冬の簡単グーズベリーゼリーレシピ.

夏が始まると、すべての主婦にとって保護の暑い季節が始まります。各種ピクルスやジャム、フルーツ盛り合わせやコンポートなど、すべて野菜や果物を使用。砂糖たっぷりの濃厚なベリージャムは、秋も冬も食卓でおなじみ。ただし、愛する人をより軽くて珍しいもので甘やかしたい場合もあります。この場合、ゼリーの形のデザートが助けになります。それらはより柔らかく繊細な味に加えて、珍しい軽い構造を持っています。そのようなデザートは、甘いサクランボやタルトプラムからではなく、酸っぱいグーズベリーから特にさわやかになります。古典的なグリーンベリーのゼリーを作ったり、さまざまなスパイスや他の果物で味を補ったり、形を変えたりすることができます。

グーズベリーゼリーの調理は難しくなく、時間もかかりませんが、従来のレシピとは少し異なります。問題は、スグリの果肉に含まれるペクチンのおかげで、それ自体が一種のゼリー状の塊になっているということです。 したがって、長期保存のために香りのよい果物を収穫するときは、いくつかの規則に従う価値があります。

• 熟したベリーはそれ自体がとても甘いので、砂糖はあまり必要としません。反対に、熟していない緑のグーズベリーは、完成したゼリーにかなり強い酸味を与えます。この味が気に入らない場合は、砂糖を追加する必要があります.熟しすぎた柔らかいベリーはゼリーを作るのには適していません;コンポートやジャムを調理するためにそれらを残しておく方が良いです.
• グーズベリーの香り自体はやや弱く、熱処理後は完全になくなる場合があります。これを防ぐには、フルーツ酸を追加する必要があります。柑橘系の果物、酸っぱいリンゴ、またはキウイ果肉から得られます。

• ほとんどの場合、古典的なジャムを調理するときは、味と香りがかなり飽和しているため、強いスパイスは使用されません。ゼリーは実験の余地を広げます。低木の果実をバニラエッセンスと混ぜたり、ミントで味付けしたり、カルダモンを振りかけたりできます.クローブとショウガの愛好家は、これらの製品をグーズベリー ゼリーの調製に使用できる可能性も喜ぶでしょう。

• ゼリー状のベリーの塊の調理は、常に加熱と冷却を交互に行ういくつかの段階で行われます。このプロセスの結果、完成品の量は元の原材料の数分の1になるため、これを考慮する必要があります。このような保存に初めて取り組んでいるので、さまざまな容量のガラス容器を買いだめするだけです。レシピがテストされた後、次の準備に必要な瓶またはプレートの数を推測することはすでに可能です.
• 沸騰した混合物の表面に現れる厚い泡は、最も新鮮なベリーでさえ味を台無しにする可能性があるため、スロット付きスプーンまたは通常のスプーンでタイムリーに取り除く必要があります.砂糖が鍋の底にくっつかず、水分が蒸発しすぎないように、ゼリーは弱火で調理する必要があります。

マルチステップのプロセス自体は非常に膨大ですが、シンプルです。 皮をむいて砕いたベリーに水を注ぎ、砂糖で覆います。場合によっては、醸造済みの甘いシロップが使用されます。分厚い塊を弱火で2～4回煮込み、冷ましてから再びコンロの火を入れる。その後、完成したゼリーを滅菌済みの瓶に注ぎ、冷やして濃くします。グーズベリーの品種によっては、ペクチンが多いものもあれば、少ないものもあります。衰弱中に塊が厚くならない場合は、食料品店で購入した少量のゼラチンを追加する必要があります.

