とうもろこしのグルテン：それは何ですか？

多くの食物に対する不耐性に苦しむことが多い人々は、食べられるものと食べられないものについて考えざるを得ません。同じことがセリアック病の人にも当てはまります。この記事では、グルテンなどの物質、その有益な特性と有害な特性、および人体への影響について検討します。

この物質は、グラニドとグルテニンの組み合わせによって形成される天然タンパク質です。一般の人々では、そのような化合物はグルテンと呼ばれています。小麦、ライ麦、オート麦、セモリナ粉に多く含まれています。グルテンは、生地の素晴らしさと味に関与しているため、ほとんどすべてのベーカリー製品に見られます.ちなみに、シリアルやチップスでは、物質の内容が転がるだけです。

人体では、グルテンはビタミン B と A を輸送するという独特の機能を果たします。合成化合物が同様の機能を果たすことができないため、この現象は特別な注意を払う必要があります。このペプチドを含まない多くの製品は、人間にとっての価値を失います。

植物性タンパク質のおかげで、小麦粉はのりのような食感になります。この物質がなければ、ペストリーを作ることは不可能です.パンやケーキの食感や味は、グルテンの存在に左右されます。グルテンは、灰色で無臭の粘着性の物質です。パンを柔らかく豊かにするのは彼女です。グレービーソースやソースに含まれているため、固まるのを防ぎ、マスタードやマーガリンに独特の食感を与えます.

グルテンは安定化補助植物物質として、さまざまな食品に使用されています。さらに、製品の食感を改善し、風味増強剤および天然防腐剤として機能します。これらの特性により、グルテンは多くの食品に不可欠な添加物となっています。

アプリケーション:

• パン製品;
• 菓子製品;
• 乳製品;
• 肉製品;
• 薬。

植物性タンパク質を含む植物を栽培することには、本当の理由があります。多くのシリアルにはエキソルフィン (モルヒネの植物類似体) が含まれており、焼き菓子、パスタ、ビールに痛みを伴う中毒を引き起こします。健康な人の体のための天然グルテンは危険ではありませんが、これは改変された類似体については言えません。改変された植物タンパク質の粒子を捕獲した身体の免疫細胞は打撃を受ける。これらの化合物は、グルテン不耐症や植物性タンパク質に対するアレルギーを患っている人々にとって特に危険です.否定的な行動は、瞬間的な反応によって表現されるか、外的な症状を示さないことがあります。

人口の約 1% が植物性タンパク質不耐症に苦しんでいます。この病気はセリアック病と呼ばれます。この病気の影響を受けた人は、厳格な食事を順守することを余儀なくされています。この病気の間、人体に入ったグルテンは、心臓と脳の血流に閉塞を引き起こす可能性があります.関節、肝臓、血管、腸に苦しむ。組織に沈着物が形成され、小腸の損傷した領域から有害物質が血流に入ります。

症状：

• 腹部の長期の痛み;
• 鼓腸（さまざまな強度の）;
• 液体便;
• 便秘;
• 脂肪便（便中の壊れた脂肪）;
• 倦怠感;
• 慢性的な無気力;
• 体重の増加;
• 皮膚の触覚の侵害;
• 関節、筋肉、頭の痛み;
• 渇き;
• 喉の不快感。

幼い子供の場合、症状は涙、消化器系の問題、食欲不振、および不均衡な体重増加によって特徴付けられます。

アレルギーを起こしやすい人は、添加物を含む製品（特に「E」と表示されているもの）を使用しないよう強くお勧めします.皆さんも抗体検査を受けることをお勧めします。それらの数が正常であれば、脅威はありません。そうしないと、患者の体がグルテンを危険な物質として受け入れ、抗体がグルテンを中和します。少量でも重度のアレルギーを引き起こす可能性があります。

グルテンの消費に関連する一般的な問題を考えてみましょう。

• 消化中、腸管で分解され、グルテンエキソルフィンを形成します。この化合物は、モルヒネと同様の特性を持つオピオイドペプチドです。これらの製品の絶え間ない使用は、痛みを伴う依存症の発症に貢献しています。その結果、悪循環が形成されます。食べ物は体重を増やし、食べたいという欲求を高めます。
• 小腸の壁は、植物性タンパク質の影響下で薄くなり、それが大きな有機腐敗分子の体内への摂取に寄与し、体重が増加します.
• グルテンの制御されていない消費は、小腸の粘膜の慢性疾患の原因であり、さまざまな自己免疫疾患を引き起こします。

これは、デンプンと糖蜜の生産中のトウモロコシの加工の残りの部分である植物性物質です.穀物の胚芽と殻は、グルテンの含有量が最も高い点で異なります。これらの部分はトウモロコシの 10 分の 1 を構成し、タンパク質の約 70% を含んでいます。優れた栄養価は、希少アミノ酸、ビタミン複合体、微量元素の存在によって補完されます。コーングルテンは、防腐剤、風味増強剤、食感増強剤として使用されています。

使用法：

• ベーカリー製品;
• 菓子（フレーク中の添加物）;
• 乳製品（ヨーグルト、混合物、チーズ、アイスクリーム）;
• 肉製品（ソーセージ、ソーセージ）;
• 缶詰製品;
• さまざまな半製品;
• 薬（サプリメント、ビタミン）;
• コーンミールベース。

とうもろこしからのグルテンの消費は急増しています。その理由は、穀物加工技術の変化と対象を絞った選択でした。

工業的に脂肪、デンプンから分離された天然タンパク質は、貴重な製品です。コーングルテンが動物用原料として独特なのはなぜですか？

彼は含まれています：

• 大量のメチオニンとシスチン;
• 鳥や牛の急速な発生に寄与する一連のアミノ酸。
• 動物性脂肪に劣らないエネルギー強度。

応用：

• 動物用栄養補助食品;
• 配合飼料成分;
• プレミックスフィラー;
• 飼料のエネルギー成分。

グルテン - 代用飼料:

• 酵母;
• 魚粉;
• ケーキ;
• お食事。

独自の成分により、このタンパク質は家禽の飼育と産卵に不可欠です。

ロシア連邦の規制法は、さまざまな物質の含有量の基準を確立しています。立法行為の中には、穀物のタンパク質含有量を規制する基準があります。

GOSTによると：

グルテンコーン (タンパク質含有量 - 61%)

小麦製品（穀物など）を食べた後の不快感の発生がセリアック病の存在を示していると考える理由はありません.これらの症状はアレルギーの過程を反映している可能性があります。今日の栄養士は、セリアック病はコーングルテンを含む食品を食べるべきではないと互いに争っています.これはむしろ妄想です。コーングルテンは小麦タンパク質とは大きく異なり、軽度のアレルギー症状を引き起こす可能性があります.小麦とは異なり、腸絨毛に損傷を与えません。

健康な人にとって、コーングルテンはビタミンの吸収を促進する貴重なエネルギー源です. その適度な使用は、害よりも有益です。

加齢とともにグルテン製品の摂取量を減らすことが推奨されます。シリアルや混合物が幼児の優先栄養であるのも不思議ではありません.セリアック病の発症に伴い、食事からグルテンを含む食品を完全に排除する必要があります.そうしないと、消化器官の侵害が発生し、完全に破壊されます。長く活動的な生活を送るためには、臓器や身体系の働きを注意深く監視することが必要です。

栄養士の監督の下で、いつでもバランスの取れた食事を選択し、起こりうる病気を防ぐことができます.

グルテンとは何か、食べられるかどうかについては、次のビデオを参照してください。