冬のグーズベリーソースのレシピ

ベリーの選択と準備
チャツネの作り方は？
トケマリのレシピ
にんにくの味付け

伝統的なジャムに加えて、グーズベリーは、肉や魚料理を完璧に引き立てる風味豊かなソースにも使用できます。その作成には多くの時間と労力はかかりませんが、料理は将来のために簡単に準備され、その後何ヶ月も喜ばれます.

ベリーの選択と準備

ソースの準備の主なステップは、ベリーの正しい準備です。もちろん、自分のグーズベリーを使用する必要がありますが、市場で購入することもできます。選択されたサンプルは、大きくて水分が多く、乾燥や損傷によって損なわれていない必要があります。原則として、酸っぱい緑の品種が使用されますが、赤などの他の品種は除外されません。各果物は最初に大きな破片や葉を取り除き、茎を引きちぎります。次に、ベリーを冷水で洗います。

グーズベリーをふるいにかけ、蛇口ですすぐのが最も便利です。これが不可能な場合は、ベリーを容器に入れ、水で満たし、指で注意深く洗います。次に、液体を交換する必要があります-汚れたものを排出し、きれいなもので満たしてください.この手順が繰り返されます 使用する水が完全に透明になるまで。 次に、ベリーをペーパータオルで乾かします。

ベリーはさまざまな州で使用されていることに注意してください。果物全体を必要とするレシピもあれば、細かく挽いたものを必要とするレシピもあります.理想的には、みじん切りにしたグーズベリーをふるいでこする必要があります。このようにして、ベリーの塊には穀物がなく、できるだけ均一になります。

アルミニウム皿はソースの製造には使用されていないことをすぐに言わなければなりません。事実は、スグリの成分が金属の酸化につながり、これが人体にとって危険な有害物質の出現を脅かすということです。エナメル製品を優先することをお勧めします。

チャツネの作り方は？

インド発祥のスグリソースであるチャツネは、私たちの国で非常に人気があります. 成分のリストには以下が含まれます：

ベリー900グラム;
120 ミリリットルの飲料水;
520グラムのグラニュー糖;
カイエンペッパー小さじ5分の1;
長さ1.5センチのショウガ片。
小さじ4分の1の塩;
ベイリーフ1枚。

カイエンペッパーが手に入らない場合は、挽いた唐辛子で代用できます.洗浄されたベリーは、底と壁が厚い容器に配置され、水で満たされ、その後ストーブに送られます。別のボウルに、砂糖、月桂樹の葉、コショウ、塩を混ぜます。生姜の皮をむき、ボウルの中身と一緒にグーズベリーに並べます。チャツネが半透明になるまで弱火で煮る。

料理の準備は、ベリーの状態によって判断できます。ベリーが透明になるだけでなく、柔らかくなった場合は、火を消すことができます。最後に、ショウガの根と月桂樹の葉を捨てることを忘れずに、ふたの下で約15分主張します。

温・冷どちらでもお召し上がりいただけ、魚料理、肉料理、スープなどに合わせてお使いいただけます。

有名な肉汁の別のバージョンがあり、さまざまな色のグーズベリーの盛り合わせからも作ることができます. コンポーネントのリストには次が含まれます。

ベリーのキログラム;
ブラウンシュガー170グラム（白も可）;
赤玉ねぎ400グラム;
ニンニクのクローブ;
ひまわり油大さじ;
60 ミリリットルの水;
生姜小さじ半分;
小さじ2杯のカレー;
ワインビネガー大さじ2杯;
レーズン70グラム;
小さじ4杯の塩。

にんにくと玉ねぎを中くらいの大きさにみじん切りにし、水と油の混合物で3分の1時間煮込みます。所定の時間が経過したら、洗浄したベリー、砂糖、塩を混合物に加え、約10分間煮込みます。次にソースにレーズン、ジンジャーカレー、ビネガーを並べます。グーズベリーが沸騰するまで煮込みが続き、混合物の粘稠度が高くなります。通常、これには約 10 分かかります。

必要に応じて、塩または酢を含む砂糖を同じ段階で追加します。熱い状態の調理済み食品は、滅菌容器に注がれます。必要に応じて、最初にブレンダーですべてをもう一度挽くことができますが、そのような処理にはさらに沸騰させる必要があります。

トケマリのレシピ

グルジアのミートソースは、冬に向けて大量に作れ、寒い時期に問題なく使用できるので優れています。一般に、本物のトケマリはプラムから作られますが、酸っぱいグーズベリーでうまく置き換えることができます. 必要な成分から：

グーズベリーのピューレ500g;
トウガラシ属;
にんにく3片;
小さじ1杯のグラニュー糖;
ミント、コリアンダー、マジョラムの花を持つ葉。

調理するときは、火にかける時間を増やすと、利用できる有用な要素の量が減ることを覚えておくことが重要です。ソースの準備はベリーの加工から始まります。

それらは容器に注がれ、水で満たされ、底を覆う必要があります。沸騰させて、tkemaliを沸騰させ、蓋を閉めて、30分から40分まで煮る必要があります。少し冷めたら、ベリーの塊をザルまたはストレーナーでこする必要があります。砂糖を除いて、残りのすべての成分をピューレに加え、容器をストーブに送って沸騰させます。この時点で、砂糖を加え、すべてを穏やかに混ぜ合わせ、滅菌済みの瓶またはグレービーボートに注ぐことができます。

別の人気のあるレシピには次のものが必要です。

ベリーのキログラム;
にんにく70グラム;
アップルサイダービネガー60ミリリットル;
大さじ3杯半の砂糖;
パセリの葉、コリアンダー、バジル、ディルの70グラム。
20グラムのスネリホップ;
少し黒胡椒;
小さじ2杯の塩;
500 ミリリットルの飲料水。

加工したベリーに水を注ぎ、沸騰させて約5分間煮ます。冷却後、液体を別の容器に排出し、ベリーの塊をふるいにかける必要があるため、骨がなくなります。緑を洗ってにんにくの皮をむいた後、ブレンダーで挽く必要があります。

上記のすべての材料を塩と砂糖と混ぜ合わせ、ソースが液体すぎる場合は、グーズベリーから残った水を加えます。必要な一貫性はサワークリームに似ていることに注意してください。得られた塊をストーブの上に置き、沸騰させて約10分間調理します。 tkemaliを常にかき混ぜる必要があります。最後に酢を加えて、ソースをもう少し煮て、瓶に注ぎます。

ワークピースを冷蔵庫などの寒い場所に保管する必要があります。

必要な tkemali の別のバリエーションがあります。

ベリーのキログラム;
ニンニクの頭のペア;
唐辛子1個;
コリアンダーとパセリの束。
ディルと同量のバジル;
小さじ半分のコリアンダー;
砂糖と塩大さじ2杯。

グーズベリーとにんにくはブレンダーで別々に砕き、野菜は細かく刻みます。次に、すべての材料を鍋に入れ、沸騰させてから約15分間混ぜ合わせて沸騰させます。完成したソースは滅菌容器に入れられます。

tkemali の別のバージョンは、自家製のアジカと赤いグーズベリーから作られています。 1キログラムのベリーに加えて、ブランクのバンクと600グラムの砂糖が必要です。すべてを鍋に入れ、混ぜ合わせ、沸騰させ、約15分間調理します。ソースを冷やした後、みじん切りにしたにんにく400グラムと混ぜて瓶に入れます。使用する前に、皿に塩を入れるのは理にかなっています。