グルテンとは何ですか？

最近、多くの食品パッケージに「グルテンフリー」「グルテンフリー食品」などの表記を目にするようになりました。そして、インターネット上では、人体に対するそのような物質の危険性についての恐ろしい話を見つけることができます.

この成分が何であるか、それが人の健康にどの程度の害を及ぼす可能性があるか、そばにグルテンが含まれているかどうかを調べてみましょう. 同様の質問は、赤ちゃんに食事を与え始める母親にとってしばしば興味深いものです。

「グルテン」の概念はタンパク質のグループを結びつけ、この物質の最大量はさまざまな穀物の穀物に存在します.

グルテンはグルテンとも呼ばれます。これは、水を加えると粘り気のある塊になり、その一貫性が接着剤に似ているためです。乾燥した状態では、この成分は粉末です。味も匂いもありません。

粘り気のある構造のため、グルテンは食品業界で人気のある添加物になっています。 特に、ベーカリー製品のベーキング、肉製品の製造に使用されることがよくあります。

人がそのようなタンパク質に対して過敏症または不耐性を持っている場合、グルテンの悪影響が現れます.この病気はセリアック病と呼ばれます。この病気の人にとって、グルテンを含む食品を食べることは生命を脅かす.彼らはグルテンフリーの食事を厳密に守らなければなりません.グルテンが体内に入ると、この物質は異物として認識されるため、抗体の産生が始まります。

グルテンは腸の内腔に悪影響を及ぼし、その壁にある絨毛の破壊につながります。その結果、食品に含まれる有益な物質は、人体への吸収と吸収がはるかに悪くなります。さらに、免疫系の機能の低下があります。

一部の専門家は、そのような物質が脳や神経系の機能に悪影響を及ぼし、次のような病気の発症を引き起こすと考えています。

• 多発性硬化症;
• アルツハイマー病;
• 自閉症。

しかし、そのような意見を確認できる科学的研究はありません。

グルテンフリーの食事に従う必要がある主な要因は、次のとおりです。

• 個人の不寛容;
• アレルギー症状;
• 感度の向上。

グルテンは食物の長期的な吸収を促進し、生後 6 か月を超える乳児の未発達の消化管はこのプロセスに対処できないため、小児科医は親がソバや米などのグルテンを含まない穀物で補完食を開始することを推奨しています。

他のすべての場合、グルテンを含む食品を食べることは可能であるだけでなく、必要です.

グルテンの利点は、この物質に含まれるアミノ酸によって明らかになります。

1. メチオニン - ヘモグロビン産生のプロセスに積極的に参加します。
2. リジン - カルシウム吸収の活発なプロセスに寄与するため、骨組織の正常な発達と成長に影響を与える重要なアミノ酸です。その結果、人は強くて健康な骨、カール、歯を持っています。また、この物質には抗ウイルス効果があり、有害な細菌や微生物から体を保護します。リジンは組織の治癒過程を促進し、さまざまな切り傷や真皮の損傷に迅速に対処するのに役立ちます.
3. スレオニン - 胃腸管の活動を正常な状態に維持するのに役立ちます。

この物質はそば粥には存在しないと言っても過言ではありません.

この料理は、一方では低カロリー食品に属し、他方ではすぐに飽和して空腹を満たすことができるという、2つの相反する特性によって区別されます。

そばの栄養価は、多くの有用物質が含まれているためです。

1. セルロース - この製品に含まれる炭水化物の同化プロセスを遅くするのに役立ちます。
2. 「遅い」炭水化物 - 血中の砂糖の割合の急激な上昇には寄与しません。これは、糖尿病に苦しむ人々に特に当てはまります。さらに、血糖値が安定すると、空腹感の自動制御が観察されます。
3. 豊富なアミノ酸組成、植物由来のもの - 人体で発生するすべての重要なプロセスに積極的に参加します。

上記の成分に加えて、そば粥には多くの有用な物質が含まれています。

1. ビタミンB群 - 神経系の状態に有益な効果があります。
2. ルチン - 抗酸化作用が特徴で、老化プロセスを遅らせるのに役立ちます。この物質は、心血管系の正常な機能に非常に役立ちます。免疫システムを高め、抗炎症効果があります。
3. 鉄 - そば粥は、植物由来の食品の中で、主な鉄源として機能します。
4. マグネシウム - 同様の微量元素は、心血管系の機能にプラスの効果をもたらし、プラークや血栓のリスクを防ぎます。さらに、人体で行われる 300 以上の代謝プロセスに関与しています。

緑のソバを食べることは、特に胃腸管に問題がある人にとって非常に役立ちます。焙煎プロセスを経ていないソバには、腸壁を包み込むのに役立つ天然の粘液が含まれており、損傷した領域の再生プロセスを大幅にスピードアップするのに役立ちます.

この製品の有益な特性により、赤ちゃんの最初の補完食として紹介されることがよくあります。ソバは低刺激性が特徴であるため、消化器系が未発達な赤ちゃんでも素早く消化され、吸収されます。さらに、そば粥にはグルテンが含まれていないため、非常に若い年齢（6〜9か月）の赤ちゃんに安全に与えることができます.

ご覧のとおり、グルテンは一見しただけではそれほどひどい物質ではありません。 統計によると、人口の 15% だけがこの成分に不耐性を持っています。それでも恐れている場合は、消化管に問題があるため、消化器系の臓器にさらに負担をかけないように、グルテンフリーのお粥に切り替えることができます。その有益な特性は、すぐに立ち直って回復するのに役立ちます。

グルテンとは何か、そばに含まれているかどうかについては、次のビデオをご覧ください。