そば：どのように調理し、どのような料理を作ることができますか？

今日、日本料理に慣れていない人に会うのは難しい.大小の都市や町には、購入者に豊富なオリエンタル料理のメニューを提供できるさまざまなカフェ、レストラン、宅配サービスがあります。寿司や巻き寿司に加えて、野菜や肉など、さまざまな具材が入った麺料理をよく見かけます。

わが国ではどこにでもある通常の小麦麺に加えて、珍しい、より強い味の茶色の麺がメニューによく見られます.このような製品は「そば」と呼ばれ、日本の一部の地域では、この料理は「にほんそば」と似ていますが、少し長い名前を持っています.

そばはそばで、さまざまなスープを調理するためのもので、2 番目のコースのおかずとしても使用されます。材料は水とそば粉、少量のライ麦粉か小麦粉のみ。後者は、そばに粘りを加えるために少量加えられますが、実際には粘りがありません。

この製品は、灰褐色の長く平らな棒の形で作られています。ほとんどの場合、パッケージでは、すべてのスティックがいくつかの部分に分割され、それぞれが小さな紙のリボンで結ばれています。これは麺同士がくっつかないようにするためと、1人あたりの必要量を把握しやすいようにするためです。

ゆでそば100gには、たんぱく質11g、糖質52g、脂質0gが含まれています。その栄養価は約125kcalです。もちろん、焼きそばはカロリーがやや高くなります. そば粉にはビタミンB群、すなわちビタミンB2とB1が含まれています.コリンやルチンなどの有用物質が含まれています。コリンは、人体のコレステロール値を下げ、血圧を正常化するのに役立ちます.

栄養士は、その組成を構成する微量元素が体の代謝プロセスを助けるため、代謝障害と代謝低下のメニューにそのような麺を追加することをお勧めします。レビューによると、そば料理の定期的な摂取は、消化の正常化と、胃と腸の軽快感の出現に貢献しています。この製品を妥当な量で使用しても、実質的に悪影響はありません。 そばが人に害を及ぼす可能性がある唯一の理由は、その成分に対する個人の不寛容です.

今日、既製のそばは、オリエンタル料理の専門セクションと他のパスタの棚の両方で、ほとんどすべてのスーパーマーケットで見つけることができます.ただし、さまざまな防腐剤や安定剤が含まれている可能性があるため、製品の組成に混乱するバイヤーがいます。あなたが食べる料理の品質を確実にするためには、自分で調理するのが最善です. これには以下が必要です。

• 1.5st.そば粉（または大さじ3のそば）;
• 2.5 アート。デュラム小麦粉;
• 1位熱湯ではありません。

まず、普通のそば粉から小麦粉を作る必要があります。これを行うには、特別なキッチン マシンまたは通常のコーヒー グラインダーを使用できます。 1.5カップの完成した小麦粉を得るには、平均して約2.5〜3カップの普通のそばの実が必要です.得られた灰色の小麦粉を細かいふるいでふるいにかけ、2.5カップのデュラム小麦粉と混ぜます.

得られた混合物にお湯を少しずつ注ぎ、弾力のある生地を練ります。小麦がすべての成分を単一の塊に結合するグルテンを放出するように、水は約85〜90度でなければなりません.最初は普通のスプーンや専用のシリコン製調理用スパチュラで混ぜ、最後は手でこねるのがコツ。完成した生地は、ラップフィルムの下の涼しい場所で約30分間「休ませる」必要があります。その後、ローリングとカットを開始できます。

これを自動的に行う特別な機械でそばと小麦の塊を伸ばすのが最も便利ですが、これは通常のめん棒で行うのはそれほど難しくありません。完成したシートの厚さは 1.5 mm を超えてはなりません。 生地全体を一度に伸ばすのではなく、いくつかの部分に分割するのが最善です。

完成した層に小麦粉をまぶし、15〜20分間乾かします。その後、厚さ5〜10mmの麺を切り始めることができます。できあがった麺は、くっつかないように小麦粉をまぶし、自然乾燥または冷却オーブン（50～60度）で1.5～2時間程度乾燥させるとよい。

