レモンムースの作り方

レモンムースは、フランス料理の軽くて風通しの良いデザートで、泡立ち、口の中でとろけ、柑橘系の風味があり、さまざまな料理のオプションがあります.私たちの記事では、その作成技術について説明します。

フランス語の翻訳では、「ムース」という言葉は「泡」を意味します。 18 世紀以降、料理本の中でチョコレート ムース (最初の名前は「チョコレート マヨネーズ」) への言及が見られます。この間に、レシピ、使用される成分、および所望のフォーム密度を得るための技術に多くの変更が加えられました。当初は、チョウザメのり（魚のり）を使って固定していました。

今日、そのようなお菓子は、寒天、動物性ゼラチン、およびタンパク質を使用して調製されます.最新の技術により、天然のフレーバーを最新の安定剤と組み合わせて作成することが可能になりました。ムースは、空気が豊富に含まれているため、非常に柔らかくなっている料理の1つです。

ムースは、香りのよいベースにフルーツ ジュース、ワイン、チョコレート、ココア、またはその他の成分を含むことができ、調理技術が依存します。泡を固定するための補助成分は、寒天、ホイップタンパク質、ゼラチンです。ムースの古典的な構成では、ホイップから形成された天然の泡のみが使用され、これにより準備プロセスが簡素化されました.

彼らは、砂糖シロップの準備から、レモンを含むフルーツとベリーのムースの作成を開始します。次に、ゼリーまたはゼリーのように、水にあらかじめ浸したゲル化成分と混合します。次に、フルーツベースがジュース、シロップまたはピューレ、香料、砂糖の形で導入されます。各料理人自身が味の好みに基づいて量を決定します。得られた組成物を注意深くろ過した後、温かい均一な液体を深いボウルで泡立てて（体積が2倍になります）、冷たい容器（冷水、氷を含む）で厚く安定した塊にします。 デザートの味が変わる可能性があるため、非酸化性のボウルで泡立てることをお勧めします。

泡状の状態のムースを、締め付けずに型に分解し、寒い場所に置いて固めます。しばらくするとデザートの出来上がり。固まる際のデメリットは、型の底にゼリーの層ができることです。提供するとき、デザートは果物、ソース、またはクリームで飾られます。

酸味のある繊細なデザートを作るのはそれほど難しくありません。

レモンとマンゴーのムースの簡単なレシピはすぐに作れます。これを行うには、マンゴー2個、レモン2個、蜂蜜大さじ3杯、生クリーム1杯（30％以上）、タンパク質2個、砂糖大さじ2杯を取ります。皮をむいてさいの目に切ったマンゴーとレモン1個分の果汁を混ぜ合わせます。スプーン一杯の砂糖を加えて、クリームと白を別々に濃い泡で叩きます。

次に、ブレンダーで、マンゴーの果肉、2番目のレモンの果汁、蜂蜜を滑らかになるまで混ぜます。ボリュームを失うことなく、ホイップクリームとホイッププロテインをこの塊に導入します。デザートを少しずつ並べ、寒い場所に数時間置きます。サーブするときは、レモンのスライスやゼストで飾ることができます。

レモンムースは、クリームと一緒にその魅力を失うことはありません.これを行うには、40グラムのゼラチンを浸して膨潤させます。200ミリリットルの天然リンゴジュースを沸騰させ、ストーブから取り出し、ゼラチンを溶かします。卵黄4個を大さじ1杯の粉砂糖で叩き、大さじ5杯のレモン汁を加えます。

ボリュームを泡立てて厚い泡にし、冷蔵庫で冷やします。この時点で、粉砂糖大さじ1杯の高脂肪クリームと砂糖（大さじ1杯）を別々に4つのタンパク質で叩きます。バルクボウルに、ホイップした卵黄にクリームとプロテインフォームを加え、下から上に向かって静かに混ぜます。レモンの皮を加えた後、ムースをグラスまたはコーヒーカップに入れ、3時間冷やします。

レモンとオレンジのムースには、レモン半分とオレンジ 1 個の絞り汁、砂糖シロップ 100 ミリリットル、水 200 ミリリットル、ゼラチン 8 グラムが含まれています。ジュースを絞り、皮を薄く切ります（最初に柑橘類に熱湯を注ぐと、これらのプロセスが実行しやすくなります）。まず、水を沸騰させ、シロップを注ぎ、ゼストとあらかじめ浸したゼラチンを加えます.

すべてを少し煮て、取っておきます。絞った果汁を室温まで冷ましたシロップに加えます。次に、ふわふわの泡になるまですべてを叩き、型にすばやく注ぎ、冷却します。

次のムースのレシピは食事と呼ぶことができます。ゼラチン20グラム、レモン1個、卵1個、代用砂糖大さじ4、無脂肪カッテージチーズ250グラム、少量の塩でできています。ゼラチンを水に浸した後、レモンの皮をこすります。卵黄、代用砂糖大さじ2、レモンの皮、カッテージチーズ50グラムを混ぜ、なめらかになるまですりつぶす。

得られた組成物を鍋で２分間加熱する。火からおろした後、膨潤した増粘剤を加え、その前に水気を切り、溶けるまで混ぜます。残りのカッテージチーズにレモン汁を加え、準備したクリームにすべてを加え、泡をたたき、甘味料と塩を加えます。ブランクを組み合わせたら、塊をボウルに注ぎ、固めます。

次のビデオでは、おいしいレモンムースのビデオレシピをご覧いただけます。