エシャロット：特徴、栽培および使用

エシャロットは、繊細でマイルドな味、ジューシーさ、刺激臭がないことから、グルメに特に高く評価されています。フランス料理で積極的に使用されています。しかし、エシャロットは、その絶妙な味を一年中楽しむために、国内の気候条件で栽培することができます.

エシャロットはタマネギの一種で、アレクサンドリア、ジャガイモ、家族、クシチョフカなどの名前もあります。中東はこの品種の発祥の地と考えられており、13 世紀以降、エシャロットはヨーロッパで知られるようになりました。東部では、もともと「エスカロテ」と呼ばれていたパレスチナで栽培されていましたが、後にこの名前が今日存在する名前に変わりました。

植物は二年生で、種をまいた後の最初の年にタマネギの種が形成され、次の季節に植えられて作物が得られます。 1 つの種子が複数のタマネギの大きな巣を形成するため、エシャロットはカササギとも呼ばれます。品種と手入れの特徴にもよりますが、そのような巣には5〜20個の球根があります。

野菜の説明には、通常、早熟の表示が含まれています。作物は、植え付けから約 70 日後に収穫されます。より正確な日付について話すと、それらは気候と気象条件によるものです.地域によって、収穫時期は 10 ～ 14 日以内に異なる場合があります。

この品種の生育適温は19～20℃ですが、耐霜性があり、2～5℃の短期間の気温低下にも耐えることができます。 エシャロットのもう一つの特徴は、収量の多さです。適切な注意を払って適切な土壌に植えると、1つの球根で200〜300 gの作物の巣ができ、1 m2から最大3〜4 kgの球根と最大5 kgの緑が収穫されます。

多年生のエシャロットには、大量のビタミンCとグループBのビタミン、PPが含まれています。カリウム、マグネシウム、鉄、硫黄、エッセンシャルオイル、繊維、糖が含まれています。生のタマネギの頭のカロリー量は約 35 kcal で、青菜の栄養価は 18 kcal です。

エシャロットには、顕著な免疫強化、抗風邪、抗菌作用があります。心血管系に役立ち、消化を刺激し、血液形成プロセスにプラスの効果があります。エシャロットによる害は、その愚かな消費と禁忌の存在により可能です。後者には、個々の不耐性、胃炎の急性期、潰瘍、膵炎が含まれます。

前述のように、エシャロットはタマネギの一種です。後者の最も一般的な「代表」は、普遍的な黄色のタマネギです。エシャロットと比較すると、カササギの方がビタミン（特にC）、ミネラル成分、糖分が多いことがわかります。 この点で、その治癒特性はやや高く、栄養価は低くなります。

• 外部的には、エシャロットは小さく、伝統的な「カブ」とは異なり、より細長い形状をしています。最初の質量は15〜45 gに達し、2番目の平均重量は50〜70 gです。エシャロットは黄金玉ねぎと同様に枝分かれが多く、日持ちが良いのが特徴です。
• 家族のタマネギは巣の中で成長し、「カブ」は常に1つの球根です。エシャロットを切ると、タマネギが同心円状のリングを示している間、基本的ないくつかのゾーンが表示されます。
• 外部的には、異なる地域で栽培されたエシャロットは異なる場合があります.北部地域で品種を栽培する場合、野菜の果肉は通常、南部のライラック色で黄色がかった色合いになります。同時に、北部の品種は通常、南部の品種よりもわずかに苦味があります。
• エシャロットの特徴は早熟で、植え付け後70日で収穫できます。同時に、文化は気温の低下や低下を恐れません。これは、5月下旬から6月上旬にかけて、夜間と日中の気温の間で常に持続します.タマネギとは異なり、十分に暖められていない土壌に植えられたエシャロットでも発芽せず、豊作になります。
• 湿った冷たい土壌では、エシャロットはすぐに根系を形成し、表面に十分なレベルの熱が現れると緑色になります。この機能のおかげで、雪の下で冬に植えることができます。
• 緑のエシャロットは柔らかく、より薄く、温かい料理とサラダの両方によく合います。エシャロットの球根は玉ねぎのいやな臭いがほとんどなく、切ったときに料理人が涙を浮かべることもありません。エシャロットは、繊細で繊細な甘みと、ややスパイシーな香りが特徴です。これにより、新鮮な形で広く使用されるようになりました。サラダ、スナック、サンドイッチ、肉、魚にエシャロットを加えると、心地よい風味が得られます.

