穀物の種類と名前：それらは何で、その特徴は何ですか？

シリアルは、子供の頃から何百万人もの人々に親しまれている製品です。しかし、それらの品種のいくつかは、わが国ではほとんど知られていないか、実際にはまったく使用されていません。それらの特定の機能とアプリケーションの微妙な点について詳しく知ることは非常に役立ちます。

このタイプの製品には別の名前があります - カット。このカテゴリには、よく知られているそばが含まれます。微量元素、ビタミン、必須アミノ酸が豊富に含まれています。 この製品は次のことに貢献します。

• 造血の強化;
• 持久力を高めます。
• 感染症に対する感受性を低下させます。

一部の栄養士は、そばはお粥の形で消費されるべきではなく、生の状態で消費されるべきだと考えています.これにより、より多くの栄養素の吸収に貢献しているようです。粉砕されたソバ粒 - いわゆるプロデルは、果実の最初に形成された構造の破壊を特徴としています。スーパーマーケットの棚にたくさんある急速に調理されたシリアルの大部分は、粉砕された穀物から作られています.

最初に、粒子は 3 つの部分に分割されます。

• シェル;
• 胚乳;
• 胚フラグメント。

穀物の生産では、技術者は通常、殻が可能な限り完全に解放されるようにしようとしますが、芯は無傷のままになるようにします.皮むき (これがこの技法の名前です) が完了すると、さまざまな程度の完全性の核、影響を受けていない穀物、引き裂かれた殻、穀物の細かく壊れた部分が残ります。これらすべてが強く共有されています。そして、作業メカニズムを迂回した穀物のその部分は、追加の剥離を受けます。ソバの割りに関しては、その核は実際には「未粉砕」と呼ばれる割りです。

穀物とは何かのリストを作成するには、まずそれらを定義する必要があります。これは、全粒または粉砕された穀物によって形成される製品の一種です。

名前に関係なく、すべての種類の穀物には、かなりの量の有用な成分が含まれている可能性があります。これは、製品の全品種にのみ適用されます。それらには、繊維、タンパク質、ビタミンのかなりの部分が含まれています。同時に、シリアルには少量の脂肪しか含まれていません。穀物を得ることができる特定の種類の植物に関係なく、加工ステップの数を減らすことは栄養素の量を増やすのに役立ちます.

穀物が粉砕または研磨されている場合、それらはあまり役に立ちません。しかし、彼らはより速く調理します。近代都市の人口のライフスタイルに典型的な多くの状況では、これは非常に重要な状況です.ソバだけでなく、全粒穀物から得られる他のシリアルもコアと呼ぶのが通例です。このような製品は厳密な選択の対象であり、粉砕されていない大きな穀物のみを含めることができます。

コアのパックまたはその他のパッケージには、「ムチカ」、スプリットグレイン、シェル粒子、および許容される植物不純物の存在が引き続き許可されています.これらすべてを食べることもできますが、そのような不純物を含む穀物の品質クラスが大幅に低下することを理解する必要があります。粉砕された塊、またはチャフを得るために、シェルの完全または限定的な除去が使用され、続いて粉砕されます。カットは大小あり、準備と同化の速度の点で、それはコアを上回ります。

フレークを作るには、ひき割り穀物を高温の蒸気にさらしてからプレスします。ほとんどの場合、オートミールが使用されますが、他の穀物から得られる類似体の人気が徐々に高まっています.この形では、製品は体によって簡単に準備され、消化されます。ほとんどの場合、シリアルはデザートに追加されます。それらの別の伝統的な使用法は、牛乳で煮たシリアルを改善することです.

穀物には、それが準備される穀物よりも多くの隠されたエネルギーが常に含まれていることに注意してください.結局のところ、何らかの技術を使用してそのような製品を受け取ると、明らかに食べられない部分は免除されます。 ロシアの店舗や市場で販売されているシリアルの 98% は次のようなものです。

• 小麦;
• そば;
• ご飯;
• オート麦の品種。

エキゾチックなアマランサスは、南アメリカ大陸からわが国にやってきました。しかし、もはや美食家だけが評価するものではありません。健康的なライフスタイルの愛好家は、アマランスにますます注意を払っています。通常の種類のシリアルと比較して、この食品にはタンパク質とリンが大幅に多く含まれています。鉄の濃度が高くなるため、その使用は造血にプラスの効果をもたらします。栄養士はまた、アミノ酸のバランスが改善されたことについて積極的に語っています。その中には、他の種類の穀物に欠けている成分が多く含まれています.

アマランスのすべての部分には微量のグルテンさえ含まれていないため、特別な食事に使用できます.アマランスの割りの利点は、炎症過程を効果的に抑制する物質の存在にも関連しています。

しかし同時に、アルノフカ（および注意してください、他の小麦シリアル）はグルテンが豊富です.このタンパク質に対する不耐性に苦しんでいる人は、固く禁じられています.しかし、他のすべての人にとって、そのような食品の回復特性とエネルギー損失の補充は非常に快適です。

ブルガーに関しては、ナッツの味に部分的に似ているその味、高いエネルギー値、および大量のビタミンの存在が評価されています。ブルグルは調理が非常に簡単で、水で沸騰させずにできるレシピもあります。

栄養価の点では、エンドウ豆から得られるシリアルも良い位置を占めています。このような製品は、置換不可能なアミノ酸で豊富に飽和しています。また、でんぷん、カリウム塩、リン、脂肪も多く含まれています。しかし、最終的な熟度に達する前の過去10年間、エンドウ豆は消化プロセスを停止させ、その終了を遅らせる物質で飽和していることを考慮することが重要です.しかし、穀物に変換されたものを含むすべてのマメ科植物は、過剰な体重に対処するのに役立ちます.