そばは2つの方法で調理できます。

• 塩水で沸騰させるだけです。
• 軽く沸騰させてから、深めのフライパン（中華なべ）で炒めます。

通常のゆでそばは、他の麺と同じように準備する必要があります。そばが店で購入された場合は、一緒に引っ張られている薄い紙片から解放する必要があります。そばを自分で茹でた場合は、保存されている瓶や箱から必要な量を取り出すだけです。サービングごとに必要な麺の量を決定するには、親指と人差し指を接続するだけです.結果として得られるスペースに何本のそば棒が収まるか、完成した料理の1人前に多くの製品が必要です。

ゆでそばの場合、本品1食分につき1.5リットルの湯を沸かす必要があります。水に塩こしょうをして、好みの温度になるまで沸騰させます。長いプレートは沸騰した液体に注がれ、柔らかくなると完全に水で覆われます。

麺が全部水に入ったらすぐに10分感知して茹でます。定期的に麺をかき混ぜ、底から表面に持ち上げる必要があります。出来上がったそばをザルに注ぎ、くっつかないように水で洗い、皿に並べます。その上にソースをかけたり、さまざまなトッピングを追加したりできます。

彼らは同じアルゴリズムに従って揚げそばを調理し始めますが、10分ではなく5分しか調理しません。 その後、そばをザルで洗い、油を塗った加熱したフライパンに注ぎます。ゆでた製品は、絶えずかき混ぜながら文字通り5〜10分間揚げられます。

ヘルシーでおいしい料理を作るためには、そばを茹でたり、揚げたりするだけでは十分ではありません。その味は、野菜、肉、または魚介類との組み合わせでのみ完全に明らかになります。さらに、さまざまな店で購入できるさまざまなスパイスやソースで味付けすることもできます。

最も人気のあるベジタリアン料理の 1 つであり、他の人にとっても素晴らしいサイドディッシュの 1 つは、野菜と一緒に調理したそばです。 このシンプルな料理を 4 人前分作るには、たくさんの材料が必要です。

• 干しそば 300g
• 1 若いナス (ズッキーニに置き換えることができます);
• ピーマン1個;
• 中型ニンジン1個;
• 玉ねぎ1個（玉ねぎと赤ネギの両方を使用できます）;
• にんにく2～3片;
• 醤油;
• 植物油;
• ごま、塩、こしょう、ワイン、牡蠣酢などでお好みで。

そばは塩水で半熟になるまで茹で、ザルで洗います。すべての野菜は細切りにし、ヒマワリ油を入れた中華なべ（または深いフライパン）で柔らかくなるまで揚げます。野菜に麺、ごま、香辛料、醤油を加えて5～10分煮込みます。完成した料理は深いボウルに並べられ、鍋からソースの残りが注がれます。

そばを調理する最も古典的な方法は、鶏肉を加えて中華鍋で炒めることです. 調理には次のものが必要です。

• 干しそば 300g
• 500gのチキンフィレ;
• タマネギ1個;
• ピーマン1個;
• 大きなトマト1個;
• 醤油;
• 塩、こしょう。

塩こしょうをした鶏肉を細かく切ってフライパンで揚げます。それに野菜を加え、醤油を注ぎます。ソースの量は、個人的な好みにのみ依存します。大さじ2杯を追加することも、香りの強いこの塩辛い液体をグラス全体に追加することもできます。塩水で半熟になるまで茹でたそばを洗い、鍋で肉や野菜と合わせます。すべてが蓋を閉めた状態で10〜12分間煮込まれ、幅の広いプレートで提供されます。

鶏肉の代わりに、牛肉や豚肉をそばに加えたり、シーフードや魚の切り身を煮込んだりできます。これらすべての料理の準備の原則は同じです。麺の野菜をカリカリに保つには、強火で軽く揚げるだけでよく、柔らかい肉が必要な場合は、ふたを閉めて20〜25分間煮込む必要があります。ソバは、韓国のニンジン、豆腐チーズ、脂肪の多い魚、さらには甘いパイナップルとよく合います.

しかし、ヨーロッパの伝統的なそばの麺とチーズの組み合わせは、そば特有の風味があるため、あまり適していません。準備が整った食事は、ポーションと大きな共通プレートの両方で提供でき、ハーブとナッツで飾られた箸とフォークで食べられます。空想の飛行はほぼ無制限です。料理の実験で家族や友人を驚かせ、美味しくて健康的なランチとディナーを作ることができます。

そばから何を調理するかについては、次のビデオを参照してください。