エシャロットには、特定の地域の特徴である熟成時間、外観および味の特徴が異なるいくつかの品種があります。

• 例えばタマネギの種 アイラト 旬の中頃でマイルドですが、ややスパイシーな味わいです。平均収穫量は、1 m2 あたり約 1.5 kg です。巣には通常、それぞれの重さが20 g以下の球根が5〜7個しか含まれておらず、果実は丸い形で、金色の殻で覆われています。

• 「Ayrat」の切れ味が強すぎると思われる場合は注意が必要です "ザクロ".この品種は、殻の色合いからその名前が付けられました-それは灰色がかった茶色がかった赤みを帯びた色をしています。このシーズン半ばの品種は、巣に集められたより大きな球根 (最大 30 g) を示します。収量はより高く、1 m2あたり2〜2.4 kgです。品種は用途が広く、緑と頭の両方が食品に使用されます。
• タマネギも似た半辛味があります。 「シベリア琥珀」金色の琥珀色の殻を持つ。彼は中産階級に属しています。球根重量 - 最大 30 g、収量 - 1 m2 あたり最大 2 kg。
• 中生品種 「要塞」 ボルト締めと腐敗に対する耐性が向上しています。また、球根のサイズが大きく、50 gに達することもあり、巣の中で最大5〜7個の球根が熟すことを考慮すると、品種の収量は1 m 2あたり2 kgをわずかに上回ります。

• 早熟品種 「ビタミンバスケット」 味が濃い。球根は中程度で、重さは30 gで、作物にはアスコルビン酸の量が多く含まれています。ビタミンB群も含まれており、緑色の羽毛には葉酸が含まれています。
• 味の鋭い早熟品種も 「カスケード」「エメラルド」「ベロゼレッツ94」。

• 品種はまた、甘くて繊細な味を持っています. 「珍味」。 その名の通り、黄金色の小玉葱に白くてジューシーな果肉が絶妙な味わい。
• 家族の弓 「クニャジッチ」 より楕円形になっています。エシャロットの重さは約 250 g で、巣の 7 ～ 8 個の球根に分配されます。品種はシーズン半ばに属し、ライラック色の真っ白な肉を持っています。
• エシャロットは興味深い収穫をもたらします 「プリマリス」.巣にはさまざまなサイズの球根が形成され、その重さは10〜40mgです。球根の果肉は白く、紫がかった色合いです。
• ガーデナーや品種に人気 「Berezovsky Aristocrat」、「Snowball」、「Star」、「Octopus」、「Ural Red」、「Afonya」。
• 最も甘い品種は "バナナ"。 この早熟の耐寒性タマネギは、球根の非常に細長い形と殻の金色の色合いが特徴です。その味とジューシーさは世界中の料理の専門家から高く評価されており、ピクルスなどの独立した料理としてよく使用されます。

エシャロットは、種子または栄養状態で、つまりタマネギのスライスを地面に深く植えることによって植えられます。種子を使用する場合は春に植える必要がありますが、この方法は南部地域に適しています。より北部の地域では、種子からのタマネギは熟す時間がないことがよくあります.

