コーングリッツ：組成、特性およびレシピ

数十年にわたり、とうもろこしは畑の女王と呼ばれてきました。とうもろこしは、ロシアや近隣諸国だけでなく、世界中で栽培されています。スイートフレーク、クリスピースティック、小麦粉、防腐剤など、さまざまな製品がトウモロコシから作られています。非常に低価格でどの店の棚にもある最も人気のある製品の1つはコーングリッツです.

とうもろこしを最初に習得したのはアメリカの先住民でした.16世紀の終わりに文化が旧世界の国々に伝わったのは彼らからでした.

長い間、とうもろこし料理は貧しい農民や修道士の食べ物と考えられていました。 当時、お粥は容量の大きい銅製の大釜で絶えず攪拌しながら調理されていました-ミキサーから排出されないほどの濃さになりました。少し後に、魚介類、野菜、きのこなどの追加の成分が追加され始め、コーングリッツが貧しい人々の家から高貴な貴族や裕福な市民に徐々に移行しました。

コーングリッツはハードまたはソフトのいずれかです。おかずとして、または独立した料理として調理されます。ひき割りトウモロコシは、この野菜の穂軸の皮をむいた穀物から作られています。技術的処理の段階では、胚乳のみが残り、ふすまの断片と粘着性の胚芽から分離されます。生産では、適切な濃度のガラス質の葉と穀粒の葉を含む穀物の品種のみが使用されます。ほとんどの場合、さまざまな種類の珪質、破裂、および半歯状の培養物が使用されますが、黄色の珪質はあまり使用されません。

穀物のグレードは1％を超えてはならず、最終製品自体がGOST 13634-90に規定された要件を満たさなければなりません。

現在、小粒、大粒、精白の 3 種類の穀物が生産されています。、そして消費者製品として食料品店の棚に最もよく見られるのは後者です。小さいものはスイートコーンスティックの製造に使用され、大きいものはフレークに使用されますが、組成と栄養価の点では同じです。唯一の違いはサイズです。磨かれたひき割り穀物には、特定の形状を持たない細かく粉砕された穀粒が含まれます。大きなものとの唯一の違いは、そのエッジが磨かれていることです。

とうもろこしのひき割り穀物は、BJU の有用な比率によって特徴付けられます。コーングリッツをわが国で人気のある他の品種やシリアルと比較すると、この製品はでんぷんの含有量が多い（70.4％）ことが特徴であることがわかります-この指標によると、それは米（70.7％）に次ぐものです。 .しかし、ここでのタンパク質含有量は最小限で、8.3％になります（比較のために、米には7％、パール大麦には9.3％が含まれています）.小麦、大麦、ひき割り小麦のように、脂肪成分の割合は1.2％以下です。また、本品100g中に食物繊維4.8g、水分14g、灰分0.7gが含まれています。

最も人気のある食品はモルドバで、ほとんどの郷土料理に含まれています。 この国の先住民は、最高品質の穀物は濃い黄色、ほとんどオレンジ色であると主張しています.ただし、これは購入時に考慮すべき唯一の指標ではありません。消費者は、穀物の寸法とその均一性の程度によっても導かれます。

コーングリッツは、ガラス、セラミックまたは金属の容器に保管する必要があり、プラスチックは最後の手段として使用する必要があります.コンテナは、密閉された日陰の場所に配置する必要があります。コーングリッツは、開封後、1 か月以内に保存できます。

コーングリッツとは、高カロリー食品のことを指します。製品100 gには328カロリーが含まれており、それから作られた乳製品を含まないお粥では、はるかに少なく、わずか86 kcalです。これにより、ダイエットを余儀なくされ、体重を監視することを余儀なくされている、体重を減らす過程にあるすべての人々にシリアル料理を提供することが可能になります。穀物は、適切な栄養のサポーターの間で非常に人気があります - それは多くのビタミン、ミクロおよびマクロ要素を含んでいます。同時に、それは空腹を完全に満たし、非常に長い間満腹感を与えます。

シリアルはビタミンA、PP、E、Hで飽和しており、さらにすべてのBビタミンが含まれています. この製品には、人体で独立して合成されないアミノ酸（リジンとトリプトファン）が非常に多く含まれており、穀物にはマグネシウム、リン、カルシウム、鉄、カリウムも豊富に含まれています。

とうもろこしは低刺激性の製品と見なされているため、医師は赤ちゃんでもシリアル料理を食べることを許可しています。このシリアルからのシリアルが、最も初期の補完食品の1つとして子供たちに勧められているのは偶然ではありません.

