そばとは何ですか、正しい選び方と保存方法は？

そばはほとんどの人になじみがあり、少なくとも数回試したことがない人を見つけるのは難しい.しかし、この「仲良し」にも多くの秘密が隠されています。そして、店に行く前に知っておくと便利です。

そばには一度にいくつかの名前があります-種まきそば、それは普通のそばでもあり、食用のそばでもあります。ブラウンシリアルの発祥の地はインドです。彼らが最初にそのような植物を食用に栽培し始めたのは、この国の近代的な国境でした。しかし、最初は、茂みから集められた種子は緑色です。加熱（またはロースト）後にのみ、製品の色調が変わります。

ソバの疑いのない利点は、血管壁の血液透過性を低下させることです。したがって、この製品は、さまざまな外科的介入後の栄養補給に推奨されます。出血のリスクを軽減するのに役立ちます。同じ理由で、そば粥とスープは妊婦にとって（あなた自身の体と胚の両方にとって）悪くありません.免疫の利点は、ビタミン C の存在によるものです。

穀物の組成に効果的な抗酸化物質ケルセチンが存在すると、悪性新生物のリスクが大幅に減少します。コアについてもっと狭く言えば、それは当然のことながら、鉄の存在下で穀物の中でチャンピオンと見なされます. わずか 100 g の製品で、1 日の必要量の 37% 以上をカバーできます。

そばは貧血と戦うための優れたツールになるからです.同じサービングには、1日のカリウム摂取量の15％強が含まれており、水分と塩分の代謝のバランスをとります.血管の強化におけるカリウムの疑いのない役割が注目されています。彼のおかげで、筋骨格系はより強く健康になります。マグネシウムのおかげで、そばを食べる人は不眠症やストレスの多い状態を打ち負かします.過敏性が減少し、他の感情障害がなくなります。さらに、そばが肝臓や消化に関与する臓器に良い影響を与えることは注目に値します.

ソバの使用に関連する可能性のあるマイナス面を覚えておくことが重要です。

• 子供の食事に過度に積極的に導入することは不適切です。
• このような製品を初めて使用するときは、体の反応を注意深く監視する必要があります。
• 便秘や膨満感に苦しんでいる人は、急に調理されたシリアルを食べることを拒否する必要があります.
• 4日または5日以上続けてそばの単調な食事をすることは容認できません。
• リスクグループには、糖尿病患者や腎機能障害のある人が含まれます。

ソバはもともと古代ヒンズー教徒によって文化に導入されましたが、ビザンチンとの仲介貿易を通じてわが国に現れました。彼らの通常の民族名は「ギリシャ人」という言葉でした。そのため、この方法で得られた穀物がそばとして知られるようになりました。最初に受信し始めた場所については、主に 2 つの想定があります。一部の植物学者は、4千年前にインダス渓谷でソバが栽培され始めたと信じています.数年前、他の専門家は、農民がヒマラヤ山脈のふもとで植物を2000年前に習得したと主張しています.

しかし、その後の国際貿易のおかげで、ソバは世界のほぼすべての場所で使用されるようになりました。 そのコレクションの誰もが認めるリーダーは次のとおりです。

• RF;
• 中国;
• 日本;
• アメリカ;
• ブラジル;
• ウクライナ;
• ポーランド;
• カザフスタン。

そばが与える穀物はいくつかの主要な種類に分けられることを理解することが重要です。コアは大きな全粒穀物と呼ばれ、茶色に着色されています（黄色がかった色合いの場合もあります）。芯をさらに粉砕すると、いわゆるスモレンスク・グロートが得られます。当初、粉砕された穀物はプロデルと呼ばれていました。この部分は大小の種に分類されます。場合によっては未加工の緑色の粒を使用しています。

水や温度にさらされるこの製品は、料理での使用を目的としています。彼らはお粥やスープを調理し、カツレツやキャセロール、その他の料理を作るだけです。そば粉も販売されています。ただし、生地を得るには、この小麦粉を他の種類の小麦粉と組み合わせて、完成した組み合わせにグルテンが含まれるようにする必要があります.健康成分の含有量に関しては、絶対的なリーダーは当然全粒穀物であることがわかります。