シャロットは、通常の酸性度を持つ肥沃な土壌を好みます。軽くて緩い砂質およびローム質の土壌が適しています。着陸場所は広々として明るくする必要があります。植物は好光性植物に属しています。 土壌の準備は秋に行う必要があります。これには、サイトを掘り起こし、土地 1 m 2 あたり 5 ～ 6 kg の割合で腐植土を追加します。

春には、サイトをより浅い深さまで再掘削し、土壌をミネラルで豊かにする必要があります.これらの目的には、硝酸アンモニウム（1 m2あたり15〜20 g）、塩化カルシウム（1 m2あたり15 mg）、過リン酸塩（1 m2あたり25 g）が適しています。

この文化は輪作に関与しているため、植え付け場所を毎年変更することで、エシャロットの退化を排除することができます。エシャロットの庭で最も成功した「前任者」は、マメ科植物、トマト、きゅうり、ピーマン、キャベツ、「隣人」 - ニンジンです。エシャロットは、交配して退化するため、他の品種のタマネギの近くに植えるべきではありません.元の着陸地点に戻ることができるのは、4 年間に 1 回までです。

球根も準備が必要です。それらは、損傷した、腐った、柔らかい、大きすぎたり小さすぎたりする植物を植えることを拒否して、整理する必要があります。スライスの質量が 9 ～ 10 mg で、直径が 3 cm 以下の場合に最適です。

摂食面積が大きいため、この種は、ベッド間の距離を少なくとも 30 cm、実生の間 - 15 cm に維持する必要があります。過マンガン酸カリウムの弱い溶液を使用できます。

春に種子材料を植えるときは、秋に5〜6 cm、10〜12 cm深くします。すべての種類のタマネギと同様に、エシャロットは底を下にして植えられ、タマネギの首の上に2〜3 cmの土の層が上がるはずです.

この期間が過ぎると球根が収縮し始めるため、繁殖用の種子は5〜6年しか使用できません。以前の収量を回復すると、種を蒔いて作物を更新できます。栽培時に得られる翌年の収穫物を種子作物として使用します。

植えてから 12 ～ 15 日で、緑色の羽毛が現れます。この瞬間から、植物は水やりと施肥、除草と土壌の緩みのスケジュールに従うことを含む特別な注意を必要とします.

エシャロットの成長期（約 2 か月）には、平均 4 回のトッピングが必要です。 1回目は、緑の大量成長の2.5週間後に、水で希釈した鳥の糞またはモウズイカを使用して実行されます（純水10部あたり有機物1部）。消費量 - 10 m2 の区画あたり 1 リットルの希釈組成物。この手順のおかげで、根が強化され、トップドレッシングがそれらの成長を促進します。

巣の球根の形成の開始時に、過リン酸塩と塩化カリウムを使用して2回目のトップドレッシングが行われます。これにより、球根の質量とサイズを大きくすることができ、味に有益な効果があります。タマネギが形成され、大量に成長し始めたら、水やりと施肥を放棄する必要があります。

7月上旬に2～3本の芽を取り除くと、より大きな球根も得られます。中央の芽を3～4本残します。高さ10cmに達するまで矢を取り除くことも必要です。エシャロットを育てると、特定のパターンを強調することができます-巣のタマネギが多いほど、作物は小さくなります.ただし、この量は影響を受ける可能性があります。地面を少しすくい、余分なスライスを取り除くだけで十分です。

過剰な水分と土壌中の停滞は受け入れられないため、タマネギは頻繁に水をまく必要はありません。 これは、種子や作物の腐敗を引き起こし、病気のリスクを高める可能性があります.十分な降雨量がある場合は、水やりを完全に拒否できますが、乾季には週に 1 回水をやります。緑の羽毛が現れた最初の日にタマネギに追加の水やりが必要になる場合があります。一般的に、1 週間に 3 回以下の散水が必要です。落ち着いた温水を使用する必要があります。収穫の20～25日前には水やりを止めてください。

エシャロットは、田舎や裏庭だけでなく、家の窓辺でも育てることができます。この場合、作物はもちろん球根ではなく緑になります。野外栽培と同様に、肥料と水やりのスケジュールに従って、定期的に土壌を緩めることに注意してください.

