨の寿命を延ばす有名な抗酸化物質です.ビタミンEの存在は、体内の化学プロセスがどれだけうまく機能するかに依存します.最後に、ビタミンB群はさらに免疫系を強化し、神経系の機能を改善し、代謝に積極的に関与しています.もちろん、これらのビタミンはすべて他の食品にも含まれていますが、グルテンシリアルからも摂取できます.
• グルテンはカルシウムとリンが豊富であるため、その使用は骨格の状態に非常に良い影響を与えます.
• グルテンには、少量ではありますが、鉄と炭素、窒素とマグネシウムも含まれています。これらの要素はすべて、完全に機能する生物を構成する構成要素です.

グルテンを含む製品を避けるべき理由について話しましょう。そのような製品の特別な棚が店舗に登場したのは当然のことだからです。たとえば、地球上の約 1% の人々は、このタンパク質に対して先天的に不耐性を持っています。ここでの問題は、何かに対する不耐性の典型的な症状である下痢やその他の特徴的な症状にもありません-体が食物と闘う過程で、腸の粘膜が損傷するため、グルテンは使用するたびにますます害を及ぼします.

人口のわずか 1% が完全な不耐症に苦しんでいますが、全人口の 3 分の 1 までがグルテンに対する過敏症を経験しています。問題は グルテンは絨毛をくっつけ、それによって消化された食物を吸収できる腸の面積を減らします. その結果、消化管に長くとどまり、劣化し始め、食中毒を引き起こす可能性があります。

人間の食事にグルテンを含む食品が多い場合、過敏症がなくても上記の症状が発生する可能性があります.この場合、メニューを一時的に変更して、すべてが自動的に実行されるようにすることができますが、最初は症状がまだ現れます。グルテンが多いと、腸を詰まらせる可能性もあり、食べ物が通過しにくくなり、状況をさらに悪化させます.

最後に、最近の調査によると、 グルテンは中毒性があります、そしてそれに基づく製品の定期的な使用を拒否することはより困難になります。一部の科学者はまた、グルテンがにきびの主な原因の1つであると疑っています.後者の効果は十分に研究されておらず、まだ証明さえされていませんが、多くの栄養士はすでに肌に問題のある人に食事を再考するようアドバイスしています.

この状況から抜け出す最も論理的な方法は、アプリオリにグルテンを含まない製品のみを使用することです。実際、最後のステートメントは根本的に間違っています。現在、成分を任意のプロパティに置き換えることができます。

秘訣は、グルテンを含む成分を別のものに置き換えるだけです.難点は、理想的な代替品がないことです。それらは粘着性に達しないか、最終製品の外観にも影響を与え始める新しい成分を追加してマスキングする必要があるより顕著な味や匂いを持っています.このため、場合によっては、完成したレシピをコンパイルする前にメーカーが頭を悩ませる必要があり、グルテンがそれほど怖くないほど過剰になることもあります.

奇妙なことに、グルテンを含まない製品を作る最も簡単な方法は、グルテンが多く含まれているはずの焼き菓子やパスタから作ることです.すでに上で述べたように、一部の種類のシリアルにはまだ存在していません。つまり、ベーカリー製品には小麦粉がまったく含まれていないか、その割合が非常に低くなっています。最適な結果を得るために、メーカーはさまざまな穀物の小麦粉を混ぜ合わせます。場合によっては、そのような再加工されたコピーがオリジナルとほぼ同じくらい優れていることがあります。

元のグルテンを含むべきではない同じ缶詰食品やその他の製品では、やや奇妙な状況が発生します.ここでグルテンを置き換えることはさらに困難です。 .ほとんどの人にとって安全であることが証明されている成分を使用できないため、メーカーはさまざまな栄養補助食品を試し始めますが、これは必ずしも良いことではありませんが、原則としてグルテンを摂取できない場合は、診断に基づいて選択する必要があります.

他の製品にグルテンが含まれていないことをまだ期待できる場合、ほとんどの人の理解では、シリアルおよびそれらからの製品はグルテンを含むと見なされます.確かに、栄養士はそれほど分類的ではありません-グルテン不耐症の人でもシリアルとペストリーの両方を食べることができます.何をどれだけ使用するかを明確に知る必要があります.