各主婦は、保存に適した果物を選択するための独自の基準を持っています。緑と酸っぱいベリーが好きな人もいれば、黒または赤の小さなグーズベリーが好きな人もいます。実際、自家製ゼリーを作る場合、品種はほとんど関係ありません。それが影響を与えることができる唯一のものは、天然ペクチンの含有量が多いか少ないかです.ベリーを選ぶときの主なことは、熟度と完全性です。

保護のためには、熟しているが熟しすぎていない低木の果実が必要になります。 それらは滑らかで、へこみや曇りのないフィルムでなければなりません。独自の区画で栽培された果実は、暖かく乾燥した天候で最もよく収穫され、茎や余分な破片なしで枝から引き裂かれます.市場または店舗で購入した果物は、慎重に選別し、破片や茎をきれいにする必要があります。ベリーのデリケートな肌を傷つけないように、乾いた花冠は小さなハサミで切るのが一番です。ベリーを冷たい流水でよく洗い、きれいなワッフルタオルの上に広げて余分な水を切ります。グーズベリーをつぶしたりつぶしたりしないように、非常に注意深くすすぎ、乾かします。

古典的なグーズベリー ゼリーのレシピには、追加の材料はありません。必要なのは、熟した赤いベリーと少量の砂糖だけです。

化合物:

• 熟した果実1kg;
• 0.8kgの白砂糖（緑色のスグリの品種を使用する場合、砂糖は1kgに増加します）;
• 精製濾過水0.8リットル。

選別、洗浄、乾燥したベリーを大きな鍋またはエナメル皿に注ぎ、水を注ぎ、沸騰させます。最初の泡が現れたらすぐに、ガスを最小限に抑え、ベリーを約20分間煮ます。温かいブロスを室温まで冷却し、好みの濃度に応じて目の細かいふるいまたは厚手のガーゼでろ過します。ゼリーが均一で透明になるためには、ジュースだけで十分ですが、より密で不均一な塊には、ベリーの果肉も必要です。場合によっては、装飾として、また完成した料理の味を高めるために、完成したゼリーにグーズベリー全体を入れることもあります.

得られた液体または濃厚な塊を再び鍋に注ぎ、加熱して沸騰させます。 半完成ゼリーをよくかき混ぜながら、砂糖を徐々に加えます。濃厚なベリーシロップは、塊が2回沸騰するほどの時間沸騰させます。混合物のコンシステンシーはまだ非常に液体であり、瓶の中ですでにゼリーのような状態に固まります.少し冷やしたがまだ熱い塊を滅菌済みの瓶に注ぎ、丸め、逆さまにして冷ます。完全に冷却した後、瓶はパントリーまたは地下室に移されます。

場合によっては、グーズベリー自体に含まれる天然のペクチンが十分でない場合があります。この場合、追加の増粘剤を使用するレシピを使用できます。このようなゼリーは、ゼラチン、寒天、またはゲルフィックスで調製できます。動物由来の最初の物質とは異なり、寒天とゲルフィックスは植物成分のみで作られています。

調理には次のものが必要です。

• 熟したグーズベリー1kg;
• 0.25リットルの精製水;
• ゼラチン100g;
• 0.5kgの砂糖（個人の好みによってはそれ以上）。

まず第一に、濃厚なシュガーシロップを沸騰させ、その中にベリー自体を並べたり、すりつぶしたり、グーズベリージュースを注いだりします。塊を弱火で25〜30分間加熱した後、同じ鍋で冷まします。ゼラチンを冷水に浸し、膨潤させた後、冷却したベリー混合物に注ぎ、よく混ぜます。塊を沸騰させ、冷まさずに滅菌済みの瓶に詰めます。銀行は包まれ、逆さまに冷やされた後、保管のために取り除かれます。

ゼリーを作りたいときは、容器、ベリー、すべての道具がありますが、十分な時間がありません。この場合、長い調理なしでグーズベリーシェイクを作るための人気のあるレシピの1つを使用できます.さらに、この準備により、繰り返しの熱処理の結果としてベリーが失う有用なビタミンとミネラルを最大限に保つことができます。

最も簡単で最も人気のあるレシピの 1 つには、次のものが必要です。

• 熟したグーズベリー1kg;
• 1〜1.2kgの白砂糖（ベリーの種類による）;
• 0.5リットルの精製水。

砂糖をまぶしたグーズベリーを洗って皮をむき、深いシチューパンまたはパンに重ねて置きます。混合物に水を注ぎ、この形で1日放置します。その後、塊をゆっくりと火にかけ、沸騰させてストーブから取り出します。半完成のゼリーは、暗くて乾燥した場所に 1 日置きます。この手順は1週間毎日繰り返されますが、毎日5〜10分もかからないため、作業の準備中でも加熱手順を実行できます。週の半ばに近づくと、グーズベリーからペクチンが目立ち始め、塊が濃くなり始めます。 7回目の加熱後、ゼリーを滅菌容器に移し、ひねり、ひっくり返し、カバーの下に送って冷却します。