その他の重要な物質の濃度は次のとおりです。

• ほとんどのデンプン - 55%;
• 著しく少ない不飽和脂肪酸 - 2.3％;
• 単糖類と二糖類の割合は 1.4% を占めます。
• 少なくとも飽和脂肪酸は 0.6% です。

これらの有用な物質に加えて、そばにはビタミンA、ビタミンB1〜B6が含まれています。 E、B9、葉酸などのビタミンも含まれています。有機酸のうち、シュウ酸、リンゴ酸、クエン酸の種類が注目されています。最も価値のあるアミノ酸であるリジンとアルギニンを得る際のソバの役割は素晴らしいです. 注意を払う価値のあるミネラルの中で：

• カリウム;
• リン;
• 鉄;
• ボロン;
• カルシウム;
• 亜鉛と他の多くの成分。

ソバの組成には、フェノールに基づく物質も必ず含まれます。これらは、植物を酸化から守る優れた抗酸化物質です。酸化プロセスに対する耐性に関して、ソバは他の穀物作物を迂回します。長期保存後も変わらない味わいが魅力です。湿気の多い環境下でも腐敗せず、カビの発生もありません。

ソバ、特にソバから作ったお粥は、ロシア料理のメインディッシュの 1 つです。ウクライナの土地でも人気があります。中国人はこの植物の価値を少し低く評価しています。最近、ヨーロッパ、特にフランスでソバの人気が高まっています。それでも、ヨーロッパ人の大部分はそばをエキゾチックな製品と認識しています。

文化の特徴は、その栽培が合成物質なしで行われることです。害虫や雑草は、すでにそばによって効果的に抑制されています。プランテーションで肥料を使用すると、製品の味がすぐに損なわれます。そのため、海外では、主に集約的な農業を行っている国では、ソバはほとんど栽培されていません。しかし、それだけではなく、他の要因もあります。

したがって、「祖国」、つまりネパールとインドの北部地域では、ソバは今やエキゾチックになりました。アメリカでは、ほとんどがペットフードとして販売されています。また、一般の小売チェーンでも「お米のおかわり」と表示されています。そばにもかなり早くから慣れ親しんだ中国では、そばのお茶が最も広く使われていました。韓国人と日本人は伝統的にそばを粉にすることを好みます。

通常の製麺に比べて工程が煩雑な割には、そば粉そばは人気があります。その高い評価は、このフォームが利益をできるだけ長く節約するのに役立つという事実によるものです。外国人の味の優先順位について言えば、イスラエルでのソバの需要は注目に値します。当然のことながら、その人口の半分以上がこの植物の栽培地域と長い間直接接触してきました。

ポーランド人は伝統的にギリシャ人を料理します。ゆでたシリアルに加えて、ひき肉も含まれています。 2 つのコンポーネントの比率は、個人の優先順位によって決まります。外国では、ほとんどの大人がそばを茹でて食べ始めます。そしてここで生理学は彼らに不愉快な驚きをもたらします-苦味がすぐに感じられ、不自然な成分の存在の印象が生まれます。

そばとハトムギやオートミールを比較することは、より深い評価に役立ちます。一部の専門家によると、ソバはより高い栄養基準の一部です。それが軍隊のような伝統的なパール大麦の「要塞」に浸透したことは驚くべきことではありません。そばは柔らかく、人にとってより快適です。大麦とオートミールの違いについては、タンパク質の品質にのみ影響します.

ビタミン成分や微量元素の総量だけに着目すると、 そばはオートミールよりも優れています。 しかし、各お粥は、重要な物質の特定の選択によって区別されます。したがって、それらを任意に置き換えるだけでなく、交互に使用することをお勧めします。減量の適性に関しては、違いはありません。そして、パール大麦は調理に時間がかかるので悪い.

