桜の葉を使ったロイヤル グーズベリー ジャムの調理

ジャムはロシア料理の伝統的な料理で、主婦はさまざまな方法で調理することを好みます: 1 つの主要な材料 (ベリー、果物)、またはある種のベリーと果物の組み合わせです。最近、原則として、独創性を求めて努力している高価なレストランのシェフは、さまざまな実験を行い、ナッツ、ハーブ（今日のタンポポジャムで誰も驚かないでしょう）、果物の皮（ゼスト）から準備しています。練習では、ほとんどの場合、通常の日常の食材から作られた料理がオリジナルであることがわかります。

今日、エキゾチックを追求している私たちは、もともとロシア人である私たちのことを忘れていることがわかりました。古くから、スグリジャムは真の王室料理と見なされてきましたが、今日では需要が少なく、この観点からは、たとえばイチゴやラズベリーよりもはるかに劣っています。このベリーはほぼすべての地域で入手できるという事実にもかかわらず。しかし、最近のグーズベリーは目立たない、ほとんど雑草です。

しかし、無駄に、このベリーはイチゴのようにビタミンが豊富ですが、それとは異なり、ヘモグロビンの原因となる鉄も含まれています。マグネシウムとカリウムが豊富なグーズベリーは、血管疾患の存在下で役立ち、循環器系の機能も改善します。グーズベリーに含まれる葉酸は、早期老化を防ぎます。そして一般的に、グーズベリーは腎臓と胃腸管の機能を改善します.

ご覧のとおり、人体へのメリットは大きく、さらにベリーは調理してもその有益な特性を失うことはありません。これらの状況は、料理における元のロシアの伝統を再開し、冬の収穫にグーズベリーを使用したいという一部の主婦の願望を正当化します.ほとんどの場合、彼らはそれからジャムを作ります。これはかつて王のお気に入りの珍味と考えられていました。

それで、グーズベリージャムは健康的でおいしいだけでなく、ベリーの鮮やかな緑色のおかげでとても美しいことがわかりました。上記の利点を個別に検討すると、製品の利点を疑う人は誰もいません。それは安全に「ビタミンの倉庫」と呼ぶことができ、冬でもグーズベリーに含まれる有用物質で体を豊かにすることができます.それに含まれるビタミン、ミクロおよびマクロ要素のおかげで、グーズベリージャムはラズベリージャムと同じくらい免疫システムを強化し、含まれている鉄のために力を与えます.この上、 春に脚気を起こさないようにするために、冬にはグーズベリージャムを食事に含めることをお勧めします。

グーズベリーの味は、他のベリーやスパイスと調和しており、桜の葉などを加えて、おいしい真のロイヤルジャムを作ることができます。この組み合わせのおかげで、デザートは異常なエメラルド色 (緑色のベリーが使用されている場合) と繊細なチェリーの風味を獲得し、桜の葉を使ったロイヤル グーズベリー ジャムとして有名になりました。料理が正当に王室と見なされるためには、準備のいくつかの特徴を考慮する必要があります。

ベリー全体とみじん切りの両方からジャムを作ることができることは周知の事実です。肉挽き器に通すのが好きな人もいれば、ブレンダーを使用するのが好きな人もいます。ロイヤルグーズベリージャムに関しては、皮がかなり固く、調理しても内容物がすべてそのまま残るため、ベリー全体から調理することは受け入れられません。ジャムは、ベリーが浮いた液体シロップの形で得られ、噛むと破裂する「爆弾」に似ています。グーズベリーを肉挽き器で挽くと、ジャムが均一な粘稠度になり、フィルムになった皮が浮きません。

ジャムだけでなく、ロイヤル グーズベリー ジャムを作ることにした場合は、桜の葉の世話をする必要があります。 葉は完璧に選ばれ、欠陥はありません。 冬に向けてジャムを収穫する予定がある場合は、特に注意する必要があります。病気の兆候がある葉は発酵を引き起こす可能性があります。選択した葉を数回よく洗い、ザルを使用して沸騰したお湯でやけどします。葉は香りのよいシロップを作るために必要なため、香りが失われる可能性があるため、葉を洗うときにお湯が停滞しないようにしてください.同時に、この手順には消毒効果があるため、沸騰したお湯を使わないことも不可能です。

ベリーに関しては、緑のグーズベリーは、赤いものとは異なり、より甘い味がするため、前述のさまざまなジャムに常に使用されてきました。色をエメラルド色にするには、熟しすぎたベリーの果肉が黄色がかってしまうため、少し熟していないベリーを選ぶことをお勧めします。桜の葉の数が多いために、繊細さの緑色がより豊かになることを望んではいけません。桜の葉は色にまったく影響を与えませんが、風味を加えるためだけに必要です。