エシャロットにとって非常に一般的なのは、緑色のロゼットに幼虫を産むオニオンフライの攻撃です.これは、羽毛の先端の白化、それらの枯れ、そして球根の腐敗につながります。ハエの出現を防ぐのは土の緩みであり、よもぎやタンジーの匂いをはじきます-草は通路に乾いた状態で置くことができます。テレピン油で湿らせた布も同様に作用します。

タマネギの線虫（小さなワーム）も、収穫なしで庭師を去ることができます.球根の底の曲率は、植物の感染を示しています。ただし、ふたの下で十分に熱い（45°C）水に1時間入れておくと保存できます。

ネギの若芽を味わう庭のアブラムシ。カモミールの濃縮溶液、ジャガイモの皮の煎じ薬、または指示に従って希釈した特別な調剤を植物に噴霧することで、それを取り除くことができます（最も有名なのはベルシリンです）。

うどんこ病とフザリウムを取り除くと、薬「Kvadris」が可能になります。予防策として、球根を植える前に、マキシムで30分漬けることができます。後者は、水1リットルあたり25滴で希釈されます。真菌性疾患との戦いでは、「ミコサン」、「ペンタファグ」が最大の効果を発揮しました。

作物が収穫の準備ができているという証拠は、緑の宿舎です。その前に少し硬くなり、ところどころ黄色くなってきます。タマネギは貯蔵品質が悪く、保管中に発芽し始めるため、事前に収穫しないでください. 春に植えられた中熟および晩熟の品種を貯蔵用に使用することをお勧めします。冬と早熟のエシャロットは保存性が最悪です。

乾燥後、球根から葉を切り取り、それら自体をクラスターに織り込み、乾燥した換気の良い暗い場所に吊るします。ひも袋に収穫して吊るすこともできます。この形で、タマネギを20〜30日間放置した後、巣を解体して球根にし、土塊を取り除きます。

家庭用タマネギは、収穫日から 8 ～ 12 か月間、その味と利点を維持する優れた保存品質が特徴です。保管には、木箱または段ボール箱、籐の容器を使用できます。弓は冷蔵庫の下の棚に置いたり、ナイロンストッキングで結んで吊るしたりできます。

収穫時の最適な保管温度は8～10℃です。種子材料は 15 ～ 20°C で保存されます。許容湿度レベル - 60 ～ 70% 以下。

緑の羽とエシャロットの両方が料理に広く使われています.果肉の特殊な構造と繊細な味により、タマネギは新鮮なサラダ、冬の準備に使用されます。有名なオニオン スープやローラン オニオン パイ、肉に添えられたピクルスの主な材料です。ソースはエシャロットから作られ、冬の間漬けられ、魚、野菜、肉料理に加えられます.

エシャロットは、タマネギとは異なり、他の食材の音をかき消すことのない、より繊細な味を持っています.それどころか、甘いまたはやや鋭い味で、料理に新しい色合いをもたらし、より洗練されたものにします.

ネギは、冬の間、生でも乾燥させても使用できます。これを行うには、グリーンを洗わずに細かく刻み、乾燥した換気の良い場所に1層に入れる必要があります。定期的に回転させながら、1週間保管してください。果物や野菜用の特別な乾燥機で野菜を乾燥させることをお勧めします。

以下は、エシャロットをベースにした最も有名なレシピです。まず第一に、レビューによると、エシャロットの甘い品種から特に成功しているスープに焦点を当てましょう。

それを準備するには、次のものが必要です。

• エシャロット 500～600g
• ニンジン1個;
• 500〜600 gのチキンフィレ;
• バゲット1個;
• チーズ;
• にんにく2片;
• パセリの束;
• 辛口ワイン200ml;
• バターと植物油;
• 塩、コショウ、スターアニス、クローブ。