キビとも呼ばれるキビは、純粋な形ではグルテンを含まないため、この物質に不耐性のある人にとっては完全に安全です.このようなお粥の利点は、有用でありながら費用がかからないという事実にもあります-グルテンは含まれていませんが、レシチンと繊維、ベータカロチンと鉄、およびビタミンBが含まれています。 この製品は、1 歳未満の乳児には適していません。

グルテンを完全に欠いている別のシリアルですが、はるかに美味しく、それから準備できる幅広い料理を示唆しています.米は確かに有用であり、私たちの国では比較的まれな茶色または黒色の穀物の品種は、多くの価値のある外殻から剥がれていない特に有益です。このようなお粥には、ヨウ素、鉄、銅、およびいくつかのアミノ酸（主にリジンとメチオニン）と葉酸が含まれています.

私たちの国で非常に人気のある別のグルテンフリーのシリアルは、おなじみのソバです。優れた味と軽さだけでなく、植物性タンパク質とビタミンEの含有量が多いことでも評価されています。マグネシウム、鉄、カリウムなどの微量元素も含まれています。このお粥は、消化プロセスを正常化し、損傷からの腸壁の迅速な回復に貢献するため、一般的に胃に非常に役立つと考えられています。

多くの場合、赤ちゃんの補完食をそばから始めることをお勧めします。、グルテンが完全に含まれていないことで大きな影響を受けました。

グルテンフリーダイエットのサポーター向けのこのシリアルは、お粥としてだけでなく、小麦粉の優れた代替品としても魅力的です。このような代替品は比較的安価で広く入手できますが、その利点はやや少なく、ここには炭水化物が多く、貴重な成分がかなりあります.ただし、同じ複雑な炭水化物、セレン、ビタミンA、繊維の優れた供給源になる可能性があります.

オートミールのグルテン含有量については、科学的な議論が白熱しています。一方で、オートミールに含まれるタンパク質は、特徴的な免疫反応を引き起こさないはずです。一方、研究によると、グルテンを含む穀物と共生すると穀物構造に影響を与える可能性があり、少量のグルテンでも禁忌の人にとっては安全ではありません.一言で言えば、オートムギは禁忌とは言えませんが、どの製品も消費されるべきではなく、ここにグルテンがないと書かれているものだけが消費されるべきです。

オート麦をベースに、人々に人気のあるフレークが製造されますが、栄養の観点からは、通常のシリアルの方がはるかに便利です-複雑な炭水化物を含むタンパク質、ビタミンEとグループB、および繊維を含む抗酸化剤があります。こことミネラル - リン、鉄、マグネシウム、亜鉛で十分です。エンバクは腸の粘膜を保護し、体から余分なコレステロールを取り除き、腫瘍の発生を防ぐ時間を与えます。そのため、特定のリスクがあり、誰もが好きな味ではないにもかかわらず、食べる価値があります.注意することが重要です オート麦はお粥である必要はありません - 少量で、その後のさまざまな料理の準備のためにひき肉に加えることができます。

必然的に健康的なシリアルの世界ランキングに含まれる別のグルテンフリー製品ですが、私たちの国にはまだ定着していません-彼らはここでそれについてほとんど聞いていません.見た目はそばととうもろこしの中間のように見えますが、味は玄米に近いです。このお粥には便利なものがたくさんありますが、最初に販売されているものを見つける必要があります。

このシリアルもキノアに似ていますが、もう少し一般的です。腸の改善に寄与する膨大な繊維含有量と、他の多くの身体システムへのプラスの効果で高く評価されています.この製品は、鉄と亜鉛、マンガンとヨウ素、セレンとカルシウムなどのミネラルが非常に豊富です。このシリアルは、厳密にお粥として摂取するべきではありません - パンケーキ、ペストリー、さらにはサラダもそれから作られています.