ジャムを真に王道のものにするためには、繊細さを作るために使用される材料に特別な注意を払う必要があります.主原料はグーズベリーなので、まずはグーズベリーから。ご存知のように、赤と白の 2 つの主な種類があります。また、色に影響するだけなので、どの品種を使用するかは問題ではありません (緑色の果実はエメラルド ジャムになり、赤い果実はピンク色になります)。しかし、前述のように、ロイヤルジャムの準備には、少し熟していない緑色のベリーが必要です。主なことは、ジャムが同じになるので、酸っぱすぎないことです。

酸っぱいものを除いて他のベリーがない場合は、シロップに砂糖を追加することをお勧めします。ベリー自体は肉挽き器に通す必要があります。そうしないと、ジャムは酸っぱいベリーが浮いた甘いシロップになり、噛むと不快になります（皮が密なため、グーズベリーは味がよく残ります）。

ベリーが十分に甘い場合は、ベリー全体でデザートを作ることができます。ジャムが甘すぎないように、砂糖の量も調整する必要があります。経験豊富な主婦は、ジャムに甘い品種の熟していない果実を使用することをお勧めします。まず、全体を調理すると、形がよりよく保持され、次に、製品に心地よい酸味が与えられます。しかし、酸味と甘味の適度なバランスは、経験豊富な主婦の力の範囲内でしょう。

葉に関しては、もちろん、樹冠の内側で成長している多かれ少なかれ若い葉を選択することをお勧めします。この要件は、長期保存用に準備されたジャムが葉の欠陥によって腐るのを防ぎたいという願望によって説明されます.さらに、次のことを理解する必要があります。シーズン中に桜の木が化学物質で処理された場合、有毒物質が蓄積する可能性があるため、ジャムを作るための桜の使用は固く禁じられています。これは、処理が比較的最近に実行された場合に特に当てはまります (収穫前の許容される処理間隔は 3 週間です)。

ジャムは緑のグーズベリーから作られた「ロイヤル」と呼ばれているため、そのような製品のレシピのみを検討します。その中には伝統的で先進的なものがあります。

コップ2杯の水で作った桜の葉のシロップが必要です。砂糖の量はベリーの数に依存し、次のように計算されます: ベリー 1 部に対して砂糖 1.5 部。

葉の数とジャムの一貫性は、好みによって異なります。グーズベリー自体には顕著な香りがないため、その欠乏は桜の葉の数によって補われます。 ただし、ジャムに苦味が現れるため、葉を取りすぎることはお勧めしません。

葉を加工してジャム作りを始める必要があります。 1キログラムのグーズベリーには、中程度の長さの3本の枝からの桜の葉が必要です。指定された数の葉にコップ2杯の冷水を注ぎ、5〜6時間放置します。必要な時間が経過したら、同じザルまたはスロット付きスプーンを使用して葉をキャッチします。得られたチンキに、1.5キログラムの砂糖と1キログラムのグーズベリーを前もって洗って肉挽き器に通したものを加えます。

ちなみに、新鮮なベリーの味を最大限に保つためには、加熱しすぎないようにする必要があります。これを行うには、ゆでたジャムを弱火で5段階で調理します。つまり、沸騰させます-電源を切り、5回繰り返します。繊細さの準備は簡単な方法でチェックされます。ジャムが広がらない場合は、爪にジャムを落とす必要があります。それは火から下ろし、あなたの裁量で保管することができます：冷蔵庫に入れるか、滅菌した瓶に丸めます.マークされた量の材料から、約1.5リットルのジャムが得られます。

葉自体に関しては、ロイヤル ジャムは 2 つの主要なバリエーションによって表されます。

1. 葉はシロップを作るためだけに必要で、ジャム自体には入れません。
2. 葉に基づいて、シロップが準備されるだけでなく、ジャムにも含まれます。

レシピの違いは、2 番目のケースでは必要な葉が少なくて済み、ジャムに苦みが生じる可能性があることです。

伝統的なレシピの味を大幅に多様化させたロイヤル グーズベリー ジャムの改良されたレシピがあります。基本的なレシピは変わりませんが。味の辛さのために、キウイ、アーモンド、オレンジ、またはレモンの皮を上記のレシピに追加することができますが、これらは原則として目で取ります。

ロイヤルジャムは、輝くような透明感と適度な粘度、そしてもちろん適度な甘さを兼ね備えているとされています。レモンまたはクエン酸を使用して、デザートに甘酸っぱい味を加えることができます.

桜の葉を使ったロイヤル グーズベリー ジャムの作り方については、次のビデオをご覧ください。