フィレをすすぎ、鍋に入れ、水を注ぐ。そこににんじんと玉ねぎ1個を入れて、スープを煮る。残りのタマネギの皮をむき、半分に切り、半分に輪切りにする。

バターで温めた鍋に移し、焦げないように20分間煮ます。タマネギから水分が蒸発する必要がありますが、ジューシーで柔らかいままでなければなりません.指定された時間の後、少量の水を加え、ワインを注ぎ、さらに7〜10分間煮る必要があります。

バゲットは立方体に切り、バターで揚げる。油を熱しながら風味付けするために、にんにくを加えて取り除きます。チーズは小さいサイズの薄切りにします。

スープを濾し、タマネギの塊に注意深く注ぎ、火をつけて沸騰させます。次のステップは、スープをグラタン皿に注ぎ、チーズのスライスを入れ、チーズが溶けるまで200°Cに予熱したオーブンに送ることです.細かく刻んだパセリとチャイブをまぶしてお召し上がりください。

この料理は野菜のピクルスで、甘いエシャロットはこの場合非常に適しています.甘いまたはやや鋭い味の小さな若いタマネギを拾う必要があります。

マリネを準備するには、次のものが必要です。

• 1リットルの水;
• 小さじ6杯の砂糖;
• 小さじ4杯の塩;
• オールスパイス6個と黒コショウ10個。
• 酢大さじ1;
• 月桂樹の葉2枚。

水を火にかけて沸騰させ、酢以外の材料を全て入れる。マリネを火の上にさらに5〜7分間置き、火から下ろしてから酢を注ぎます.混ぜて、10〜15分間醸造させます。

球根の皮をむき、冷水ですすいでください。瓶を殺菌します。タマネギを瓶の底に置き、マリネを注ぎ、巻き上げます。瓶を逆さまにして、この形で温めた後、完全に冷めるまで放置します。

このレシピで漬け込んだタマネギは、甘酸っぱい味、心地よいローズマリーの香り、ワインのような香りがします。肉料理、バーベキュー、焼き野菜の最高のアクセントになります。

あなたが取る必要があります：

• エシャロット300g;
• にんにく2片;
• ベイリーフ;
• 赤バルサミコ酢 50ml;
• グラニュー糖30g;
• ローズマリーの小枝を数本。
• 辛口赤ワイン120ml。

玉ねぎとにんにくの皮をむきます。小さな鍋の底に砂糖を注ぎ、キャラメルが形成されるまで加熱します（大さじ1杯の水を加えることができます）.得られた組成物で、エシャロットを2〜3分間カラメル化します。これにワインとバルサミコ酢を加えて沸騰させます。その後、ローズマリー、にんにく、月桂樹の葉を加え、さらに7〜10分間煮ます。瓶に移し、冷蔵庫で3日間マリネします。

そのようなタマネギは素晴らしいスナックになるだけでなく、肉や魚料理のサイドディッシュとしても使用できます.

あなたは取る必要があります：

• 玉ねぎ2個;
• 辛口白ワイン70g;
• 小麦粉50g;
• 塩、コショウ - 味わう;
• 揚げ油。

タマネギの皮をむき、輪切りにして分解する。塩こしょうを加えて、小麦粉とワインからバッターを作ります.小麦粉の量は多かれ少なかれ必要かもしれません。生地の一貫性はサワークリームに似ているはずです。ハイサイドまたは鍋でフライパンを加熱し、植物油を注ぎます。そのような料理を選び、リングが底にくっつくことなくバッターに浮かぶように、油をたくさん注ぐ必要があります。油が熱くなったら、玉ねぎを両面炒めます。完成した料理は、最初に紙ナプキンの上に広げて、余分な脂肪を取り除きます。ワインの代わりに、水またはケフィアを使用できます。

次のビデオでは、エシャロットの植え付けから保管までの完全なサイクルをご覧いただけます。