定期的に摂取すると、腸内のすべての腐敗発酵プロセスが効果的に排除され、慢性便秘が緩和されます。

トウモロコシに蓄積されたカリウムとカルシウム、およびビタミンEは、皮膚の状態に最も良い影響を与え、爪と髪の成長と強化を刺激します.製品の構造に含まれるカロテノイドは、気管支肺疾患の経過を促進し、血中のコレステロール値を低下させ、血栓症の予防に役立ちます。

リンは神経系に大きな利益をもたらし、ビタミンB群はマグネシウムとともに、神経障害の重症度を軽減し、ストレスを和らげ、睡眠を落ち着かせて正常化します.

糖尿病患者のためのコーングリッツからの非常に便利な料理。 第一に、製品のグリセミック指数が低く、第二に、シリアルにはかなり大量のクロムが含まれており、この要素は糖吸収プロセスの調節に積極的に関与しているため、患者はインスリンの必要性を最小限に抑えることができます。 .

コーンのお粥は、子供向けメニューに導入することをお勧めする最初のものの1つです。 - 6ヶ月後から補完食に含まれます。最小の料理の特別な価値は、消化管の刺激によるものです。

多種多様なミネラルが豊富なお粥の使用は、強力な免疫力、本格的な代謝、およびすべてのシステムと内臓の適切な発達の基礎を築きます。

100 g のシリアルでも、人の 1 日のコバルト必要量の 50% をカバーすることが証明されています。知っている人はほとんどいませんが、この要素は最も必要なものの1つであり、赤血球の産生を刺激し、鉄の最大吸収を促進し、神経インパルスの通過も改善し、それによって神経線維の興奮度を正常化します.

健康のために非常に健康的な製品でさえ、原則として、使用には特定の禁忌があるため、すべての人に処方されるとは限りません。そしてコーンミールも例外ではありません。

製品の害は最小限ですが、急性期の潰瘍状態の人にはお勧めできません. -これは、その構造に含まれる繊維がしばしば胃腸管の刺激を引き起こすという事実によるものです。また、穀物の使用は、胃炎、膵炎、および消化器系の他の慢性疾患に対して制限する必要があります。

クループはカロリーが低いため、ジストロフィーに苦しんでいる人や、体重を増やしたい人には禁忌です。この状況では、体重を増やすことができるベースが必要になるためです。

他のすべての場合では、お粥やその他のシリアル料理は、恐れることなく毎週の食事に含めることができます。

コーングリッツから簡単かつ簡単に調理できる最も一般的な料理は、普通のお粥です。そのレシピは非常に簡単です.1杯のシリアルに対して4杯の水を飲む必要があり、より液体の一貫性を得たい場合は、水の量を5杯に増やす必要があります.このような比率は、シリアルが水をよく吸収し、調理中に非常に強く膨らむという事実によって説明されます。

もう 1 つのニュアンスは、コーングリッツがよく燃えるということです。そのため、コーングリッツを扱うときは焦げ付き防止のフライパンを使用することをお勧めします。

まず、指定された量の水の一部を火にかけ、完全に沸騰させ、ひとつまみの塩を注ぎ、絶えずかき混ぜながらシリアルを入れ、さらに調理を続けます。一貫性が非常に厚く均一になったらすぐに、残りの水を加え、弱火で完全に調理されるまでお粥を煮続けます.通常、これには約 20 ～ 30 分かかります。

シリアルから牛乳のお粥を作ることもできます。それらには、次のものが必要です。

• シリアルのグラス;
• 水 - 400ml;
• 牛乳 - 200ml;
• バター;
• 精糖;
• 蜂蜜（オプション）

流水で洗ったシリアルを調理容器に注ぎ、冷水を注ぎます。鍋の中身が沸騰したら、バーナーの出力を最小限に抑え、水が完全にシリアルに吸収されるまで調理を続けます。この直後に、牛乳をかき混ぜ、砂糖と蜂蜜を加え、柔らかくなるまでさらに数分間煮る必要があります。

ほとんどの主婦は、キッチンの武器庫にマルチクッカーを持っており、非常に美味しくて香りのよい料理が得られます。コーングリッツからお粥を調理するには、通常のレシピと同じ割合の材料を使用する必要があります。タイマーが40分に設定されている間、調理はオプション「Groats」または「Porridge」で行われます。

コーングリッツから作ることができる料理のリストは、通常のシリアルに限定されません.たとえば、多くの人は、面白い名前の変わった料理が好きです-ホミニー。これはルーマニアとモルドバの国民食ですが、実際には同じお粥ですが、よりしっかりとした一貫性があります.ホミニーは通常、細かく切ってパイやパンとして食べます。

必要になるだろう：

• 牛乳 - 200ml;
• 水 - 400ml;
• シリアル - 大さじ2;
• バター;
• 精糖;
• 塩。

牛乳を厚い鍋に注ぎ、火にかけ、沸騰させ、かき混ぜてから、水で薄め、軽く塩漬けします。牛乳にはタンパク質が含まれているため、沸騰した瞬間に鍋の中身が激しく泡立ちます。これが発生したらすぐに、グリットを注ぎ、炎の強さを下げる必要があります.