このグルテンフリーのシリアルは、最も用途の広いものの 1 つです。ポリッジやベーキング用の小麦粉を作るのに使用できます。また、それをベースにしてビールを作ることもできます。現代の世界では、ソルガムは以前ほど高く評価されていませんが、その組成に含まれるタンパク質とデンプンの含有量が高いことに注意してください.

そして、これは穀物ではなく、もともと特別なサゴヤシから抽出された粒状のデンプンです。椰子の木には苦労しましたが、粒状の片栗粉にも似たような名前がつきました。いずれにせよ、そのような製品の用途は1つだけです-お粥の形で調理することであり、ここには有害なものを含むタンパク質はほとんどありません。

この製品は黒米と呼ばれることもありますが、イタリアのキビという別名もあります。私たちの国でそのようなシリアル（およびその製品-シリアルまたは小麦粉）を見つけるのは問題がありますが、それが見つかった場合は、ビタミンB群とカロテン、シリコンとマグネシウム、リンの貯蔵庫であるため、購入する価値がありますそしてカリウム。

考えられる結果を排除するには、グルテンフリーと表示された製品を選択するだけでなく、特定の規則を守って正しい方法で使用する必要があります.

小さなグルメの場合、グルテンは消化が非常に難しいことを覚えておく必要があります。したがって、健康な体でさえ、不寛容を示すとされる結果なしにそれを克服できるという事実にはほど遠いです。専門家は、子供の体内には約6〜7か月まで、このタンパク質の分解に必要な酵素がないため、そのような物質が見つからなかった穀物で補完食品を開始することをお勧めします.

オプションとして、ソバから始める価値があります-米またはトウモロコシですが、人工的にグルテンを含まないシリアルを試す価値はまだありません.

公平な半分の代表者は、妊娠中や授乳中、または健康的なライフスタイルを厳守するという文脈で、そのような瞬間に最も頻繁に関心を持っています。最初のケースでは、グルテンは妊娠中および授乳中の母親には禁忌ではないことに注意してください.潜在的な拒否の理由が、健康を監視するファッションへのオマージュである場合は、この物質の潜在的な利点を忘れてはなりません.

より強いセックスの代表者は、自分の食事の正しさについて考えることはめったにありません - 困難で明確な診断が定式化されるまでの瞬間まで。これが発生した場合、独自のメニューの製品をより慎重に選択する必要がありますが、有能なアプローチで、ほとんどの美食の喜びにふけることができます.

多くの男性にとって重要なもう1つのポイントは、アルコール飲料です。グルテンは、グルテンが含まれる穀物に基づいて製造されたアルコールに含まれていることに注意してください。つまり、私たちの国で人気のあるビールやウォッカ、そしてよりエリートなジンやウイスキーをメニューから除外する必要があります。 、このセグメントの製品がグルテンフリーバージョンで特別にリリースされることはめったにないため.したがって、大酒飲みは、ワイン、ラム酒、テキーラなどの液体に切り替える必要があります。

最後に、健康をより長く維持するための栄養士からのいくつかの推奨事項.

• グルテンは根本的に有害な物質と見なすことはできません.マーケティング担当者は、繊維のない製品に別のカウンターを割り当てて、そのような評判を築いてきました.実際、この物質を使用した製品の数を減らすことができるため、この物質には非常に多くの利点がありますが、厳密な診断でない限り、それらを完全に放棄するべきではありません。
• グルテンが禁忌である場合は、いつでもどこでも購入するすべての組成を読む準備をしてください.今日の現実は、このコンポーネントが文字通りどこにでも見られるようなものであり、存在する場所よりも存在しない場所をリストする方がはるかに簡単です.構成内の何ものも消費者にとって謎のままであってはならないので、理解できない言葉遣いや指定が見られた場合は、怠惰すぎて質問しないでください.
• グルテンフリー食品を追求する際には、グルテンがなければ多くの禁止された食品が多くの利点をもたらすことを忘れないでください.食事を拒否するときは、自分が不利な立場にあり、体が必要とするすべての物質で良好な栄養を回復するために積極的に食材を選択することを余儀なくされていることを忘れないでください.

グルテンとは何か、食べられるかどうかについては、次のビデオを参照してください。