ソバは、穀物に由来しない低アレルギー性穀物の代表的な例です。カーネルとプロデルについてはすでに話しましたが、そのような食品の他の亜種についても言わなければなりません。スモレンスクの穀物は、穀物の殻が完全に取り除かれているという事実によって区別されます。また、品質要件を満たすためには、粉塵をすべて取り除く必要があります。得られた製品は調和して消化されます。

緑のそばは、通常のそば（茶色のさまざまな色合いで着色されています）とは対照的に、熱処理を受けていません。したがって、元の色を保持するだけでなく、発芽することもできます。貯蔵中、穀物はより暗くなり、焙煎したものとの違いがなくなることさえあります。これは、それらが劣化したり、貴重な品質を失ったりしたことを意味するものではありません。ソバには、重要な有機物 (トリプトファン) と無機物 (マグネシウム) の物質が含まれています。このシリアルにはグルテンが含まれていません。

エキゾチックな穀物の中でも、コラッカン、コラッカンとも呼ばれるダグッサが注目されています。これらの穀物は、エチオピアでの栽培に導入されました。しかし、現在、彼らの栽培の主な地域はネパールとインドです。穀物を得るためにダグサを使用することは二次的な重要性であることに留意する必要があります。収穫のみが行われるすべての国で、作物の大部分は粉砕されて小麦粉になります。

また、穀物は次のものから得られます。

• キノア;
• コーン;
• つづった;
• ドワーフキビ;
• オートミール;
• チュミス;
• フリーカ;
• オオムギ。

わが国で広く使用されているさまざまな種類の穀物をよく知ることで、それらのほとんどすべてが穀物から生産されていると結論付けることができます。したがって、セモリナ粉は小麦の割りを粉砕することによって得られます。ソフトグレードとハードグレードの両方、およびそれらの異種混合物を使用できます。大麦の割り麦を消費者に届けるために、大麦の粒は花の膜を取り除いた後に粉砕されます。しかし、同じ大麦から大麦を得るには、すりつぶして磨きます。

平らにすることで、エンバクの穀物を穀物に変えることができます。あまり頻繁ではありませんが、つぶすとオートミールになります。最良の結果を得るには、オーツ麦を水に浸し、蒸して乾燥させる必要があります.キビは、花のフィルム、穀物を粉砕した後に残った殻、および胚構造から粒子を事前に解放して、キビに加工されます。

クスクスは特別な注意が必要です。それを作るには、セモリナを取ります。しかし、デュラム小麦から作られたその品種だけが適しています.小さな断片の粒子を選択する必要があります-2 mmがすでに限界です。塩水をふりかけた後、同じ割合の小麦粉または乾燥セモリナを加えて、一種の穀物を形成します。ふるいでふるいにかけると、製品のすべての粒子のサイズが均一になり、乾燥する必要があります。

全種類の穀物 - 加工中に何も失わないすべてのもの。明らかな理由から、穀物から得られる穀物製品はこのカテゴリーに分類されません。全粒穀物は、壊れた穀物よりも常に多くの栄養素を保持し、生物学的価値が高くなります.全粒穀物の顕著な例はキビです。マンガン、マグネシウム、アミノ酸、その他の局所物質のかなりの部分で飽和しています。

タンパク質濃度の点では、キビは米よりも優れています.そのため、食物中のタンパク質成分の不足の問題に常に直面している菜食主義者に高く評価されています.キビの体系的な使用は、血圧の安定化に寄与することが注目されています。それによる追加の利点は、消化器系の改善です。キビの積極的な消費者は、免疫系の機能不全に遭遇する可能性が低くなります.

多くの栄養士は次のように主張しています。 全粒小麦のシリアルを食事に取り入れなければなりません。 細胞構造の再生に非常に重要なのは、そこに含まれる成分です。繊維の存在により、便秘のリスクを減らすことができます。不完全で不正確な消化プロセスの生成物による身体の中毒が防止されます。すべての炭水化物は、エネルギー需要を満たすためにほぼ完全に使用され、体重の増加にはつながりません.

全粒粉もキノアです。そのような植物は、植物性タンパク質の本格的な供給者になることができます.それを消費すると、体がエネルギーで満たされ、幸福感が高まります。栄養士は、キノアが慢性疲労症候群と効果的に戦うと主張しています.神経系の働きを安定させ、新陳代謝を高めます。

全粒穀物の有用な品種は玄米でもあり、これは白く磨かれた穀物または磨かれた穀物よりも数倍優れています.多少の調理時間の延長はご容赦ください。抗酸化物質と食物繊維の組み合わせは、早死にの原因の 1 つを効果的に抑制し、心のこもったランチやディナーの後でも健康状態を改善します。オートミールは夜盲症の解消に役立ちます。また、体内の物質の動きをスピードアップし、排泄システムと胆嚢の活動を正常化します。

穀物の起源とその有益な特性を知ることは重要ですが、十分ではありません.また、このカテゴリの食品の準備における特定の瞬間が何であるかを明確に理解する必要があります.資格のある料理の専門家は、シリアルを塩と一緒に沸騰したお湯に注ぐと、バターも導入されるとアドバイスしています。これは、完成した料理の味を改善するのに役立ちます。

ほとんどのもろいシリアルは水で煮られます。水が残留物なしで吸収されるような比率を慎重に選択しますが、粒子は亀裂で覆われません。お粥を調理するときの時間を節約するために、穀物をあらかじめ揚げておくと役立ちます。牛乳で米と麦を調理することは、他の同様の製品よりも困難です.したがって、それらの処理は常に長く、面倒です。

どのようなお粥が最も食べやすいかについては、次のビデオをご覧ください。