現代の市場に出回っているソバのオファーを理解するには、主にレビューと現在の GOST に注目する必要があります。消費者による製品の評価は、メーカーやサプライヤーからの付属情報よりもはるかに客観的かつ正確に知ることができます。そして、公式の規範法には、何十年にもわたる特別な研究の結果と、穀物を使用する慣行の一般化が含まれています.中国の畑から供給された製品は、ロシアの製品よりも色が濃いですが、はるかに早く劣化し、あまり役に立ちません。

重要：「超」または「高級」グレードのシリアルは、ロシアでは公式に販売されるべきではないため、明らかに国家基準に準拠していません。ほとんどの場合、率直に言って、欠陥品や古くなった商品はそのようなマークで販売されています。 「カット」と呼ばれることもある芯の大きな粒が特徴です。最上級の核には最小限の不純物しか含まれていません。 さらに、汚染は次の 3 つのタイプにのみ属する必要があります。

• 未加工の穀物;
• 小さな石;
• ごみ。

2 等級に属する穀粒には、ごみやその他の穀物が 5 ～ 7% しか含まれていない場合があります。 3 等級は 8 ～ 10% の汚れと異物を意味します。これらの状況を考えると、クリーニングの時間を節約したい場合は、どのグレードを使用するかを判断するのは難しくありません.もろいシリアルを得るには、どのコアも適しています。プロデルを使用すると、粘り気のある料理しか作れません。

ほぼ既製品で販売されている、すばやく茹でたお粥は、時間を大幅に節約できます。しかし、それは間違いなく最もおいしいわけではなく、メリットをもたらす可能性は低いです.専門家の意見から判断すると、最小限の処理しか行われていない明るい色のシリアルは、健康に最も有益です。他の食品と同様、賞味期限に注意が必要です。さらに、責任ある製造業者から供給される高品質のそばについては、この情報は容器自体に記載されています。

1974年版とは異なり、現在のGOSTでは、あらゆる種類の穀物に小麦粒が存在することが許可されています. 破損したコアの存在は禁止されています。実験室で検出可能な量の大腸菌および関連する微生物を含むシリアルは禁止されています。カビの存在は厳しく規制されています。蒸されていない穀物からのシリアルの水分含有量は、業務用で最大 15%、配送および保管用で最大 14% です。

広く需要のある製品の保管について言えば、その貯蔵寿命を知る必要があります。これを知らなければ、穀物が苦いだけでなく、健康に危険を及ぼすという事実に簡単に遭遇する可能性があります。高品質のそばは、密閉容器で最大24か月間保存できます。ただし、これらは締め切りにすぎません。実際には、より短い時間に制限することをお勧めします。したがって、極東とヴォルガ地域、および北コーカサス連邦管区のカーネルは、15か月以内に保管されます。ロシアの他の地域の最適な期間よりも 5 か月長い。

prodel の場合、これらの期間は 14 か月と 18 か月になります。ただし、密閉・密閉された容器であっても、状況によっては実際の保管期間が短くなる場合があります。 そばを家に保管するための基準は次のとおりです。

• 相対湿度 70% まで;
• 部屋の暗闇と乾燥。
• 25度までの空気加熱。

ブランドパッケージを開封した場合、コアは約120日で使用され、約90日で使用されます.緑色のシリアルの場合、空気に触れた状態での賞味期限はさらに短く、わずか 60 日です。工業用包装から抽出された製品は、バルク固形物に適したプラスチック、スチール、またはガラスの容器にのみ保管できます。オーブンで乾かすか、8～10分間軽く焙煎することで、シリアルをより長く保存できます.穀物が揚げられないように制御することだけが必要です。そうしないと、穀物の利点が失われます。

食卓塩を使用することで、シリアルタンクの浸水を防ぐことができます。ガーゼボールで包み、瓶の一番下に置きます。昆虫を撃退する真の方法は、ニンニクのクローブまたはローリエです。

最も責任があり勤勉な所有者でさえ、シリアルが劣化しているという事実に直面する可能性があります.そして、これをタイムリーに理解することが非常に重要です-悪い結果が来る前に。もちろん、賞味期限切れの芯やプロデルは食べられません。 トラブルの兆候は次のとおりです。

• 穀物を土塊に結合します。
• 蛾や虫、その他の昆虫の出現;
• 脂肪の老化（特徴的な不快な臭いの出現を伴う）。

たった一匹の昆虫でさえ、疑いの余地なく穀物を捨てる確かな理由です.有効期限が近い場合は、より深いチェックを手配する必要があります。いくつかの穀物を乳鉢で粉砕し、水浴で5分間加熱します。次に、強化された匂いを評価します。

そばのおいしい食べ方については、次の動画をご覧ください。