古典的な意味での正確なゼリーではありませんが、ゼリー状のジャムは、肉挽き器でひねったグーズベリーから得ることができます. これを行うには、次のものが必要です。

• 熟した果実1kg;
• 砂糖1kg。

皮をむいて洗ったベリーをタオルで軽く乾かし、肉挽き器でスクロールします。ジューサーを使用することもできます。混合物は、石や皮がなく、より均一になりますが、より液体になります。ねじれた塊に砂糖を振りかけ、沸騰するまで強火にかけます。ゆでたジャムを約5分間ゆで、すぐに用意した容器に注ぎます。沸騰中は、塊を絶えずかき混ぜ、形成された泡を取り除くことが重要です。ツイストジャーをふたの上に置き、ブランケットまたはタオルで包み、より長く徐々に冷却します。冷やしたジャム・ゼリーは、冷蔵庫またはベランダに保管します。

最も成功した組み合わせの 1 つは、グーズベリーの酸味とスイート オレンジです。香ばしい柑橘系の甘い香りがデザートの第一印象を良くし、グーズベリーの酸味が心地よい後味を残します。 調理には次のものが必要です。

• グーズベリー1kg;
• 2つの大きなオレンジ;
• 白砂糖1.2kg。

グーズベリーの皮をむき、よく洗い、ワッフルタオルで乾かします。丸ごと洗ったオレンジを深い鍋に入れ、水を入れて数分間煮ます。これは、果物ができるだけ多くのジュースと香りを与えると同時に、新鮮な皮の苦味が残るようにするためです。暖かい柑橘類を切って穴を開けた後、皮を剥がさずに肉挽き器で果実と一緒にねじります。ミートグラインダーの代わりに、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用できますが、この場合、レシピにはジュースだけでなく果肉が必要なため、ジューサーは機能しません。フルーツピューレを砂糖と混ぜて強火で10分間煮込んだ後、容器に注ぎます。ねじった瓶を逆さまにして毛布やタオルの下に置き、冷まします。完成したデザートは、暗くて乾燥した涼しい場所に保管されます。

冷蔵庫で約2〜3日持続する新鮮なゼリーとは異なり、低温殺菌されたジャーは、デザートを最大1〜1.5年間新鮮に保つことができます. 主なことは、保存、滅菌、および保管の特定の規則を遵守することです。

• グーズベリーゼリーを保存、調理、保存するすべての器具は、完全に洗浄する必要があります。完成したデザートが注がれる瓶と蓋は滅菌する必要があります。
• 冷却されたゼリーは、暗く乾燥した涼しい場所に保管されます。同時に、氷点下の温度は受け入れられません。最適な条件は、0 ～ +14 度の範囲です。ねじれた瓶のガラスや蓋に直射日光が当たるのは厳禁です。ブランクをバルコニーに保管する場合は、小さな閉じたラックを構築するか、缶を大きな箱に入れるか、厚い布で覆う必要があります。

• ゼリーを長期間保存するために、継ぎ合わせ中にジャーから空気を送り出し、内部を真空にする特別な装置を使用できます。残念ながら、そのようなデバイスは安くはないため、誰もが購入できるわけではありません。より経済的なオプションは、追加のワックス ペーパーの蓋を使用することです。容器に注がれたゼリーの表面に、瓶の内径の大きさに合わせて普通のはさみで切り取った円をのせます。これは、温度差を生じさせず、紙の下に水分滴が蓄積しないように、まだ熱いゼリーまたはすでに冷たいゼリーで行う必要があります。上から、そのような容器はナイロンまたは金属のふたで閉じられ、保管のために取り外されます。

したがって、新鮮なグーズベリーから軽いゼリー デザートを準備するのに特に困難やコツはありません。必要なのは、レシピを選択し、辛抱強く、料理の実験を開始することだけです。少し酸っぱい後味の甘いデザートは、お祝いのテーブルでも、長い冬の夜の夜の家族のお茶会でも、お気に入りの料理になります。

グーズベリーゼリーの作り方は、以下の動画をご覧ください。