穀物は、含浸されているため、鍋の真ん中にある1つの山に注ぐ必要があり、それ自体が容器全体に分配されます。

すべての液体が吸収されたらすぐに、鍋をバーナーから取り出し、内容物を押しつぶして、お粥の構造ができるだけ均一になるようにし、押し出すと濃くなります.一貫性ができるだけ急になるとすぐに、それに植物油を追加し、さらに2〜3分間天井に置く必要があります。次に、鍋をふたでしっかりと閉じ、さらに15分ほど弱火に保ちます。

ホミニーはパチパチとスパイシーなチーズと一緒に使われます.これを行うには、薄くスライスして丸め、パチパチとバターに浸し、チーズと一緒に食べます。

興味深い名前のもう 1 つの料理は、ポレンタです。 これは同じホモニティで、イタリア語のみです。しかし、バルカン諸国、イギリス、スイスなど、国境をはるかに超えて人気を博しています。

それを準備するには、まず、にんにく2片と唐辛子1片をみじん切りにし、100 gのソフトチーズと30〜40 gのパルメザンチーズをおろし器に通します。その後、スパイスを植物油で3分間揚げ、ペーパータオルに移して余分な油を取り除きます。

その後、800mlの水を沸騰させて塩漬けにし、約150〜200gのシリアルを注ぎ、弱火で5分間沸騰させる必要があります。

皿をストーブから取り出し、ローストチーズと混ぜ合わせた後、混合物全体を天板に広げ、180度の温度で25〜40分間焼きます。使用時は2～2.5cm角に切って食べます。

コーントルティーヤ - 朝食によく食べられるムチャディは、とても心地よい味わいです。

調理するには、次のものが必要です。

• シリアル2カップ;
• コップ半分の水;
• 1/3カップの植物油。

すべての材料を混ぜ合わせ、水を加えて生地を作ります。水は少しずつ入れる必要があります。 そうしないと、生地が液体になります。

次に、厚さ約1cmのケーキを形成し（形は小さなカツレツに似ているはずです）、両面を熱したフライパンで揚げます。

コーングリッツから料理を作るもう1つの方法はカツレツです。それらは美味しく、満足のいくもので、非常に安いことがわかります。

この料理は、新鮮な野菜や煮込み野菜によく合います。 この料理を準備するには、200 gのシリアル、40 gの小麦粉、植物油、塩、メギ、その他のスパイスを味わう必要があります。

コーングリッツを1対2の比率で水と予備混合し、弱火にかけ、沸騰させて10〜15分間沸騰させ、次にメギと塩を鍋の内容物に加え、混合し、冷却しますカツレツが形成されます。それらを小麦粉またはパン粉で転がし、植物油で揚げます。

最初のコースはとても美味しくてスパイシーです - 天然クリーム入りコーンスープ。 大人も子供も喜んで食べてくれる大満足の一品です。

1人前には、シリアル0.5カップ、村のクリーム100ml、卵黄1個、塩少々、黒コショウ、ネギ、牛肉または鶏肉から事前に煮たスープが必要です。ベジタリアン料理愛好家は野菜スープを作ることができます。

調理している間に、小皿に卵黄と生クリームを混ぜます。これがフィリングになります。

その間に、泡だて器を使用して、シリアルをブロスの入った容器に注ぎ（最初に1時間半浸す必要があります）、7〜8分間沸騰させてから、フィリングに注ぎ、もう少し汗をかきます火。

調理する直前に塩をふり、提供するときはコショウし、みじん切りにしたねぎを添えます。この料理はとても美味しそうです。

そして最後に - バノッシュのレシピ、シリアル2カップ、サワークリーム1リットル、さらにスモークラード、チーズ、マッシュルーム、砂糖、塩が必要です。

きのこは事前に茹で、サワークリームを砂糖と塩で並行して茹で、コーングリッツを細い流れで注ぎます。

とろみがつくまで絶えずかき混ぜながらお粥を調理します。この直後にストーブから取り出し、木のスプーンで強くこすります。操作は、塊が容器の壁の後ろに簡単に遅れるまで実行する必要があります。

脂肪を細かく切り、厚いフライパンで溶かし、すねを取り除き、溶けた脂肪にきのこを加えて炒め、チーズをすりおろして混ぜます。

すべてのコンポーネントは、バノッシュ、パチパチ、ローストとチーズの順に層状に配置されています。

下のビデオから、コーングリッツの有用性を学ぶことができます。