コーンシロップ：調理方法と交換するものは？

大人も子供も大好きな市販のお菓子は体に害を及ぼします。有害な白糖やトランス脂肪が含まれていますが、お菓子やケーキの使用を完全に拒否することは非常に困難です.より自然な食材を使った家庭料理が助けになります。

そのような成分の1つはコーンシロップです。 わが国の店舗で地元のメーカーからこの製品を見つけることはほとんど不可能であり、外国製品は利益率が高すぎます。幸いなことに、普通のキッチンで手で作ることができ、そのようなシロップはかなり長期間保存されます。

コーンシロップは、コーンスターチから作られた製品です。主な甘味料として工業生産で使用されると同時に、デザートの増粘剤としても使用されます。はちみつのように長時間結晶化せず、製品内部に水分を保持します。また、コーンシロップはマイルドな味わいで、仕上がりのボリュームが増します。

ほとんどの場合、マシュマロ、マーマレード、マシュマロ、その他のソフトデザートに追加されます。 18 世紀末から 19 世紀初頭にかけてドイツで開発され、わずか数十年後に米国で広く使用されました。それに基づいて、アメリカ人はソース、ペストリー、スイーツ、その他のデザートを作ります。このようなシロップは、きび砂糖とほぼ同じ特性を持ち、製造がはるかに安価です。

高澱粉トウモロコシから甘い糖蜜を製造する工業的プロセスには、酵素加水分解の 2 つのステップが含まれます。これは、培養物から得られたデンプンに硫酸を加えて煮沸し、その後除去することです。 1 トンの既製のシロップを作るには、2300 キログラムのとうもろこしの粒を処理する必要があります。完成品は砂糖よりもはるかに速く水に溶け、既製のデザートやペストリーをより均一にします。子供や大人向けの薬用シロップに加えられることもあります。

とうもろこしを使ったお菓子は2種類あり、色が違います。 より軽いシロップは蜂蜜に似た一貫性を持ち、通常の砂糖シロップと実質的に違いはありません.濃い色の製品は、本質的に濃厚な糖蜜です。それは精製されておらず、グルコースとフルクトースの含有量が高いため、より多くの栄養素を含んでいます.

砂糖 (またはスクロース) は、等量のグルコースとフルクトースからなる複雑な有機化合物です。栄養価の高い単純糖質です。通常のライトコーンスターチシロップには水とスクロースが含まれており、実際には通常の砂糖とほとんど変わりません.ただし、高フルクトース シロップであるより暗いコーン シロップがあります。この場合、フルクトース含有量は 95% まで増加し、それに応じてグルコース含有量が減少します。

単純なフルクトースとスクロースの主な違いは、同じカロリー量で前者が数倍甘いことです。 したがって、完成した料理と同じ甘さを得るには、通常の砂糖よりも数倍少ない糖蜜が必要になります。これは、デザートのカロリー量を減らすだけでなく、糖尿病患者にとって非常に重要な血糖指数も減らします.

まず第一に、高ブドウ糖と高果糖のコーンシロップを区別する必要があります.最初のものははるかに簡単に製造できますが、甘みが少ないため、デザートに大量に追加されます.

より濃い糖蜜を食べると、人体に特定の利点がもたらされます.

• それに含まれるフルクトースは、少量で人体の代謝プロセスを改善することが示されています。
• 水あめ入りのお菓子を適度に食べても、血中のインスリン濃度は上昇しません。糖尿病患者でさえ、限られた量でそのようなデザートを消費することができます.
• コーンシロップはライトシロップよりも精製度が低く、ビタミンB群と有益なミネラルと微量元素が含まれています.カルシウム、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛の含有量が高いため、そのような糖蜜に基づいて作られたマシュマロまたはマシュマロは、非常においしいだけでなく、有用ですらあります。

ブドウ糖も果糖も、それ自体では人体に害を及ぼすことはありません。さらに、それらは生物の存在に必要な炭水化物です。害は、それらの過度の規制されていない使用をもたらします。

この場合、スクロースとフルクトースの両方が多くの病気を引き起こす可能性があります。

• さまざまな程度の消化性肥満;
• 体のさまざまな部分や内臓の周りに不均一な脂肪層が沈着する。
• 高血圧と心血管疾患のリスクの増加;
• 2型糖尿病を発症するリスク;
• 痛風およびヒト免疫の一般的な低下;
• 歯のエナメル質の破壊、虫歯の発生;
• にきびと炎症の出現。

スクロースまたはフルクトースは、ケーキや甘いソーダだけでなく、パン、ソーセージ、マヨネーズ、ケチャップ、牛乳など、多くの一般的な日常の食品にも含まれています.あなたは製品の選択にもっと責任を持ち、特に太りすぎや糖尿病の傾向がある、グリセミック指数が他の製品よりも低い製品を購入する必要があります.

コーンシロップの作り方にはさまざまなレシピがありますが、違いはごくわずかです。実際、すべての方法は、ブドウ糖と果糖に分離するような状態までショ糖を沸騰させるという 1 つのことに帰着します。

既製のコーンスターチから糖蜜を作る最も簡単なレシピの 1 つとして、次の材料が必要です。

• コーンスターチ大さじ2;
• 2/3カップの精製水または湧き水;

• ナイフの先にバニラシュガー。
• 白砂糖2カップ;
• ナイフの先にワイン ​​- カリウム ミョウバン。

でんぷんを冷水と混ぜて沸騰させると、だまにならないようによくかき混ぜる必要があります。でんぷん溶液がほぼ透明になったら、砂糖を加え、完全に火が通るまで弱火ですべてを調理する必要があります.シロップの準備は次のように決定されます。スプーンで濃厚なものを集めて裏返すと、完成したシロップは非常にゆっくりと排出され、鍋に注がれることはありません。出来上がった糖蜜に味と明礬のためにバニラを加えて、甘くならないようにします。白砂糖の代わりに黒糖を使うと、シロップの色が濃くなり、キャラメルの風味が豊かになります。

既製のコーンスターチが販売されていることはめったにありませんが、トウモロコシの穂軸は、成熟期にはほとんどすべての店で販売されています.

自分の手で新鮮な野菜から直接シロップを作るには、次のものが必要です。

• 熟したとうもろこしの中耳4本。
• 小さじ2杯の塩;

• 1カップの白砂糖または黒糖;
• 精製水または湧き水のグラス;
• ナイフの先にバニラシュガー。

穂軸全体を厚さ約3cmの小片に切り、水を注ぎ、液体の量が少なくとも半分になるまで煮ます。コーンブロスをデカントし、きれいな容器に注ぎます。塩、白砂糖、バニラシュガーを加え、弱火にかけます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまでシロップを煮ます。糖蜜が液体すぎることが判明した場合は、グラニュー糖をもう少し加えて、よくかき混ぜて完全に溶かします。

コーンシロップの使用に対する医師の禁忌がある場合、または店にデンプンもコーンもない場合は、通常の砂糖シロップに簡単に置き換えることができます.これには砂糖1カップと水4分の1カップが必要です.沸騰したお湯に砂糖を入れ、とろみがつくまで弱火で煮る。混合物が燃えるのを防ぐために、スプーンやへらで絶えずかき混ぜる必要があります。

甘いシロップにわずかな酸味を与えるために、砂糖にクエン酸を少し加えることができます.レディーシロップは、冷蔵庫のガラス製の密閉瓶に保管するのが最適です。このような甘味料は、自家製ケーキ、マシュマロ、スイーツ、コンポート、ノンアルコール カクテルに加えることができます。

コーンシロップの作り方は以下の動画をご覧ください。